Los mercados fijos tradicionales en México son mercados con múltiples vendedores que se encuentran permanentemente en un lugar fijo. Tienen una variedad de nombres, como "mercados públicos", "mercados municipales" o incluso más a menudo simplemente "mercados". Estos mercados se distinguen de otros en que casi siempre se encuentran en edificios propiedad del gobierno local y operados por él, con numerosos puestos en el interior alquilados por comerciantes individuales, que generalmente venden productos agrícolas y otros alimentos básicos. Este mercado se desarrolló en México como una forma de regular los mercados prehispánicos llamados tianguis . Estos mercados tianguis permanecen en México, y los más tradicionales se celebran en ciertos días, se montan y se desmontan el mismo día, de forma muy similar a como se hacía en Mesoamérica .
Los mercados fijos se pueden encontrar en cualquier ciudad de cualquier tamaño en México. A menudo, están acompañados uno o más días a la semana por tianguis, que se instalan alrededor del edificio principal. Sin embargo, los mercados fijos más grandes, mejor desarrollados y más numerosos se encuentran en la Ciudad de México , que cuenta con más de 300, 80 de los cuales son mercados especializados dedicados a una o más clases de mercancías, como alimentos gourmet, plantas, flores cortadas, dulces, etc.
" Lo recorrí por años enteros, de mercado a mercado, porque México está en los mercados". - Pablo Neruda [1] En cada ciudad, pueblo o aldea de México, existe un mercado tradicional diseñado para satisfacer las necesidades básicas. Estos pueden llamarse con diferentes nombres. En las cabeceras municipales, el mercado principal de la zona se llama mercado municipal. En muchas zonas de la Ciudad de México, "mercados". La mayoría reflejan la cultura y el folclore de la zona y algunos son obras de arte. [2] El presidente municipal de Tuxtla Gutiérrez , Yassir Vázquez fue citado diciendo que "Los mercados públicos son un ejemplo vivo de nuestra cultura" durante una reunión de comerciantes de mercados en la capital de Chiapas . La reunión fue parte de los esfuerzos para mejorar y expandir el sistema de estos mercados a nivel estatal. [3]
Estos mercados tradicionales son una variante de los tianguis, o mercados al aire libre, que han sido una parte importante del comercio desde tiempos prehispánicos. La diferencia es que los tianguis tradicionales se llevan a cabo en días específicos, con vendedores individuales que montan y desmontan sus puestos el mismo día. Al igual que los tianguis, los mercados fijos tradicionales tienen puestos ocupados por varios comerciantes individuales y tienden a vender los mismos tipos de productos: frutas y verduras, comestibles y otras necesidades básicas. La diferencia es que los mercados fijos funcionan todos los días y los puestos individuales se alquilan y ocupan de la misma manera que una tienda. El mercado fijo tiene su origen en varios intentos de reemplazar los tianguis con mercados que pueden regularse mejor. Sin embargo, los tianguis nunca fueron reemplazados. Muchos tianguis, especialmente en áreas rurales, ahora funcionan en conjunto con los mercados fijos para ampliar la variedad de mercancías disponibles. [4] [5]
Además de su carácter permanente, otro aspecto importante de los mercados es que los costos de mantenimiento y operación de los edificios son subsidiados o pagados por el gobierno. El alquiler, cuando se cobra, es nominal. [6] Alrededor del setenta y cinco por ciento de estos mercados están ubicados en barrios de ingresos medios y bajos. El veintitrés por ciento están ubicados en barrios de ingresos altos y el dos por ciento en áreas consideradas extremadamente pobres. [7]
El estudio antropológico más completo de cómo opera un mercado fijo mexicano fue realizado por Bronislaw Malinowsky y Julio de la Fuente en la década de 1930 en la ciudad de Oaxaca . El estudio se centró en cómo funcionaba el mercado central de la ciudad con las comunidades rurales de la zona circundante. Determinó que, en su mayor parte, la relación no había cambiado mucho desde antes de la Conquista tanto en su estructura económica como social. [8] En muchas zonas, los mercados locales, con la abundancia de colores, olores, sabores y significados, representan una síntesis de la cultura y la historia de una región, especialmente la relacionada con el comercio que esa comunidad tiene con otras, según Amalia Attolina, etnohistoriadora del INAH . [4] En muchas zonas del país, estos mercados tradicionales aún constituyen un área de reunión y una forma de cohesión social. [7] Otro indicio de la continuidad cultural del mercado es la presencia de santuarios en casi todos los mercados tradicionales. En la época azteca, estos eran a deidades como las relacionadas con el comercio. Hoy en día, la mayoría están dedicadas a la Virgen María o a Cristo . [5]
