La ciruela pasa ( Prunus domestica subsp. domestica ) es un árbol frutal, o su fruto. Es una subespecie de la ciruela Prunus domestica . [1] La fruta de piedra de piedra es similar, pero distinta, a la ciruela damascena ( Prunus domestica subsp. insititia ) [2] y es especialmente popular en Europa Central .
La fruta se conoce con varios nombres regionales, incluidos "ciruela azul", "ciruela damasco", "ciruela de azúcar" y "ciruela pasa alemana" en los países de habla inglesa, y "Zwetschge" en los de habla alemana. [2] [3] La palabra Zwetschge ( / ˈ t s v ɛ tʃ ɡ ə / ), plural Zwetschgen , es del alemán . Las variantes de la palabra incluyen: Quetsch(e) ( Lorena , Alsacia , Luxemburgo y regionalmente en Alemania ); Kwetsen ( holandés ), Zwetschke (regionalmente en Austria ); y Zwetsche (regionalmente en Alemania). [4] Se cree que estos nombres, como ciruela , derivan en última instancia del latín vulgar postulado * davascena , alterado de damascena , que significa "de Damasco", [5] cuyos reflejos aparecen principalmente en franco-provenzal , por ejemplo, daveigne (Jura), dav(d)gna ( Franco Condado ). [ cita necesaria ]
El ciruelo pasa se encuentra a menudo en streuobstwiesen . Crece de 6 a 10 m de altura; Los árboles más viejos tienen ramas extendidas. La corteza es de color marrón. La hoja es simple, de 4 a 10 cm de largo, alterna, peciolada, crenulada y elíptica . La flor aparece en abril y mayo en el hemisferio norte , antes o con la foliación, y es de color blanco, blanco verdoso o verde amarillento en dos o tres pedicelos vellosos. El fruto es una drupa de piedra de piedra . Es menos redonda que otras ciruelas, sus extremos son más puntiagudos y el surco menos pronunciado. [6]
La madera de color marrón rojizo se utiliza en ebanistería fina .
La fruta, que madura en agosto y septiembre en el hemisferio norte, es una fruta de mesa popular de temporada. También se utiliza para hacer ciruelas pasas .
Las ciruelas pasas mantienen bien su forma a la temperatura del horno y se utilizan mucho para hornear, [7] por ejemplo en tartas como quetschentaart y zwetschgenkuchen . Son el único ingrediente de la tradicional mermelada powidl de Austria y la República Checa , y el ingrediente principal del schmootsch , una mermelada similar pero especiada de Silesia . Los zwetschgen fermentados se destilan para hacer aguardientes : zwetschgenwasser o zwetsch (en Austria, Alemania y Suiza ), zwetschgeler (en Tirol del Sur , Italia) y quetsch (en Alsacia, Francia). Las ciruelas de Carlsbad son un dulce zwetschgen confitado que lleva el nombre de Carlsbad (ahora Karlovy Vary) en la República Checa. Szilvásgombóc y zwetschkenknödel son bolas de masa de patata con relleno de zwetschgen en Hungría y Austria respectivamente, que se sirven como plato principal dulce o como postre. En los mercados navideños de Alemania, por ejemplo en el Christkindlesmarkt de Nuremberg , se puede ver una zwetschgenmännla ("pequeño hombre zwetschge") o zwetschgenweibla ("pequeña mujer zwetschge"), con una cabeza de nuez, un cuerpo de higos secos y ramas de ciruelas pasas (zwetschgen secos). ), es un regalo popular.
Ejemplos de variedades son 'Seneca', 'Stanley', 'Fellenberg', Prunier d'Ente (también conocida como d'Agen) y Prunier Perdrigone .
En Europa Central se cultivan más de cien variedades de ciruelas pasas. Los ejemplos incluyen Cacaks Beste, Elena, Hauszwetschge y Ortenauer.
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