Un chef famoso es un chef de cocina que se ha convertido en una celebridad . [1] Hoy en día, los chefs a menudo se convierten en celebridades al presentar demostraciones y consejos de cocina, generalmente a través de los medios de televisión y radio , o en publicaciones impresas . [1] Si bien la televisión es, en última instancia, la forma principal para que un chef se convierta en una celebridad, algunos lo han logrado a través del éxito en la cocina, publicaciones de libros de cocina y premios como estrellas Michelin , mientras que otros son cocineros caseros que ganaron concursos. [1] En Corea del Sur , a un chef famoso se le llama cheftainer . [2] [3]
Los chefs famosos también pueden influir en las cocinas de todos los países, y las cocinas extranjeras se presentan por primera vez en sus formas naturales gracias al trabajo del chef para informar a sus espectadores. También se pueden mejorar las ventas de determinados productos alimenticios, como cuando Delia Smith provocó que la venta de huevos blancos en todo el Reino Unido aumentara un 10% en lo que desde entonces se ha denominado el "efecto Delia". [4] También se espera el respaldo de un chef famoso, como la gama de woks más vendidos de Ken Hom en Europa , pero también puede dar lugar a críticas sobre qué respaldo se elige, como cuando Marco Pierre White se asoció con Bernard Matthews Farms. , o cuando Darren Simpson asesoró y respaldó al restaurante de comida rápida KFC .
Los cocineros que alcanzaron prominencia se remontan al menos al Imperio Romano . El historiador romano Livio fechó el advenimiento de la decadencia de Roma con el "ascenso por encima de su posición" del cocinero. "Y fue entonces", escribió, "cuando el cocinero, que antes tenía el estatus de esclavo de la clase más baja, adquirió por primera vez prestigio, y lo que antes había sido servidumbre pasó a ser considerado un arte". No estaba solo en esta creencia: las leyes suntuarias romanas se aprobaron para frenar lo que se consideraba una cultura del exceso. [5] [6]
El primer chef al que se le atribuyó el mérito de ser una celebridad fue el italiano del siglo XVI, Bartolomeo Scappi . Fue el chef personal del Papa Pío V y se le atribuye haber escrito el primer libro de cocina, Opera Dell'arte del Cucinare en 1577. [7]
Desde entonces, también se hace referencia al chef francés del siglo XIX Marie-Antoine Carême como una celebridad de su época, debido a la complejidad de sus recetas. [8]
El primer chef que alcanzó gran fama y estatus de celebridad fue Alexis Soyer . Nacido en Francia, Soyer se convirtió en el cocinero más célebre de la Inglaterra victoriana temprana . En 1837, se convirtió en jefe de cocina del Reform Club de Londres, donde diseñó las cocinas con Charles Barry . Sus excepcionales habilidades culinarias se combinaron con un excelente ojo para el marketing y la autopublicidad para garantizar que moldeara la percepción que el público tenía de él. Su imagen incluso se utilizó con éxito como marca registrada para comercializar una gama de salsas embotelladas producidas por Crosse & Blackwell . [9]
Soyer también inventó muchas recetas y alimentos nuevos y populares; produjo y comercializó una bebida popular hecha de una variedad de frutas mezcladas con agua carbonatada, a la que llamó Soyer's Nectar Soda Water. Su plato especial en el club, las chuletas de cordero reformadas de Soyer, todavía está en el menú hoy. En el Reform Club, instituyó muchas innovaciones, incluida la cocina con gas, refrigeradores enfriados por agua fría y hornos con temperatura ajustable. [9] Sus cocinas eran tan famosas que se abrieron para visitas guiadas. Cuando la reina Victoria fue coronada el 28 de junio de 1838, preparó un desayuno para 2.000 personas en el club. [9]
También era conocido por su filantropía. Durante la Gran Hambruna Irlandesa en abril de 1847, implementó una red de comedores sociales para alimentar a los pobres. Su "sopa del hambre" se sirvió gratuitamente a miles de pobres. Soyer escribió varios libros superventas sobre cocina, uno de ellos incluso vendió más de un cuarto de millón de copias. Su libro de 1854 A Shilling Cookery for the People [10] era un libro de recetas para gente corriente que no podía permitirse utensilios de cocina elaborados ni grandes cantidades de ingredientes exóticos. Otras obras incluyeron El regenerador gastronómico (1846), La ama de casa moderna o Ménagère [11] y La campaña culinaria de Soyer (1857).
