Los nachos son un plato culinario Tex-Mex [2] [3] [4] [5] que consiste en chips de tortilla o totopos cubiertos con queso o salsa de queso , así como una variedad de otros aderezos y guarniciones, que a menudo incluyen carnes (como carne molida o pollo a la parrilla), verduras (como chiles, lechuga, tomates y aceitunas) y condimentos como salsa , guacamole o crema agria . En su forma más básica, los nachos pueden consistir simplemente en chips cubiertos con queso (generalmente cheddar o queso americano ) y servirse como aperitivo o refrigerio , mientras que otras versiones son lo suficientemente sustanciales como plato principal. El plato fue creado por el restaurador mexicano Ignacio "Nacho" Anaya , quien lo creó en 1943 para los clientes estadounidenses en el restaurante Victory Club en Piedras Negras, Coahuila . [6] [7] [8] [9] [10] [11]
Los nachos se originaron en la ciudad de Piedras Negras, Coahuila en México, al otro lado de la frontera con Eagle Pass, Texas en los Estados Unidos . [12] [13] Ignacio "Nacho" Anaya creó nachos en 1943 en el restaurante Victory Club cuando Mamie Finan y un grupo de esposas de oficiales militares estadounidenses, cuyos maridos estaban estacionados en la cercana base del ejército estadounidense Fort Duncan , viajaron a través de la frontera para comer en el Victory Club. [13] Cuando Anaya no pudo encontrar al cocinero, fue a la cocina y vio pedazos de tortillas de maíz recién fritas. [10] [13] En un momento de inspiración culinaria, Anaya cortó tortillas fritas en triángulos, agregó queso rallado, chiles jalapeños en escabeche en rodajas , [Nota 1] los calentó rápidamente y los sirvió. [10] [14] Después de probar el bocadillo, Finan preguntó cómo se llamaba. Anaya respondió: "Bueno, supongo que podemos llamarlos Nacho's Special". [10] En español, "Nacho" es un apodo común para Ignacio. [10]
Anaya también abrió su propio restaurante, Nacho's Restaurant, en Piedras Negras. La receta original de Anaya se publicó en el libro de cocina de St. Anne's Cookbook de 1954. [ 12 ] [13]
La popularidad del plato se extendió rápidamente por todo Texas y el suroeste de los Estados Unidos. La primera aparición conocida de la palabra "nachos" en inglés data de 1949, del libro A Taste of Texas . [12] Según la historia de El Cholo Spanish Cafe , a la camarera Carmen Rocha se le atribuye la elaboración de nachos en San Antonio, Texas , antes de introducir el plato en Los Ángeles en el café en 1959. [15]
Una versión modificada del plato, con salsa de queso y chips de tortilla preparados, fue comercializada en 1976 por Frank Liberto, propietario de Ricos Products, durante los juegos de béisbol de los Texas Rangers en el estadio de Arlington en Arlington, Texas . [16] Esta versión se conoció como "nachos de estadio de béisbol". Durante el partido de Monday Night Football del 4 de septiembre de 1978 entre los Baltimore Colts y los Dallas Cowboys , el locutor deportivo Howard Cosell disfrutó del nombre "nachos" y se aseguró de mencionar el plato en sus transmisiones durante las semanas siguientes, popularizándolo aún más y presentándolo a una audiencia completamente nueva. [17] [18] [19] Liberto murió en 2017. [20]
Ignacio Anaya murió en 1975. En su honor se erigió una placa de bronce en Piedras Negras y se declaró el 21 de octubre como el Día Internacional del Nacho. [21] El hijo de Anaya, Ignacio Anaya Jr., fue juez en la competencia anual de nachos. [12] [13]
El desglose nutricional y el recuento total de calorías de una porción de nachos depende típicamente del tipo de nacho, el tipo de queso y los aderezos adicionales (como carne de res, jalapeños, etc.) que se incluyen en la porción. La mayoría de los chips de tortilla de maíz típicos contienen alrededor de 15 calorías por chip. Los chips de tortilla de maíz horneados tienen alrededor de 6 calorías por chip. El queso cheddar al estilo mexicano contiene alrededor de 110 calorías por onza. Agregar una fuente adicional de proteína, como pollo o carne de res, aumenta el recuento de calorías en aproximadamente 100 calorías. En total, una sola porción de nachos puede contener de 300 a 600 calorías en total. [22]
Una sola porción de nachos también contiene cantidades significativas de grasa, sodio y calcio. Hay alrededor de 16 gramos de grasa, 816 mg de sodio y 272 mg de calcio por porción de nachos. En otras palabras, una porción contiene el 39% del valor diario de grasa, el 34% del valor diario de sodio y el 27% del valor diario de calcio. [23]
Una variación consiste en una tostada cortada en cuartos y frita cubierta con una capa de frijoles refritos o diversas carnes y una capa de queso rallado o queso nacho, cubierto con salsa picante de habanero .
