El café de goteo se prepara vertiendo agua caliente sobre los granos de café molidos , lo que permite que se filtre a través de ellos. Hay varios métodos para hacerlo, incluido el uso de un filtro . Los términos utilizados para el café resultante a menudo reflejan el método utilizado, como café preparado por goteo o, de manera algo inexacta, café filtrado en general. El café de goteo preparado manualmente generalmente se conoce como café vertido . [1] [2] El agua se filtra a través del café molido , absorbiendo sus compuestos químicos constituyentes , y luego pasa a través de un filtro. Los posos de café usados se retienen en el filtro, mientras que el café preparado se recoge en un recipiente como una jarra o una cafetera.
Los filtros de papel para café comerciales fueron inventados en Alemania por Melitta Bentz en 1908 [3] [4] y se usan comúnmente para preparar café por goteo en todo el mundo. En 1944, Willy Brand desarrolló una cafetera de goteo automática que utilizaba filtros de papel circulares en Suiza. [5] : 144 En 1954, una de las primeras cafeteras de goteo eléctricas, la Wigomat inventada por Gottlob Widmann, fue patentada en Alemania. [6] Las cafeteras de goteo reemplazaron en gran medida a la cafetera de percolador (un dispositivo que combina hervir , preparar por goteo y remojar ) en la década de 1970 debido a la tendencia de la cafetera a extraer demasiado café, lo que lo vuelve amargo. [7] Una ventaja de los filtros de papel es que los posos usados y el filtro se pueden desechar juntos, sin necesidad de limpiar el filtro. También son comunes los filtros permanentes , hechos de láminas metálicas perforadas delgadas , mallas plásticas finas, cerámica porosa o tamices de porcelana vidriada que retienen los posos pero permiten el paso del café, eliminando así la necesidad de tener que comprar filtros separados que a veces no se encuentran en algunas partes del mundo. Estos aumentan el mantenimiento de la máquina pero reducen el costo general y producen menos desechos.
La preparación con un filtro de papel produce un café claro y ligero. Si bien no contiene sedimentos, a este café le faltan algunos de los aceites y esencias del café, que han quedado atrapados en el filtro de papel. [8] Los filtros de malla de metal, nailon o porcelana normalmente no eliminan estos componentes. [9]
Se puede observar, especialmente cuando se utiliza una jarra alta y estrecha, que el café que se encuentra en la base de la cafetera es más fuerte que el que se encuentra en la parte superior. Esto se debe a que hay menos sabor disponible para extraer de los posos de café a medida que avanza el proceso de preparación. Se ha presentado un argumento matemático de que se puede lograr una concentración comparable en dos tazas de café utilizando una secuencia de vertidos Thue-Morse . [10] Este análisis dio lugar a un artículo extravagante en la prensa popular. [11]
El café filtrado es fundamental para la cultura y el gusto por el café en Japón. [12]
En el sur de la India, el café de filtro preparado en casa se conoce como Kaapi y es parte de la cultura local. La mayoría de las casas tienen un filtro de café de acero inoxidable y la mayoría de las tiendas venden granos de café recién tostados y molidos. Algunas marcas populares de café de filtro incluyen Mysore Café, Hill Coffee (Suresh Healthcare), Cothas Coffee (Bangalore) y Narasu's Coffee (Salem). Es común en el sur de la India y Luisiana agregar achicoria al café para darle un sabor y aroma únicos. [13]
Hay varios métodos y equipos para preparar café filtrado.
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Los métodos de vertido son formas populares de preparar café de goteo especial.El método consiste en verter agua sobre un lecho de café (a veces también llamado torta ) en una cámara cónica o cilíndrica revestida con un filtro que normalmente consta de un filtro y un portafiltro adecuado . El filtrado puede realizarse con papel, tela, plástico, cerámica o metal. [14] [15]
La calidad del café resultante depende en gran medida de la técnica del usuario, siendo la preparación por vertido un método popular utilizado en la World Brewers Cup . [15] [16]
El método de preparación del café vertido normalmente comienza vertiendo una pequeña cantidad de agua caliente sobre los posos de café y se deja reposar durante aproximadamente medio minuto antes de continuar vertiendo. Esta humectación previa, llamada blooming , [nb 1] hará que el dióxido de carbono se libere en burbujas o espuma de los posos de café y ayudará a mejorar el sabor.