La Ciudad de México tiene la mayor cantidad de mercados para su tamaño, pero los mercados tradicionales son una parte importante de la economía en la mayor parte del país. El Estado de México tiene 652 mercados de este tipo, de los cuales el 64.8% se encuentran en la mitad oriental del estado. Esta forma tradicional de comercio proporciona el 65% de los alimentos de los residentes, aunque otros tipos de tiendas como los supermercados han estado creciendo. La ciudad de Toluca tiene varios mercados, incluidos el 16 de Septiembre, Miguel Hidalgo y José María Morelos y Pavón, y el más grande, el mercado mayorista de alimentos Central de Abasto, el segundo más grande del país después de su equivalente en la Ciudad de México . [2]
La Ciudad de México cuenta con el mayor número y variedad de tianguis y mercados fijos. [4] e importante en la cadena de suministro de alimentos básicos. [6] La ciudad cuenta con 317 mercados públicos con 70.000 vendedores, y más de 1.000 tianguis junto con 314 tiendas de autoservicio como supermercados. [6] El modelo tradicional de mercado fijo se ha ampliado a la distribución de alimentos a nivel mayorista, con los mercados de mariscos Central de Abastos y La Nueva Viga manejando alimentos con un valor aproximado de 90 mil millones de pesos cada año. [9]
Los mercados tradicionales han estado bajo presión desde el siglo XX por las nuevas formas de venta minorista, como los supermercados, las cadenas de tiendas y las tiendas de conveniencia. Esto es especialmente cierto en las áreas urbanas, donde aproximadamente el ochenta por ciento de todas las ventas de alimentos en la Ciudad de México ahora se realizan en supermercados y puntos de venta similares. [10] Los mercados fijos tradicionales siguen siendo más viables en las pequeñas ciudades rurales, donde la red social es más fuerte y las opciones son limitadas. El sistema de un mercado público o municipal fijo junto con un tianguis semanal, es una parte importante de la economía y la distribución de alimentos de las áreas rurales. Así es como la mayoría de las personas en las áreas rurales compran, venden y, a veces, intercambian para obtener sus necesidades. [8] Sin embargo, los mercados tradicionales aún permanecen en muchas de las ciudades más grandes del país. Un factor a favor de estos mercados es que la dificultad de moverse en automóvil en la ciudad aumenta la demanda de puntos de venta cerca de casa. [6]
Los mercados mayoristas como la Central de Abastos son con mayor frecuencia la fuente de los productos que se venden en otras formas de comercio, como las tiendas de barrio. [7] Si bien los supermercados se consideran modernos y más higiénicos, el mercado fijo tradicional todavía ofrece mejores precios. [11] En 2007 y 2008, las ventas en los mercados tradicionales y tianguis aumentaron entre 40 y 44 por ciento, y las ventas en las zonas socioeconómicas más bajas aumentaron entre 50 y 53 por ciento. La razón más probable de esto es la crisis económica, que obligó a las familias a economizar. [7]
Sin embargo, estos mercados tradicionales, especialmente en las grandes ciudades, enfrentan serios problemas. En los últimos treinta años, no se ha construido ningún mercado de este tipo en la Ciudad de México, y los existentes se han deteriorado. [6] Si bien la mayoría de estos mercados antiguos han recibido mejoras en el suministro de gas, electricidad y drenaje, así como en la instalación de extintores, el sesenta por ciento corre peligro de incendio debido a un cableado eléctrico defectuoso. Muchos tienen plagas de insectos y roedores. [9] Muchos de estos mercados se encuentran en zonas inseguras, con drogadictos, alcohólicos y delincuentes. [6]
La operación de estos mercados también ha disminuido. En la Ciudad de México, alrededor del 65% de los permisos que tienen los comerciantes para operar en estos mercados públicos tienen algún tipo de irregularidad. [12] Ninguno de estos mercados cuenta con medidas sanitarias adecuadas para la carne. [9] Los productos cárnicos y lácteos que se venden en tianguis y mercados fijos no están regulados ni inspeccionados según el Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI). Contaminantes como Salmonella y E. coli han sido detectados en productos analizados por este organismo. [13] Desde 1997, las autoridades de la Ciudad de México no han realizado inspecciones en los negocios que venden abarrotes de ningún tipo en la ciudad. Las autoridades federales sólo tienen jurisdicción en los estados. [9]
