El jugo de ciruela pasa es un jugo de fruta derivado de ciruelas pasas ( ciruelas secas ) que han sido rehidratadas. [3] Es un producto producido en masa que a menudo se produce utilizando un método de extracción en caliente, y el concentrado de jugo generalmente se produce utilizando un método de extracción a baja temperatura. Puede usarse como un suplemento dietético para actuar como laxante . También se usa a veces como potenciador del sabor en productos de tabaco. Es un ingrediente en muchos cócteles, como el Purple Dragon, [4] o el Constipolitan. [5]
El jugo de ciruela pasa contiene 81% de agua, 17% de carbohidratos , 0,6% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasa .
En los Estados Unidos, el jugo de ciruela enlatado o embotellado contiene "no menos del 18,5 % en peso de sólidos solubles en agua extraídos de ciruelas secas". [6]
En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el jugo de ciruela enlatada aporta 71 calorías y es una fuente moderada de vitamina B6 (17% del valor diario ), sin otros micronutrientes en contenido significativo (tabla).
El jugo de ciruelas pasas y ciruelas pasas contiene fitoquímicos , incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos ) y sorbitol . [7] [8]
El jugo de ciruela pasa se produce a menudo utilizando métodos de extracción en caliente, en los que las ciruelas pasas se cocinan en agua caliente, convirtiéndose en un extracto líquido, que luego se procesa para obtener jugo. [3] El proceso de calentamiento y extracción puede ocurrir varias veces con el mismo lote de ciruelas pasas, y luego los extractos colectivos de cada procesamiento se mezclan para crear el producto final. [3] El jugo de ciruela pasa es un producto producido en masa . [9]
El jugo de ciruela pasa también se produce como concentrado , mediante el cual se utiliza agua a baja temperatura para crear un extracto líquido. [6] El concentrado tiene un alto contenido de azúcar y los procesadores de alimentos lo utilizan para realzar el sabor y endulzar los productos, como humectante para retener la humedad en galletas y pasteles, y como ingrediente en barras de cereales para unir los ingredientes. [10]
Las ciruelas pasas pueden proporcionar un efecto laxante natural , y el jugo de ciruelas pasas puede servir como un laxante natural para casos de estreñimiento leve . [11] En 1990, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos declaró que "la ciruela pasa común no era un laxante eficaz". [6]
Duffy-Mott comenzó a producir jugo de ciruela pasa en 1933, que se comercializaba bajo la marca Sunsweet . [12]
La distribución comercial de jugo de ciruela pasa en Estados Unidos se produjo por primera vez en 1934, "comenzando con una producción de sólo 40.000 cajas". [9]
El concentrado de jugo de ciruela pasa, los extractos de ciruela pasa y los extractos de ciruela se utilizan a veces como aditivo en productos de tabaco para mejorar el sabor. [10]
En el episodio de Star Trek " Yesterday's Enterprise ", Guinan le presenta al personaje klingon Worf el jugo de ciruela pasa . [13] Él declara que es una "bebida de guerreros" y comienza a beberlo regularmente en episodios posteriores, incluso trasladando el hábito a Star Trek: Deep Space Nine . [14]
En la serie Suits , el personaje Louis Litt (interpretado por Rick Hoffman ) bebe prunies, que son batidos de jugo de ciruelas pasas.
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