Margarina ( / ˈ m ɑːr dʒ ə r iː n / , también Reino Unido : / ˈ m ɑːr ɡ ə -, ˌ m ɑːr ɡ ə ˈ r iː n , ˌ m ɑːr dʒ ə -/ , EE. UU. : / ˈ m ɑːr dʒ ə r ɪ n / )[1]es unapasta para untarque se utiliza para dar sabor, hornear y cocinar. Se utiliza con mayor frecuencia como sustituto de lamantequilla. Aunque originalmente se elaboraba a partir de grasas animales, la mayor parte de la margarina que se consume hoy en día se elabora a partir deaceite vegetal. La pasta para untar originalmente se llamóoleomargarina,del latín oleum(aceitedeoliva) ydel griegomargarita("perla", que indica brillo). Posteriormente, el nombre se redujo amargarina.[2]
La margarina consiste en una emulsión de agua en grasa, con pequeñas gotas de agua dispersas uniformemente a lo largo de una fase grasa en una forma sólida estable. [3] Mientras que la mantequilla se elabora concentrando la grasa de la leche mediante agitación, la margarina moderna se elabora mediante un procesamiento más intensivo de aceite vegetal refinado y agua.
Según la regulación federal, la margarina debe tener un contenido mínimo de grasa del 80 por ciento (con un máximo de 16 por ciento de agua) para ser etiquetada como tal en los Estados Unidos, [4] aunque el término se usa informalmente para describir productos para untar a base de aceites vegetales. con menor contenido de grasa. [4] [5] En Gran Bretaña, se le puede denominar coloquialmente marge . [6]
La margarina se puede utilizar como ingrediente en otros productos alimenticios, como pasteles, rosquillas, tartas y galletas. [7]
La margarina tiene sus raíces en el descubrimiento del ácido margárico por el químico francés Michel Eugène Chevreul en 1813 . [8] Los científicos de la época consideraban el ácido margárico, al igual que el ácido oleico y el ácido esteárico , como uno de los tres ácidos grasos que, en combinación, forman la mayoría de las grasas animales. En 1853, el químico estructural alemán Wilhelm Heinrich Heintz analizó el ácido margárico como una simple combinación de ácido esteárico y el hasta entonces desconocido ácido palmítico . [9]
Después de que el emperador francés Napoleón III lanzara el desafío de crear un sustituto de la mantequilla a partir de sebo de res para las fuerzas armadas y las clases bajas, Hippolyte Mège-Mouriès inventó la margarina en 1869. [2] [10] Mège-Mouriès patentó el producto, que llamó "oleomargarina" y amplió su operación de fabricación inicial desde Francia, pero tuvo poco éxito comercial. En 1871 vendió la patente a la empresa holandesa Jurgens , que posteriormente pasó a formar parte de Unilever . [2] [11] En el mismo año, un farmacéutico alemán, Benedict Klein de Colonia , fundó la primera fábrica de margarina en Alemania, produciendo las marcas Overstolz y Botteram. [12]
La principal materia prima en la formulación original de la margarina era la grasa de res. [2] En 1871, Henry W. Bradley de Binghamton, Nueva York , recibió la patente estadounidense 110.626 por un proceso de creación de margarina que combinaba aceites vegetales (principalmente aceite de semilla de algodón ) con grasas animales. [13] [14] En 1874, el primer cargamento comercial llegó al Reino Unido. [15] A finales del siglo XIX, unas 37 empresas fabricaban margarina en Estados Unidos, en oposición a la industria de la mantequilla, que protestó y presionó para que el gobierno interviniera, lo que finalmente condujo a la Ley de Margarina de 1886, que imponía tarifas punitivas a los fabricantes de margarina. [2]
La escasez de grasa de res, combinada con los avances de James F. Boyce y Paul Sabatier en la hidrogenación de materiales vegetales, pronto aceleraron el uso del método de Bradley, y entre 1900 y 1920 se produjo oleomargarina comercial a partir de una combinación de grasas animales y endurecidas. y aceites vegetales no endurecidos. [16] La Gran Depresión , seguida del racionamiento en los Estados Unidos y el Reino Unido , entre otros países, durante la Segunda Guerra Mundial , condujo a una reducción en el suministro de grasa animal y mantequilla y, en 1945, de margarina "original". había desaparecido casi por completo del mercado. [16] En los Estados Unidos, los problemas con el suministro, junto con los cambios en la legislación, provocaron que los fabricantes de margarina cambiaran casi por completo a aceites y grasas vegetales en 1950, y la industria de la margarina estaba preparada para una era de desarrollo de productos. [16] [ enlace muerto ]
