India pale ale ( IPA ) es un estilo de cerveza con lúpulo dentro de la categoría más amplia de pale ale . [1] [2]
El estilo de pale ale que se conoció como India pale ale se generalizó en Inglaterra en 1815, [3] y crecería en popularidad, especialmente como cerveza de exportación enviada a la India (que estuvo bajo el control de la Compañía Británica de las Indias Orientales hasta 1858). ) y en otros lugares. [1] [2] [4] [5]
Las pale ales de principios del siglo XVIII tenían un ligero lúpulo y eran bastante diferentes de las pale ales actuales. [6] A mediados del siglo XVIII, la cerveza pálida se elaboraba principalmente con malta cocida , lo que producía menos ahumado y tostado de la cebada en el proceso de malteado y, por lo tanto, producía una cerveza más pálida. [7] [8] Una de esas variedades de cerveza era la cerveza de octubre , una bebida pálida y con mucho lúpulo popular entre la nobleza terrateniente , que la elaboraba en el país; una vez elaborada se pretendía guardar en bodega dos años. [9]
Entre los primeros cerveceros conocidos por exportar cerveza a la India se encontraba Bow Brewery de George Hodgson, [10] en la frontera entre Middlesex y Essex . Sus cervezas se hicieron populares entre las provisiones de los comerciantes de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVIII por estar a dos millas de Lea desde los Muelles de las Indias Orientales , [a] y la línea de crédito liberal de Hodgson de 18 meses. Los barcos exportaban esta cerveza a la India, entre ellos su cerveza October, que se benefició excepcionalmente de las condiciones del viaje y gozaba de gran prestigio entre sus consumidores en la India. [12] La cervecería pasó a estar bajo el control del hijo de Hodgson a principios del siglo siguiente, [b]
Las cervecerías Burton perdieron su mercado de exportación en Europa continental, incluidas Escandinavia y Rusia, cuando se impuso el bloqueo napoleónico , y buscaban un nuevo mercado de exportación para su cerveza. [11]
A instancias de la Compañía de las Indias Orientales, la cervecería Allsopp desarrolló una pale ale fuertemente lupulada al estilo de Hodgson's para exportar a la India. [13] [14] Otros cerveceros de Burton, incluidos Bass y Salt , rápidamente siguieron el ejemplo de Allsopp, aprovechando el agua de Burton para elaborar cervezas similares. [C]
Los envíos de prueba de Charrington , cervecero del East End de Londres, de barriles de "India Ale" a Madrás y Calcuta en 1827 resultaron exitosos y surgió un comercio regular con los principales agentes y minoristas británicos: Griffiths & Co en Madrás; Adam, Skinner and Co. en Bombay y Bruce, Allen & Co. en Calcuta. [15]
Las primeras IPA tenían solo un poco más de alcohol que otras cervezas elaboradas entonces, pero una mayor parte del mosto estaba fermentado, lo que significa pocos azúcares residuales, y estaban fuertemente lupuladas. [16] [17] Si bien las IPA se formularon para sobrevivir a largos viajes por mar mejor que otros estilos de la época, el porter también se envió con éxito a India y California. [18]
En la década de 1860, las India pale ales se elaboraban ampliamente en Inglaterra y eran mucho más atenuadas y lupuladas que las porters y las ales. [19]
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La demanda del estilo de exportación de pale ale, que se conocía como "India pale ale", se desarrolló en Inglaterra alrededor de 1840 y la India pale ale se convirtió en un producto popular en Inglaterra. [4] [5] En 1837, la IPA de Hodgson costaba normalmente 6/6 (£0,325) por una docena de botellas de pinta, lo mismo que la Guinness Double Stout , un 53% más que el 4/3 (£0,2125) por docena de las de portero. [20] Algunos cerveceros abandonaron el término "India" a finales del siglo XIX, pero los registros indicaron que estas "ales pálidas" conservaban las características de las IPA anteriores. [21] Los cerveceros estadounidenses, australianos y canadienses fabricaban cerveza con la etiqueta IPA antes de 1900, y los registros sugieren que estas cervezas eran similares a las IPA inglesas de la época. [22] [23]
Las cervezas estilo IPA comenzaron a exportarse a otros países coloniales, como Australia y Nueva Zelanda, en esta época y muchas cervecerías eliminaron la 'I' en 'IPA' y simplemente las llamaron Pale Ales o Export Pales. Kirkstall Brewery y muchos competidores enviaron gran parte de la cerveza de exportación a todo el mundo en barcos de vapor para subastarla a los mayoristas a su llegada.
