El squash (a veces conocido como cordial en inglés británico , dilute en inglés hiberno , diluting juice en inglés escocés , [1] y water juice en las islas del norte de Escocia) es una bebida no alcohólica con jarabe que se usa para hacer bebidas . Por lo general, tiene sabor a frutas y está hecho con jugo de frutas , agua y azúcar o un sustituto del azúcar . Los squash modernos también pueden contener colorantes alimentarios y saborizantes adicionales . Algunos squash tradicionales contienen extractos de hierbas , en particular flor de saúco y jengibre .
El squash se mezcla con cierta cantidad de agua o agua carbonatada antes de beberlo. La cantidad de agua que se agrega es al gusto, y el squash se vuelve menos fuerte cuanto más se diluye. Como mezclador de bebidas , se puede combinar con una bebida alcohólica para preparar un cóctel .
Las frutas cítricas (en particular la naranja , la lima y el limón ) o una mezcla de frutas y bayas se utilizan comúnmente como base de la calabaza. [2]
Las calabazas tradicionales en Gran Bretaña suelen estar aromatizadas con flor de saúco , naranja , limón o grosella negra . La frambuesa y la mora son populares en Europa del Este , y las grosellas son un ingrediente común en los Países Bajos . [ cita requerida ]
El squash se prepara combinando una parte de concentrado con cuatro o cinco partes de agua ( carbonatada o sin gas). El squash de mayor concentración y los licores tradicionales, que son más espesos, se mezclan con nueve partes de agua por una parte de concentrado. Algunos concentrados de squash son bastante débiles y, a veces, se mezclan con una parte de concentrado y dos o tres partes de agua.
La mayoría de los licores y refrescos instantáneos contienen conservantes como el sorbato de potasio o (en el caso de los licores tradicionales) sulfitos, ya que están diseñados para almacenarse en estanterías. Se conservan bien gracias a los conservantes y a su alto contenido de azúcar. No obstante, algunas personas optan por almacenar sus refrescos instantáneos en el frigorífico.
Los ingredientes de los squashes y los cordiales han evolucionado a lo largo de los años. Un cordial tradicional contiene tres ingredientes: azúcar, jugo o extracto de planta y algo de agua. Por lo general, puede contener un acidificante como el ácido cítrico o, en los cordiales más antiguos, jugo de limón , o incluso especias como la canela o el clavo. Las recreaciones de estas preparaciones tradicionales a menudo contienen un conservante, especialmente dióxido de azufre, aunque el azúcar solo lo mantendrá fresco durante bastante tiempo. Las bebidas de squashe modernas son generalmente más complejas y el squashe sin azúcar aún más; los ingredientes suelen ser agua, edulcorante como el aspartamo o la sacarina sódica, jugo en una cantidad baja (normalmente entre el 5 y el 10 por ciento), grandes cantidades de saborizante, conservantes y, a veces, un colorante como la antocianina. En el medio están los squashes comunes, que contienen azúcar, agua, una mayor cantidad de jugo, conservantes, colorantes como la antocianina y, a menudo, una pequeña cantidad de saborizante. Aunque ocasionalmente se utilizan en el squash colores como el Rojo Allura AC y el Amarillo Sunset FCF , la mayoría de las empresas británicas modernas están empezando a utilizar colores naturales como el betacaroteno o las antocianinas , y saborizantes naturales.
Las calabazas tradicionales pueden estar aromatizadas con flores de saúco, limón, granada, manzana, fresa, chokeberry (a menudo con especias como canela o clavo de olor añadido), naranja, pera o frambuesa.
Las calabazas modernas suelen tener sabores más simples, como naranja, manzana, fruta de verano (bayas mixtas), grosella negra, manzana y grosella negra, melocotón, piña, mango, lima o limón.
"Cordial", "jugo diluido" y "squash" son productos similares, aunque los productos conocidos como cordiales tienden a ser más espesos y fuertes, y requieren menos jarabe y más agua para ser mezclados. [ cita requerida ] En inglés británico , "cordial" se refiere a una bebida dulce con sabor a fruta (a diferencia de un jarabe). [3] El jugo alto es un tipo que contiene una mayor cantidad de jugo, alrededor del 45%.
El squash se conoce coloquialmente como "jugo". Sin embargo, este término es inapropiado; ningún squash es jugo puro. Los squash se denominan comúnmente según la fruta de la que están hechos. Más raramente, se los puede llamar "bebida de frutas", especialmente si están ya diluidos en una botella de plástico o en un cartón de papel (por ejemplo, Fruit Shoot ).
Las calabazas se miden por su contenido de jugo, siendo el promedio del 30%. Una variedad de calabaza que contiene una mayor cantidad de jugo de fruta, hasta la mitad o más del volumen del jugo, se vende en los mercados como high juice (jugo alto) , y a las calabazas se las suele llamar "jugo" cuando se habla con los niños, especialmente estas bebidas con alto contenido de jugo, aunque esto puede resultar confuso. Sin embargo, muchas calabazas contienen menos del 20% de jugo, y algunas tan solo entre el 5 y el 10%. Estas últimas suelen tener un valor nutricional bajo, y las versiones con alto contenido de jugo tienen un contenido de nutrientes razonablemente superior, aunque una desventaja es que tienen un alto contenido de azúcar y no contienen fibra ni nutrientes menores. Esto ocurre con casi todas las calabazas. Una calabaza con bajo contenido de jugo puede indicar "con jugo de fruta real" en la etiqueta.
El cordial es popular en el Reino Unido y los países de la Commonwealth , pero no se consume ampliamente en los Estados Unidos. [4]
Entre las empresas productoras de squash destacan Britvic (bajo las marcas Robinsons , MiWadi y Teisseire ), Hamdard (bajo la marca Rooh Afza en India, Pakistán y Bangladesh), Nichols (bajo la marca Vimto ), Suntory (bajo la marca Ribena ) y Coca-Cola (bajo la marca Kia-Ora ). Entre las marcas australianas se encuentran Cottee's , Bickford's , P&N Beverages y Golden Circle Cordials. Entre las marcas indias se encuentra Rasna . En Israel, las frutas squash son producidas por empresas como Prigat .
A los gorilas del Zoológico de Londres se les da a beber tanto calabaza como té de frutas frío. Cuando un lomo plateado llamado Kumbuka escapó de su recinto en 2016, bebió cinco litros (8,8 pintas imperiales) de calabaza de grosella negra sin diluir que se encontraba en el área de los cuidadores. [5]
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