La etiqueta de información nutricional (también conocida como panel de información nutricional y otras ligeras variaciones) es una etiqueta requerida en la mayoría de los alimentos envasados en muchos países, que muestra qué nutrientes y otros ingredientes (que se deben limitar y obtener en cantidad suficiente) se encuentran en el alimento. Las etiquetas suelen basarse en sistemas oficiales de clasificación nutricional . La mayoría de los países también publican guías de nutrición general con fines educativos generales. En algunos casos, las guías se basan en objetivos dietéticos diferentes para diversos nutrientes que las etiquetas de alimentos específicos.
Las etiquetas de información nutricional son uno de los muchos tipos de etiquetas de alimentos requeridas por la normativa o aplicadas por los fabricantes. Se introdujeron por primera vez en los EE. UU. en 1994, [2] y en el Reino Unido en 1996. [3]
Australia y Nueva Zelanda utilizan un panel de información nutricional del siguiente formato:
Se incluyen otros elementos según corresponda y las unidades se pueden variar según corresponda (por ejemplo, sustituyendo g por ml o mg por mmol en la fila "Sodio"). [4] En abril de 2013, el gobierno de Nueva Zelanda introdujo reglas sobre declaraciones comunes en los envases de alimentos, como "bajo en grasa". [5] En junio de 2019, el Comité Permanente de Regulación Alimentaria (FRSC) propuso enfoques pictóricos para transmitir la cantidad de azúcares y/o azúcar añadido en una porción de alimento. [6] Un experimento demostró que el etiquetado de las cucharaditas de azúcar reducía la intención de comprar bebidas azucaradas. [7]
En Canadá , se introdujo una etiqueta estandarizada de "Información nutricional" como parte de las regulaciones aprobadas en 2003, y se volvió obligatoria para la mayoría de los productos alimenticios preenvasados el 12 de diciembre de 2005. (Las empresas más pequeñas tuvieron hasta el 12 de diciembre de 2007 para que la información estuviera disponible .) [8] De acuerdo con las leyes de envasado de alimentos del país, toda la información, incluida la etiqueta nutricional, debe estar escrita tanto en inglés como en francés, los dos idiomas oficiales del país. [9] La provincia de Quebec tiene requisitos específicos con respecto al embalaje bilingüe, siendo el más notable que el idioma francés debe ser el idioma destacado en las etiquetas de los productos. [10]
La regulación canadiense controla estrictamente la forma en que se presentan los datos de la tabla de datos nutricionales (NFT). Existe una variedad de formatos posibles para su uso en un paquete de alimentos determinado. Se utiliza una jerarquía para seleccionar entre los formatos (28 formatos principales y entre 2 y 7 subformatos para cada uno). Esto da como resultado que se considere el uso de formatos estándar (verticales) antes que los formatos horizontales y lineales. La jerarquía de selección también permite que el NFT ocupe no más del 15% del área de visualización disponible (ADS) del paquete físico, pero nunca sea más pequeño que un formato que sería menos del 15% del ADS. En la práctica, determinar el ADS de un paquete y seleccionar el formato NFT apropiado puede ser un cálculo detallado.
En 2011, el Ministerio de Salud de China publicó la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Etiquetado Nutricional de Alimentos Preenvasados (GB 28050-2011). Los nutrientes principales que deben figurar en una etiqueta son: proteínas, grasas, carbohidratos y sodio. La energía se anota en kJ. Y todos los valores deben ser por 100 g/100 ml. [11] [12]
Están exentos de etiquetado los siguientes tipos de alimentos: [12] : §7
El Reino Unido introdujo las cantidades diarias orientativas en 1996. [3] Este sistema fue adoptado en la Unión Europea y replicado en otros países. [13]
Estaba regulado por la Directiva 2008/100/CE de la Comisión, de 28 de octubre de 2008, que modifica la Directiva 90/496/CEE del Consejo sobre el etiquetado nutricional de los productos alimenticios en lo que respecta a las cantidades diarias recomendadas, los factores de conversión de energía y las definiciones. [14] Actualmente está en vigor un nuevo reglamento ( Reglamento 1169/2011 ). [15] El etiquetado nutricional será obligatorio para la mayoría de los alimentos preenvasados a partir de diciembre de 2016.
En la Unión Europea, según las normas "antiguas" (Directiva 90/496, modificada), la información (normalmente en formato de panel) suele denominarse "Información nutricional" (o su equivalente en otros idiomas de la UE). A la derecha se muestra un ejemplo. El panel es opcional, pero si se proporciona, se debe seguir el contenido y el formato prescritos. Siempre proporcionará valores para una cantidad determinada (100 g (3,5 oz) o 100 ml (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) del producto y, a menudo, también para una "porción" definida, como opción. En primer lugar vendrán los valores energéticos, tanto en kilocalorías como en kilojulios .