Dado que los mercados fijos tradicionales están llenos de vendedores individuales, existen algunas desventajas. Una de las principales desventajas de los mercados es que están llenos de pequeños vendedores, que no pueden comprar en grandes cantidades como los supermercados. [10] Otra es la imposibilidad de pagar con algo que no sea efectivo. La mayoría de los vendedores no solo no pueden aceptar tarjetas de débito o crédito, sino que tampoco pueden recibir un tipo de cupón de alimentos exento de impuestos llamado vales , que muchos trabajadores reciben con su salario regular. [14] Sin embargo, el gobierno de la Ciudad de México en 2010 autorizó a sus empleados a usar sus "vales" en los mercados públicos fijos como una medida para apoyar a este punto de venta minorista tradicional. [15]
Los mercados fijos tradicionales de la ciudad han ido perdiendo su base de clientes. Una de las razones es que muchos de ellos se han mudado de los centros urbanos donde se encuentran estos mercados a los suburbios. [6] Más del cincuenta por ciento de los que compran en estos mercados tienen más de treinta y cinco años, y los compradores más jóvenes y adinerados prefieren los supermercados, que suelen estar más limpios y mejor mantenidos. [6] [11] Los mercados que han tenido supermercados u otras cadenas de tiendas abiertas cerca han visto caer sus ventas hasta en un cincuenta por ciento. [6] Esto ha llevado al abandono de muchos puestos de mercado fijo y alrededor del veinte por ciento de estos mercados en el área de la Ciudad de México han sido abandonados por completo. [6] [9] Aunque sigue siendo importante, el porcentaje de alimentos que se venden en los mercados básicos ha disminuido a solo un veinte por ciento en la Ciudad de México. [6] De los 317 mercados, 248 ofrecen productos frescos. Muchos puestos han sido reemplazados por los que venden alimentos preparados como tortas , jugos, películas y música sin licencia y otros artículos. [6]
Problemas similares con puestos vacíos y falta de mantenimiento se pueden encontrar en mercados fijos del norte, como en la ciudad de Durango , donde el ochenta por ciento de los puestos están vacíos y en el sur, como en Mérida, Yucatán , donde varios puestos han sido abandonados por completo, y por la misma razón, la competencia de las tiendas de autoservicio y las tiendas de conveniencia. [16] [17]
Estos mercados fijos tradicionales, ya sean llamados mercados públicos, mercados municipales o simplemente mercados, funcionan esencialmente de la misma manera en todo el país. Sin embargo, la Ciudad de México cuenta con el mayor número y variedad tanto de tianguis como de mercados fijos. [4] [8] La ciudad cuenta con 312 mercados fijos tradicionales que cubren una superficie de aproximadamente 60.000 m2. [10]
El mercado mayorista tradicional de la ciudad es La Merced , ubicado al este del centro histórico de la Ciudad de México . Fue un tianguis durante muchos años, antes de que el gobierno federal decidiera construirle una estructura permanente en el siglo XIX. A mediados del siglo XX, era el principal mercado mayorista de la ciudad. Sin embargo, este mercado se volvió demasiado pequeño para manejar el volumen mayorista de la ciudad en crecimiento. La función mayorista se trasladó entonces a la Central de Abastos en Iztapalapa en 1982. Sin embargo, La Merced sigue siendo el más grande y uno de los más concurridos de la ciudad. [5]
El mercado más grande de la Ciudad de México es la Central de Abastos, que se encuentra junto al mercado mayorista de mariscos La Nueva Viga en el sureste de la ciudad. El complejo está ubicado en un terreno que se extiende por 328 hectáreas (810 acres), con más de 2,000 negocios que venden principalmente frutas, verduras, carne y algunos alimentos procesados en un edificio principal que cubre 85 hectáreas (210 acres). La propia Central de Abastos comercializa más de 30,000 toneladas de productos alimenticios diariamente, lo que representa el 80% del consumo de los 20 millones de personas en el área metropolitana de la Ciudad de México . [18]
