Phaseolus coccineus , conocida como frijol , [2] frijol escarlata , [2] o frijol multiflora , [2] es una planta de la familia de las leguminosas, Fabaceae . Otro nombre común es frijol mantequilla , [3] [4] [5] que, sin embargo, también puede referirse al frijol lima , una especie diferente.
Se cultiva tanto como planta alimenticia como ornamental .
Esta especie es originaria de las montañas de Centroamérica . Probablemente se cultivó en las tierras altas de México y Guatemala alrededor del año 2000 a.C. [7] La mayoría de las variedades tienen flores rojas y semillas multicolores (aunque algunas tienen flores y semillas blancas) y a menudo se cultivan como plantas ornamentales . La enredadera puede crecer hasta 3 metros (9,8 pies) o más de largo, [8] sus vainas pueden alcanzar los 25 centímetros (9,8 pulgadas) y sus frijoles pueden medir hasta 2,5 centímetros (0,98 pulgadas) o más. [9]
Se diferencia del frijol común ( P. vulgaris ) en varios aspectos: los cotiledones permanecen en el suelo durante la germinación y la planta es una enredadera perenne con raíces tuberosas (aunque con frecuencia se la trata como anual en climas más fríos).
Las vainas con forma de cuchillo normalmente son verdes; sin embargo, existen variedades raras criadas por aficionados que tienen vainas de color púrpura. Un ejemplo de frijol de vaina morada es el 'Aeron Purple Star'. [10]
Al frijol también se le ha llamado "frijol lima de Oregon", [11] y en náhuatl ayocotl o en español ayocote . Las judías verdes, como todas las judías , contienen la proteína tóxica fitohemaglutinina y, por lo tanto, deben cocinarse bien antes de comerlas. [12]
Las judías verdes se cultivaron como plantas alimenticias en América del Norte y Europa desde el siglo XVII, y también como plantas ornamentales por sus atractivas flores. Sin embargo, en América del Norte comenzaron a utilizarse principalmente como planta ornamental de jardín, incluso para protección temporal. Las flores atraen a colibríes , abejas y otros insectos. En el Reino Unido y otros países europeos, donde la verdura es una opción popular para los huertos y huertos familiares, las flores pasaron a ser ignoradas o tratadas como un atractivo adicional al cultivo de la planta para obtener frijoles. [13] [14]
Las semillas de la planta se pueden utilizar frescas o secas. Las vainas se comen enteras cuando son jóvenes y aún no fibrosas, aunque tienden a tener una superficie más rugosa que la del frijol común . Las raíces almidonadas de esta planta perenne se comen en Mesoamérica . [13]
Los frijoles se utilizan en muchas cocinas. Es una verdura popular en la cocina británica. En San Ildefonso , España, se cultiva una variedad llamada 'Judión de la Granja' que produce frijoles grandes, blancos y comestibles. [15] Es la base de un plato regional segoviano también denominado Judiones de la Granja , en el que las alubias se mezclan con orejas de cerdo , manitas de cerdo y chorizo , entre otros ingredientes. [dieciséis]
En Grecia, los cultivares de frijol con flor blanca y frijoles blancos se conocen como fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Se cultivan bajo ley protectora en el norte de Grecia, en las regiones de Kato Nevrokopi , Florina y Kastoria . [17] Las judías tienen un papel importante en la cocina griega, apareciendo en muchos platos (como los Gigantes plaki ). En inglés, a veces se les conoce coloquialmente como frijoles elefante. [18] [19] En Austria, las versiones coloreadas se cultivan y se sirven como "Käferbohnen" ("escarabajo-frijol"), un plato elaborado con frijoles secos con aceite de semilla de calabaza . Se considera un plato típico de la cocina regional austriaca, pero las judías secas también se consumen en pequeña medida en Alemania. En Turquía, las judías verdes son el ingrediente principal de los frijoles Pilaki y Piyaz .
Grecia y el norte de África son las fuentes de las vainas de judías verdes que se venden como "judías verdes" en los mercados europeos durante el período frío. Las vainas se pueden identificar por su gran tamaño y su superficie más rugosa.
Los cultivares incluyen: [20]
P. coccineus subsp. darwinianus es una subespecie cultivada, comúnmente conocida como frijol botil en México.
Las especies relacionadas consideradas más útiles para el cruzamiento con P. coccineus para aumentar su diversidad genética son P. dumosus y P. vulgaris . [23]
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