Luego vendrá una descomposición de los elementos constituyentes: generalmente la mayoría o la totalidad de las proteínas, los carbohidratos, el almidón, el azúcar, las grasas, la fibra y el sodio. Es probable que la cifra de "grasas" se desglose en grasas saturadas e insaturadas, mientras que la cifra de "carbohidratos" probablemente proporcione un subtotal de azúcares. Con las "nuevas" reglas, la información obligatoria es: energía, grasas, saturados, carbohidratos, azúcares, proteínas y sal, en ese orden particular, con opciones para ampliar esta lista a: monoinsaturados, poliinsaturados, polioles, almidón, fibra. y vitaminas y minerales. [15]
En cuanto a las declaraciones de propiedades saludables y nutricionales (composición), éstas están armonizadas en la UE mediante el Reglamento 1924/2006, modificado. [16] En noviembre de 2012, la Comisión Europea publicó dos nuevos reglamentos: el Reglamento (CE) nº 1047/2012 y el Reglamento (CE) nº 1048/2012. Ciertos grupos de declaraciones nutricionales a partir del Reglamento (CE) nº 1924/2006 tuvieron que modificarse. Además, se modificaron las declaraciones de propiedades saludables asociadas al beta-gluten de cebada (por ejemplo, reducir el colesterol en sangre). [17] [18]
En el Reglamento 1924 existen definiciones legales de términos como "bajo en grasas", "rico en fibra" y "reducido en calorías". [dieciséis]
Todas las declaraciones de propiedades saludables han sido armonizadas en la Unión Europea. Se pueden utilizar si han sido aprobados por EFSA . La lista de reclamaciones aprobadas y rechazadas está disponible en un sitio web. [19]
Siempre que la información nutricional completa se muestre en el paquete, se puede incluir información y formatos nutricionales adicionales (por ejemplo, un sistema de clasificación de semáforo ), lo cual queda fuera del alcance de la regulación.
Las reglamentaciones del Reino Unido figuran en los Anexos 6 y 7 del Reglamento de etiquetado de alimentos de 1996. [3] [20]
En Hong Kong, las etiquetas de información nutricional están reguladas por la legislación subsidiaria sobre alimentos y medicamentos (composición y etiquetado) (enmienda: requisitos para el etiquetado nutricional y la declaración nutricional) Reglamento de 2008. [21]
El 19 de septiembre de 2008, el Ministerio de Salud y Bienestar Familiar notificó las Normas de Prevención de la Adulteración de los Alimentos (Quinta Enmienda) de 2008, que obligan a los fabricantes de alimentos envasados a declarar en las etiquetas de sus productos información nutricional y una marca de la FPO o Agmark ( Empresas que se encargan de controlar los productos alimenticios) para permitir a los consumidores tomar decisiones informadas al comprar. [22] Antes de esta enmienda, la divulgación de información nutricional era en gran medida voluntaria , aunque muchos grandes fabricantes tendían a adoptar la práctica internacional. [23]
Los productos alimenticios que se venden en México utilizan la norma de etiquetado de productos NOM-051-SCFI-1994 "Información nutrimental", muy similar a la "Información Nutricional" en Estados Unidos. La Norma Oficial Mexicana, o NOM ( Norma Oficial Mexicana ), fue desarrollada por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial de México , ahora parte de la Secretaría de Economía (SECOFI). Entró en vigor el 24 de enero de 1996, [24] y define "Especificaciones generales para el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas". [25]
En 1998, la Junta Nacional de Promoción de la Salud (HPB) creó el sistema voluntario Símbolo de Elección Más Saludable para permitir a los consumidores elegir alimentos informados mientras compran alimentos. Este sistema se amplió a los operadores de alimentos en 2003, permitiéndoles mostrar el símbolo junto a los platos que cumplían sus criterios en el menú. [26] En 2020, HPB, junto con su ministerio matriz, el Ministerio de Salud , introdujo un nuevo sistema de clasificación obligatorio, Nutri-Grade para bebidas preenvasadas, que reemplaza el símbolo de elección más saludable para combatir la obesidad. [27] El sistema Nutri-Grade se basa en el contenido de azúcar y grasas saturadas de las bebidas y tiene cuatro niveles de clasificación. [28] Esto se aplicó en diciembre de 2022 y se implementaría en bebidas recién preparadas a fines de 2023. [29]
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En los Estados Unidos , la etiqueta de información nutricional enumera el valor diario (%DV) o el porcentaje suministrado en una porción (porción) o en un paquete completo que se recomienda cumplir o no exceder en la dieta estadounidense diaria. Una nota a pie de página en la etiqueta indica que el % del valor diario (VD) se refiere al porcentaje que cada nutriente "contribuye a una dieta diaria" y que "se utilizan 2000 calorías al día como consejo nutricional general".