El mercado de mariscos La Nueva Viga, ubicado al lado, maneja por sí solo alrededor del sesenta por ciento de todo lo que se consume en el país de México. Este mercado comercializa 1.500 toneladas por día y fue construido en la década de 1990 para reemplazar al antiguo Mercado de La Viga, aunque este último todavía opera. [19] [20] El siguiente mercado más grande es el Mercado del Mar en Zapopan , Jalisco , que comercializa alrededor del diez por ciento de todos los mariscos que se venden en México. [19] El gobernador del estado de Baja California y la Comisión Nacional de Acuacutura y Pesca (Conapesca) están trabajando en un proyecto para abrir un mercado mayorista de mariscos en el estado para competir con los mercados de La Nueva Viga y Mercado del Mar. Una razón para poner un mercado de este tipo aquí es que los mares alrededor de la península de Baja California producen alrededor del 75% de los mariscos del país. [21]
La Ciudad de México tiene alrededor de ochenta mercados especializados dedicados parcial o totalmente a una o pocas clases de artículos. [10] El Mercado de San Juan en el centro histórico se especializa en alimentos gourmet como los mejores productos y carnes y quesos caros e inusuales. [5] [20] El Mercado Jamaica se inauguró en 1957 en tierras de chinampa a lo largo del Canal de la Viga. [11] Es mejor conocido por la venta de flores cortadas y plantas ornamentales con una gran sección dedicada a productos agrícolas. [5] El Mercado de Sonora vende platos, animales vivos y artículos para fiestas, pero es más conocido por sus secciones dedicadas a las medicinas herbales y al ocultismo. [4] [10] La Lagunilla tiene un edificio dedicado a muebles y otro a ropa. Este mercado también es conocido por su mercado de antigüedades de los domingos. [4] [5] Otros mercados especializados incluyen uno dedicado a dulces en Candelaria y un mercado de plantas ornamentales en la reserva ecológica de Xochimilco . [4]
Varios mercados se consideran lugares históricos. El Mercado Abelardo L. Rodríguez está ubicado en el centro histórico de la Ciudad de México, justo al noreste de la plaza principal, o Zócalo . Fue construido en 1934 como prototipo de un mercado más moderno y tiene una serie de características inusuales, como una guardería y un auditorio. [22] Sin embargo, la característica más distintiva de los mercados son los aproximadamente 1,450 metros cuadrados de espacio de pared y techo cubiertos de murales . [23] Estos murales fueron pintados por estudiantes de Diego Rivera y bajo su supervisión. [22] Las obras reflejan principalmente temas socialistas, como la explotación de trabajadores , campesinos y mineros, la lucha contra el nazismo y el fascismo , y la discriminación racial. [23] Los terremotos, el tiempo, la humedad y el vandalismo hicieron mella en los murales desde el momento en que fueron pintados. [22] [23] La restauración de los murales comenzó en 2009. [23]
La mayoría de los mercados se encuentran en barrios de clase media y baja. Una excepción es el Mercado de Michoacán , ubicado en uno de los barrios más prestigiosos de la Ciudad de México, la Colonia Condesa . Se encuentra entre las calles Michoacán, Vicente Suárez y Tamaulipas, donde se cruzan tres colonias (barrios oficiales). Es el único mercado que brinda servicios a tres, Colonia Condesa, Colonia Hipódromo y Colonia Hipódromo Condesa . Se trata de barrios residenciales, con algunos edificios de oficinas. Se consideran cosmopolitas, con arquitectura Art Decó y otras de las décadas de 1930 y 1940, junto con una serie de estructuras modernas. Es un barrio de altos ingresos aunque ha tenido problemas asociados con la decadencia urbana. Si bien el mercado vende alimentos al por menor, la mayoría de sus ventas son a los numerosos restaurantes de la zona y sus alrededores. [24] La Paz en el centro de Tlalpan existe desde hace unos 110 años. Tiene 161 puestos con todo, desde comida hasta ropa y algunos productos esotéricos. [11]
Los mercados fijos tradicionales mexicanos y una serie de otras prácticas comerciales tienen su origen en el comercio y los mercados prehispánicos o mesoamericanos. La evidencia arqueológica ha demostrado que los olmecas fueron probablemente la primera cultura con un sistema de redes comerciales que se extendió por lo que es el centro de México. Las culturas posteriores con vastas redes comerciales incluyen a los teotihuacanos y los mayas . [5] Los productos locales, así como los obtenidos de las redes comerciales, se distribuían a través de mercados locales llamados "tianguis" ( del náhuatl "mercado"), generalmente instalados en ciertos días. [10] Los mercados mesoamericanos se basaban en el comercio de artículos, y ciertos artículos muy valiosos, como los granos de cacao , servían como moneda. [4] Este tipo de mercado consiste en una serie de puestos instalados por vendedores, en una plaza, a menudo diseñados para ese propósito. [5] A menudo, estos comerciantes, así como los comerciantes y otros negocios, se agrupaban por producto o servicio. [10] También existían mercados especializados en ciertos productos como la sal en Atenantitlan, los perros en Acolman y los esclavos en Azcapotzalco e Iztocan. [5]