Mientras que la mantequilla que producían las vacas tenía un color ligeramente amarillo, la margarina tenía un color blanco, lo que hacía que la margarina pareciera más manteca de cerdo , lo que a muchas personas les resultaba poco apetecible. Hacia finales de la década de 1880, los fabricantes comenzaron a colorear la margarina de amarillo para mejorar las ventas. [2]
Las empresas lácteas, especialmente en Wisconsin , se alarmaron ante la amenaza potencial a su negocio y en 1902 lograron que se aprobara una legislación para prohibir la coloración del producto blanco intenso. En respuesta, las empresas de margarina distribuyeron la margarina junto con un paquete de colorante alimentario amarillo . [2] El producto se colocó en un recipiente y el colorante se mezcló manualmente. Esto requirió algo de tiempo y esfuerzo, especialmente si la mezcla debía hacerse a mano, lo que era típico en ese momento, ya que las batidoras eléctricas domésticas rara vez se usaban antes de la década de 1920. Por lo tanto, no era inusual que el producto final se sirviera como un producto con rayas de color amarillo claro y oscuro, o incluso blanco. Durante la Segunda Guerra Mundial hubo escasez de mantequilla en Estados Unidos y la margarina se hizo popular. [2] En 1951, WE Dennison Company recibió la patente estadounidense 2.553.513 por un método para colocar una cápsula de tinte amarillo dentro de un paquete de plástico de margarina. Después de la compra, la cápsula se rompió presionando el exterior del paquete y luego se amasó el paquete para distribuir el tinte. Alrededor de 1955, se derogaron las leyes sobre colorantes artificiales y la margarina volvió a venderse teñida como mantequilla. [2]
Alrededor de los años 1930 y 1940, Arthur Imhausen desarrolló e implementó un proceso industrial en Alemania para producir grasas comestibles oxidando cera de parafina sintética hecha de carbón. [17] Los productos fueron destilados fraccionadamente y las grasas comestibles se obtuvieron del C
9- C
dieciséisfracción [18] que se hizo reaccionar con glicerol tal como el sintetizado a partir de propileno. [19] Se descubrió que la margarina elaborada con ellos era nutritiva y de sabor agradable, y se incorporó a las dietas y aportaba hasta 700 calorías por día. [20] [21] El proceso requirió al menos 60 kilogramos de carbón por kilogramo de mantequilla sintética. [19] Ese proceso industrial fue interrumpido después de la Segunda Guerra Mundial debido a su ineficiencia.
Durante la Segunda Guerra Mundial y los años inmediatamente posteriores a la guerra, en medio del racionamiento en el Reino Unido , solo había dos tipos de margarina disponibles: una marca premium y una marca económica en la que se utilizaba aceite de ballena en su fabricación. [22] Con el fin del racionamiento en 1955, el mercado se abrió a las fuerzas de la oferta y la demanda , y el marketing de marca se volvió prevalente. [16] La competencia entre los principales productores recibió un mayor impulso con el comienzo de la publicidad televisiva comercial en 1955 y, a lo largo de las décadas de 1950 y 1960, las empresas competidoras compitieron entre sí para producir la margarina que sabía más a mantequilla. [dieciséis]
A mediados de la década de 1960, la introducción de dos mezclas bajas en grasa de aceite de mantequilla y aceites vegetales en Escandinavia, llamadas Lätt & Lagom y Bregott , eclipsó la cuestión de lo que debería llamarse "margarina" y comenzó el debate que condujo a la introducción. del término "difusión". [3] En 1978, se introdujo en Europa un producto con un 80% de grasa llamado Krona , elaborado batiendo una mezcla de crema láctea y aceites vegetales, y, en 1982, se introdujo en el Reino Unido una mezcla de crema y aceites vegetales llamada Clover. la Junta de Comercialización de la Leche . [3] La crema para untar con aceite vegetal y ¡ No puedo creer que no sea mantequilla! se introdujo en los Estados Unidos en 1981 y en el Reino Unido y Canadá en 1991. [23] [24] [25]
