La ensalada fue creada el 4 de julio de 1924 por César Cardini en el restaurante Caesar's de Tijuana , México, cuando la cocina estaba abrumada y faltaban ingredientes. Originalmente se preparaba en la mesa , [1] y todavía se prepara en la mesa en el local original.
La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini , un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y Estados Unidos. [2] Cardini vivía en San Diego , pero dirigía uno de sus restaurantes, Caesar's , en Tijuana , México, para atraer a los clientes estadounidenses que buscaban eludir las restricciones de la Prohibición . Su hija, Rosa, contó que su padre inventó la ensalada en el restaurante de Tijuana cuando una fiebre del 4 de julio de 1924 agotó los suministros de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la comida en la mesa por parte del chef. [3] Algunos otros relatos de la historia afirman que Alex Cardini, el hermano de Caesar Cardini, hizo la ensalada, y que la ensalada se llamaba anteriormente "Ensalada de aviador" porque estaba hecha para los aviadores que viajaban durante la Prohibición. [4] Varios miembros del personal de Cardini también han dicho que inventaron el plato. [5] [6] Un mito popular atribuye su invención a Julio César . [7] [8]
La chef y escritora estadounidense Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante Cardini's en su juventud durante la década de 1920, hecha con hojas enteras de lechuga romana , que se suponía que se debían levantar por el tallo y comer con los dedos, mezcladas con aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón, salsa Worcestershire , huevos cocidos , parmesano y crutones hechos con aceite infusionado con ajo. [9] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una ensalada César que contenía anchoas, diferente de la versión de Cardini:
La gran moda culinaria de Hollywood, la ensalada César, llegará a los neoyorquinos de la mano de Gilmore's Steak House. Se trata de una compleja preparación que lleva mucho tiempo y que lleva (¡ay!) mucho ajo, huevos crudos o ligeramente cocidos, crutones, lechuga romana, anchoas, queso parmesano , aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. [10]
En una entrevista de 1952, Cardini dijo que la ensalada se hizo muy conocida en 1937, cuando Manny Wolf , editor de historia y jefe del departamento de guionistas de Paramount Pictures , proporcionó la receta a los restaurantes de Hollywood. [11] [12]
En la década de 1970, Child publicó una receta en su libro From Julia Child's Kitchen , basada en una entrevista con la hija de Cardini, en la que los ingredientes se mezclan uno a la vez con las hojas de lechuga. [9] La hija de Cardini y varias otras fuentes han testificado que la receta original solo usaba salsa Worcestershire , no anchoas, mostaza o hierbas, que Cardini consideraba demasiado atrevidas en sabor. [13] [9] Las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave y con frecuencia se emulsionan o se basan en mayonesa . [14]
Vendaje
Los aderezos César embotellados son producidos y comercializados por muchas empresas, entre ellas Cardini's, Bolthouse Farms , Ken's Foods , Marzetti , Newman's Own , Panera Bread , Trader Joe's y Whole Foods Market . [15] [16] Las marcas registradas, "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" se reclaman hasta febrero de 1950, aunque solo se registraron décadas después. [17] [18]
Las variaciones incluyen variar la hoja, agregar carne como pollo a la parrilla o tocino, u omitir ingredientes como anchoas y huevos. [19]
Mientras que el restaurante original de Tijuana, el Caesar's, utiliza jugo de limón en su receta actual, la mayoría de las recetas modernas utilizan jugo de limón o vinagre. [20] [10] Los chefs modernos a veces incluyen ensaladas experimentales en los menús bajo el nombre "César" incluso cuando no hay ningún parecido con la receta original. Las variaciones no relacionadas, llamadas "mutantes" y "bastardeadas" en The Atlantic , utilizan el nombre familiar y atractivo para atraer a los comensales a platos con un toque similar de " umami , grasa y toneladas de sal ". [21]
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