La mastitis bovina es la reacción inflamatoria persistente del tejido de la ubre debido a traumatismos físicos o infecciones por microorganismos. La mastitis , una infección de la glándula mamaria potencialmente mortal , es la enfermedad más común en el ganado lechero en los Estados Unidos y en todo el mundo. También es la enfermedad más costosa para la industria láctea . [1] La leche de vacas que padecen mastitis tiene un mayor recuento de células somáticas . La prevención y el control de la mastitis requiere coherencia en la desinfección de las instalaciones del establo de vacas, un procedimiento de ordeño adecuado y la segregación de los animales infectados. El tratamiento de la enfermedad se lleva a cabo mediante inyección de penicilina en combinación con un fármaco sulfúrico.
La mastitis ocurre cuando los glóbulos blancos (leucocitos) se liberan en la glándula mamaria , generalmente en respuesta a bacterias que invaden el canal del pezón o, ocasionalmente, por un traumatismo químico , mecánico o térmico en la ubre. El tejido secretor de leche y varios conductos de la glándula mamaria se dañan debido a las toxinas liberadas por las bacterias, lo que reduce la producción y la calidad de la leche.
Esta enfermedad puede identificarse por anomalías en la ubre como hinchazón, calor, enrojecimiento, dureza o dolor (si es clínico). Otros indicios de mastitis pueden ser anomalías en la leche, como apariencia acuosa, escamas o coágulos. Cuando una vaca se infecta con mastitis subclínica no muestra ningún signo visible de infección ni anomalías en la leche ni en la ubre. [1]
Las bacterias que se sabe que causan mastitis incluyen:
Estas bacterias pueden clasificarse como ambientales o contagiosas según el modo y la fuente de transmisión.
La mastitis se puede clasificar según dos criterios diferentes: según los síntomas clínicos o según el modo de transmisión.
La mastitis se transmite con mayor frecuencia por contacto repetitivo con la máquina de ordeño y a través de manos o materiales contaminados.
Otra vía es la transmisión oral a ubre entre terneros. Alimentar a los terneros con leche puede introducir algo de mastitis que causa cepas de bacterias en la cavidad bucal del ternero, donde permanecerá latente hasta que se transmita a otra parte. Dado que a los terneros agrupados les gusta estimular la succión, transmitirán las bacterias al tejido de la ubre de sus compañeros. Las bacterias permanecerán latentes en el tejido de la ubre a medida que el ternero crece hasta que comienza a lactar. Es entonces cuando la bacteria se activa y provoca la mastitis. Esto requiere prácticas estrictas de manejo de terneros para frenar esta ruta de transmisión. Los microorganismos ingresan a través de la punta del pezón al conducto del pezón donde se colonizan debido a la presencia de restos de leche en el conducto y posteriormente se propagan por toda la ubre causando infección. El efecto de las máquinas de ordeño antihigiénicas y el ordeño incompleto pueden ayudar en esta infección. [8]
La mastitis puede provocar una disminución del potasio y un aumento de la lactoferrina . También resulta en una disminución de la caseína , la principal proteína de la leche. Como la mayor parte del calcio de la leche está asociado con la caseína, la alteración de la síntesis de caseína contribuye a la disminución del calcio en la leche. La proteína de la leche continúa sufriendo un mayor deterioro durante el procesamiento y almacenamiento. [9] La leche de vacas con mastitis también tiene un mayor recuento de células somáticas. [10] En términos generales, cuanto mayor es el recuento de células somáticas, menor es la calidad de la leche. También tiene un alto recuento microbiano. Esto reduce su rendimiento. [11]
Los niveles de proteínas totales del suero (principalmente albúmina sérica bovina , inmunoglobulinas ) (iones Na y Cl) y otros iones (Cu, Fe, Zn), diversas enzimas y determinadas glicoproteínas aumentan significativamente. El pH de la leche también aumenta. Las enzimas, a saber, proteasa , lipasa , aldolasa , sorbitol y deshidrogenasa, también aumentan.