En el siglo XXI, las margarinas para untar tuvieron muchos desarrollos para mejorar su atractivo para el consumidor. La mayoría de las marcas eliminaron gradualmente el uso de aceites hidrogenados y pasaron a estar libres de grasas trans . Muchas marcas lanzaron margarinas para untar estables en el refrigerador que contienen solo un tercio del contenido de grasa y calorías de las cremas para untar tradicionales. Otras variedades de productos para untar incluyen aquellos con ácidos grasos omega-3 agregados , poca o ninguna sal, esteroles vegetales agregados (que se dice que reducen el colesterol en la sangre ), aceite de oliva o aceites veganos certificados . A principios del siglo XXI, los fabricantes ofrecían margarinas en botellas de plástico exprimibles para facilitar su dispensación y ofrecían la margarina rosa como novedad. [2]
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El método básico de elaboración de margarina hoy consiste en emulsionar una mezcla de aceites y grasas de origen vegetal y animal, modificables mediante fraccionamiento , interesterificación o hidrogenación , con leche desnatada, que puede ser fermentada o agria, sal, ácido cítrico o láctico, enfriar la mezcla para solidificarla y trabajarla para mejorar la textura. [8] [26] Las margarinas y grasas vegetales para untar que se encuentran en el mercado pueden tener entre un 10% y un 90% de grasa, dependiendo del marketing dietético y el propósito (untar, cocinar u hornear). Las margarinas en tarrina más suaves están elaboradas con aceites menos hidrogenados y más líquidos que las margarinas en bloque. [27]
Son comunes tres tipos de margarina:
Para producir margarina, primero se extraen aceites y grasas , por ejemplo mediante prensado de semillas, y luego se refinan . Los aceites pueden sufrir un proceso de hidrogenación total o parcial para solidificarlos. La mezcla de leche/agua se mantiene separada de la mezcla de aceite hasta la etapa de emulsión. Las grasas se calientan para que queden líquidas durante el proceso de mezcla. Los aditivos solubles en agua se agregan a la mezcla de agua o leche y se agregan emulsionantes como la lecitina para ayudar a dispersar la fase acuosa de manera uniforme en todo el aceite. Otros aditivos solubles en agua incluyen leche desnatada en polvo, sal, ácido cítrico, ácido láctico y conservantes como el sorbato de potasio . Los aditivos liposolubles se mezclan con el aceite. Estos incluyen carotenoides para colorear y antioxidantes. Luego se emulsionan las dos mezclas añadiendo lentamente el aceite a la mezcla de leche y agua con agitación constante. A continuación, se enfría la mezcla. El enfriamiento rápido evita la producción de cristales grandes y da como resultado una textura suave. A continuación, el producto se enrolla o amasa. Finalmente, el producto podrá airearse con nitrógeno para facilitar su difusión.
Las grasas vegetales y animales son compuestos similares con diferentes puntos de fusión . Las grasas que son líquidas a temperatura ambiente se conocen generalmente como aceites. Los puntos de fusión están relacionados con la presencia de dobles enlaces carbono-carbono en los componentes de los ácidos grasos. Un mayor número de dobles enlaces da como resultado un punto de fusión más bajo. Los aceites se pueden convertir en sustancias sólidas a temperatura ambiente mediante hidrogenación. [28]
Comúnmente, los aceites naturales se hidrogenan haciendo pasar gas hidrógeno a través del aceite en presencia de un catalizador de níquel , en condiciones controladas. [28] La adición de hidrógeno a los enlaces insaturados (enlaces alquénicos dobles C=C) da como resultado enlaces C-C saturados, lo que aumenta efectivamente el punto de fusión del aceite y, por lo tanto, lo "endurece". Esto se debe al aumento de las fuerzas de van der Waals entre las moléculas saturadas en comparación con las moléculas insaturadas. Sin embargo, como existen posibles beneficios para la salud al limitar la cantidad de grasas saturadas en la dieta humana, el proceso se controla de modo que solo se hidrogenen una cantidad suficiente de enlaces para dar la textura requerida. Se dice que las margarinas elaboradas de esta manera contienen grasas hidrogenadas. [29] Este método se utiliza hoy en día para algunas margarinas, aunque el proceso se ha desarrollado y en ocasiones se utilizan otros catalizadores metálicos como el paladio . [8] Si la hidrogenación es incompleta (endurecimiento parcial), las temperaturas relativamente altas utilizadas en el proceso de hidrogenación tienden a convertir algunos de los dobles enlaces carbono-carbono a la forma "trans". Si estos enlaces particulares no se hidrogenan durante el proceso, permanecen presentes en la margarina final en moléculas de grasas trans , [29] cuyo consumo se ha demostrado que es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular . [30] Por esta razón, las grasas parcialmente endurecidas se utilizan cada vez menos en la industria de la margarina. Algunos aceites tropicales, como el aceite de palma y el aceite de coco , son naturalmente semisólidos y no requieren hidrogenación. [31] [32]
En una cantidad de referencia de 100 gramos, la margarina –fabricada a partir de aceite de soja y pasteurizada– aporta 628 calorías y está compuesta por un 70% de grasa, un 2% de carbohidratos , un 26% de agua y una cantidad insignificante de proteínas (tabla). La margarina de referencia era rica en vitamina E (37% del valor diario , VD), que contenía 35 mg de gamma-tocoferol ) y sodio (47% VD) agregado como sal para darle sabor. [4] A menos que se fortifique con micronutrientes durante la fabricación, no hay otros nutrientes en un contenido significativo. Se pueden agregar vitamina A y vitamina D para fortificar.
Las funciones de la mantequilla y la margarina tradicional (80% de grasa) son similares con respecto a su contenido energético, pero también se encuentran ampliamente disponibles margarinas y productos para untar bajos en grasa. [35]
Reemplazar las grasas saturadas y transinsaturadas con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas no hidrogenadas es más eficaz para prevenir la enfermedad coronaria que reducir la ingesta total de grasas. [36] [37] [38] [39] Véase grasas saturadas y enfermedades cardiovasculares .
Las grasas vegetales pueden contener entre un 7% y un 86% de ácidos grasos saturados. Los aceites líquidos ( aceite de canola , aceite de girasol ) tienden a estar en el extremo inferior, mientras que los aceites tropicales ( aceite de coco , aceite de palmiste ) y los aceites completamente endurecidos ( hidrogenados ) se encuentran en el extremo superior de la escala. [40] Una mezcla de margarina es una mezcla de ambos tipos de componentes. Generalmente, las margarinas más firmes contienen más grasas saturadas. [41]
La margarina blanda típica contiene entre un 10% y un 20% de grasas saturadas. [42] La grasa butírica regular contiene entre un 52 y un 65 % de grasas saturadas. [43] El Instituto Americano de Medicina y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recomiendan que la ingesta de grasas saturadas sea lo más baja posible. [44]
Se ha descubierto que el consumo de ácidos grasos insaturados disminuye los niveles de colesterol LDL y aumenta los niveles de colesterol HDL en la sangre, reduciendo así el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. [37] [38] [39]
Hay dos tipos de aceites insaturados: grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, ambas reconocidas como beneficiosas para la salud a diferencia de las grasas saturadas. Algunos aceites vegetales ampliamente cultivados, como los de canola , girasol , cártamo y oliva , contienen altas cantidades de grasas insaturadas. [40] Durante la fabricación de margarina, los fabricantes pueden convertir algunas grasas insaturadas en grasas hidrogenadas o grasas trans para darles un punto de fusión más alto para que se mantengan sólidas a temperatura ambiente. [41]
A diferencia de los ácidos grasos esenciales, los ácidos grasos trans no son esenciales y no aportan ningún beneficio conocido a la salud humana además de aportar calorías. Existe una tendencia lineal positiva entre la ingesta de ácidos grasos trans y la concentración de colesterol LDL y, por lo tanto, un mayor riesgo de enfermedad coronaria , [30] [48] al elevar los niveles de colesterol LDL y disminuir los niveles de colesterol HDL . [49]
Varios estudios de gran tamaño han indicado un vínculo entre el consumo de grandes cantidades de grasas trans y la enfermedad coronaria , y posiblemente algunas otras enfermedades, [36] [50] [51] [52] lo que llevó a varias agencias de salud gubernamentales de todo el mundo a recomendar que se minimice la ingesta de grasas trans.