Las rutas comerciales más activas se encontraban a lo largo de la meseta mexicana centrada en el Valle de México , cuyos lagos facilitan el transporte de mercancías mediante barcos. [4] La red comercial y el sistema de mercado más grande de Mesoamérica fue desarrollado por los aztecas , que trajeron bienes valiosos de tierras lejanas como jade , algodón, cacao y metales preciosos. La plaza principal de Tenochtitlan , que corresponde aproximadamente con el Zócalo , fue el mercado principal de la ciudad al principio. Esto se volvió insuficiente y después de tomar Tlatelolco , el mercado principal de la zona se trasladó allí, debido a su fácil acceso al transporte por lago y canal a través de La Lagunilla, una pequeña caleta. [5] Los mercados más importantes estaban ubicados en Tenochtitlan, Tlatelolco, Azcapotzalco y Tacuba. El más grande fue Tlatelolco seguido de Tenochtitlan, donde no solo se desarrollaba actividad comercial, sino también actividad política. [7] The Tlalteloco market drew between 20,000 and 25,000 people each day to buy and sell. Every five days, was "market day", drawing between 40,000 and 45,000 people as there would be a far greater variety of merchandise. These markets sold everything from basic foodstuffs, to slaves, to exotic items from distant lands to precious metals such as gold. [7]
En el pasado y en el presente, los mercados tradicionales mexicanos reflejan la cultura local tanto en lo que venden como en cómo lo venden. [4] Muchos elementos prehispánicos sobreviven hasta el día de hoy, relativamente sin cambios. Un "tianguis" se refiere a un mercado de puestos instalados durante el día por los vendedores y desmontados por la noche. Los tianguis más tradicionales son periódicos, generalmente semanales, pero los tianguis en las ciudades pueden instalarse y desmontarse todos los días. Todavía se pueden encontrar pequeñas empresas y comercios agrupados en ciertas áreas de las ciudades y todavía existen mercados con especialidades, como el Mercado de Sonora . [5] [10] Los mercados prehispánicos tienen altares en su interior para los dioses, una práctica que continúa, pero con altares generalmente a la Virgen María o Cristo. [4] Si bien estas prácticas aún son más fuertes en las antiguas áreas mesoamericanas, se pueden encontrar tianguis y otras prácticas de mercado en varias partes del país. [25]
La conquista española del Imperio Azteca no cambió en gran medida los patrones de comercio en Mesoamérica . Tenochtitlan, rebautizada como Ciudad de México, siguió siendo el centro de la economía, con comerciantes que traían mercancías de todas las mismas regiones que antes. Los mercados siguieron siendo asuntos al aire libre, con puestos temporales individuales instalados en plazas. Los granos de cacao seguirían siendo una forma de moneda hasta principios del siglo XIX. [5] [7] Dentro del Valle de México , los lagos y canales siguieron siendo la principal forma de llevar mercancías, especialmente productos agrícolas al mercado de la ciudad y seguirían siendo así hasta que su drenaje los haría desaparecer a finales del siglo XIX. [5] Una excepción fue que el gran mercado de Tlatelolco nunca se recuperó de la conquista y desapareció, reemplazado por el Mercado de San Juan, que primero se ubicó en el área donde ahora está el Palacio de Bellas Artes , y luego se trasladó a la plaza principal de la ciudad reconstruida, hoy llamada el Zócalo. [5] [10]
