stringtranslate.com

Joel Robuchon

Joël Robuchon ( pronunciación francesa: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃] , 7 de abril de 1945 - 6 de agosto de 2018) fue un chef y restaurador francés. Fue nombrado "Chef del siglo" por la guía Gault Millau en 1989, [1] y galardonado con el Meilleur Ouvrier de France (mejor trabajador de Francia) en cocina en 1976. Publicó varios libros de cocina, dos de los cuales han sido traducidos al inglés, presidió el comité de Larousse Gastronomique y presentó programas de televisión culinarios en Francia. [2] [3] Operó más de una docena de restaurantes en Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Madrid, Mónaco, Montreal, París, Shanghái, Singapur, Taipéi, Tokio y Nueva York. Sus restaurantes han sido aclamados y en 2016 tenía 31 estrellas de la Guía Michelin entre ellos, la mayor cantidad que cualquier restaurador haya tenido jamás. [4] [5] Se le considera uno de los mejores chefs de todos los tiempos. [6] [7] [8]

Biografía

Robuchon nació en 1945 en Poitiers , Francia, uno de los cuatro hijos de un albañil. [9] Asistió al seminario en Châtillon-sur-Sèvre (ahora Mauléon ), Deux-Sèvres , [10] considerando brevemente una carrera clerical. En 1960, a la edad de 15 años, se convirtió en aprendiz de chef en el hotel Relais de Poitiers, comenzando como pastelero. [10]

Después de cumplir 21 años, se unió al aprendizaje " Compagnon du Tour de France ", lo que le permitió viajar por todo el país, aprendiendo una variedad de técnicas regionales. [10] A la edad de 29 años, Robuchon fue nombrado jefe de cocina en el Hôtel Concorde La Fayette , donde dirigió a 90 cocineros. [9] En 1976 ganó el Meilleur Ouvrier de France por su artesanía en las artes culinarias. [10] Mientras trabajaba como chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del hotel Nikko en París, ganó dos estrellas Michelin .

En 1981 abrió su propio restaurante, Jamin, que ostenta la rara distinción de haber recibido tres estrellas Michelin en sus tres primeros años de existencia. [9] En 1984, Jamin fue nombrado «Mejor restaurante del mundo» por el International Herald Tribune. [4] Entre 1987 y 1990 se convirtió en un habitual de los programas de cocina de la televisión francesa.

En 1989, la prestigiosa guía de restaurantes Gault Millau nombró a Robuchon «Chef del siglo». Fue mentor de muchos chefs famosos, entre ellos Gordon Ramsay , [11] Eric Ripert , [12] y Michael Caines . [13]

En 1995, al ver a muchos de sus compañeros morir de estrés y ataques cardíacos, Robuchon se retiró a la edad de 50 años. Posteriormente, volvió a la escena gastronómica y abrió varios restaurantes con su nombre en todo el mundo. Presentó Cuisinez comme un grand chef en TF1 de 1996 a 1999; en 2000, presentó Bon appétit bien sûr en France 3. A través de sus diversos restaurantes, incluido el recién galardonado restaurante de Singapur con 3 estrellas, acumuló un total de 32 estrellas de la Guía Michelin , la mayor cantidad de cualquier chef del mundo. [4]

En junio de 2018, Resorts World Singapore declaró que tanto el restaurante Joel Robuchon, con tres estrellas Michelin, como el L'Atelier de Joel Robuchon, con dos estrellas, cerrarían a finales de mes. [14]

Robuchon era masón de la Grande Loge Nationale Française , pero dijo que eso no afectó su carrera. [15]

Robuchon murió de cáncer el 6 de agosto de 2018, un año después de recibir tratamiento para un tumor pancreático. [16] Tenía 73 años.

Vida personal

Robuchon y su esposa Jeanine, con quien se casó en 1966, tuvieron dos hijos: Eric Robuchon, un pedicuro y podólogo afincado en París, y Sophie Kartheiser, quien administra un restaurante llamado La Cour d'Eymet en Dordoña con su esposo, el chef François Kartheiser. También tiene un hijo, Louis Robuchon-Abe (nacido en 1988), con una mujer japonesa. Louis es el propietario de una empresa importadora de vinos en Japón. A Robuchon le sobreviven su esposa, sus tres hijos y cuatro nietos. [17]

Legado

Robuchon ha sido el chef francés más influyente de la era posterior a la nouvelle Cuisine . Desde mediados de los años 1980, se lo ha considerado el primus inter pares de los chefs de tres estrellas de París por su trabajo tanto en Jamin como en su restaurante homónimo. [18]