En Estados Unidos, la hidrogenación parcial ha sido común como resultado de la preferencia por los aceites producidos en el país. Sin embargo, desde mediados de la década de 1990, muchos países han comenzado a dejar de utilizar aceites parcialmente hidrogenados. [53] Esto llevó a la producción de nuevas variedades de margarina que contienen menos o ninguna grasa trans. [54]
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ordenó que las grasas trans se eliminaran del procesamiento de alimentos después de un período de gracia de tres años que comenzó en junio de 2015, que luego se implementará el 18 de junio de 2018. [55]
Los niveles altos de colesterol, particularmente de lipoproteínas de baja densidad , se asocian con un mayor riesgo de aterosclerosis y formación de ateroma . [56] El estrechamiento de los vasos sanguíneos puede provocar una reducción del flujo sanguíneo al cerebro, el corazón, los riñones y otras partes del cuerpo. [56] El colesterol, aunque es necesario metabólicamente, no es esencial en la dieta, porque la producción del cuerpo aumenta según se necesita cuando la ingesta dietética disminuye. El cuerpo humano produce colesterol en el hígado, adaptando la producción según la ingesta de alimentos, produciendo aproximadamente 1 g de colesterol cada día o el 80% del colesterol corporal total necesario. El 20% restante proviene directamente de la ingesta de alimentos. [57]
La ingesta general de colesterol como alimento tiene menos efecto sobre los niveles de colesterol en sangre que el tipo de grasa consumida. [58] La mayoría de las margarinas son de base vegetal y, por lo tanto, no contienen colesterol, mientras que una cucharadita (5 gramos) de mantequilla contiene 10,8 mg de colesterol. [42]
Se han agregado ésteres de esteroles vegetales o ésteres de estanol vegetales a algunas margarinas y productos para untar debido a su efecto reductor del colesterol. Varios estudios han indicado que el consumo de unos 2 gramos al día proporciona una reducción del colesterol LDL de alrededor del 10%. [59] [60]
La margarina, en particular la margarina poliinsaturada, se ha convertido en una parte importante de la dieta occidental y había superado en popularidad a la mantequilla a mediados del siglo XX. [27] En los Estados Unidos, por ejemplo, en 1930, la persona promedio comía más de 18 libras (8,2 kg) de mantequilla al año y poco más de 2 libras (0,91 kg) de margarina. A finales del siglo XX, un estadounidense promedio comía alrededor de 2,3 kg (5 libras) de mantequilla y casi 3,6 kg (8 libras) de margarina. [61]
Los consumidores pueden elegir la margarina por varias razones, entre ellas su menor costo, su fácil disponibilidad, la percepción (principalmente relevante para las margarinas de origen vegetal) de que es más saludable que la mantequilla, el deseo de evitar el consumo de productos de origen animal (de especial preocupación para veganos y también basándose en el supuesto de que la margarina es de origen vegetal) y/o una simple preferencia personal por la mantequilla y/u otras pastas para untar debido al sabor.
La margarina tiene un valor de mercado particular para quienes observan las leyes dietéticas judías de Kashrut , que prohíbe mezclar carne y productos lácteos; de ahí que haya disponibles margarinas no lácteas estrictamente kosher , conocidas como pareve . Una marca conocida por el público kosher es la margarina Fleischmann. Los consumidores observantes del kosher suelen utilizarlos para adaptar recetas que utilizan carne y mantequilla o en productos horneados servidos con comidas cárnicas. La escasez de margarina para Pesaj en Estados Unidos en 2008 causó mucha consternación dentro de la comunidad observante del kosher. [62]
La margarina normal contiene trazas de productos animales como extractos de suero o caseína láctea . Sin embargo, también existe margarina que estrictamente no contiene productos animales. Estas margarinas constituyen un sustituto vegano de la mantequilla. [63]
La margarina es común en los supermercados australianos. Las ventas del producto han disminuido en los últimos años debido a que los consumidores "redujeron el uso de productos para untar en su dieta diaria". [64] La margarina color mantequilla se vendió desde su introducción en Australia, pero las industrias lácteas y asociadas presionaron fuertemente a los gobiernos en un (vana) intento de que cambiaran su color o la prohibieran por completo. [sesenta y cinco]
Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda – Norma 2.4.2 – Aceites para untar comestibles exige que los aceites para untar comestibles y la margarina de mesa contengan no menos de 55 μg/kg de vitamina D. [66]
La norma canadiense B.09.016 establece que la margarina deberá:
"Una emulsión de grasa, o agua en grasa, aceite, o grasa y aceite que no deriven de la leche y que contendrá no menos del 80% de grasa y no menos de 3300 UI de vitamina A y 530 UI de vitamina D, y podrá contienen (i) leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo o suero de leche líquido, (ii) sólidos de suero o sólidos de suero modificado", [67]
La margarina reducida en calorías se especifica en la norma B.09.017 como:
"Que contenga no menos del 40% de grasa y el 50% de las calorías normalmente presentes en la margarina." [67]
En 2007, Health Canada publicó una versión actualizada de la Guía de alimentos de Canadá que recomendaba a los canadienses elegir margarinas para untar "blandas" que sean bajas en grasas saturadas y trans y limitar las margarinas, mantequilla, manteca de cerdo y mantecas tradicionales "duras" en sus dietas. [68]
Según las directivas de la Unión Europea, [69] distingue entre grasas para untar:
"Una emulsión de agua en aceite derivada de grasas vegetales o animales, con un contenido de grasa de al menos el 10% pero menos del 90%, que permanece sólida a una temperatura de 20°C y es adecuada para untar."