El primer chef famoso de la televisión británica fue Philip Harben . La primera cocinera famosa de la televisión en el Reino Unido fue Fanny Cradock . [12] Apareció en la televisión británica durante más de dos décadas, desde la década de 1950 hasta la de 1970. Originalmente se hizo popular tras la publicación de su primer libro de cocina en 1949, The Practical Cook , y después de ganarse un culto con demostraciones de cocina en teatros de todo el país. Su carrera televisiva llegó a su fin cuando apareció como juez en el reality show The Big Time en 1976. Parecía fingir tener arcadas mientras la concursante Gwen Troake describía su menú para el ex primer ministro Edward Heath . La presentadora Esther Rantzen describió más tarde el incidente como " Cruella de Vil conoce a Bambi ". [ cita necesaria ]
Descrita como la primera chef famosa de Estados Unidos, [13] Julia Child apareció por primera vez en la televisión estadounidense en 1963 en WGBH-TV , con sede en Boston . Pronto protagonizó su propio programa, The French Chef , al que siguieron otros programas. En el momento de su muerte, los medios de comunicación le atribuyeron haber "desmitificado el arte de la cocina para el cocinero casero e inspirado a muchos de los chefs famosos de la actualidad". [14] Tal fue su impacto en la cocina estadounidense que su cocina se ha conservado en exhibición en el Museo Smithsonian de Historia Estadounidense . [15]
En los últimos años, la obtención de una estrella Michelin ha aumentado el perfil de los chefs lo suficiente como para aparecer en televisión y convertirse en un nombre familiar. Marco Pierre White se convirtió en el chef más joven del mundo en conseguir tres estrellas Michelin, [16] lo que le convirtió en un nombre muy conocido y en uno de sus libros de cocina, White Heat , se describió en 2005 como "posiblemente el libro de recetas más influyente de la historia". los últimos 20 años" del crítico gastronómico Jay Rayner . [17] Más típico de los restaurantes con estrella Michelin de los últimos años, el éxito de Gordon Ramsay llevó al encargo de una serie de televisión de cinco capítulos, Boiling Point , por el Canal 4 del Reino Unido , que seguía al chef mientras abría su primer restaurante en solitario. restaurante, Restaurante Gordon Ramsay . [18] Si bien Joël Robuchon , Alain Ducasse y Gordon Ramsay dirigen imperios de restaurantes que cuentan cada uno con más de 10 estrellas Michelin, Ramsay es posiblemente el chef más famoso debido a su cantidad de programas de televisión transmitidos internacionalmente en el Reino Unido, Estados Unidos, y en todo el mundo. [19]
Los canales de televisión dedicados a la comida también se han convertido en un medio para que los chefs se conviertan en nombres conocidos; por ejemplo, en los Estados Unidos, Food Network presenta programas de chefs famosos como Paula Deen y Bobby Flay . [20] [21] [22] Mientras está en el Reino Unido, Good Food Channel tiene programas con chefs como Rick Stein y Jamie Oliver . [23] Ciertos chefs, como Nigella Lawson , han tenido programas en canales de más de un país. [20] [23]
MasterClass cuenta con varios chefs famosos, incluidos Thomas Keller , Massimo Bottura, Alice Waters, Roy Choi y Gordon Ramsey. Youtube ha acercado a otros chefs famosos, como el chef Jean-Pierre y Jamie Oliver, a un público más amplio.
Los chefs famosos han cambiado los estilos de comida que consume el público en general. Por ejemplo, a pesar de que la cocina asiática había estado disponible en el Reino Unido desde antes de la época victoriana, sólo gracias a la influencia de chefs como Ken Hom y Madhur Jaffrey a principios de los años 1980 el público se dio cuenta de que estas comidas inglesas no eran el artículo auténtico. [24] Vinculado con su primera serie de televisión en 1984, [25] el libro Ken Hom's Chinese Cookery vendió 1,2 millones de copias solo en el Reino Unido. [26] El chef Jamie Oliver realizó una campaña en el Reino Unido en su programa de televisión Jamie's School Dinners para introducir supuestamente mejores hábitos alimentarios en las cenas escolares de los escolares. [27] La campaña provocó un cambio en los requisitos de las normas alimentarias en todo el Reino Unido. [28]
El respaldo de chefs famosos ha provocado un aumento de la demanda de determinados productos alimenticios. Tanto Jamie Oliver como Nigella Lawson provocaron un aumento en las ventas de grasa de ganso después de incluirla en recetas, [24] y la primera serie de televisión de Ken Hom provocó un aumento en las ventas de patos de Pekín . [26] Los respaldos de Delia Smith se hicieron tan conocidos que el "efecto Delia" se añadió al diccionario británico en 2001. [24]
Los vínculos con la gama de productos de artículos para el hogar también se han convertido en una parte básica de los ingresos de un chef famoso. En Europa se han vendido más de 4,7 millones de la gama de wok respaldada por Ken Hom . [25] La escritura de libros de cocina también ha sido un producto habitual de los chefs famosos, tanto de aquellos que han ganado estrellas Michelin como de cocineros caseros que han producido libros como complemento para programas de televisión. [29]
Ciertos respaldos de chefs famosos han generado altos niveles de críticas por parte de la industria alimentaria y del público. En 2011, el chef australiano Darren Simpson creó una gama de hamburguesas para el restaurante de comida rápida Kentucky Fried Chicken , lo que generó comentarios en Twitter como "Darren Simpson, estás completamente agotado. ¿KFC? ¿En serio?". [30] El chef de televisión australiano Colin Fassnidge dijo que la decisión de Simpson lo convirtió en el hazmerreír, y que si bien los chefs famosos pueden hacer una fortuna con tales acuerdos, también arriesgan su credibilidad. [30] En el Reino Unido, Marco Pierre White generó críticas después de asociarse con Bernard Matthews Farms en marzo de 2010 para crear una gama de platos preparados que se abandonaron después de un año de producción. [31]
Un artículo de 2012 publicado en el BMJ encontró que las recetas de los libros más vendidos de chefs de televisión (Nigella Lawson, Hugh Fearnley-Whittingstall , Jamie Oliver y Lorraine Pascale ) eran menos saludables que las comidas preparadas del supermercado . Ni los platos preparados ni las recetas de los chefs cumplían con las recomendaciones nacionales o internacionales para una dieta equilibrada. [32] [33]
Nada era más escandaloso para los romanos que la reputación de disfrutar de la alta cocina. Los chefs famosos habían sido considerados durante mucho tiempo como un síntoma particularmente pernicioso de decadencia. En los días virtuosos y caseros de principios de la República, como les gustaba afirmar a los historiadores, el cocinero "había sido el menos valioso de los esclavos", pero tan pronto como los romanos entraron en contacto con las ollas de carne de Oriente, "comenzó a ser muy apreciado, y lo que había sido una mera función pasó a ser considerado como un gran arte". En una ciudad inundada de dinero nuevo y sin tradición de grandes gastos, la cocina se había convertido rápidamente en una moda devoradora.