Los principales cambios que los españoles introdujeron inicialmente en el comercio fueron la introducción de la rueda, que amplió las rutas comerciales y la variedad de productos que podían ofrecer los mercados regionales, la introducción de monedas y la introducción de cultivos, animales y otras mercancías procedentes de Europa. [4] [5] Este último fue el que tuvo el mayor impacto. Ya en 1541, los pueblos indígenas cultivaban, vendían y consumían cultivos como rábanos, lechugas, granadas , duraznos, membrillos , manzanas e higos . [25] También se producían y vendían muchas tecnologías artesanales, como la cerámica vidriada; sin embargo, los artículos más preciados en los mercados coloniales serían los artículos manufacturados de España. [5] Otro cambio fue la introducción de nuevas técnicas agrícolas, que disminuyeron la cantidad de mano de obra humana necesaria. Esto crearía una clase indígena y mestiza de comerciantes en carpintería, alfarería, fabricación de canoas, cerrajería, herreros y mucho más. Como en los mercados de antaño, estos nuevos artesanos se agruparían en determinadas secciones de la ciudad. En la calle Tacuba se encontraban carpinteros, cerrajeros y herreros, en el barrio de La Palma se preparaban y vendían pieles de oveja, en San Hipólito y San Sebastián se encontraban curtidores y en la calle Santa María se encontraban alfareros. Sin embargo, no todos los negocios se agrupaban. Los sastres, tocineros, zapateros, albañiles, panaderos y bares de pulque tendían a dispersarse. [4]
Los mercados minoristas públicos tradicionales que hoy existen en México fueron el resultado de los esfuerzos por regular y reemplazar los tianguis con formas más modernas de comercio. El primer paso regulatorio se produjo en 1580, cuando se les prohibió a los productores de granos vender directamente en el mercado. En su lugar, se les exigió que vendieran al gobierno colonial, que luego almacenaba los granos en grandes almacenes llamados pósitos o alhóndigas para venderlos al mercado general. [5] [7]
El establecimiento del Zócalo como la plaza principal del mercado significó que el desarrollo comercial en México comenzaría aquí y luego se extendería al resto del territorio. [10] Esto también significó que la plaza sería una masa abarrotada y caótica de puestos, con varios intentos de despejarla durante el período colonial, con poco éxito a largo plazo. [26] Esto se debe a que a pesar de todos los intentos de las autoridades civiles y religiosas por controlar los mercados, el mercado indígena nunca desapareció. [5] [10] A fines del siglo XVI, se permitió la instalación de varios mercados indígenas, para que estas personas pudieran vender sus propios productos, especialmente en áreas que entonces estaban muy alejadas de la Ciudad de México, como Tacubaya . Con el tiempo, comenzaron a vender en la plaza principal de la Ciudad de México, primero semanalmente, luego diariamente. [25]
Los intentos de regular el comercio del tianguis en el Zócalo llevaron al establecimiento de varios mercados formales. Sin embargo, estos mercados nunca eliminarían el comercio del tianguis en la plaza. [10] El primer mercado formal fue El Parían en 1703, después de un gran incendio en la ciudad. Originalmente se estableció como un mercado común, con todos los vendedores del Zócalo en el interior. Sin embargo, el edificio no era lo suficientemente grande y los requisitos de espacio de la estructura empujaron a los vendedores externos restantes a las áreas que pertenecían a la catedral y al edificio del gobierno. [10] Este mercado luego se convirtió en un espacio para que los diversos gremios de la ciudad comercializaran sus productos. [4] A fines del siglo XVIII, se convertiría en el mercado de las clases altas españolas y criollas , vendiendo mercancías importadas como las que traía el Galeón de Manila . [10] [25] Este fue el apogeo del mercado. Después de este tiempo, decaería lentamente hasta que fue demolido en 1843. [10]
Con la ampliación del mercado de El Parián, los vendedores que vendían a los plebeyos fueron empujados a otros dos mercados, El Baratillo y El Volador. El Baratillo se estableció en 1793, inicialmente con el nombre de Cruz del Factor. [4] También estaba en el Zócalo y se especializaba en artesanías, artículos de segunda mano y comida para las clases bajas. También era conocido por la venta de mercancía robada. Con el tiempo, este mercado atraería a ladrones y otros delincuentes y tendría reputación de ser peligroso. Este mercado eventualmente se trasladaría a una zona ahora llamada Tepito . [10] [25] El primer mercado establecido fuera del Zócalo fue El Volador a finales del siglo XVIII donde ahora se encuentra la Suprema Corte de Justicia de México . Fue el primer mercado que funcionó de manera similar a los mercados minoristas tradicionales de la actualidad, y se convirtió en el mercado principal de la ciudad después de que El Parián y El Baratillo desaparecieran. [4] [25]