La India pale ale era muy conocida ya en 1815, [3] pero ganó popularidad en el mercado interno británico algún tiempo antes. [3] [24] Durante la Primera Guerra Mundial, las IPA en Gran Bretaña se habían dividido en dos estilos: las IPA embotelladas premium de alrededor de 1.065 de gravedad específica y las IPA de barril acondicionadas en barrica, que se encontraban entre las cervezas más débiles del bar. Por ejemplo, Bass tenía 1,065 OG y 6,4% ABV, pero en 1912 el borrador de IPA de Whitbread era 1,049 y menos del 5% ABV, en un momento en que la cerveza británica promedio era 1,055. [25] Como todas las cervezas británicas, su fuerza disminuyó durante la Primera Guerra Mundial y en 1923 Bass era 1.055 [26] y Whitbread IPA era una cerveza embotellada de 1.036 y 3.7% (en comparación con su X Mild estándar de 1.042 y su cerveza amarga de barril de 1.042). 1.042). [27] Greene King IPA (3,7%) y Charles Wells Eagle IPA (3,6%) son ejemplos de IPA en esta tradición.
La White Shield de Worthington es un ejemplo de una histórica India Pale Ale, elaborada por primera vez en 1829 principalmente para su exportación al Imperio Británico . En la década de 1960, White Shield se había convertido en una bebida de culto elaborada en pequeñas cantidades para un público dedicado, pero encontró una renovada popularidad a principios de la década de 1970, cuando creció la demanda de cerveza real en el Reino Unido. [28] [29]
El resurgimiento de la IPA en los tiempos modernos se remonta a un seminario sobre Burton pale ales organizado por el tabernero Mark Dorber en su pub, el White Horse, Parson's Green , en 1990. Eso condujo a un festival de pale ale en 1992 y un festival de IPA en 1993. para lo cual Bass elaboró una cerveza al 7,2% inspirada en Bass Continental, elaborada originalmente para el mercado belga antes de la Segunda Guerra Mundial y basada en recetas de Bass que se remontan a la década de 1850. [30] Dorber y Roger Protz luego organizaron una conferencia IPA en 1994 en la cervecería Whitbread's en Londres, a la que asistieron cerveceros de ambos lados del Atlántico. [31] La influencia de esta reunión persiste, por ejemplo, la IPA East India de Brooklyn Brewery se basa en la cerveza que Garrett Oliver tomó allí. [31]
En el siglo XXI, la IPA con influencia estadounidense es uno de los estilos de cerveza más populares en el Reino Unido. [32] En 2019, Punk IPA de Brewdog fue la cerveza artesanal más vendida del país en el sector hostelero [33] y Muckle IPA de Swannay ganó el oro en barriles artesanales en los premios Independent Beer Awards de SIBA . [34]
A finales del siglo XX, la revolución de la cerveza artesanal en los Estados Unidos, los cerveceros comenzaron a buscar estilos de cerveza antiguos que habían pasado de moda; Ballantine IPA , que se fabricó en Estados Unidos desde 1890 hasta la década de 1990, resultó inspiradora. [2] El estilo tradicional de IPA era adecuado para modelar el intenso sabor y aroma del lúpulo americano. [2] Bert Grant de Yakima Brewing and Malting identificó que los lúpulos Cascade y Chinook , cultivados localmente en Yakima, Washington , proporcionaban sabores fuertes cuando se exhibían en una IPA. [35] [2] El auge de la popularidad de la IPA como estilo se extendió por la costa oeste de los Estados Unidos, luego por todo Estados Unidos y, finalmente, por todo el mundo. Se estima que más del 40% de la cerveza artesanal elaborada en los Estados Unidos puede clasificarse como IPA. [36]
Como señala el Oxford Companion to Beer : "La IPA es ahora la firma de los cerveceros artesanales de todo el mundo. Como corresponde a una cerveza de exportación, los cerveceros desde Australia hasta Escandinavia están creando nuevas cervezas, en su mayoría inspiradas en la versión estadounidense del estilo, pero a menudo añadiendo un toque regional. giro propio." [2]
La Black IPA (también conocida como Cascadian Dark Ale (CDA) o American Black Ale) no es de color pálido. Las IPA negras comparten los sabores amargos y lupulados de otras IPA; sin embargo, el uso de maltas tostadas les da un sabor a malta mucho más oscuro. Greg Noonan de Vermont Pub & Brewery creó la primera IPA negra para la venta en borrador solo en el pub a principios de la década de 1990, pero no se hizo popular en los Estados Unidos hasta 2009. [37]
La Brut IPA, una IPA fresca y seca, fue inventada por Kim Sturdavant, cervecera principal de Social Kitchen and Brewery de San Francisco. [38] [39] Para hacer una IPA brut, los cerveceros agregan la enzima amiloglucosidasa para eliminar los azúcares.