Con ciertas excepciones, como alimentos para bebés y fórmulas infantiles, se utilizan los siguientes valores diarios. [30] Estos se denominan valores de ingesta diaria de referencia (IDR) y originalmente se basaron en las cantidades dietéticas recomendadas (RDA) más altas de 1968 para cada nutriente con el fin de garantizar que se satisfagan las necesidades de todas las combinaciones de edad y sexo. [31] Estos son más antiguos que la dosis diaria recomendada actual de la ingesta dietética de referencia . Para la vitamina C , la vitamina D , la vitamina E , la vitamina K , el calcio , el fósforo , el magnesio y el manganeso , las dosis diarias recomendadas más altas actuales son hasta un 50 % más altas que los valores diarios más antiguos utilizados en el etiquetado, mientras que para otros nutrientes las necesidades recomendadas han desaparecido. abajo. En Ingesta diaria de referencia se proporciona una tabla comparativa de los valores diarios para adultos nuevos y antiguos . En octubre de 2010, los únicos micronutrientes que deben incluirse en todas las etiquetas son la vitamina A, la vitamina C, el calcio y el hierro. [32] Para determinar los niveles de nutrientes en los alimentos, las empresas pueden desarrollar o utilizar bases de datos, y éstas pueden enviarse voluntariamente a la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU . (FDA) para su revisión. [33]
Además, existe el requisito de que los ingredientes se enumeren en orden de mayor a menor cantidad, según su peso. [34] Este requisito tiene cierta flexibilidad durante la pandemia de COVID-19. [35] [36]
La etiqueta era obligatoria para la mayoría de los productos alimenticios según las disposiciones de la Ley de Educación y Etiquetado Nutricional (NLEA) de 1990, según las recomendaciones de la FDA. [37] Fue una de varias acciones controvertidas tomadas durante el mandato del Comisionado de la FDA, Dr. David Kessler . La ley exigía que las empresas de alimentos comenzaran a utilizar la nueva etiqueta en los alimentos envasados a partir del 8 de mayo de 1994 (los productos cárnicos y avícolas no estaban cubiertos por la NLEA, aunque el Departamento de Agricultura de EE. UU. propuso regulaciones similares para el etiquetado voluntario de carnes y aves crudas. [38] Los alimentos etiquetados antes de ese día podían usar la etiqueta antigua, que apareció en todos los productos en 1995. La etiqueta antigua se titulaba "Información nutricional por porción" o simplemente "Información nutricional".
La etiqueta comienza con una medida de porción estándar , las calorías se enumeran en segundo lugar y luego se muestra un desglose de los elementos constituyentes, incluido el% del valor diario (%DV). [39] Siempre se enumeran las grasas totales , el sodio , los carbohidratos y las proteínas ; los demás nutrientes que normalmente se muestran pueden estar suprimidos, si son cero. Por lo general, se muestran los 15 nutrientes: calorías, calorías provenientes de grasas, grasas totales, grasas saturadas , grasas trans , colesterol , sodio, carbohidratos, fibra dietética , azúcares , proteínas, vitamina A , vitamina C , calcio y hierro .
Los productos que contienen menos de 5 g de grasa muestran cantidades redondeadas al 0,5 g más cercano. Las cantidades inferiores a 0,5 g se redondean a 0 g. Por ejemplo, si un producto contiene 0,45 g de grasas trans por porción y el paquete contiene 18 porciones, la etiqueta mostraría 0 g de grasas trans, aunque el producto en realidad contenga un total de 8,1 g de grasas trans.