Disminuyen los niveles de lactosa , grasas, caseína total (las fracciones alfa y beta disminuyen pero la fracción gamma aumenta), algunas proteínas del suero ( alfa-lactoalbúmina y beta-lactoglobulina ), potasio y otros minerales (Ca, Mg, P). La leche mastítica generalmente tiene un SNF (sólido no graso) más bajo. La xantina oxidasa se reduce casi a la mitad. [12]
El ganado afectado por mastitis se puede detectar examinando la ubre en busca de inflamación e hinchazón, o observando la consistencia de la leche, que a menudo desarrollará coágulos o cambiará de color cuando una vaca está infectada. [13]
Otro método de detección es la prueba de mastitis de California , que está diseñada para medir el recuento de células somáticas de la leche como medio para detectar inflamación e infección de la ubre. [14]
El valor del pH de la leche mastítica es más alto que el de la leche normal. Al mezclar 5 ml de leche con 1 ml de azul de bromotimol , la aparición de un color verde azul indica leche mastítica que tiene un pH de 6,8 o más, en comparación con el color verde hierba producido por la leche normal que tiene un pH de 6,6.
La leche normal tiene un contenido de cloruro de 0,08 a 0,14%, mientras que la leche anormal tiene más del 0,14%. El contenido de cloruro de la leche se puede estimar añadiendo una solución de nitrato de plata y 2 a 3 gotas de cromato de potasio como indicador. Un color amarillo indica que la leche es anormal.
La prueba de catalasa también se utiliza para detectar la catalasa que está presente sólo en la leche mastítica. [15]
La prueba de cuajo con resazurina se basa en la alteración del equilibrio salino y el aumento del contenido de leucocitos en la leche de mastitis. La coagulación de la leche con el cuajo disminuye debido al desequilibrio salino y los leucocitos reducen más rápidamente el colorante resazurina. Las muestras de mastitis producen un retraso en la coagulación pero una reducción más rápida de la resazurina en comparación con la leche normal [16]
El tratamiento es posible con antibióticos , como la penicilina, pero la leche de estas vacas no es comercializable hasta que los residuos del fármaco hayan abandonado el organismo de la vaca. Los antibióticos pueden ser sistémicos (inyectados en el cuerpo) o pueden ser forzados hacia arriba en el pezón a través del canal del pezón (infusión intramamaria). Las vacas que reciben tratamiento pueden marcarse con cinta adhesiva para alertar a los trabajadores de la lechería, y su leche se extrae y se desecha. Para determinar si los niveles de residuos de antibióticos están dentro de los requisitos reglamentarios, existen pruebas especiales. Hay vacunas disponibles para la mastitis, pero como solo reducen la gravedad de la afección y no pueden prevenir infecciones recurrentes, deben usarse junto con un programa de prevención de mastitis.
Prácticas como una buena nutrición , una higiene adecuada del ordeño y el sacrificio de vacas crónicamente infectadas pueden ayudar. Garantizar que las vacas tengan una cama limpia y seca disminuye el riesgo de infección y transmisión. Los trabajadores lecheros deben usar guantes de goma mientras ordeñan y las máquinas deben limpiarse periódicamente para disminuir la incidencia de transmisión.
Una buena rutina de ordeño es vital. Esto generalmente consiste en aplicar un baño o spray para pezones antes del ordeño, como un spray de yodo, y secar los pezones antes del ordeño. Luego se aplica la máquina de ordeño. Después del ordeño, los pezones se pueden limpiar nuevamente para eliminar cualquier medio de crecimiento de bacterias. Se utiliza un producto posterior al ordeño, como un baño de yodo-propilenglicol, como desinfectante y barrera entre el pezón abierto y las bacterias en el aire. La mastitis puede ocurrir después del ordeño porque los orificios de los pezones se cierran después de 15 minutos si el animal se sienta en un lugar sucio con heces y orina.
Esta enfermedad le cuesta a la industria láctea estadounidense entre 1,7 y 2 mil millones de dólares cada año. [9]