Las Double IPA (también conocidas como Imperial IPA) son una variante más fuerte y con mucho lúpulo de las IPA que normalmente tienen un contenido de alcohol superior al 7,5 % por volumen. [40] El término "doble" se refiere a la mayor cantidad de ingredientes utilizados, particularmente lúpulo, lo que da como resultado una cerveza con mayor contenido de alcohol y más rica en carácter de lúpulo en comparación con una IPA estándar. Se afirma que el estilo se originó con Vinnie Cilurzo, actualmente [¿ cuándo? ] el propietario de Russian River Brewing Company en Santa Rosa , California, en 1994 en la ahora desaparecida Blind Pig Brewery en Temecula , California. [41]
La New England IPA (NEIPA, también conocida como Hazy IPA o Juicy IPA o, con menos frecuencia, Vermont IPA) fue inventada por John Kimmich en 2004 en Alchemist Brewery en Waterbury, Vermont . [42] Caracterizados por sabores cítricos y florales jugosos, con énfasis en el aroma a lúpulo con menor amargor, también tienen una consistencia o sensación en boca suave y una apariencia nebulosa. Estas características se logran mediante una combinación de técnicas de elaboración de cerveza, incluido el uso de cepas particulares de levadura, el momento de agregar el lúpulo y el ajuste de la química del agua. [43] [44] [45] [46] Las IPA de Nueva Inglaterra no necesariamente necesitan elaborarse en Nueva Inglaterra. [47] La Asociación de Cerveceros la reconoció oficialmente como un estilo de cerveza separado, Juicy o Hazy India Pale Ale, en 2018. [48] [49] Una variación del estilo es la IPA de batido, que agrega lactosa y ocasionalmente fruta. para hacer una IPA de Nueva Inglaterra más cremosa. [50]
Las Triple IPA se caracterizan por sabores más intensos a lúpulo y mayor contenido de alcohol, con un contenido de alcohol generalmente superior al 10% ABV .
Tanto las IPA estadounidenses como las de la costa oeste tienen un carácter innovador, siendo especialmente la variedad de la costa oeste. [51] A menudo tienen una claridad brillante y son secos con un mínimo carácter a malta. Al tener un alto contenido de lúpulo, las IPA estadounidenses y de la costa oeste suelen ser muy amargas, entre 40 y 70 IBU . [52] Como tales, comúnmente saben a resina, así como a cítricos y frutas tropicales debido al uso de lúpulos americanos "C" , aunque estos no son los únicos lúpulos que se pueden usar; A menudo, las cervecerías de todo el mundo que emulan el estilo utilizarán variedades locales de lúpulo del Nuevo Mundo, o pueden utilizar una combinación de lúpulos americanos y locales. [53]
Las IPA blancas combinan los sabores de una IPA americana y una cerveza de trigo de estilo belga . [54]
India pale lager (IPL) o Cold IPA es un estilo de cerveza con lúpulo inspirado en la India pale ale. Pero a diferencia de las IPA, las IPL se fermentan con una cepa de levadura lager a temperaturas de fermentación de lager más bajas y, por lo tanto, más frías. Por lo general, combinan un final de cerveza crujiente con lúpulo amplificado. [55] [56]
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