Robuchon es conocido por el perfeccionismo incansable de su cocina; decía que no existe la comida perfecta, siempre se puede hacer mejor. Fue fundamental para que la cocina francesa pasara del reduccionismo excesivo de la nouvelle Cuisine a una amalgama posmoderna de la nouvelle , influencias internacionales (especialmente la cocina japonesa) e incluso tradiciones selectas de la alta cocina . En particular, su estilo de cocina se consideraba a menudo como una celebración de las cualidades intrínsecas de los mejores ingredientes de temporada ( a los que Patricia Wells denominaba " cocina actual " en su libro Simply French ). [19] Inspirándose en primer lugar en la simplicidad de la cocina japonesa, lideró la creación de un estilo más delicado y respetuoso con los ingredientes naturales de los alimentos. [20]

Restaurantes

Los restaurantes Joël Robuchon están presentes en todo el mundo: [21]

Los restaurantes de Robuchon en Tokio están ubicados en el Château de Yebisu Garden Place .

Ubicaciones anteriores: Bangkok, Singapur, Montreal, Nueva York.

Restaurantes con estrella Michelin asociados a Joël Robuchon y su calificación más alta

Premios

Libros de cocina

Robuchon ha publicado numerosos libros de cocina en francés e inglés, algunos de los cuales son:

