Koshary , kushari o koshari ( árabe egipcio : كشرى [ˈkoʃæɾi] ) es el plato nacional de Egipto y una comida callejera muy popular. [1] Es un alimento básico tradicional egipcio , que mezcla pasta , arroz frito egipcio , fideos y lentejas marrones , [2] [3] y se cubre con garbanzos , una salsa de tomate con ajo , vinagre de ajo y cebollas fritas crujientes . Un poco de vinagre de ajo y salsa picante son opcionales.
En los libros egipcios del Génesis, [4] el término egipcio antiguo "koshir" significaba "alimento de los ritos de los dioses", [4] el koshir era un plato de desayuno que consistía en lentejas, trigo, garbanzos, ajo y cebolla cocidos. juntos en vasijas de barro. [4] Se ha afirmado que el relato original del libro se remonta a Manetón . Sin embargo, en las obras completas de Manetón no se pudo encontrar ninguna mención de Koshir. [5] La palabra no está relacionada con las leyes dietéticas judías conocidas como Kosher . Un sacerdote de Heliópolis lo describió como un alimento para comer después del ayuno del día 11 de Pachons, un mes en el antiguo calendario egipcio. Koshary es conocida como " La comida de los pobres "; [6] consiste en cebollas fritas, lentejas, arroz, macarrones y salsa roja. Está algo relacionado con la cocina mediterránea , pero el plato egipcio tiene diferentes ingredientes y sabores, especialmente la salsa de limón egipcia local, que le da el sabor único por el que el plato es popular. [7]
En 1853, en su libro "Viaje a Egipto y al Hijaz", el explorador Richard Burton documentó el koshary como el desayuno del pueblo de Suez . Consistía en lentejas egipcias, arroz, mantequilla, cebollas y limones encurtidos. [8]
Koshary se vendía en carritos de comida en sus primeros años y más tarde se introdujo en los restaurantes. [7]
Este plato es muy popular entre los trabajadores y los trabajadores y es muy adecuado para eventos de catering masivo, como conferencias. [9] Puede prepararse en casa y también se sirve en puestos callejeros y restaurantes en todo Egipto; algunos restaurantes se especializan en koshary excluyendo otros platos, mientras que otros lo presentan como un producto entre muchos. [10] Como el koshary preparado tradicionalmente no contiene ningún producto animal, puede considerarse vegano , siempre que para freír se utilice aceite vegetal.
El koshary alejandrino es bastante diferente de otras recetas de koshary, con importantes variaciones en sabor y forma. El proceso de cocción incluye lentejas amarillas y arroz; también utiliza curry y comino en el arroz, lo que le da al koshary un color uniforme. También se incluyen huevos enrollados egipcios, que se hierven y luego se fríen en ghee o mantequilla, así como tomates ligeramente encurtidos en lugar de salsa de tomate, y papas fritas como acompañamiento. [11] Otra variación del plato koshary en Egipto es Koshari Ads Asfar, que significa koshary con lentejas amarillas. [12]
Koshary también ha ganado popularidad fuera de Egipto en los últimos años, especialmente en el este de Arabia y Yemen . Existen variaciones en cada país o región, como agregar verduras asadas y utilizar arroz basmati cocido ya sea blanco o amarillo. Otras recetas de estas regiones incluyen el uso de otras formas de macarrones. Las recetas también podrían incluir pollo, acercándolas más al kabsa en algunos casos. [13]
El plato se sirve en carritos japoneses y se le agregan algunas adiciones además de la receta original. Los ingredientes no tradicionales, que no se encuentran típicamente en las recetas egipcias, son pollo con albahaca, tomates crudos, crema agria , huevos fritos , salsa cheddar , rodajas de aguacate y polvo picante con jalapeño . [14]
Un koshary instantáneo similar a los fideos instantáneos en cuanto a empaque y preparación, comenzó a aparecer en Egipto a partir de 2020, que también necesita agua caliente durante 5 a 10 minutos para estar listo para comer. [15]
Koshary: Uno de los platos más populares de Egipto es una combinación rica en carbohidratos de macarrones, arroz y frijoles condimentados con tomates, cebollas, ajo y cualquier otra cosa que el chef quiera agregar.
وإذا ما أشرقت الشمس تناول أهل السويس افطارهم الذي يتكون في فصل الصيف من فطيرة, أما في الشتاء الإفطار أكثر أهمية وهي طبق من الكشري, عدس وأرز وسمن وبصل مقطع مسوى على نار هادئة أو ليمون مخلل.
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