El curry de pollo o curry / pollo al curry es un plato del sur de Asia originario del subcontinente indio . Es común en la cocina del subcontinente indio , el Caribe , el sudeste asiático , Gran Bretaña y Kenia . Un curry típico del subcontinente indio consiste en pollo guisado en una salsa a base de cebolla y tomate , condimentada con jengibre , ajo , puré de tomate , chiles y una variedad de especias, que a menudo incluyen cúrcuma , comino , cilantro , canela y cardamomo . Fuera del sur de Asia, el curry de pollo a menudo se hace con una mezcla de especias prefabricada conocida como curry en polvo .
La cocina india tiene una gran cantidad de variaciones regionales, con muchas variaciones en la receta básica de curry de pollo. El curry de pollo indio generalmente comienza con especias enteras, calentadas en aceite. Luego se prepara una salsa con cebollas, jengibre, ajo y tomates, y especias en polvo. Luego se agregan trozos de pollo con hueso a la salsa y se hierven a fuego lento hasta que estén bien cocidos. [1] En el sur de la India, el coco y las hojas de curry también son ingredientes comunes. [2] El curry de pollo generalmente se adorna con hojas de cilantro y se sirve con arroz o roti .
En el sur de la India, el curry de pollo se puede espesar con leche de coco . [3]
Este plato fue introducido al Caribe por trabajadores indios contratados . En ese momento, el plato era muy similar al plato de curry de pollo de la India , que consistía principalmente en salsa con algunos trozos de pollo. [ cita requerida ] Sin embargo, las aves de corral en Trinidad y Tobago estaban tan fácilmente disponibles que el plato comenzó a consistir principalmente en pollo, condimentado con especias de curry. La preparación típica incluye condimentar y marinar la carne de pollo en un condimento verde que consiste en culantro , cilantro, tomillo francés , tomillo , cebolleta , cebolla, ajo y pimientos. Luego, el curry se prepara agregando primero aceite a la olla y luego agregando y cocinando curry en polvo mezclado con agua, luego el pollo. [4] Cuando el pollo está frito, se agregan ingredientes adicionales y el plato se deja cocinar hasta que esté listo. Por lo general, se sirve con pan o frijoles. [5] El pollo al curry y sus derivados también son populares en Surinam , Guyana , Jamaica , Martinica , Santa Lucía y otros territorios caribeños con influencia indocaribeña .
En el sudeste asiático, de donde son originarios los cocos y diferentes especias, varios platos nativos hechos con leche de coco o pastas de curry y comidos con arroz a menudo se denominan colectivamente "curries" en inglés. [6] Algunos ejemplos de estos incluyen el gaeng gai tailandés , el kari sach moan camboyano ( jemer : សាច់មាន់ ) y el ginataang manok filipino . Los curries de pollo ocupan un lugar destacado en el repertorio de curries birmanos y en el ohn no khao swè birmano , una sopa de fideos con leche de coco y pollo al curry. [7] [8]
Sin embargo, los derivados del curry de pollo indio se pueden distinguir porque son relativamente modernos y se hacen con curry en polvo, hojas del árbol de curry u otras especias indias, como el curry de pollo filipino y el curry de pollo malasio, aunque todavía utilizan ingredientes nativos del sudeste asiático. [9] [10]
El pollo al estilo capitán del país es un plato de pollo guisado condimentado con curry en polvo, popular en algunas partes del sur de los Estados Unidos . El diccionario Hobson-Jobson afirma lo siguiente:
CAPITÁN DE CAMPO. En Bengala se denomina así a un tipo particular de curry seco que se sirve a menudo como plato de desayuno. Sólo podemos suponer que era un plato favorito en la mesa de los capitanes de los «barcos de campo», a los que se denominaba a su vez «capitanes de campo», como en nuestra primera cita. En Madrás, el término se aplica a un gallo aderezado con cebollas y curry, que probablemente sea la forma original. [Riddell dice: «Capitán de campo. Se corta un ave en trozos; se corta una cebolla en tiras pequeñas y se fríe hasta que se dore en mantequilla; se espolvorea el ave con sal fina y curry en polvo y se fríe hasta que se dore; luego se pone en una cacerola con medio litro de sopa; se cuece lentamente hasta que se reduzca a la mitad y se sirve con arroz» (Ind. Dom. Econ. 176).]
1792.—"Pero ahora, señor, un capitán de campo no se puede distinguir de un hombre común o de un cristiano por ninguna marca cierta." —Madras Courier, 26 de abril.
c. 1825.—"El nombre local de su negocio era 'Country Trade', los barcos eran 'Country Ships' y sus capitanes 'Country Captains'. Algunos de mis lectores pueden recordar un plato que nos pusieron a menudo delante cuando cenábamos a bordo de estos barcos en Whampoa, a saber, 'Country Captain'".—The Fankwae at Canton (1882), p. 33. [11]
Este plato se remonta a principios del siglo XIX. [ cita requerida ] Un capitán de barco británico destinado en Bengala, India, compartió la receta de este plato con algunos amigos en el principal puerto de envío de Savannah, Georgia . [ cita requerida ]
En 1940, la Sra. WL Bullard de Warm Springs, Georgia, sirvió este plato bajo el nombre de "Country Captain" a Franklin D. Roosevelt y al general George S. Patton . [12]
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