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La pasta de curry es una mezcla de ingredientes con la consistencia de una pasta que se utiliza para preparar curry . Existen diferentes variedades de pasta de curry según la región y también dentro de la misma cocina.
Se cree que las pastas de curry ingresaron a las cocinas del sudeste asiático a través de las rutas comerciales con el sur de la India a través de las cocinas de las cortes reales indianizadas del sudeste asiático, donde las pastas de curry se adaptaron a las preferencias de gusto locales, así como a las especias y hierbas disponibles . En la cocina birmana , se agregó cúrcuma a la mezcla de chiles, ajo , jengibre y cebollas . A través de Java , la preparación de pastas de curry de la India ingresó a la cocina real jemer , que luego se abrió camino hacia las cocinas reales del Reino de Ayutthaya , donde la cúrcuma se reemplazó con cardamomo y tamarindo . En la cocina camboyana y tailandesa , se agregó limoncillo y galanga a la mezcla. La cocina malasia utiliza más hojas de lima silvestre , mientras que la cocina vietnamita agrega más anís estrellado . La cocina malasia e indonesia hace un mayor uso de canela (o casia), clavo de olor y nuez moscada . [1]
disponibles localmente y rutas comerciales. Birmania tiene los préstamos indios más directos, añadiendo cúrcuma a la mezcla de chiles, ajo, jengibre y cebollas. Otra versión viajó desde la India, a través de Java, a las cortes jemeres, y de allí a las cocinas reales de Ayuttaya, Tailandia, añadiendo cardamomo y tamarindo para reemplazar la cúrcuma. Camboya y Tailandia agregan limoncillo y galanga a la mezcla; Malasia hace un mayor uso de hojas de lima silvestre; Vietnam agrega más anís estrellado. Los platos malayos e indonesios hacen un mayor uso de las especias que atrajeron a los primeros europeos a la zona: canela (o casia), clavo de olor y nuez moscada.