La naranja amarga , naranja agria , naranja de Sevilla , naranja bigarade o naranja mermelada es en sentido estricto el árbol de cítricos Citrus × aurantium [a] y su fruto. Es originaria del sudeste asiático y ha sido propagada por los humanos a muchas partes del mundo. [3] Probablemente sea un cruce entre el pomelo, Citrus maxima , y la mandarina, Citrus reticulata .
En algunos sistemas nuevos, la especie Citrus × aurantium incluye no sólo la naranja amarga propiamente dicha ( Citrus × aurantium ), sino también todos los demás cruces entre el pomelo ( Citrus maxima ) y la mandarina silvestre ( Citrus reticulata sensu estricto, otro nombre: Citrus daoxianensis). ), es decir, principalmente:
El siguiente texto de este artículo trata únicamente de la naranja amarga propiamente dicha.
La naranja amarga se extendió desde el sudeste asiático a través de India e Irán hasta el mundo islámico ya en el año 700 d.C. [7]
La naranja amarga fue introducida en España en el siglo X por los moros . [8] [9]
Fue introducido en Florida y las Bahamas desde España , [3] y los árboles silvestres se encuentran cerca de pequeños arroyos en áreas generalmente apartadas y boscosas.
Citrus × aurantium se puede identificar por su fruto de color naranja con un sabor claramente amargo o ácido. El árbol tiene hojas simples alternas y espinas en su pecíolo.
Muchas variedades de naranja amarga se utilizan por su aceite esencial , y se encuentran en perfumes , utilizadas como aromatizantes o como disolventes , y también para el consumo. La variedad de naranja de Sevilla se utiliza en la elaboración de mermelada y también se utiliza para elaborar bigarade francesa . [10]
La naranja amarga también se emplea en la medicina herbaria como estimulante y supresor del apetito , debido a su ingrediente activo, la sinefrina . [11] [12] Los suplementos de naranja amarga se han relacionado con una serie de efectos secundarios graves y muertes, y los grupos de consumidores abogan por que las personas eviten el uso médico de la fruta. [13] [14] No es concluyente si la naranja amarga afecta las condiciones médicas del corazón y los órganos cardiovasculares, por sí sola o en fórmulas con otras sustancias. [15] El Instituto Nacional de Estándares y Tecnología publica materiales de referencia estándar sobre las propiedades de la naranja amarga para frutas molidas, extractos y formas farmacéuticas orales sólidas, junto con aquellos empaquetados juntos en un solo artículo. [16] [17]
Si bien la pulpa cruda no es comestible, [20] la naranja amarga se usa mucho en la cocina.
La naranja de Sevilla (nombre habitual en este contexto) es apreciada para hacer mermelada de naranja británica , al tener un mayor contenido en pectina que la naranja dulce , y por tanto dar un mejor cuajado y un mayor rendimiento. Una vez al año, se recolectan naranjas de esta variedad de los árboles de Sevilla y se envían a Gran Bretaña para utilizarlas en mermelada. [21] Sin embargo, la fruta rara vez se consume localmente en Andalucía . [22] Esto refleja la histórica relación comercial atlántica con Portugal y España; la receta más antigua de 'mermelada de naranjas' data de 1677. [23] [ página necesaria ]
La naranja amarga ( bigarade ) se utilizó en todas las primeras recetas de pato a la naranja , originalmente llamado canard à la bigarade . [24]
También se utiliza en compotas y licores con sabor a naranja. La cáscara se puede utilizar en la producción de amargos . La fruta verde, llamada narthangai , se utiliza comúnmente en la cocina del sur de la India , especialmente en la cocina tamil . Se encurte cortándolo en espirales o gajos pequeños y rellenándolo con sal. El pepinillo se suele consumir con arroz con yogur llamado thayir sadam . La fruta fresca también se utiliza frecuentemente en pachadis .
La Witbier belga ( cerveza blanca ) suele condimentarse con la piel de naranja amarga.
En Finlandia y Suecia, la cáscara de naranja amarga se utiliza en forma seca y molida (llamada pomeranssi en finlandés, pomerans en sueco) en pan de jengibre ( pepparkakor ), algunos panes navideños y mämmi . En Dinamarca, la cáscara confitada ( pomeransskal danés ) se utiliza en diversos postres y pasteles como el pastel de Navidad ( julekage ) y el pastel marrón ( brunekager ). También se utiliza en los glögi nórdicos .
