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Anchoa

La anchoa es un pequeño pez forrajero común de la familia Engraulidae . La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias ingresan a aguas salobres y algunas en América del Sur están restringidas al agua dulce. [2]

Más de 140 especies se ubican en 17 géneros ; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo . Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul . [3]

géneros

Características

Anchoa europea , Engraulis encrasicolus

Las anchoas son peces pequeños, de color verde con reflejos azules debido a una franja longitudinal de color plateado que corre desde la base de la aleta caudal (cola) . Varían de 2 a 40 centímetros (1 a 15+1 ⁄ 2 pulgadas) de longitud adulta, [4] y la forma de su cuerpo es variable, con peces más delgados en las poblaciones del norte.

El hocico es romo y tiene dientes pequeños y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único , que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta. [5] [6] La boca es más grande que la de los arenques y los pejerreyes , dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos .

Distribución

Las anchoas se encuentran en áreas dispersas a lo largo de los océanos del mundo, pero se concentran en aguas templadas y son raras o ausentes en mares muy fríos o muy cálidos. Generalmente aceptan muy bien una amplia gama de temperaturas y salinidades . Se pueden encontrar cardúmenes grandes en áreas salobres poco profundas con fondos fangosos, como en estuarios y bahías.

La anchoa europea es abundante en el Mediterráneo, particularmente en el mar de Alborán , [7] mar Egeo y el mar Negro . Esta especie se captura regularmente en las costas de Creta , Grecia , Sicilia , Italia , Francia , Turquía , el norte de Irán , Portugal y España . También se encuentran en la costa del norte de África. El área de distribución de la especie también se extiende a lo largo de la costa atlántica de Europa hasta el sur de Noruega. El desove ocurre entre octubre y marzo, pero no en agua a menos de 12 °C (54 °F). La anchoa parece desovar al menos a 100 kilómetros (55 millas náuticas) de la costa, cerca de la superficie del agua.

Ecología

La anchoa es una importante fuente de alimento para casi todos los peces depredadores de su entorno, incluido el fletán de California , el pez roca , la cola amarilla , el tiburón , el chinook y el salmón coho . También es extremadamente importante para los mamíferos y aves marinos ; por ejemplo, el éxito reproductivo de los pelícanos pardos de California [8] y los elegantes charranes está fuertemente relacionado con la abundancia de anchoveta.

Comportamiento alimentario

Las anchoas, como la mayoría de los clupeoides (arenques, sardinas y anchoas), son filtradores que abren la boca mientras nadan. A medida que el agua pasa por la boca y sale por las branquias, las partículas de alimento son tamizadas por las branquiespinas y transferidas al esófago. [9]

Especies comerciales

* Especie tipo

Pesca

Captura mundial de anchoveta en toneladas reportada por la FAO

Mar Negro

De media, la flota pesquera comercial turca captura unas 300.000 toneladas al año, principalmente en invierno. La mayor captura se produce en noviembre y diciembre. [36]

Perú

La pesquería de anchoveta peruana es una de las más importantes del mundo , superando con creces las capturas de las demás especies de anchoveta.

En 1972, colapsó catastróficamente debido a los efectos combinados de la sobrepesca y El Niño [37] y no se recuperó completamente durante dos décadas.

como comida

Naturaleza muerta con anchoas , 1972, Antonio Sicurezza

Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas es destriparlas y salarlas en salmuera, dejarlas curar y luego envasarlas en aceite o sal. Esto da como resultado un sabor fuerte característico y la pulpa se vuelve de un color gris intenso. Encurtidas en vinagre, como ocurre con los boquerones españoles , las anchoas quedan más suaves y la pulpa conserva un color blanco. En la época romana , las anchoas eran la base de la salsa de pescado fermentado garum . Garum tenía una vida útil suficientemente larga para el comercio a larga distancia y se producía en cantidades industriales. Las anchoas también se consumían crudas como afrodisíaco . [38]