Existen en el mercado varios dispositivos manuales de preparación por goteo que ofrecen un mayor control sobre los parámetros de preparación que las máquinas automáticas y que incorporan válvulas de cierre y otras innovaciones que ofrecen un mayor control sobre el tiempo de infusión y la proporción de café y agua. También existen cafeteras de goteo pequeñas, portátiles y de una sola porción que solo sostienen el filtro y se colocan sobre una taza o tazón , lo que las convierte en una opción popular para los campistas y excursionistas de zonas rurales. Se vierte agua caliente y gotea directamente en la taza.
Existen diferentes formas y tamaños de filtros, entre los que destacan los sistemas de filtro de café (de papel) introducidos por Melitta (1908, 1932, 1936, 1965), Chemex (1941) y Hario (2004).
Las cafeteras de goteo manuales incluyen la llamada cafetera de goteo francesa (inventada en 1795 por François Antoine Henri Descroizilles y fabricada por un herrero en Rouen , [17] [18] luego popularizada por el obispo Jean-Baptiste de Belloy [17] [18] por lo que se conoció como Cafetière du Belloy en París desde 1800 [19] [20] hasta el punto de que a veces se atribuyó incorrectamente al propio obispo [21] [20] ), la Grègue ( café grègue , café coulé , etc.) [22] originaria de La Reunión y también común en Luisiana , y la llamada Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine ( Quedlinburg , Alemania, c. 1900). Los aparatos de goteo franceses surgieron de las primeras grandes empresas cafeteras , en las que se insertaban filtros de tela completamente en la cafetera para dejar reposar el café en lugar de filtrarlo por goteo. [23] Las cafeteras de goteo francesas no utilizan filtros de papel, sino un filtro permanente con muchos agujeros pequeños y redondos perforados hechos de metal (esmaltado), cerámica o porcelana. Una cafetera de Belloy originalmente estaba hecha de estaño, las versiones posteriores se hicieron de plata, cobre, cerámica o porcelana. La Grègue y la Arndt'sche Caffee-Aufgussmaschine están hechas de metal (esmaltado). Para evitar sedimentos en el café, se debe utilizar café molido grueso.
Alrededor de 1895, Glud & Marstrand introdujo en Dinamarca cafeteras de metal esmaltado de color azul celeste llamadas Madam Blå . Se parecían a las cafeteras francesas de filtro, pero utilizaban filtros de algodón y estaban disponibles en 18 tamaños para hasta 50 tazas de café.
La Drip-O-lator es una cafetera estadounidense para preparar café de filtro patentada en 1921 y en 1930 y fabricada en Massillon, Ohio , [24] o Macon, Georgia , [25] Estados Unidos. La producción de Drip-O-lators cesó a mediados del siglo XX. Las cafeteras se han convertido en objetos de colección similares a los bric-à-brac . [26]
En la década de 1930, la empresa alemana Melitta produjo una serie de cafeteras manuales llamadas Kaffeefiltriermaschine ("máquinas para filtrar café"). Funcionaban según el principio de las cafeteras francesas de goteo, pero utilizaban un filtro de papel y permitían verter toda la cantidad de agua de una sola vez en lugar de tener que verterla varias veces. [27]
Una forma menos conocida de preparación por goteo es la cafetera reversible o "flip", comúnmente conocida como Napoletana (1819) y variantes de fines del siglo XIX como la cafetera reversible rusa también conocida como huevo ruso , la cafetera reversible Potsdam también conocida como caldera Potsdam , o la Arndt'sche Sturzmaschine (c. 1920).