Otras variaciones incluyen nachos de barbacoa (en los que se agrega salsa de barbacoa , a veces en lugar de salsa, salsa picante o salsa de queso) y nachos poutine (en los que el queso cheddar se reemplaza con cuajada de queso y salsa ). Aunque esas variaciones usan ingredientes no tradicionales, estas versiones aún se clasifican como nachos. En el sureste de los Estados Unidos, los nachos de cerdo desmenuzado, también llamados nachos de barbacoa, son muy populares. En esta variación, los nachos conservan su queso y, a menudo, jalapeños, pero también se cubren con paleta de cerdo ahumada desmenuzada servida con o sin salsa de barbacoa o salsa picante . Algunos restaurantes y bares de temática irlandesa sirven "nachos irlandeses" con aderezos colocados sobre papas (papas fritas) en lugar de chips de tortilla. Una versión del noroeste del Pacífico de nachos llamada totchos o Tot-Chos es una variación en la que los chips de tortilla se reemplazan con tater tots fritos u horneados . Aunque son similares, estos no se clasificarían como nachos ya que carecen de chips de tortilla, un ingrediente esencial en los nachos.
Los nachos tradicionales consisten en chips de tortilla cubiertos con queso y jalapeños, como lo hace Anaya. La forma moderna de nachos tiene varios ingredientes posibles, siendo los más comunes el queso, el guacamole, la salsa, la crema agria, los jalapeños, las aceitunas, los frijoles refritos, la carne molida, el pollo y, a veces, la lechuga. La lechuga es un aderezo menos común, si es que se agrega. Los aderezos se pueden servir al estilo bufé para permitir que los comensales creen sus propios nachos. El aderezo que se usa en mayor cantidad suele ser el queso. [24]
Los nachos varían desde el estilo moderno que se sirve en los restaurantes hasta los nachos rápidos y fáciles que se venden en los puestos de concesión de los estadios. Los nachos que se venden comúnmente en los puestos de concesión en los EE. UU. consisten en chips de tortilla cubiertos con salsa de queso bombeable. La salsa de queso viene en forma condensada a la que se le agrega agua o leche y jugo de pimienta. Lo que contiene la forma condensada en sí es un secreto comercial . [25] Otra variación de los nachos son los "nachos de postre". Estos varían ampliamente, desde canela y azúcar en chips de pita hasta "nachos s'more" con malvavisco y chocolate en galletas graham , y generalmente se refieren a un postre que consiste en aderezos esparcidos sobre algún tipo de base crujiente. [26] [27]
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Los ingredientes más comunes incluyen:
Vea también los quesos comunes utilizados:
Los nachos con abundantes ingredientes a veces se denominan "nachos cargados". Este tipo de plato suele servirse como aperitivo en bares o restaurantes de Estados Unidos y otros lugares. Por lo general, los nachos se colocan en una fuente, se le agrega carne y frijoles refritos como ingredientes y se cubre toda la fuente con queso rallado. Luego, la fuente se coloca en una parrilla o en un microondas para que el queso se derrita. Luego, la fuente se cubre con los ingredientes fríos (lechuga rallada, tomates, salsa, jalapeños, etc.) y se sirve inmediatamente.
