Las langostas kosher son variedades de langosta que se consideran permitidas para el consumo según las leyes de kashrut (ley dietética judía). Si bien el consumo de la mayoría de los insectos está prohibido según las leyes de kashrut , los rabinos del Talmud identificaron ocho especies kosher de langosta. Sin embargo, la identidad de esas especies está en disputa. [1] Las comunidades judías de Yemen y partes del norte de África, hasta su emigración a mediados del siglo XX (y luego en Israel), comían langostas que, según su tradición, son kosher. [2] Algunas de esas especies se pueden comprar en Israel para el consumo. [3]
El mandato bíblico respecto a las langostas kosher es el siguiente:
Es difícil determinar la identidad de los cuatro tipos permitidos. Los nombres comunes que se usan en la Biblia se refieren únicamente al color y a las generalidades morfológicas generales que comparten muchas especies de Oriente Medio. Además, aunque suele ser útil para la identificación, la ubicación geográfica de estas langostas en el texto no está clara. Además, utilizar principalmente el color para identificar las especies de insectos es un enfoque notoriamente poco fiable. Los insectos que llegan a la edad adulta tendrán colores ligeramente diferentes según la estación, la dieta y el clima predominante.
El Talmud concluyó que en realidad hay más de cuatro: la frase "el arbeh según sus especies" implica al menos dos especies bajo la categoría de arbeh , y lo mismo ocurre con las otras tres especies. [5] El Talmud traduce los cuatro nombres bíblicos al arameo de su época, y enumera las especies adicionales de la siguiente manera: [6]
La Mishná da criterios adicionales:
A diferencia de la Biblia, que permite nombrar ciertos tipos de insectos, esta Mishná enumera características físicas, que cumplen muchas especies de saltamontes y todas las especies de langostas. [8] Sin embargo, la opinión del rabino Yosi es más restrictiva: al igual que la Biblia, requiere un nombre de tipo específico, no solo características físicas.
La restricción del rabino Yosi es aceptada por muchos, pero no todos los rishonim . [8] Sin embargo, las opiniones difieren sobre cómo debe entenderse. Según Tur , debe haber una tradición específica que indique que un insecto en particular está dentro de la categoría de hagav . Sin embargo, según Maimónides , todo lo que se necesita es que la especie sea referida como hagav o una traducción de este término, como "langosta". [8] [9]
A pesar de la adhesión general de los judíos yemeníes a las normas de Maimónides , no siguieron la opinión indulgente de Maimónides de que el mero hecho de reconocer las características de una langosta era suficiente para permitir su consumo. Por el contrario, comieron sólo aquellas langostas que tenían la tradición de comer. [10] [11] [12]
Se debate si quienes no tienen una tradición pueden confiar en la tradición de otras comunidades para consumir langostas. No es necesario tener una “tradición personal” para comer langostas: quien viaja a un lugar donde la gente tiene una tradición puede comer langostas allí. [13]
Entre las autoridades que prohíben a los judíos ashkenazis comer langostas (basándose en la tradición yemení) están los rabinos Zalman Nechemia Goldberg , [14] Avigdor Nebenzahl , [15] y el rabino jefe británico Joseph Hertz . [16] Sin embargo, los rabinos Herschel Shachter , Chaim Pinchas Scheinberg y Yosef Qafih lo permiten. [8] El rabino Mordechai Eliyahu permitió el consumo a los judíos mizrajíes pero no a los judíos ashkenazis. [14]
Entre los judíos yemeníes existe una "tradición continua" para tres especies: la langosta del desierto ( Schistocerca gregaria ), [17] la langosta migratoria ( Locusta migratoria ), [8] y la langosta egipcia ( Anacridium aegyptium ). [18] [19] [20]
La langosta más consumida tanto en Yemen como en Marruecos era la langosta del desierto ( Schistocerca gregaria ), cuyo color varía del verde amarillento al gris, hasta el color rojizo cuando alcanza la madurez. [21] Según el profesor Zohar Amar, esta era la única especie de langosta para la que la identificación tradicional es incuestionable, mientras que para otras especies la fiabilidad de las tradiciones locales es más especulativa. [22] Tanto la langosta del desierto como la langosta migratoria menos común se clasifican como arbeh . [23] También, presumiblemente, lo es la langosta marroquí ( Dociostaurus maroccanus ), que puede haber sido tradicionalmente consumida por los judíos del norte de África. [24]
Algunos piensan que la langosta egipcia, de color grisáceo o parduzco, pertenece a la categoría de hagav , [25] aunque otras opiniones la identifican con tziporet hakeramim (una variación de arbeh ). [26] En Yemen se la conocía con el nombre genérico árabe al-Jaraad ( árabe : الجراد ), [27] que generalmente se refería a arbeh . Sin embargo, los términos hagav en hebreo y al-Jaraad en árabe podrían usarse como nombres genéricos para todas las langostas kosher, lo que causa cierta confusión en términos de la clasificación de esta especie. Aparentemente, la categoría hagav es similar en apariencia a arbeh , excepto que no enjambra. [28]
La tradición de reconocer y comer chargol y sal'am se perdió entre los judíos yemeníes (excepto los judíos habbani ) antes de su migración a Israel a mediados del siglo XX. [29] Amar especula que sal'am podría referirse a las familias Acrida y Truxalis , [30] mientras que chargol podría referirse a especies de Tettigoniidae como Decticus albifrons . [31]
Según la tradición judía yemení , la langosta comestible a la que se hace referencia en la Torá se identifica por la figura que se asemeja a la letra hebrea chet ( ח ) en la parte inferior del tórax . [32] Algunos explican que una característica distintiva de los saltamontes kosher es que a veces forman enjambres. [33] [34]
En Yemen, la langosta y el saltamontes comparten el mismo nombre árabe, aunque los judíos en Yemen reconocen las diferencias entre ambos. [35]
En 1911, Abraham Isaac Kook , el rabino principal de la Palestina otomana, dirigió una pregunta al tribunal rabínico de Saná sobre su costumbre de comer saltamontes y si esta costumbre se observaba observando sus características externas o simplemente confiando en una tradición oral.