A medida que avanzaba el periodo colonial, se establecieron más mercados fijos y tianguis más regulados fuera del Zócalo, incluidos Santa Catarina y La Lagunilla. [10] El propio Zócalo tendría varios centros de comercio. Estos incluirían los Portales de Mercaderes , los Portales las Flores y los Portales la Diputación, tiendas fijadas a varios de los edificios principales que rodeaban el Zócalo. Sin embargo, el Zócalo permanecería lleno de vendedores hasta el siglo XX. [5] Al final de la era colonial, los mercados y tianguis de la ciudad se agruparon en tres categorías. Una correspondía al área dentro y alrededor del Zócalo. El segundo grupo más importante de mercados estaba en la periferia del primer grupo. Había grupos de puestos fijos hechos de madera en lugares como las plazas de Santa Catarina Mártir, La Cruz del Factor y Las Vizcaínas. El tercer grupo consistía en puestos no permanentes aún más alejados del centro de la ciudad. Entre ellos se encontraban los tianguis de Jesús, La Cal, Santa Ana, Carbonero, Mixcalco y otros. [4] Durante el último siglo de la colonia se establecieron estancos o monopolios gubernamentales sobre la producción y comercialización de ciertos productos, como el tabaco, la pólvora, los naipes, los cueros curados, la sal, el mercurio y el hielo (que era traído en carretas tiradas por mulas desde los volcanes Iztaccíhuatl y Popocatépetl ). [4]
Las prácticas de mercado tradicionales de México se establecieron y desarrollaron mejor en la Ciudad de México. Después de la Conquista, otras áreas de Mesoamérica continuaron con sus patrones de comercio tradicionales, con las autoridades españolas regulándolas y construyendo estructuras fijas. En áreas fuera de Mesoamérica, como Jalisco , no había un gran sistema de mercado prehispánico, por lo que el de la Ciudad de México se trasplantaría a las nuevas áreas. La historia del mercado de Guadalajara comenzó en la plaza del Teatro Degollado cuando se estableció el mercado general de la ciudad en 1606, siguiendo la tradición mesoamericana del "día de mercado" cada cinco días como un tianguis. Después de un incendio en 1795, se construyeron puestos de venta cubiertos llamados "portales" de adobe y piedra para el mercado. Más tarde se estableció un mercado de Parián, muy parecido al de la Ciudad de México, cuyos portales fueron demolidos en 1855. Al igual que en la Ciudad de México, los diversos mercados y comerciantes a menudo estaban segregados por distritos, con productores de jabón en Zacoalco, zapateros en Sayula, sillas y tapices en Atoyac y quesos en Tizapán. Después de la Ciudad de México, los comerciantes adoptaron el sistema de mercado fijo para hacerse más visibles al público. A finales del siglo XIX y principios del XX se construyeron en la ciudad mercados modernos, entre ellos el Mercado Corona en 1891, el Mercado Libertad o San Juan de Dios en 1896, el Mercado Alcalde en 1897, el Mercado Mexicaltzingo en 1900 y el Mercado Sebastián Allende en 1905. Algunos otros se construyeron más tarde, como el Mercado Zalatitlán en 1920 y el Mercado IV Centenario en 1941. Sin embargo, esta ciudad abandonaría el modelo de mercado tradicional bastante pronto en favor de supermercados y cadenas de tiendas. No se construyeron nuevos mercados de este tipo hasta la década de 1960, y sólo en nuevos barrios creados por el crecimiento del área metropolitana. [1]
Después del final de la Guerra de Independencia de México en 1821, los mercados inicialmente tuvieron impulso a medida que se levantaron las restricciones a las importaciones y otras medidas para liberar el mercado tuvieron un efecto positivo. Sin embargo, durante gran parte del siglo XIX, la inestabilidad política del país obstaculizaría el desarrollo del mercado y la distribución de alimentos, y la mayoría permaneció vendiéndose en pequeños tianguis con grandes mercados formales solo en las ciudades más grandes. [5] [7] La situación económica comenzó a estabilizarse a fines del siglo XIX, especialmente en las últimas décadas bajo el régimen de Porfirio Díaz . Este gobierno tomó medidas para comenzar a regular y modernizar el sistema de distribución de alimentos estableciendo monopolios oficiales llamados tendajones o estanquillos. [5]