En Memphis, Tennessee , los nachos a la barbacoa se sirven en la mayoría de los restaurantes de barbacoa y también en los eventos deportivos. Se colocan porciones generosas de paleta de cerdo a la barbacoa sobre chips de tortilla y luego se cubren con queso derretido o queso para nachos, salsa de barbacoa y chiles jalapeños en rodajas.
En Hawái , en muchos restaurantes y bares se sirven nachos de cerdo kalua y piña . Se colocan porciones generosas de cerdo kalua y trozos de piña sobre chips de tortilla, y luego se cubren con queso derretido o queso para nachos y diversos aderezos.
En los restaurantes Tex-Mex se puede encontrar un plato similar que lleva tortillas fritas y queso . Se sirven pequeños cuencos de chile con queso o, más comúnmente, salsa con canastas de tortillas fritas calientes como aperitivo.
Una forma de salsa de queso procesado mezclada con pimientos y otras especias se usa a menudo en lugar de queso recién rallado en entornos de producción institucionales o de gran escala, como escuelas, cines, estadios deportivos y tiendas de conveniencia , o donde sea que el uso de queso recién rallado pueda ser logísticamente prohibitivo. Aunque originalmente se formuló como una fuente más barata y conveniente de queso para cubrir nachos, [ cita requerida ] esta salsa se ha vuelto lo suficientemente popular en los EE. UU. como para estar disponible en algunos restaurantes de temática mexicana y en las principales tiendas de comestibles , tanto en versiones de marca ( Frito-Lay , Tostitos y Taco Bell ) como sin marca. [28]
En Estados Unidos, el Día Nacional del Nacho se celebra el 6 de noviembre. [29] El Festival Internacional del Nacho se lleva a cabo entre el 13 y el 15 de octubre [30] en Piedras Negras, la cuna de los nachos, y cuenta con música en vivo, arte, actividades culturales y un concurso para el nacho más grande del mundo que está registrado en el Guinness World Records . [30]
El 21 de abril de 2012, la ración de nachos más grande del mundo fue preparada por Centerplate en la Universidad de Kansas en Lawrence, Kansas . [31] Pesaba 2127 kg y contenía 347 kg de nachos, 184 kg de salsa, 147 kg de tomate, 416 kg de carne y frijoles, y más de 1000 kg de queso. [31]
El 25 de septiembre de 2022 se estableció un nuevo récord cuando se sirvió un plato de nachos de 4870 lb o 2209 kg [32] en un evento promocional para celebrar una nueva temporada del revivido Beavis and Butt-head . Paramount+ celebró la fiesta en un mercado de alimentos al aire libre en Los Ángeles , California . [32] El creador del programa, Mike Judge , estuvo presente en el evento y la presentación de premios y dijo: "Este es el momento de mayor orgullo de mi carrera". [33] Se empaquetaron porciones de la comida, incluidas las sobras, y se donaron a bancos de alimentos y refugios locales para personas sin hogar. [31] [34]
alimentos tradicionales mexicanos incluyen cerdo, cabra, mariscos y pollo, quesos blancos, a menudo tortillas de maíz, crema, jugo de limón y cebollas crudas. Algunos ejemplos de alimentos Tex-Mex incluyen nachos, chili con carne o queso y fajitas.
El término Tex-Mex suele implicar elementos concretos como chili con carne, nachos, fajitas y platos combinados, entre otros alimentos; por lo general, también implica queso amarillo, comino, chips de maíz y chile en polvo, entre otros ingredientes.
su comida distintiva, como fajitas, nachos y enchiladas...
Si bien los nachos se sirven a menudo en restaurantes mexicano-estadounidenses, no son un plato típico mexicano. Y aunque los nachos se inventaron en México, fueron creados para el paladar estadounidense.
Medios relacionados con Nachos en Wikimedia Commons
Nachos en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
La definición del diccionario de nachos en Wikcionario