En la comunidad judía de Djerba , el consumo de langostas fue prohibido por una takkanah del rabino Aharon Perez a mediados del siglo XVIII. [37] Según su carta al rabino David Eliyahu Hajaj, comer langostas todavía era una práctica aceptada en Túnez en ese momento.
Aunque Pérez era consumidor de langostas, abandonó el hábito después de leer el libro Peri To`ar de Rabí Jaim ibn Attar y se manifestó a favor de prohibir su consumo. Rashi explicó que el término "patas saltarinas" en la Mishná se refiere a las patas que están adyacentes al cuello de la langosta. [38] Sin embargo, ninguna langosta consumida en la época de ibn Attar posee tal diseño corporal (en cambio, las patas saltarinas están ubicadas en la parte posterior del animal), lo que llevó a ibn Attar a concluir que las especies que se consumían no eran las langostas permitidas por la Torá. [8]
Sin embargo, como la práctica todavía era ampliamente aceptada en la ciudad de Túnez (cuyo tribunal rabínico se consideraba que tenía la autoridad superior), Pérez se guardó su decisión para sí mismo, sin hacerla pública. Después de que finalmente se declarara la prohibición de comer langostas en Túnez, Pérez alentó a prohibir la práctica también en Djerba. [39]
Se han presentado diversas razones en contra de la tesis de Ibn Attar, argumentando que este comentario de Rashi no debería ser la base de la halajá moderna. Entre ellas:
Aunque Ibn Attar escribe que un rabino que él conocía había descubierto una langosta cuyas patas saltadoras estaban cerca del cuello, el insecto en cuestión era casi con certeza una mantis , cuyas patas delanteras son grandes pero se utilizan para cazar, no para saltar, y que es universalmente considerada no kosher. [42]
Además, en Marruecos se comían langostas hasta el siglo XX. Solo quienes tenían una "tradición continua" de comerlas y conocían el signo distintivo de las langostas kosher las comían.
Según el rabino yemení Shlomo Korach, los judíos yemeníes pobres comían langostas y no las consideraban un manjar. [43] Se ha sugerido que consumir langostas está permitido precisamente porque destruyen los cultivos. [44] Por lo tanto, si las langostas se comieran todos los cultivos, uno podría comer langostas y evitar morir de hambre. [45]
Un midrash describe el encurtido de las langostas antes de su consumo:
Cuando llegaron las langostas, los egipcios se alegraron y dijeron: «Recogámoslas y llenemos nuestros barriles con ellas». El Santo, Bendito sea, dijo: «¡Pueblo malvado, con la plaga que he traído contra ustedes, ¿van a alegrarse?» Inmediatamente Dios trajo sobre ellos un viento del oeste... y no quedó ninguno. ¿Qué significa que no quedó ninguno? Incluso los que estaban encurtidos con sal y sentados en sus ollas y barriles fueron arrastrados... [46]
En el siglo XXI, no se recomienda comer langostas de enjambres silvestres, ya que pueden estar contaminadas con insecticidas utilizados para controlar su número. [47]
Se utilizaban varios métodos para preparar las langostas antes de comerlas. Una forma popular era coger las langostas y echarlas en una olla con agua hirviendo con sal. Tras cocinarlas unos minutos, se colocaban en un horno caliente para secarlas, o bien se las extendía al sol para que se secaran. Una vez secas, se les quitaban las cabezas, las alas y las patas, dejando solo el tórax y el abdomen para el consumo.
