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Khichdi o khichri ( urdu : کھچڑی , romanizado : khicṛī , hindi : खिचड़ी , romanizado : khicṛī , pronunciado [ˈkʰɪtʃɽiː] , bengalí : খিচুড়ি , romano izado : Khicuṛi , Odia : ଖେଚୁଡି) es un plato de la cocina del sur de Asia hecho de arroz y lentejas ( dal ) con numerosas variaciones. Las variaciones incluyen bajra y mung dal khichri . En la cultura india , en varias regiones, especialmente en las zonas del norte, se considera uno de los primeros alimentos sólidos que comen los bebés. [1] [2] [3]
La palabra Khichdī se deriva del sánscrito खिच्चा khiccā , [4] [5] un plato de arroz y legumbres. [6]
Se puede notar cierta divergencia en la transliteración en la tercera consonante de la palabra khicṛī . El sonido es el colgajo retroflejo [ ɽ ] , que está escrito en hindi con la letra devanagari ⟨ ड़ ⟩, y en escritura urdu con la letra persoárabe ⟨ ڑ ⟩. En la fonología indostánica , el origen etimológico del colgajo retroflejo era / ɖ / cuando se producía entre vocales. [7] Por lo tanto, en Devanagari la letra ⟨ ड ⟩, que representa /ɖ/ , se adaptó para escribir /ɽ/ agregando un signo diacrítico debajo. En escritura urdu, la calidad fonológica del colgajo se representaba adaptando la letra ⟨ ر ⟩, que representa /r/ , con un signo diacrítico agregado encima para indicar la calidad retrofleja. La aparición de esta consonante en la palabra khicṛī ha dado lugar a dos grafías alternativas en inglés: khichri , que refleja su fonología, y khichdi , que refleja su etimología.
El rey griego Seleuco durante su campaña en la India (305-303 aC), mencionó que el arroz con legumbres es muy popular entre la gente del subcontinente indio. [3] Estrabón también señala que la comida india consistía principalmente en gachas de arroz y una bebida hecha de arroz, actualmente llamada arak . [8] El viajero marroquí Ibn Battuta menciona el khichdi como un plato de la India compuesto de arroz y frijoles mungos, durante su estancia alrededor de 1350. [9] el khichdi se describe en los escritos de Afanasiy Nikitin , un aventurero ruso que viajó al subcontinente indio. en el siglo XV. Era muy popular entre los mogoles , especialmente Jahangir . Ain-i-Akbari , un documento del siglo XVI escrito por el visir del emperador mogol Akbar , Abu'l Fadl , menciona la receta del khichdi , que ofrece siete variaciones. [10] Hay una historia anecdótica sobre khichdi en la que aparecen Akbar y su asesor de la corte, Birbal . [11]
Se cree que el plato angloindio kedgeree deriva del khichri. [12] [13]
Khichdi es un plato muy popular en todo el subcontinente indio , que incluye Bangladesh , Pakistán , Nepal y Sri Lanka . El plato también se prepara ampliamente en muchos estados de la India , como Punjab , Haryana , Rajasthan , Karnataka , Telangana , Madhya Pradesh , Gujarat , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Bengala Occidental , Assam , Bihar , Jharkhand , Uttar Pradesh , Odisha y Maharashtra . . [14] Comúnmente se agregan verduras como coliflor , papa y guisantes .
Los hindúes , principalmente del norte y noroeste, que evitan comer cereales durante el ayuno, comen Sabudana khichri elaborado con sagú . [15] [16] En la parte sur de la India, sin embargo, la palabra khichri no es tan popular. Mientras que la gente de las regiones de Tamil Nadu y Andhra cocinan Pongal , y los Kannadigas preparan Huggi , que es mung dal khichdi, y Bisi bele bhath , una variación de gandules con verduras, los keralitas no tienen un plato similar.
Khichdi fue la inspiración para el kedgeree angloindio [12] [17] Khichdi es un alimento básico tradicional popular en Haryana, especialmente en las zonas rurales. Haryanvi khichdi se elabora con mijo perla y mung dal (frijol mungo partido) machacados en un mortero ( unkhal ) y, a menudo, se come mezclándolo con ghee o lassi tibios , o incluso yogur. [18] [19] [20] [21] A veces, jowar también se mezcla con bajra y mung dal . [21]
La comunidad musulmana de Hyderabadi , del antiguo estado de Hyderabad , en las actuales regiones de Telangana , Marathwada y Kalyana-Karnataka , elabora khichdi como plato de desayuno común y es una parte importante de la cocina de Hyderabadi . [22] El plato se llama khichri , kheema , khatta u otras versiones alternativas del anterior, que llevan el nombre de las tres partes de la comida, khichri , carne molida y una salsa agria, hecha de tamarindo y sésamo. [23]
Khichra es similar al haleem , un plato de carne, mientras que kichhra es un plato vegetariano con arroz y legumbres o lentejas, sin especias. [24]
En 2017, los medios indios lo designaron extraoficialmente como el "plato nacional", ya que el gobierno de la India lo promueve a nivel mundial como la "reina de todos los alimentos". La noticia de que el gobierno podría designar el khichri como "plato nacional" de la India provocó importantes burlas por parte de los políticos de la oposición. [25]
Sin embargo, el Ministro de Industrias Procesadoras de Alimentos de la India, Harsimrat Kaur Badal, aclaró que si bien el Khichdi se considera un alimento nutritivo y saludable en la India, el gobierno no tenía ningún plan para designarlo como alimento nacional. [26] [27] [28]
Khichdi ha prestado su nombre a medios sinónimo de conjuntos o popurrí como se representa en la cultura popular a través de películas como Khichdi: The Movie y comedias de televisión como Khichdi e Instant Khichdi .
El plato se ha cocinado tanto en MasterChef Australia [29] como en Estados Unidos. [1]
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