El puré de patatas o puré de patatas ( inglés americano , canadiense y australiano ), conocido coloquialmente como puré ( inglés británico ), [2] es un plato elaborado triturando patatas hervidas o al vapor , normalmente con leche, mantequilla, sal y pimienta añadidas. Generalmente se sirve como guarnición de carnes o verduras. Las patatas aproximadamente trituradas a veces se denominan patatas trituradas . [ cita necesaria ] Se encuentran disponibles puré de papas instantáneo deshidratado [3] y puré de papas congelado [4] . El puré de patatas es un ingrediente de otros platos, como las albóndigas y los ñoquis . [5] [6]
Historia
Una de las primeras recetas se encuentra en The Art of Cookery de Hannah Glasse , publicado en 1747. [1] Su receta los trituró en una cacerola con leche, sal y mantequilla. [7]
Ingredientes
La mayoría de los autores recomiendan el uso de patatas "harinosas" con una alta proporción de amilosa en su almidón para lograr una consistencia y apariencia esponjosa y cremosa. [8] Las variedades harinosas más conocidas son King Edward , Golden Wonder y Red Rascal en Gran Bretaña y Russet en América del Norte. [9] Sin embargo, algunas recetas usan papas "cerosas" que contienen más amilopectina en su almidón para darle una textura o apariencia diferente; [8] por ejemplo, un plato de puré de papa machacado de la cocina de Yunnan (en el suroeste de China) utiliza papas cerosas para lograr una textura masticable y pegajosa. [10]
Una variación francesa agrega yema de huevo para pommes duchesse , o papas duquesa , colocada a través de un tubo de zanahoria en cintas onduladas y rosetas, untadas con mantequilla y ligeramente doradas. [12] [13] Algunas recetas francesas de puré de pomme ( puré de papa ) usan hasta una parte de mantequilla por cada dos partes de papa. [8] [14] En variaciones bajas en calorías o no lácteas, la leche, la crema y la mantequilla se pueden reemplazar por caldo o caldo .
Aloo bharta , una variación del subcontinente indio, utiliza cebollas picadas , mostaza (aceite, pasta o semillas ), ají , hojas de cilantro y otras especias . Alu pitika ( asamés : আলু পিটিকা ) es una variación popular de aloo bharta en Assam , [15] [16] que ocasionalmente puede omitir mostaza y otras especias. La alu pitika , elaborada con patatas asadas y ahumadas, se consume especialmente en invierno.
Cocción industrial de puré de patatas en una caldera combinada con camisa de vapor
Un plato de salchicha y puré de patatas, con salsa de repollo y cebolla, comúnmente conocido como " bangers and puré "
Vista cercana de puré de patatas con mantequilla y cebollino
Puré de patatas y salsa de un supermercado americano
En el Reino Unido, el puré de patatas frío se puede mezclar con huevos frescos y luego freír hasta que quede crujiente para producir un pastel de patatas . Se cree que este plato se originó en Cornualles y es un desayuno popular. Cuando se combina con carne y otras verduras sobrantes, el plato frito se conoce como bubble and squeak . [ cita necesaria ]
El puré de patatas se puede comer con salsa , [18] normalmente salsa de carne, aunque la salsa de verduras se está volviendo más común a medida que las tendencias vegetarianas y veganas aumentan su popularidad. [ cita necesaria ]
En la India, el puré de patatas elaborado con especias, frito o no, se llama chaukha. Chaukha se utiliza en samosas en la India y con littee especialmente en Bihar . [17]
En Turquía se llama patates puresi al puré de patatas elaborado con leche, sal, pimienta negra y mantequilla . [ cita necesaria ]
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enlaces externos
Medios relacionados con el puré de patatas en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de puré de papa en Wikcionario