Otro método consistía en atizar una estufa de barro y, cuando estaba completamente caliente, arrojarlas vivas a la cavidad de la estufa. Una vez asadas, se sacaban y se rociaban con una solución de salmuera , antes de extenderlas al sol para que se secaran, generalmente sobre el tejado de una casa. [48] Según Avshalom Mizrahi, aquellos con gustos refinados lo consideraban un manjar. [49]
Los tipos de saltamontes permitidos por la Torá son ocho, que son estos: ... Cualquiera que los conozca y sus nombres, los come; y el cazador es fiel con ellos, tal como lo sería con un ave [limpia]. Pero el que no tiene conocimiento, comprueba sus señales; hay tres señales distintas comunes a ellos: todos tienen cuatro patas delanteras y cuatro alas que cubren la mayor parte de su cuerpo a lo largo y la mayor parte del ancho de su cuerpo, y tienen dos fémures traseros para saltar, he aquí, tal es un tipo [de insecto] comestible (lit. puro). E incluso si su cabeza fuera larga y tuviera cola, si su nombre es saltamontes, es comestible (lit. puro).
En cuanto a comer saltamontes, los judíos de Yemen no siguieron la decisión halájica de Maimónides, donde postuló que era suficiente simplemente reconocer sus características. En cambio, comieron solo el tipo de saltamontes que, según su tradición, era un saltamontes comestible, es decir, la langosta del desierto (
Schistocerca gregaria
), y que llamaron en el lenguaje judío yemení,
ğarād
. El responsum del rabino Abraham Ṣanʻāni indica que incluso en su reino la práctica era como las otras comunidades en Yemen, aunque él personalmente se abstuvo de comerlos, probablemente debido al impacto de la opinión del rabino Ḥaim ben Attar.
OCLC 1041776317.
Los judíos de Yemen recogían langostas y las comían, aunque no todas las especies, sino solo las especies conocidas y aceptadas por ellos de sus antepasados, basándose en la tradición transmitida de generación en generación de que son limpias; y hay especies conocidas donde la tradición que tienen de sus antepasados denota que son impuras, a pesar de que poseen todos los signos de limpieza descritos en la Torá y en la Halajá. Entre las especies impuras se consideran las siguientes especies:
`awsham
,
ḥanāğir
,
ġazzāleh
,
usādat ḥanaš
(la almohada de la serpiente), entre otras. Todas las especies son conocidas por ellos mediante una inspección visual. Por lo general, las especies impuras no vienen en grandes enjambres, sino que se multiplican durante la temporada de lluvias, especialmente entre las hierbas y las malezas. Sin embargo, las especies puras vienen en enjambres, 'todas ellas en grupos' (Proverbios 30:27). También las especies puras se dividen en cuatro tipos; el mejor de todos ellos es el que es de color rojizo; debajo de él, el que se llama
ḥarḍiyyeh
, de un color gris y moteado; debajo de él, el que es de color amarillento, mientras que debajo está el que es de color blanquecino. Este último es inferior [al resto] en términos de comer, debido a su delgadez y a que sus miembros son más fibrosos. El más digno de elogio es el que es de color rojizo, especialmente en el momento de su reproducción, cuando ya está gordo y su sabor es agradable al paladar. (
Hebreo original
: יהודי תימן היו לוקטים ארבה ואוכלים אותו, אך לא כל המינים, אלא רק מ ינים ידועים, המקובלים בידיהם מאבותיהם, על פי המסורת איש מפי איש, שהם טהורים; ויש מינים ידועים, שמסורת בידיהם מאבותיהם, שהם טמאים, אעפ"י שיש בהם כ ל סימני טהרה המפורשים בתורה ובהלכה בין הטמאים נחשבים. המינים הללו" "עושם", "חנאגר", "ג'זאלה", "וסאדת חנש", ועוד. כל המינים מוכרים ם בטביעת-עין בדרך כלל אין המינים הטמאים באים במחנות גדולים אלא. מתרבים בימות הגמשים, בייחוד בין דשאים ועשבים. אבל המינים הטהורים באים מחנות מחנות, ויצא חצץ כולו (משלי ל, כז). גם המינים הטהורים נחלקים לארבעה סוגים; משובח שבכולם האדמדם; למטה ממנו – "חרצ'ייה", אפור ונקוד; למטה ממנו הצהבהב, ולמטה ממנו הלבלבן. זה האחרון גרוע לאכילה, מחמת רזונו, ואיבריו סיביים יותר. )
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )Langostas: Aunque la langosta ( ğarād ) no era un componente habitual de la cocina yemení, merece la pena mencionarla aquí. Este es el único insecto del que se permite comer algunas de sus especies según la ley bíblica judía (Levítico 11:22). Los judíos de Yemen la comían ocasionalmente, mientras que aquellos con gustos refinados la veían como un manjar. Las langostas se recogían en las horas de la noche, en el momento en que atacaban las zonas agrícolas, y sus cuerpos crujientes se preparaban para comerlos fritos o asados. También se obsequiaba a los niños con ellas, como un manjar.OCLC 233096195