Además de la etiqueta nutricional, los productos pueden mostrar cierta información nutricional o declaraciones de propiedades saludables en el empaque. La FDA sólo permite estas declaraciones de propiedades saludables para "ocho relaciones entre dieta y salud basadas en evidencia científica comprobada", que incluyen: calcio y osteoporosis, productos de granos que contienen fibra, frutas y verduras y cáncer, frutas, verduras y productos de granos que contienen fibra, particularmente fibra soluble, y el riesgo de enfermedad coronaria, grasa y cáncer, grasas saturadas y colesterol y enfermedad coronaria, sodio e hipertensión, y folato y defectos del tubo neural. [40] El Instituto de Medicina recomendó que estas etiquetas contengan la información nutricional más útil para los consumidores: grasas saturadas, grasas trans, sodio, calorías y tamaño de la porción. [41] En enero de 2011, los fabricantes de alimentos y las tiendas de comestibles anunciaron planes para mostrar parte de esta información nutricional en los alimentos procesados. [42]
La etiqueta de información nutricional aparece actualmente en más de 6.500 millones de paquetes de alimentos. El presidente Bill Clinton otorgó el Premio Presidencial a la Excelencia en Diseño por la etiqueta de información nutricional en 1997 a Burkey Belser y Jerold Mande . [43] [44]
La FDA no exige que se utilice ningún tipo de letra específico en la etiqueta de información nutricional, y sólo exige que la etiqueta "utilice un estilo de letra único y fácil de leer", [45] aunque su etiqueta de ejemplo utiliza Helvética . [46] Sin embargo, según lo regulado por la FDA y el USDA, es obligatorio que cierta información que figura en la etiqueta esté escrita en inglés, incluyendo: nombre del producto, cantidad neta, tamaño de la porción y número de porciones por paquete, nutrición datos, lista de ingredientes y nombre del fabricante o distribuidor. [47] Las letras más pequeñas deben tener al menos 1/16 de pulgada de alto (1,5875 milímetros), según la altura de una "o" minúscula. [48]
En enero de 2006, se exigió que las grasas trans figuraran en la lista de grasas saturadas. Este fue el primer cambio significativo en el panel de información nutricional desde su introducción en 1993. [49]
En 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. propuso varias mejoras simultáneas al etiquetado nutricional por primera vez en más de 20 años. [50] [51] Los cambios propuestos se basaron en las tendencias de consumo de nutrientes de importancia para la salud pública. [52] Sin embargo, los estudios habían demostrado que la mayoría de la población de EE. UU. no podía entender la información contenida en la etiqueta de información nutricional vigente en ese momento. [53] El conocimiento numérico de las etiquetas nutricionales es particularmente bajo en personas mayores, de raza/etnia negra e hispana, que están desempleadas, nacidas fuera de los EE. UU., tienen menor dominio del inglés, menor rendimiento educativo, menores ingresos o viven en el sur. [54]
Los cambios finales incluyeron aumentar el tamaño de las porciones para reflejar con mayor precisión cuántas porciones consume realmente el individuo promedio, eliminar las "calorías de la grasa" y, en cambio, centrarse en las calorías totales y el tipo de grasas que se consumen en un producto, y enumerar el azúcar adicional agregado a un producto. , además de declarar la cantidad de vitamina D y potasio en un producto y ajustar las cantidades del Valor Diario recomendado. [50] [55] [52] Algunos de estos cambios provocaron un importante debate entre la industria alimentaria y las agencias de salud pública. La propuesta de indicar el azúcar añadido durante la producción de alimentos, en particular, fue presentada por la FDA como medida para contrarrestar el aumento del consumo de azúcar per cápita en EE.UU., que en las últimas décadas superó los límites recomendados por instituciones científicas y agencias gubernamentales. . [56] [57] Las principales asociaciones alimentarias estadounidenses se opusieron al cambio de etiqueta, indicando "falta de mérito" y "ninguna evidencia preponderante" para justificar la inclusión de azúcar agregado en la nueva etiqueta. [58] [59]
Las reglas para el nuevo diseño se finalizaron el 20 de mayo de 2016. Inicialmente, a los fabricantes se les dio hasta el 26 de julio de 2018 para cumplir (o el 26 de julio de 2019, si tienen menos de $10 millones en ventas anuales de alimentos); [60] un cambio de regla extendió la fecha límite de cumplimiento hasta el 1 de enero de 2020 (o el 1 de enero de 2021, para vendedores más pequeños). [61] [52] Para fines de etiquetado de alimentos y suplementos dietéticos, las cantidades de vitaminas y minerales nutricionalmente esenciales en una porción se expresan como un porcentaje del valor diario (%DV). Muchas de las definiciones de 100% del valor diario se cambiaron como parte de la revisión. [62]
En los Estados Unidos, las bebidas alcohólicas están reguladas por la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB). A partir de 2012, la TTB no exige que los envases de bebidas alcohólicas tengan una etiqueta de información nutricional. Desde al menos 2003, grupos de consumidores han presionado a la TTB para que exija que el etiquetado revele información nutricional. [63] Algunos términos de marketing, como "light" y "vino de mesa", deben seguir las directrices TTB. En algunas circunstancias, el embalaje debe revelar el contenido de alcohol. [63] [ ¿cuál? ]
La información obligatoria en la etiqueta varía según el tipo de bebida e incluye: [64] [65] [66] [67]
Los investigadores sanitarios han pedido el etiquetado obligatorio de los productos alimenticios con cafeína añadida , que es un estimulante psicoactivo del sistema nervioso. [ ¿OMS? ] [ ¿ cuando? ] Si se consume en exceso, la cafeína puede provocar convulsiones, problemas renales, problemas hepáticos, arritmia cardíaca y la muerte. [68] The Coca-Cola Company y PepsiCo comenzaron a etiquetar el contenido de cafeína en 2007. [69]
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