y margarina:
"Para evitar cualquier posible confusión, el Reglamento limita el uso de los términos "mantequilla" y "margarina" a productos con un contenido de grasa no inferior al 80%."
Las margarinas no podrán tener un contenido de grasa láctea superior al 3%. Para mezclas y productos para untar mezclados, la grasa de la leche puede estar entre 10% y 80%. [70]
La crema para untar que contiene entre un 60 y un 62 % de grasa puede denominarse "margarina tres cuartos de grasa" o "margarina baja en grasa". La crema para untar que contiene entre un 39 y un 41 % de grasa puede denominarse "margarina media grasa", "margarina baja en grasa" o "margarina ligera". Las pastas para untar con cualquier otro porcentaje de grasa se denominan "para untar grasas" o "para untar ligeras".
Muchos Estados miembros exigen actualmente la adición obligatoria de vitaminas A y D a las margarinas y grasas para untar por razones de salud pública. Los fabricantes habían practicado el enriquecimiento voluntario de la margarina con vitaminas desde 1925, pero en 1940, con el inicio de la guerra, ciertos gobiernos tomaron medidas para salvaguardar el estado nutricional de sus naciones al hacer obligatoria la adición de vitamina A y D. Este enriquecimiento obligatorio se justificaba por considerar que se estaba utilizando margarina para sustituir a la mantequilla en la dieta. [71]
En el Reino Unido, ninguna marca de pasta para untar a la venta contiene aceites parcialmente hidrogenados. La fortificación con vitaminas A y D ya no es obligatoria para la margarina, [72] esto la alinea con otros productos para untar en los que no se requiere fortificación. [73]
Dado que la margarina tiene un aspecto intrínsecamente blanco o casi blanco, al impedir la adición de agentes colorantes artificiales, los legisladores descubrieron que podían proteger a las industrias lácteas desalentando el consumo de margarina basándose en su atractivo visual. Si la margarina tuviera el mismo color que la mantequilla, los consumidores la verían prácticamente igual que la mantequilla y como un producto casi natural. Las prohibiciones de añadir color se volvieron comunes en Estados Unidos, Canadá y Dinamarca y, en algunos casos, esas prohibiciones duraron casi 100 años. La rivalidad entre la industria láctea y la industria de la oleomargarina persiste aún hoy. [74]
En Canadá, la margarina estuvo prohibida entre 1886 y 1948, aunque esta prohibición se levantó temporalmente entre 1917 y 1923 debido a la escasez de productos lácteos. [75] Sin embargo, la margarina de contrabando fue producida en el vecino Dominio de Terranova a partir de aceite de ballena, foca y pescado por la Newfoundland Butter Company y fue contrabandeada a Canadá, donde se vendió ampliamente por la mitad del precio de la mantequilla. La Corte Suprema de Canadá levantó la prohibición de la margarina en 1948 en la Margarine Reference . Ese año, Terranova negoció su entrada en la Confederación Canadiense, y una de sus tres condiciones no negociables para unirse con Canadá fue una protección constitucional para el derecho de la nueva provincia a fabricar margarina. [76]
En 1950, como resultado de un fallo judicial que otorgaba a las provincias el derecho de regular el producto, en gran parte de Canadá se implementaron reglas con respecto al color de la margarina, exigiendo que fuera amarillo brillante o naranja en algunas provincias o incolora en otras. En la década de 1980, la mayoría de las provincias habían levantado la restricción. Sin embargo, en Ontario no fue legal vender margarina color mantequilla hasta 1995. [75] Quebec , la última provincia canadiense en regular el colorante de la margarina, derogó su ley que exigía que la margarina fuera incolora en julio de 2008. [77]