Véase también

Referencias

  1. ^ Leuzzi, Jennifer (9 de agosto de 2006). "Un gran chef llega a Nueva York (por fin)". The New York Sun. Archivado desde el original el 24 de julio de 2008. Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
  2. ^ "Chefs Around the World" (PDF) . Travel International . Primavera de 2005. pág. 28. Archivado desde el original (PDF) el 28 de noviembre de 2007.
  3. ^ "L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges". Wiley & Sons. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2007. Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
  4. ^ abc "Aspectos destacados de la carrera de Joël Robuchon". Guía MICHELIN . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  5. ^ Masterchef: Los profesionales 2010 (Episodio 16)
  6. ^ Bragard, Gilles (7 de agosto de 2018). ""Joël Robuchon es el chef más perfecto que j'aie jamais rencontré"". Le HuffPost (en francés) . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  7. ^ Daley, Jason (7 de agosto de 2018). «Joël Robuchon, el chef con más estrellas Michelin del mundo que transformó el puré de patatas». Revista Smithsonian . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  8. ^ "¿Quién reina supremo? Una mirada en profundidad al debate entre Joel Robuchon y Gordon Ramsey". Viajes - Comida Michelin - Estilo . 3 de enero de 2023 . Consultado el 29 de abril de 2024 .
  9. ^ abc "biografía Joël Robuchon - Le Monde de Joël Robuchon". joel-robuchon.com . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  10. ^ abcd "Liste des lauréats du concours de Meilleur Ouvrier de France, Classe Cuisine" (en francés). Mejor Obrero de Francia – Cocina. 2004. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2007 . Consultado el 25 de noviembre de 2007 .
  11. ^ "El mundo de la comida londinense reacciona ante la muerte de Joël Robuchon". Eater London . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  12. ^ "Gordon Ramsay lidera los homenajes a Joël Robuchon, que falleció a los 73 años". Eater . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  13. ^ «'Una relación especial' – Una velada con Raymond Blanc y Michael Caines – Lympstone Manor». Lympstone Manor . 6 de marzo de 2018. Archivado desde el original el 28 de enero de 2019 . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  14. ^ Eunice Quek (8 de junio de 2018). "El restaurante Robuchon cerrará a fines de junio". The New Paper .
  15. ^ Entrevista con L'Express
  16. ^ "Joël Robuchon, chef francés con estrella Michelin, muere a los 73 años". Noticias de la BBC . 6 de agosto de 2018.
  17. ^ "Todos los herederos de Robuchon". lanouvellerepublique.fr . 18 de agosto de 2018.
  18. ^ MacDonogh, Giles (8 de mayo de 1995). "Star performance – Giles MacDonogh analiza con nuevos ojos la capital culinaria del mundo y evalúa los ocho mejores restaurantes de la ciudad". Guía del Financial Times para comer fuera en París , pág. 3.
  19. ^ "Simplemente francés". Patricia Wells . Consultado el 4 de enero de 2019 .
  20. ^ Jezer-Morton, Kathryn. "Entrevista de AM Food: Chef Joel Robuchon". AskMen . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  21. ↑ «Restaurantes Joël Robuchon» . Consultado el 12 de noviembre de 2021 .
  22. ↑ «L'Atelier de Joël Robuchon (Dubái)» . Consultado el 11 de noviembre de 2021 .
  23. ^ "L'Atelier de Joël Robuchon Miami - Miami - un restaurante de la Guía MICHELIN".
  24. ^ Stevens, Muriel (2007). "Comer, Joël Robuchon". VEGAS.com . Consultado el 29 de septiembre de 2008 .
  25. ^ Pozos, Patricia; Robuchon, Joel (1991). Simplemente francés: Patricia Wells presenta la cocina de Joël Robuchon (1ª ed.). Nueva York: W. Morrow. ISBN 0-688-06642-9.OCLC 23771182  .
  26. ^ Robuchon, Joël (2007). Todo Robuchon . Impr. Bussière (Nueva ed.). París: Perrin. ISBN 9782262027162.OCLC 470949486  .
  27. ^ Robuchon, Joel (1995). Joël Robuchon: Cocinando a través de las estaciones . Rabaudy, Nicolás de. Nueva York: Rizzoli. ISBN 0-8478-1899-3.OCLC 32167297  .
  28. ^ Robuchon, Joel (2001). La cocina de Joël Robuchon . Rabaudy, Nicolás de. Londres: Cassell. ISBN 1-84188-134-1.OCLC 48871437  .
  29. ^ Pozos, Patricia; Robuchon, Joel (1998). L'atelier de Joël Robuchon: el arte de un maestro de cocina y sus protegidos . Nueva York: Van Nostrand Reinhold. ISBN 0-442-02652-8.OCLC 37277523  .
  30. ^ Robuchon, Joël (2007). Le Grand Larousse Gastronomique (edición francesa de 2007). París: Larousse. ISBN 9782035823601.OCLC 300160450  .
  31. ^ Robuchon, Joel; Volf, Nadia (2014). Comida y vida . Nueva York, Nueva York: Assouline Publishing. ISBN 978-1-61428-264-8.OCLC 881094314  .
  32. ^ Joel, Robuchon (2015). Mi mejor . París: Editorial Alain Ducasse. ISBN 9782841237920.OCLC 907189953  .
  33. ^ Robuchon, Joel; Amiard, Hervé (2013). Gran libro de cocina de Joël Robuchon . Issy-les-Moulineaux, Francia: Alain Ducasse. ISBN 9782841236183.OCLC 869804537  .
  34. ^ Robuchon, Joël (2014). Comida regional francesa . Bienassis, Loïc. Londres: Frances Lincoln Ltd. ISBN 978-0-7112-3605-9.OCLC 874223934  .
  35. ^ Robuchon, Joel; Uchisaka, Yoshimi; Watanabe, Takshi (2009). Robuchon fácil . París: Alain Ducasse. ISBN 9782841232635.OCLC 703468187  .
  36. ^ Patricia, pozos; Robuchon, Joel (1992). Le meilleur & le plus simple de Robuchon: 130 recettes . París: Robert Laffont. ISBN 2221072928.OCLC 319877446  .
  37. ^ Robuchon, Joel; Millau, cristiano; Amiard, Hervé (1996). Le meilleur & le plus simple de la France: 130 recettes . París: R. Laffont. ISBN 2221081099.OCLC 761345030  .
  38. ^ Robuchon, Joel; Sabatier, Patrick P. (1994). Le meilleur & le plus simple de la pomme de terre: 100 recettes . París: R. Laffont. ISBN 2221076265.OCLC 33206316  .
  39. ^ Joel, Robuchon; Michel, Catalina (1986). Ma cocina para vous . París. ISBN 2221045645.OCLC 17413375  .{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  40. ^ Joel, Robuchon (1994). Cocina de las cuatro estaciones . Rabaudy, Nicolás de. Londres: Pabellón. ISBN 1-85793-438-5.OCLC 32925499  .
  41. ^ Robuchon, Joël (2011). Larousse gastronómico. Verduras y ensalada . Larousse (Firma). Londres: Libros de recompensas. ISBN 978-0-7537-2141-4.OCLC 743288959  .
  42. ^ Fredy, Girardet; Miguel, Catalina; Delessert, Pierre-Michel (2000). Emociones golosas . Lausana: Favre. ISBN 2828905691.OCLC 717704375  .
  43. ^ Robuchon, Joel; Rabaudy, Nicolás de; Amiard, Hervé (1999). Les dimanches de Joël Robuchon . París: Éd. du Chene. ISBN 2842772148.OCLC 468238246  .
  44. ^ Joel, Robuchon; Amiard, Hervé (2011). El gran libro de cocina de Joël Robuchon . Florencia: Giunti. ISBN 9788809768536.OCLC 898539915  .
  45. ^ Robuchon, Joël (2015). Lo mejor de Joël Robuchon . París: edición de Alain Ducasse. ISBN 9782841233830.OCLC 944228844  .
  46. ^ Robuchon, Joel (2001). Bon appétit, bien sûr: 150 recettes à faire à la maison . París: Compagnie 12. ISBN 2903866759.OCLC 468995120  .

Enlaces externos