Una variante de la categoría de cafeteras de goteo francesas es el grupo de cafeteras "bohemias" que incluye las cafeteras originales de Karlsbad , producidas históricamente por varios fabricantes de porcelana principalmente de Bohemia desde 1878 hasta la primera mitad del siglo XX, y variantes producidas por Siegmund Paul Meyer (SPM) / Walküre desde 1910, [28] [29] [30] [31] ahora Friesland (FPM). [32] [33] A diferencia de las cafeteras de goteo francesas que tienen agujeros redondos, todas utilizan un colador especial de doble capa con ranuras cruzadas hecho de porcelana esmaltada. [34] [35] Antes de la Primera Guerra Mundial , eran muy populares en la cultura de las cafeterías vienesas . El tipo especial de café de goteo que producen se llama Karlsbader ("café de Karlsbad"). [34] [36][actualizar]
Las cafeteras System Büttner son un tipo de cafeteras que cuentan con un filtro especial de porcelana esmaltada permanente con ranuras dispuestas en forma triangular y un mecanismo de válvulas para combinar la infusión con el goteo. Fueron inventadas en 1926 por el tostador de café Carl A. Büttner ( Berlín , Alemania) [37] y producidas hasta, al menos, la década de 1940 por el fabricante de porcelana Bauscher (Weiden, Alemania) para varios tostadores y distribuidores de café alemanes.
Una de las primeras cafeteras de goteo eléctricas fue la alemana Wigomat , patentada en 1954. A principios de la década de 1970, las cafeteras de goteo eléctricas se volvieron más comunes, lo que provocó un declive en los métodos manuales de preparación de café por goteo hasta la década de 2010, y la casi extinción de las cafeteras de percolador . Entre las primeras cafeteras de goteo eléctricas se encontraba una máquina diseñada por dos ex ingenieros de Westinghouse y vendida bajo la marca Mr. Coffee a principios de la década de 1970.
Normalmente funciona admitiendo agua de un depósito de agua fría en una manguera flexible en la base del depósito que conduce directamente a un tubo de metal delgado o cámara de calentamiento (generalmente, de aluminio), donde un elemento de calentamiento que rodea el tubo de metal calienta el agua. El agua calentada se mueve a través de la máquina utilizando el principio de termosifón . La presión inducida térmicamente y el efecto de sifón mueven el agua calentada a través de una manguera ascendente de goma o vinilo aislada, hacia un cabezal rociador y sobre el café molido, que está contenido en una canasta de preparación montada debajo del cabezal rociador. El café pasa a través de un filtro y gotea hacia la jarra. Una válvula unidireccional en el tubo evita que el agua vuelva al depósito. La jarra, generalmente hecha de vidrio, descansa sobre una placa de calentamiento que mantiene caliente el café preparado. Un termostato conectado al elemento de calentamiento apaga el elemento de calentamiento según sea necesario para evitar el sobrecalentamiento del agua en el tubo de metal (el sobrecalentamiento produciría solo vapor en la manguera de suministro), luego se vuelve a encender cuando el agua se enfría por debajo de un cierto umbral. En el caso de una cafetera de goteo estándar de 10 a 12 tazas, el uso de un elemento calefactor controlado por termostato más potente (en términos de potencia producida) puede calentar mayores cantidades de agua más rápidamente utilizando cámaras de calentamiento más grandes, lo que generalmente produce temperaturas promedio del agua más altas en el cabezal rociador durante todo el ciclo de preparación. Este proceso se puede mejorar aún más cambiando la construcción de aluminio de la mayoría de las cámaras de calentamiento por un metal con cualidades superiores de transferencia de calor, como el cobre. [ cita requerida ]
A lo largo de la última parte del siglo XX, varios inventores patentaron varios diseños de cafeteras que utilizaban una forma automatizada del método de preparación por goteo. Los diseños posteriores incluyeron cambios en los elementos calefactores, el cabezal rociador y el diseño de la canasta de preparación, así como la incorporación de temporizadores y relojes para el inicio automático, filtración de agua, diseño de filtros y jarras, antigoteo e incluso mecanismos de molido de café incorporados.
Los diterpenos
presentes en el café sin filtrar y
la cafeína
parecen aumentar el riesgo de
enfermedad coronaria
. Un menor riesgo de enfermedad coronaria entre los bebedores moderados de café podría deberse a
los antioxidantes
que se encuentran en el café.
una cafetera que avait fait fabriquer par un petit ferblantier de Rouen
La cafetera de De Belloy (o Du Belloy) apareció en París alrededor de 1800. Al principio estaba hecha de hojalata, pero más tarde, de porcelana y plata.[1]
inventó el filtro
Der Kaffee kommt mit keinem Metall in Berührung, behält daher sein natürliches Aroma. […] Durch Verwendung des doppelt geschlitzten, durchaus glasierten Siebes, kommt das lästige Filtrierpapier, das dem Kaffeearoma schädlich ist, en Fortfall.
