El mull de pollo es un plato tradicional de Carolina del Norte , el norte de Carolina del Sur y Georgia . Es un tipo de estofado que consiste en pollo entero sancochado en un caldo a base de crema o leche , mantequilla y condimentado con sal , pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a fines del otoño y en los meses de invierno . En el norte de Georgia, esta parte del año a menudo se conoce como "temporada de mull". [1] A menudo, el término "estofado de pollo" o "mull de pollo" se refiere a un evento o reunión donde se sirve el plato.
Los orígenes del pollo al horno pueden estar en la práctica costera de los pescadores del Atlántico de cocinar lentamente la lubina rayada , llamada "fish muddle". [2] Esta tradición inspiró a las comunidades del interior a cocinar lentamente el pollo usando ingredientes similares en lo que a veces se llama chicken muddle o chicken mull. [3] Algunos otros han afirmado que se inventó alrededor de Athens, Georgia , donde conserva su popularidad en la actualidad. [2]
Las recetas de mull de pollo varían ligeramente de persona a persona, pero por lo general se prepara cocinando primero un pollo entero hirviéndolo o parbolizándolo, lo que permite que se forme un caldo rico. Luego se retira el pollo de la olla y se le quita la piel, los huesos y la grasa. Se espesa la leche o la crema y se agrega al caldo. Se pueden desmenuzar varias bolsas de galletas saladas en la mezcla de caldo y pollo, ya que es el método más común para espesar el mull. [4]
El pollo se suele triturar en una picadora de carne, aunque a veces se corta en trozos pequeños. [4] Es necesario triturar la carne en una picadora tradicional para que se distribuya uniformemente por toda la mezcla. [5] Luego se vuelve a añadir el pollo al líquido junto con sal, pimienta y mantequilla o margarina . Se pueden añadir otros ingredientes al guiso según la tradición local (como patatas o cebollas cortadas en cubitos); una adición más común es la de cantidades variables de salsa picante . [4] [6]
El guiso varía de color, desde blanco hasta amarillo pálido, según la cantidad de mantequilla o margarina que se utilice. Su espesor puede variar, desde muy fino y parecido a una sopa hasta espeso y cremoso. Las galletas saladas se suelen servir con pollo mull, ya sea como acompañamiento o desmenuzadas en el bol. Se pueden hacer otras variaciones casi idénticas de un "mull" utilizando bagre, ostras o salmón enlatado, en lugar de pollo. En el pasado, algunos cocineros sureños también añadían carne de conejo y de tortuga a los mull de pollo. [7]
Debido a su bajo costo de preparación y su reputación como comida reconfortante local , el mull de pollo se sirve a menudo en grandes reuniones sociales, como reuniones de iglesias, reuniones familiares y recaudaciones de fondos comunitarias. [5]
Es una tradición en estas reuniones preparar el mull en una olla grande de hierro fundido o acero inoxidable , a menudo al aire libre sobre un fuego abierto. [3] Los tazones de mull a veces se complementan con ensalada de col , arroz o sándwiches de queso a la parrilla .
En Carolina del Norte y Georgia, los "chicken mulls" o "chicken stews" son eventos sociales que generalmente se celebran durante las estaciones más frías, y la mayoría de los eventos ocurren entre septiembre y diciembre.
