Distinctive cuisine of the Malaysian state of Penang
Un puesto ambulante que vende rojak , un plato de frutas con gambas y pasta de chile.
La cocina de Penang es la cocina de la sociedad multicultural de Penang , Malasia . La mayoría de estos platos se venden en puestos callejeros, conocidos como "comida ambulante" y coloquialmente como "carritos de muckan". Los habitantes de Penang suelen encontrar estos puestos callejeros más baratos y más fáciles de comer debido a la ubicuidad de los puestos y a que están abiertos durante gran parte del día y la noche. Isla de Penang . El 22 de febrero de 2013, CNN Travel clasificó a Penang como una de las diez mejores ciudades de comida callejera de Asia. [1] Penang también ha sido votada por Lonely Planet como el principal destino culinario en 2014. [2]
Bocadillos
indio
Apom (Tamil: அப்பம்): panqueque al estilo indio con una piel fina. Es crujiente por fuera, pero suave y grueso en el medio. A diferencia del apom balik ( ban chean kuih ), no tiene relleno.
Appalam (tamil: அப்பளம்): galleta fina y crujiente con forma de disco, generalmente hecha con una masa sazonada de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco. Se pueden utilizar harinas de otras fuentes, como lentejas, garbanzos, arroz o papas.
Samosa (Tamil: சமோசா): masa frita u horneada con un relleno sabroso, como papas especiadas, cebollas, guisantes, lentejas, macarrones, fideos y/o carne picada [3]
Bhajji (Tamil: பஜ்ஜி): un bocadillo indio picante similar a un buñuelo. [4]
Eu char kuih (chino: 油炸粿): palitos de pan fritos al estilo chino que generalmente se comen concongeeo crema de almendras.
Lor bak (鹵肉): carne de cerdo picada marinada, enrollada en finas láminas de soja y luego frita. Generalmente se sirve con un tazón pequeño deloh(un caldo espeso espesado con almidón de maíz y huevos batidos) y salsa de chile.
Phong pneah (chino: 清糖餅): pastel chino de color marrón claro relleno de azúcar blanco derretido. [5] [ verificación fallida ]
peranakan
Popiah (chino: 薄餅): rollito de primavera estilo Teochew con un relleno que consiste en nabo, tofu, trozos de huevo y una pizca de pasta de chile y salsa dulce.
malayo
Otak-otak : filetes de pescado fresco mezclados con especias ligeras, leche de coco, hojas de lima kaffir y otras hierbas aromáticas, forman una especie de mousse de pescado. La mousse de pescado se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor o a la parrilla. Se dice que el plato es originario de Johor.
Platos principales
Arroz con hojas de plátano (tamil: வாழையிலைச் சோறு கறி): el arroz blanco (o arroz vaporizado en los auténticos restaurantes del sur de la India) se sirve en hojas de plátano con una variedad de verduras, carne o pescado al curry, encurtidos y/o papadum. Es una de las comidas locales favoritas en Penang, particularmente en Little India, dentro de la zona patrimonial de George Town. [6]
Satti sorru (tamik: சட்டி சோற்று o சட்டி சோற்று), también conocido como arroz indio en vasija de barro. La salsa de curry se mezcla con arroz para limpiar la sartén o el wok en el que se cocinó el curry.
Biryani (Tamil: பிரியாணி): también conocido como nasi beriani y tiene muchas variantes diferentes.
Curry de cabeza de pescado (tamil: மீன் தலை கறி): cabeza de pargo rojo guisada con verduras como quimbombó, tomate y berenjenas en un curry, que generalmente se sirve con arroz. Passion of Kerala en New World Park, Burmah Road , es famoso por este plato. [7]
Mee Goreng Mamak (Tamil: மாமா வறுத்த மி): se elabora con fideos amarillos finos fritos con ajo, cebolla o chalotes, camarones fritos, pollo, chile, tofu, verduras, tomates, huevo y especias, lo que le da a este plato de fideos fritos un sabor indio claramente único.
Mee Rebus (Tamil: அவித்த மி): una salsa rica hecha de batatas que se sirve sobre fideos de huevo amarillos frescos y brotes de soja. Se adorna con calamares cocidos, buñuelos de gambas, huevo cocido y chalotes fritos. Se le añade un chorrito de lima fresca local antes de servir.
