La comida para llevar es una comida preparada u otros alimentos que se compran en un restaurante o establecimiento de comida rápida con la intención de consumirlos en otro lugar. La comida para llevar es un concepto que se encuentra en muchas culturas antiguas y es común en todo el mundo, con una variedad de cocinas y platos diferentes en oferta.
Este tipo de comida también se puede llamar " carry-out" (EE. UU., Canadá y Filipinas); " to-go" (Escocia y algunos dialectos de EE. UU. y Canadá); [1] " takeaway" (Inglaterra, Gales, Australia, Líbano, Sudáfrica, Irlanda del Norte y República de Irlanda, y ocasionalmente en América del Norte); [1] "takeaways" ( India , Nueva Zelanda); " grab 'n go" (Canadá); " pack " ( Nepal ); " parcela" (Bangladesh, Pakistán ); [2] o "dabao" (Singapur).
El concepto de comidas preparadas para consumir en otro lugar se remonta a la antigüedad. Los puestos de venta de alimentos en los mercados y en las carreteras eran comunes en la Antigua Grecia y Roma . [3] En Pompeya , los arqueólogos han encontrado una serie de thermopolia , mostradores de servicio que daban a la calle y que ofrecían comida para llevar. Hay una clara falta de comedor formal y cocina en las casas pompeyanas, lo que puede sugerir que comer, o al menos cocinar, en casa era inusual. Se han encontrado más de 200 thermopolia en las ruinas de Pompeya. [4]
En las ciudades de la Europa medieval, muchos vendedores ambulantes vendían comida para llevar. En el Londres medieval, los vendedores ambulantes vendían pasteles de carne calientes , gansos , patas de oveja y vino francés , mientras que en París se podían conseguir carnes asadas , pichones , tartas y flanes , quesos y huevos. Un gran estrato de la sociedad habría comprado comida a estos vendedores, pero eran especialmente populares entre los pobres urbanos, que carecían de instalaciones de cocina en las que preparar su propia comida. [5] Sin embargo, estos vendedores a menudo tenían mala reputación y a menudo se metían en problemas con las autoridades de la ciudad que los reprendían por vender carne infectada o comida recalentada. Los cocineros de Norwich a menudo se defendían en los tribunales por vender cosas como " pokky pies" y "stynkyng mackerelles". [6] En la China de los siglos X y XI , los ciudadanos de ciudades como Kaifeng y Hangzhou podían comprar pasteles como yuebing y congyoubing para llevar. A principios del siglo XIII, las dos tiendas de este tipo más exitosas en Kaifeng tenían "más de cincuenta hornos". [7] Un florentino viajero informó a fines del siglo XIV que en El Cairo , la gente llevaba manteles de picnic hechos de cuero crudo para extenderlos en las calles y comer sus comidas de kebabs de cordero , arroz y buñuelos que habían comprado a vendedores ambulantes. [8] En la Turquía renacentista , muchas encrucijadas veían vendedores ambulantes que vendían "fragantes bocados de carne caliente", incluido pollo y cordero que habían sido asados . [9]
Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atole ("una papilla hecha con masa de maíz "), casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde carne de pavo , conejo , tuza , rana y pescado, frutas, huevos y flores de maíz), [10] así como insectos y guisos. [11] Después de la colonización española de Perú y la importación de existencias de alimentos europeos, incluidos trigo , caña de azúcar y ganado, la mayoría de los plebeyos continuaron comiendo principalmente sus dietas tradicionales, pero agregaron corazones de res a la parrilla vendidos por vendedores ambulantes. [12] Algunos de los vendedores ambulantes del siglo XIX de Lima, como "Erasmo, el vendedor de sango 'negro'" y Na Aguedita, todavía se recuerdan hoy. [13]
Durante el período colonial estadounidense , los vendedores ambulantes vendían "sopa de pimienta" (callos), "ostras, mazorcas de maíz asadas, frutas y dulces", siendo las ostras un producto de bajo precio hasta la década de 1910, cuando la sobrepesca hizo que los precios subieran. [14] En 1707, después de restricciones previas que habían limitado sus horas de funcionamiento, los vendedores ambulantes de comida habían sido prohibidos en la ciudad de Nueva York. [15] Muchas mujeres de ascendencia africana se ganaron la vida vendiendo comida callejera en Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX; con productos que iban desde frutas, pasteles y nueces en Savannah, Georgia , hasta café, galletas, pralinés y otros dulces en Nueva Orleans . [16] En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de comida en Transilvania vendían nueces de jengibre, crema mezclada con maíz y tocino y otras carnes fritas en la parte superior de recipientes de cerámica con brasas en su interior. [17]
La Revolución Industrial vio aumentar la disponibilidad de comida para llevar. A principios del siglo XX, el fish and chips se consideraba una "institución establecida" en Gran Bretaña. La hamburguesa se introdujo en Estados Unidos en esa época. Las dietas de los trabajadores industriales eran a menudo pobres y estas comidas proporcionaban un "componente importante" a su nutrición. [18] En la India, las empresas locales y las cooperativas habían comenzado a proporcionar cajas de tiffin a los trabajadores de la ciudad de Bombay (hoy Mumbai) a finales del siglo XIX. [19]
