El ginataang manok es unguiso de pollofilipino elaborado con pollo enleche de coco, papaya verdeyotras verduras, ajo, jengibre, cebolla, patis (salsa de pescado) o bagoong alamang (pasta de camarones), sal y pimienta. Es un tipo de ginataan . Una variante común del plato agregacurry en polvoespeciasindiasno autóctonascurry de pollo filipino.[1]
El ginataang manok se prepara idealmente con pollos nativos (tradicionalmente criados en los patios traseros de Filipinas). Primero se saltea con ajo, cebolla y jengibre (o cúrcuma) hasta que se dore ligeramente. Luego se agrega leche de coco junto con verduras como papaya verde (o chayote ), verduras de hoja (incluidos pechay , espinacas , hojas de moringa , etc.) y pimientos (generalmente pimientos morrones o siling haba ). Se condimenta con sal, pimienta y patis (salsa de pescado) o bagoong alamang ( pasta de camarones ) y, opcionalmente,chiles labuyo . La crema de coco ( kakang gata ) generalmente se agrega poco antes de cocinarlo y se cuece a fuego lento. El plato es muy similar a la tinola o binakol , excepto por el uso de leche de coco. [2] [3] [4] [5]
Una variante popular del ginataang manok se conoce como "curry de pollo filipino" o "curry de pollo al estilo filipino". Se cocina de forma idéntica al ginataang manok , pero se le añade curry en polvo o especias indias no autóctonas . También es más probable que se utilicen patatas o zanahorias en lugar de papaya verde o chayote . [1] [6] [7]
Debido a la ubicuidad de la leche de coco en la cocina filipina , existen muchos otros tipos de platos filipinos que utilizan pollo en leche de coco y que se consideran platos diferentes del ginataang manok . Estos incluyen platos como adobo sa gata , tiyula itum , pininyahang manok y piaparan , entre otros.
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