Nasi Kandar (Tamil: நாசிக் கண்டார்): un plato de arroz al vapor que puede ser simple o de sabor suave y que se sirve con una variedad de currys y guarniciones. Entre los más conocidos se encuentra un lugar llamado Line Clear, cerca de Penang Road .
Pasembur (Tamil: பசெம்பூர்): un plato de ensalada picante que consiste en bocaditos fritos y verduras ralladas que venden los musulmanes indios.
Penang Acar (Tamil: பினாங்கு ஊறுகாய்): encurtidos indios. Conocidos como Urukai en idioma tamil , están hechos con ciertas variedades de verduras y frutas que se cortan en trozos pequeños y se cocinan en aceites comestibles como aceite de sésamo o salmuera con muchas especias diferentes [8]
Bak kut teh (chino: 肉骨茶): se traduce literalmente como "té de huesos de carne". El plato de sopa consiste en costillas de cerdo carnosas y albóndigas cocidas a fuego lento en un caldo complejo de hierbas y especias.
Bee Tai Bak o Mee Tai Mak (chino: 米苔目): fideos de aguja plateados servidos con sopa clara y carne de cerdo picada.
Char Koay Kak (chino: 炒粿角): pastel de arroz salteado.
Char Koay Teow (en chino: 炒粿條): fideos de arroz planos fritos con especias picantes y mariscos, generalmente langostinos y berberechos (y generalmente con huevos fritos). (Un puesto en una esquina a lo largo de la calle Chulia que utiliza fideos distintivos más estrechos que otros vendedores).
Arroz con pollo en cazuela de barro (en chino: 砂煲飯): otra comida popular de los vendedores ambulantes en Penang consiste en pollo cocinado en una cazuela de barro sobre el fuego, servido con salchichas chinas, huevo, pescado salado y hongos.
Tortilla de ostras fritas u Oh Chien (en chino: 蚵煎): un plato de tortilla de ostras disponible en muchos puestos ambulantes y cafeterías de Penang. Adornada con cilantro o perejil, la tortilla se sirve con una salsa a base de salsa picante y pasta de ajo. [9]
Arroz con pollo al estilo de Hainan (en chino: 海南雞飯): un plato de origen hainanés que consiste en arroz cocido en caldo de pollo y se sirve con pollo asado o al vapor, a veces con rodajas de pepino, brotes de soja, cebolletas y perejil.
Hokkien mee o Hae Mee (en chino: 福建麵 en Penang, 虾面 en Kuala Lumpur): fideos de arroz y huevo, servidos junto con huevos duros, gambas pequeñas, rodajas de carne, brotes de soja y kangkung (espinaca de agua) en un caldo picante de gambas y huesos de cerdo (en chino: 肉骨).
Lor mee (en chino: 鹵麵): fideos de arroz y huevo en caldo espesado con almidón de maíz y huevos batidos, servidos con huevos (algunos llevan huevos de pato), rodajas de carne y brotes de soja. El puesto, que destaca por su ubicación, está junto al Templo de la Diosa de la Misericordia y tiene sucursales en Jones Road y Pulau Tikus.
Wan Than Mee (chino: 雲吞麵): también conocido como Tok-tok Mee por el sonido que hacían los vendedores al golpear palos de bambú en la antigüedad para llamar la atención sobre su comida, de un plato de fideos de huevo y wontons con rodajas de cerdo asado a la parrilla y verduras.
Penang Laksa (malayo: Laksa Pulau Pinang), un plato de fideos de arroz gruesos y redondos en una sopa de pescado a base de tamarindo (o de fruta de Assam) picante y ácida. El plato se adereza con menta, pepino, cebollas, lechuga picada y piña. [ cita requerida ]
Crema de almendras : un postre local disponible en el restaurante Traditional Home of Dessert de Kimberley Street, que lleva funcionando en un puesto callejero desde hace tres décadas. Muchas personas que lo han probado dicen que tiene olor a cucarachas y un regusto amargo. Se suele servir con eu char koay (buñuelos de pan frito).
Cendol : un postre con fideos verdes en leche de coco, azúcar moreno y hielo raspado.
Tau Foo Fah o Tau Hua (chino: 豆腐花): Pudín chino elaborado con tofu blando en almíbar de azúcar.
Ice kacang (malayo: Ais Kacang ): frijoles rojos dulces, gelatina de algas, perlas de cebada, maíz dulce y frutas cubiertos con hielo raspado y luego mezclados con jarabe de rosas, jarabe de azúcar moreno y leche condensada azucarada.
