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Caza o cantera es cualquier animal salvaje cazado para obtener productos animales (principalmente carne ), para recreación (" deporte ") o para obtener trofeos . [1] Las especies de animales cazados varían en diferentes partes del mundo y según diferentes jurisdicciones locales, aunque la mayoría son mamíferos y aves terrestres . Los peces capturados de forma no comercial ( pesca recreativa ) también se denominan peces de caza .
La variedad de especies animales cazadas por los humanos varía en diferentes partes del mundo. Esto está influenciado por el clima , la diversidad faunística , el gusto popular y las opiniones localmente aceptadas sobre lo que se puede o no cazar legítimamente. En ocasiones también se hace una distinción entre variedades y razas de un animal en particular, como el pavo salvaje y el pavo doméstico . A menudo se describe que la carne del animal, cuando se sacrifica para el consumo, tiene un sabor "a caza". Esta diferencia de sabor se puede atribuir a la dieta natural del animal, que normalmente da como resultado un menor contenido de grasa en comparación con los animales domésticos criados en granjas.
En algunos países, la caza se clasifica, incluidas las clasificaciones legales con respecto a las licencias requeridas, como "caza menor" o "caza mayor". Una única licencia de caza menor puede cubrir todas las especies de caza menor y estar sujeta a límites de captura anuales . La caza mayor suele estar sujeta a licencias individuales en las que se requiere un permiso independiente para cada animal capturado (etiquetas).
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En algunas partes de África , los animales salvajes cazados por su carne se llaman carne de animales silvestres ; consulte ese artículo para obtener información más detallada sobre cómo opera esto dentro de la economía (para consumo personal y por dinero) y la ley (incluidas la sobreexplotación y las importaciones ilegales). Los animales cazados para obtener carne de animales silvestres incluyen, entre otros:
Algunos de estos animales están en peligro de extinción o están protegidos de alguna otra manera y, por lo tanto, es ilegal cazarlos.
En África, los animales cazados por sus pieles o marfil a veces se denominan caza mayor .
Véase también la definición legal de caza en Eswatini . [2]
Sudáfrica es un destino famoso para la caza, con su gran biodiversidad y, por lo tanto, una impresionante variedad de especies de caza. Muchas criaturas han regresado a las antiguas áreas de las que alguna vez fueron extraídas como resultado de ser asesinadas para la caza mayor . Las especies comúnmente cazadas incluyen:
Sudáfrica también tiene 62 especies de aves de caza, entre ellas gallina de guinea , francolín , perdiz , codorniz , ganga , pato , gansos , agachadiza , avutarda y korhaan . Algunas de estas especies ya no se cazan, y de las 44 aves de caza autóctonas que potencialmente pueden utilizarse en Sudáfrica, sólo tres, a saber, la ganga de garganta amarilla , la paloma de Delegorgue y el ganso pigmeo africano, merecen una protección especial. De las 41 especies restantes, 24 han mostrado un aumento en número y rango de distribución en los últimos 25 años aproximadamente. El estado de 14 especies parece no haber cambiado, y no hay suficiente información disponible para las tres especies restantes. Las aves de caza de Sudáfrica, donde el estado de la población en 2005 era seguro o estaba creciendo, se enumeran a continuación:
En Australia , el juego incluye:
El juego en Nueva Zelanda incluye:
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En los Estados Unidos y Canadá , el venado de cola blanca es la caza mayor más comúnmente cazada. Otras especies de juegos incluyen:
En la República Popular China existe una categoría de cocina especial llamada ye wei , que incluye animales salvajes.
En el Reino Unido, el juego está definido legalmente por la Ley de Juego de 1831 . Es ilegal cazar animales de caza los domingos o por la noche. Otras aves no cinegéticas que se cazan como alimento en el Reino Unido se especifican en la Ley de Vida Silvestre y Campo de 1981 . La ley del Reino Unido define el juego como que incluye:
Los ciervos no están incluidos en la definición, pero se aplican a los ciervos controles similares previstos en la Ley de caza (de la Ley de ciervos de 1991). Los ciervos cazados en el Reino Unido son:
Otros animales que se cazan en el Reino Unido incluyen:
Actualmente, el urogallo no se caza en el Reino Unido debido a una reciente disminución en su número y a los proyectos de conservación para su recuperación. La prohibición generalmente se considera voluntaria en tierras privadas, y supuestamente pocas aves viven fuera de las tierras de la RSPB o de la Comisión Forestal .
En Islandia el juego incluye:
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El juego en Noruega , Suecia , Dinamarca y Finlandia incluye:
En Polonia , la caza legal incluye: [3]
Caza mayor
Pequeño juego
La carne de caza normalmente se obtiene de un animal salvaje al que se le ha disparado con una pistola o un arco . Los cazadores deben estar absolutamente seguros de su objetivo antes de disparar y deben hacer todo lo posible para derribar al animal lo más rápido y sin dolor posible. Una vez obtenida, la carne de caza debe procesarse para evitar que se eche a perder. El método de procesamiento varía según la especie y el tamaño de la caza. La caza menor y las aves pueden simplemente llevarse a casa para ser sacrificadas . La caza mayor, como el ciervo, se sacrifica rápidamente eliminando las vísceras en el campo, mientras que los animales muy grandes, como los alces, pueden sacrificarse parcialmente en el campo debido a la dificultad de sacarlos intactos de su hábitat. Los procesadores comerciales a menudo manipulan ciervos capturados durante la temporada de caza de ciervos, a veces incluso en los mostradores de carne de los supermercados. De lo contrario, el cazador se encarga de la matanza. La carcasa se mantiene fría para minimizar el deterioro.
Tradicionalmente, la carne de caza se colgaba hasta que estaba "alta" o "gamey", es decir, acercándose a un estado de descomposición . [4] Sin embargo, esto aumenta el riesgo de contaminación. La caza menor se puede procesar prácticamente intacta, después de eviscerarla y desollarla o desplumarla (por especie). Los animales pequeños están listos para cocinar, aunque es posible desarticularlos primero. La caza mayor debe procesarse mediante técnicas comúnmente practicadas por los carniceros comerciales.
Generalmente la caza se cocina de la misma manera que la carne de granja. [5] Debido a que parte de la carne de caza es más magra que la carne de res comprada en la tienda, la cocción excesiva es un percance común que puede evitarse si se prepara adecuadamente. [6] [7] A veces se asa a la parrilla o se cocina por más tiempo o mediante métodos de cocción lenta o calor húmedo para hacerlo más tierno, ya que algunas piezas de caza tienden a ser más duras que la carne criada en granjas. Otros métodos para ablandar incluyen marinar como en el plato Hasenpfeffer , cocinar en un pastel de caza o como un guiso como el burgoo .
La Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria considera que los niños, las mujeres embarazadas, las mujeres en edad fértil y las personas con presión arterial alta no deben consumir perdigones con munición a base de plomo más de una vez al mes. Los niños que comen estos animales con frecuencia pueden desarrollar un coeficiente intelectual ligeramente inferior, ya que el plomo influye en el desarrollo del sistema nervioso central . [8]
Medios relacionados con la caza (caza) en Wikimedia Commons