La pandemia de COVID-19 provocó que muchos restaurantes cerraran sus espacios interiores y solo ofrecieran comida para llevar. [20] [21]
La comida para llevar se puede comprar en restaurantes que también ofrecen servicio de mesa o en establecimientos especializados en comida para llevar. [22] Ofrecer un servicio de comida para llevar ahorra a los operadores el coste de cubiertos, vajilla y el pago de camareros y anfitriones; también permite atender a muchos clientes rápidamente, sin restringir las ventas por quedarse a comer su comida. [23]
Aunque en su día fue popular en Europa y América, [5] la comida callejera perdió popularidad en el siglo XX. En parte, esto se puede atribuir a una combinación de la proliferación de restaurantes especializados en comida para llevar y la legislación relacionada con la salud y la seguridad. [5] Los vendedores ambulantes de comida siguen siendo comunes en algunas partes de Asia, África y Oriente Medio, [24] y la facturación anual de los vendedores ambulantes de comida en Bangladesh y Tailandia se describe como particularmente importante para la economía local. [25]
En Estados Unidos, muchos restaurantes y establecimientos de comida para llevar ofrecen puntos de venta con servicio al auto o drive-thru [26] que permiten a los clientes pedir, pagar y recibir comida sin salir de sus coches. La idea fue iniciada en 1931 en un restaurante de comida rápida de California , Pig Stand Number 21. En 1988, el 51% de la facturación de McDonald's se generaba mediante drive-thru , y en 1990, el 31% de toda la facturación de comida para llevar de Estados Unidos se generaba mediante estos puntos. [27]
Algunas empresas de comida para llevar ofrecen comida preparada para entrega a domicilio, lo que generalmente implica contactar a un restaurante local por teléfono o en línea. En países como Australia, Canadá, India, Brasil, Japón, gran parte de la Unión Europea y los Estados Unidos, la comida se puede pedir en línea desde un menú, luego el cliente la recoge o la entrega la realiza el restaurante o un servicio de entrega de terceros. [28] La industria ha seguido el ritmo de los desarrollos tecnológicos desde la década de 1980, comenzando con el auge de la computadora personal y continuando con el auge de los dispositivos móviles y las aplicaciones de entrega en línea . El software informático especializado para la entrega de alimentos ayuda a determinar las rutas más eficientes para los transportistas, rastrear los pedidos y los tiempos de entrega, administrar las llamadas y los pedidos con el software PoS y otras funciones. Desde 2008, la tecnología de seguimiento de navegación por satélite se ha utilizado para el monitoreo en tiempo real de los vehículos de entrega por parte de los clientes a través de Internet. [29]
Un restaurante puede mantener su propio personal de entrega o utilizar terceros que contraten con los restaurantes no solo para entregar pedidos de comida, sino también para ayudar en la comercialización y proporcionar tecnología para tomar pedidos. El campo ha experimentado un rápido crecimiento desde finales de la década de 2000 con la difusión de los teléfonos inteligentes y las aplicaciones que permiten a los clientes realizar pedidos desde sus dispositivos móviles. [30] En 2024, se informó que las empresas de entrega de alimentos en los Estados Unidos y Europa habían acumulado más de $ 20 mil millones en pérdidas operativas combinadas. Por lo tanto, las acciones de Deliveroo , Just Eat Takeaway , Delivery Hero y DoorDash se cotizaban por debajo del valor que se entregó durante la pandemia de COVID-19 . [31]
Algunas empresas ofrecen una garantía de entrega en un plazo de tiempo predeterminado y no se cobran cargos por entregas tardías. [32] Por ejemplo, Domino's Pizza tuvo una campaña comercial en los años 1980 y principios de los años 1990 para su servicio de entrega de pizzas que prometía "30 minutos o es gratis". Esta campaña se suspendió en los Estados Unidos en 1993 debido a la cantidad de demandas judiciales derivadas de accidentes causados por conductores de entrega apresurados. [33]
La comida para llevar se envasa en envases de papel, cartón , cartón corrugado , plástico o espuma . Un envase común es el cubo de ostras , un envase de cartón plegado, encerado o recubierto de plástico. El cubo de ostras se adoptó rápidamente, especialmente en Occidente , para la "comida china para llevar". [34]
En Gran Bretaña, tradicionalmente se utilizaban periódicos viejos para envolver pescado y patatas fritas hasta que se prohibió por razones de salud en los años 1980. [35] Mucha gente siente nostalgia por este envoltorio tradicional; algunas pescaderías y patatas fritas modernas envuelven su comida en papel de imitación de periódico, papel apto para alimentos impreso para parecerse a un periódico. [36]
Los contenedores de cartón corrugado y de espuma son hasta cierto punto autoaislantes y se pueden utilizar para otros alimentos. Las bolsas térmicas y otros contenedores de envío con aislamiento mantienen los alimentos calientes (o fríos) de manera más eficaz durante más tiempo.