Hoy en día se utilizan en pequeñas cantidades para dar sabor a muchos platos. Debido a su fuerte sabor, también son un ingrediente en varias salsas y condimentos, incluida la salsa inglesa , el aderezo para ensalada César , la remoulade , el Gentleman's Relish , muchas salsas de pescado y en algunas versiones de la mantequilla Café de Paris . Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan en aceite o sal en pequeñas latas o frascos, a veces enrollados alrededor de alcaparras . También está disponible la pasta de anchoa . Los pescadores también utilizan las anchoas como cebo para peces más grandes, como el atún y la lubina . [39]

El fuerte sabor que la gente asocia con las anchoas se debe al proceso de curación . Las anchoas frescas, conocidas en Italia como alici , tienen un sabor mucho más suave. [40] Son especialmente populares las anchoas de Barcola (en el dialecto local: sardoni barcolani ). Estos pescados blancos y carnosos, que sólo se encuentran en Sirocco , en el golfo de Trieste , alcanzan los precios más altos. [41]

En Suecia y Finlandia , el nombre "anchoas" está fuertemente relacionado con un condimento tradicional, de ahí que el producto "anchoas" se haga normalmente con espadines [42] y el arenque se pueda vender como "condimentado con anchoas". Los peces de la familia Engraulidae se conocen en cambio como sardell en Suecia y sardelli en Finlandia , lo que genera confusión al traducir las recetas.

En países del sudeste asiático como Indonesia , Singapur , Malasia y Filipinas , se fríen y se comen como refrigerio o guarnición. Se les conoce como ikan bilis en malayo, ikan teri en indonesio y dilis en filipino. [43]

Ver también

Referencias

  1. ^ Nelson, José S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark VH (2016).Peces del mundo(5ª ed.). John Wiley e hijos . ISBN 9781118342336.
  2. ^ Loeb, MV (2012). "Una nueva especie de Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) de la cuenca del Amazonas, Brasil". Ictiología Neotropical . 10 (1): 13-18. doi : 10.1590/s1679-62252012000100002 .
  3. ^ "¿Qué es un pescado azul?". Agencia de Normas Alimentarias . 2004-06-24. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2010 . Consultado el 1 de junio de 2009 .
  4. ^ Froese, Rainer y Daniel Pauly, eds. (2008). "Engraulidae" en FishBase . Versión de diciembre de 2008.
  5. ^ Bemis, William E.; Hetherington, Thomas E. (28 de mayo de 1982). "El órgano rostal de Latimeria chalumnae: evidencia morfológica de una función electroreceptiva". Copeía . 1982 (2): 467. doi : 10.2307/1444635. JSTOR  1444635.
  6. ^ Nelson, Gareth (1998). Paxton, JR; Eschmeyer, WN (eds.). Enciclopedia de peces . San Diego: Prensa académica. págs. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2.
  7. ^ C. Michael Hogan. 2011. Mar de Alborán. editores. P.Saundry y CJCleveland. Enciclopedia de la Tierra. Consejo Nacional para la Ciencia y el Medio Ambiente. Washington DC
  8. ^ Anderson, Daniel W.; Gress, Franklin; Más, Kenneth F.; Kelly, Paul R. (1980). Norte, Nance (ed.). "Los pelícanos pardos como indicadores de la población de anchoveta y sus relaciones con la pesca comercial" (PDF) . Informes CalCOFI . Investigaciones cooperativas de pesca oceánica de California . 21 : 55. Archivado desde el original (PDF) el 23 de diciembre de 2012 . Consultado el 4 de diciembre de 2011 . La tasa de reproducción del pelícano... depende en gran medida de los niveles de abundancia y disponibilidad de anchoveta.
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  43. ^ Benayoun, Mike (3 de julio de 2017). "Dilis". 196 sabores . Consultado el 19 de agosto de 2022 .

Otras lecturas

enlaces externos

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