En Nueva Zelanda, las Leyes de Margarina de 1895 y 1908 prohibieron la fabricación de margarina sin una licencia del Ministro de Agricultura y declararon ilegal "mezclar, colorear, teñir o pulverizar margarina con cualquier ingrediente o material para imitar la mantequilla". . [78] [79] Las leyes fueron derogadas por la Ley de Enmienda de la Industria Láctea de 1989 , sin embargo, las enmiendas anteriores de 1972 y 1980 habían permitido "prácticamente un mercado abierto". [80]
En 1877, Nueva York se convirtió en el primer estado de Estados Unidos en intentar restringir legalmente la venta de oleomargarina mediante el etiquetado obligatorio. La ley, "para evitar el engaño en las ventas de mantequilla", exigía que los minoristas entregaran a los clientes un trozo de papel que identificara el producto "de imitación" como margarina. Esta ley resultó ineficaz, ya que habría requerido un ejército de inspectores y químicos para hacerla cumplir. A mediados de la década de 1880, el gobierno federal de Estados Unidos había introducido un impuesto de dos centavos por libra y los fabricantes necesitaban una licencia costosa para fabricar o vender el producto. Sin embargo, el simple expediente de exigir a los fabricantes de oleo que colorearan su producto de manera distintiva quedó fuera de la legislación federal inicial. Pero los estados individuales comenzaron a exigir un etiquetado claro de la margarina. Las prohibiciones de color, redactadas por el lobby de la mantequilla, comenzaron en los estados lácteos de Nueva York y Nueva Jersey . En varios estados, las legislaturas promulgaron leyes para exigir a los fabricantes de margarina que agregaran colorantes rosados para que el producto pareciera desagradable, a pesar de las objeciones de los fabricantes de oleo de que las propias lecherías de mantequilla agregaban achiote a su producto para imitar el amarillo de la mantequilla de mediados de verano. [81]
A principios del siglo XX, ocho de cada diez estadounidenses no podían comprar margarina amarilla, y quienes podían tenían que pagar un alto impuesto por ella. La margarina de color pirata se volvió común y los fabricantes comenzaron a suministrar cápsulas de colorante alimentario para que el consumidor pudiera amasar el color amarillo en la margarina antes de servirla. Sin embargo, las regulaciones y los impuestos tuvieron un efecto significativo: las restricciones de 1902 sobre el color de la margarina, por ejemplo, redujeron el consumo anual en Estados Unidos de 120.000.000 a 48.000.000 de libras (54.000 a 22.000 t). [82]
Con la llegada de la Primera Guerra Mundial , el consumo de margarina aumentó enormemente, incluso en países alejados del frente, como Estados Unidos. En los países más cercanos a los combates, los productos lácteos se volvieron casi imposibles de obtener y estaban estrictamente racionados . El Reino Unido, por ejemplo, dependía de la mantequilla importada de Australia y Nueva Zelanda, y el riesgo de ataques submarinos significaba que llegaba poca. [83]
La larga batalla entre los grupos de presión de la margarina y los lácteos continuó: en Estados Unidos, la Gran Depresión trajo una nueva ola de legislación a favor de los lácteos; la Segunda Guerra Mundial , un retorno a la margarina. Después de la guerra, el lobby de la margarina ganó poder y, poco a poco, se levantaron las principales restricciones a la margarina, siendo los estados más recientes en hacerlo Minnesota en 1963 y Wisconsin en 1967. [84] [85] Lois Dowdle Cobb (1889– 1987) de Atlanta , esposa del editor agrícola Cully Cobb, lideró la iniciativa en Estados Unidos para levantar las restricciones a la margarina. [86] Algunas leyes que no se aplican siguen vigentes. [87] [88]
Aunque originalmente la margarina se elaboraba principalmente a partir de grasa de res, los productos que la mayoría de la gente llama margarina hoy en día son productos para untar.
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