Los envases de aluminio también son populares para envasar comida para llevar debido a su bajo costo. El poliestireno expandido se usa a menudo para envases de bebidas calientes y bandejas de comida porque es liviano y aislante del calor. [37]
Se pueden producir todo tipo de contenedores con información del proveedor y diseño para crear una identidad de marca . [38]
El embalaje de comida rápida y comida para llevar es necesario para el cliente, pero implica una cantidad significativa de material que termina en vertederos, reciclado, compostaje o basura. [39] Los envases de espuma para comida rápida fueron el objetivo de los ambientalistas en los EE. UU. y fueron reemplazados en gran medida por envoltorios de papel en las grandes cadenas de restaurantes. [40]
En 2002, Taiwán comenzó a tomar medidas para reducir el uso de vajillas desechables en instituciones y empresas, y para reducir el uso de bolsas de plástico. Anualmente, la nación de 17,7 millones de personas producía 59.000 toneladas de residuos de vajillas desechables y 105.000 toneladas de bolsas de plástico de desecho, y desde entonces se han tomado cada vez más medidas para reducir la cantidad de residuos. [41] En 2013, la Administración de Protección Ambiental de Taiwán (EPA) prohibió por completo el uso de vajillas desechables en las 968 escuelas, agencias gubernamentales y hospitales del país. Se esperaba que la prohibición eliminara 2.600 toneladas métricas de residuos al año. [42]
En Alemania , Austria y Suiza se han promulgado leyes que prohíben el uso de recipientes desechables para alimentos y bebidas en eventos a gran escala. Dicha prohibición ha estado vigente en Múnich (Alemania) desde 1991 y se aplica a todas las instalaciones y eventos de la ciudad. Esto incluye eventos de todos los tamaños, incluidos los muy grandes (mercado de Navidad, Auer-Dult Faire, Oktoberfest y Maratón de la ciudad de Múnich). Para eventos pequeños de unos pocos cientos de personas, la ciudad ha dispuesto que una corporación ofrezca alquiler de vajilla y lavavajillas. En parte gracias a esta regulación, Múnich redujo los desechos generados por el Oktoberfest , que atrae a millones de personas, [43] de 11.000 toneladas métricas en 1990 a 550 toneladas en 1999. [44]
China, en virtud del tamaño de su población y la creciente popularidad de las aplicaciones de entrega de alimentos, como Meituan y Ele.me, enfrenta desafíos significativos para desechar o reciclar los desechos de envases de alimentos para llevar . [45] Según un estudio de 2018 publicado en Resources, Conservation and Recycling , durante la primera mitad de 2017, los consumidores chinos ordenaron 4.6 mil millones de comidas para llevar, lo que generó "preocupaciones ambientales significativas". Los autores del estudio estimaron que los desechos de envases de la entrega de alimentos crecieron de 20.000 toneladas métricas en 2015 a 1,5 millones de toneladas métricas en 2017. [46] En 2018, Meituan informó haber realizado más de 6.4 mil millones de entregas de alimentos, frente a los 4 mil millones del año anterior. [47]
Como las comidas para llevar y a domicilio en China incluyen palillos de un solo uso , que están hechos de madera o bambú, el crecimiento de la entrega de alimentos también tiene un impacto en los bosques de China. [48] China produce alrededor de 80 mil millones de pares de palillos de un solo uso al año, el equivalente a 20 millones de árboles de 20 años. [49] Alrededor del 45 por ciento se fabrica a partir de árboles, principalmente álamos, abedules y abetos, y el resto se fabrica a partir de bambú. Japón utiliza alrededor de 24 mil millones de pares de estos palillos desechables al año, y a nivel mundial se estima que 1.400 millones de personas desechan alrededor de 80 mil millones de pares. En 2013, en Japón, un par de palillos desechables costaba 0,02 dólares estadounidenses. Un par de palillos reutilizables costaba 1,17 dólares, y cada par podía usarse 130 veces. Un costo de $1,17 por par dividido por 130 usos da como resultado $0,009 (0,9¢) por uso, menos de la mitad del costo de los desechables. Las campañas en varios países para reducir este desperdicio están comenzando a tener algún efecto. [50] [51] [ necesita actualización ]
Pero sólo estamos aquí para pedir comida para llevar (o
para llevar
, en el lenguaje local).
El crecimiento astronómico de las aplicaciones de entrega de alimentos en China está inundando el país.