En 1844, se construyó un nuevo edificio para el mercado de El Volador. El mercado sería destruido y cerrado por un incendio en 1870. [10] Durante este tiempo se establecieron o formalizaron varios mercados importantes en la Ciudad de México. En 1850, se inauguró el nuevo Mercado de San Juan, también llamado Iturbide. La primera estructura permanente ahora conocida como La Merced se construyó entre 1861 y 1880. Esta estructura se construyó para albergar gran parte de la actividad comercial de la zona, así como para absorber a los vendedores de El Volador, que había cerrado. En ese momento, el área todavía estaba a lo largo de un canal importante llamado La Viga, lleno de muelles para recibir mercancías entrantes a la ciudad desde Xochimilco , Chalco y Texcoco. [4] [5] [25] Para 1887, había nueve mercados principales en la capital. En el norte, estaban los mercados de Santa Catarina, Santa Ana y Guerrero; en el sur, el Mercado de San Juan; en el oriente La Merced y San Lucas y en el poniente Dos de Abril y San Cosme. [4] Para finales de siglo, a estos se sumaron el mercado de La Lagunilla en 1893, el de Loreto en 1889 y el de Martínez de la Torre en 1895. [4] [5] En esta época también comenzarían a aparecer en México formas de comercio más modernas, como el establecimiento de tiendas departamentales, encabezadas por Liverpool y Palacio de Hierro , que aún subsisten. [7]
El Mercado Juárez fue inaugurado en 1912, el último mercado importante en abrir antes de que la Revolución Mexicana detuviera el desarrollo del mercado. [4] La guerra interrumpió la producción y distribución de alimentos con el abandono de las haciendas , la falta de mano de obra en el sector agrícola y la interrupción de los sistemas de transporte. [5] Con la excepción del mercado Abelardo L. Rodríguez en 1934, no se construyeron nuevos mercados en la Ciudad de México, aparte de los pequeños para los barrios recién establecidos en la creciente ciudad. [4] [5] Fuera de la Ciudad de México, todavía se estaban introduciendo mercados formales para reemplazar a los tianguis más antiguos. La instalación de estructuras fijas para reemplazar a los tianguis no siempre salió bien. En Xalapa , Veracruz , se construyó y promovió un nuevo, moderno y en ese momento, espacioso mercado en la década de 1940 para reemplazar el mercado semanal en la Plazuela del Carbón. Sin embargo, al principio nadie iba a comprar allí, lo que lo convirtió en un completo fracaso. Se necesitaron quince años de esfuerzos para que el mercado fuera aceptado y rentable. [8]
En la década de 1950, el gobierno comenzó a reemplazar una serie de mercados, que eran puestos hechos de madera y laminado, con edificios modernos. Durante la presidencia de Adolfo López Mateos (1958-1964) se construyeron ochenta y ocho mercados en la Ciudad de México. [4] [5] Los mercados sobre ruedas fueron un concepto implementado en 1969, para dar a los productores agrícolas un medio para vender directamente a los consumidores. La idea era que una asociación de productores pudiera solicitar permiso para vender su producción en un lugar particular en un día particular de la semana. Sin embargo, muchas de estas asociaciones quedaron dominadas por intermediarios en lugar de por los propios agricultores, ya que los productores no podían pasar muchos días vendiendo su mercancía. [5] Hoy en día, "mercados sobre ruedas" se usa para referirse a los vendedores ambulantes informales que venden en grandes grupos, pero que generalmente se los puede encontrar todos los días en el mismo lugar, en lugar de los días de mercado, como el tianguis. Según el INEGI , alrededor del 23 por ciento de la población gana dinero en la economía informal, lo que incluye los mercados sobre ruedas y el tianguis. [4]
Durante el resto del siglo XX, los patrones de comercialización de alimentos y otros productos básicos fueron fuertemente influenciados por los Estados Unidos, con la introducción de conceptos como supermercados y tiendas de conveniencia. [10] La situación actual del comercio minorista en las ciudades mexicanas varía ampliamente. En un extremo, hay una gran cantidad de pequeñas tiendas de esquina (llamadas mesceláneas, expendios de abarrotes o tienditas) y en el otro están las grandes cadenas de supermercados y departamentales como Comercial Mexicana , Walmart, Liverpool y otras. [4] [5] Este tipo de mercados ahora representan el ochenta por ciento de las ventas de alimentos en la Ciudad de México. [10] La aparición de supermercados ha disminuido las ventas en muchos mercados. Por ejemplo, las ventas en el mercado de la Colonia Industrial se redujeron a la mitad cuando se abrió un supermercado cercano en 2009. Aunque los mercados suelen tener mejores precios y productos más frescos, las condiciones deterioradas de muchos son un factor por el que muchos consumidores prefieren los supermercados. [11]
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