En Grecia y Chipre , el nerántzi o κιτρομηλο, respectivamente, es una de las frutas más preciadas utilizadas para los dulces de cuchara , y el árbol C. aurantium ( nerantziá o kitromiliá ) es un árbol ornamental popular . También en Albania , nerënxa o portokalli i hidhur se utilizan comúnmente en dulces de cuchara.
En Malta , las naranjas amargas se conocen como larinġ tal-bakkaljaw y se utilizan para hacer mermelada y como patrón de raíces para otros árboles de cítricos. [25] [26] El refresco maltés Kinnie también se elabora con naranjas amargas.
En Turquía , el jugo de las frutas maduras se puede utilizar como aderezo para ensaladas, especialmente en la región de Çukurova . Sin embargo, en la cocina iraquí, una naranja amarga o raranj en iraquí se utiliza para complementar platos como el pescado carbonizado ( samak o simach maskouf , estofado de tomate, morgat tamata , qeema , un plato que tiene los mismos ingredientes que un guiso de tomate iraquí con la adición de carne picada, garbanzos hervidos lablabi , ensaladas, como aderezo y esencialmente en cualquier plato que uno desee acompañar con la naranja amarga. Los iraquíes también la consumen como fruta cítrica o la exprimen para hacer jugo de naranja amarga ' aseer raranj . En todo Irán ( donde la fruta se conoce comúnmente como narenj ), el jugo se usa popularmente como aderezo para ensaladas, agente amargo en guisos y encurtidos o como adobo . Las flores se recolectan frescas para hacer una preciada mermelada aromática y de olor dulce (mermelada de azahar amarga , morabba bahar-narenj ), o se agrega a la preparación de té.
En América , el jugo de la fruta madura se utiliza como adobo para la carne en la cocina nicaragüense , cubana , dominicana y haitiana , al igual que en el ceviche peruano . En Yucatán (México), es ingrediente principal de la cochinita pibil . En Cuba, un postre tradicional navideño se elabora con la cáscara de la naranja amarga cocida en almíbar y se come con queso y buñuelos . En Surinam , su jugo también se utiliza en el conocido plato pom .
El extracto de naranja amarga (y la cáscara de naranja amarga) se ha comercializado como suplemento dietético que supuestamente actúa como ayuda para perder peso y supresor del apetito . La naranja amarga contiene los metabolitos de tiramina N -metiltiramina , octopamina y sinefrina , [27] sustancias similares a la epinefrina , que actúan sobre el receptor adrenérgico α 1 para contraer los vasos sanguíneos y aumentar la presión arterial y la frecuencia cardíaca . [28] [29] Varios ensayos clínicos de baja calidad han tenido resultados de que la p-sinefrina (sola o en combinación con cafeína u otras sustancias) aumenta ligeramente la pérdida de peso. [30]
Luego de las prohibiciones de la efedra , un estimulante a base de hierbas, en los EE. UU. , Canadá y otros lugares, los fabricantes de suplementos dietéticos han sustituido la naranja amarga en productos a base de hierbas para bajar de peso "sin efedra". [31] Como la mayoría de los ingredientes de los suplementos dietéticos, la naranja amarga no se ha sometido a pruebas formales de seguridad, pero se cree que causa el mismo espectro de eventos adversos (efectos secundarios dañinos) que la efedra. [32] El Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa de EE. UU . encontró que "actualmente poca evidencia [muestra] que la naranja amarga sea más segura de usar que la efedra". [12]
Los informes de casos han relacionado los suplementos de naranja amarga con accidentes cerebrovasculares , [33] [34] angina , [27] y colitis isquémica . [35] Después de un incidente en el que un joven sano sufrió un ataque cardíaco relacionado con la naranja amarga, un estudio de caso encontró que los fabricantes de suplementos dietéticos habían reemplazado la efedra con sus análogos de la naranja amarga. [36]
La naranja amarga puede tener interacciones graves con medicamentos como las estatinas (para reducir el colesterol), las nifedipinas (para reducir la presión arterial), algunos ansiolíticos, algunos antihistamínicos, etc., de forma similar al pomelo (ver interacciones pomelo-medicamentos ). . [37]
Esta naranja se utiliza como portainjerto en plantaciones de naranjo dulce. [3] La fruta y las hojas hacen espuma y se pueden utilizar como jabón . [3] La madera dura, blanca o de color amarillo claro, se utiliza en carpintería y se fabrica en bates de béisbol en Cuba. [3]
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