El abadejo de Alaska o abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) es una especie de pez marino del género de bacalao Gadus y la familia Gadidae .
Es un pez de cardumen semipelágico ampliamente distribuido en el Pacífico Norte , con mayores concentraciones en el este del Mar de Bering . [3]
El abadejo de Alaska fue incluido en su propio género, Theragra , y clasificado como Theragra chalcogramma en 1956 , pero una investigación de 2008 ha demostrado que está bastante relacionado con el bacalao del Atlántico y, por lo tanto, debería volver a Gadus , donde se colocó originalmente. [4] [5] En 2014, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos anunció que el nombre científico oficial del pez se cambió de Theragra chalcogramma a su taxón original Gadus chalcogrammus , destacando su estrecha relación genética con las otras especies del género de bacalao Gadus . [6] Desde 2014, los registros de nombres científicos para especies de peces (por ejemplo, la lista ASFIS de las Naciones Unidas y el Registro Mundial de Especies Marinas (WoRMS) han adoptado en gran medida el nombre Gadus chalcogrammus . [7] [8]
El cambio del nombre científico oficial fue seguido por una discusión para cambiar también el nombre común, para destacar al pez como miembro del género bacalao. [6] [9] Los nombres comunes "abadejo de Alaska" y "abadejo de lucio", ambos utilizados como nombres comerciales a nivel internacional, son considerados engañosos por los expertos científicos y comerciales, ya que los nombres no reflejan la clasificación científica. [10] [11] [12] Aunque pertenece a la misma familia que el abadejo del Atlántico , el abadejo de Alaska no es miembro del género Pollachius , sino del género de bacalao Gadus . Sin embargo, los nombres comerciales alternativos que resaltan su ubicación en el género del bacalao, como "bacalao de las nieves", [13] [14] [15] "bacalao de ojo grande", [14] o deducciones directas de los nombres científicos como "bacalao de línea de cobre" ( gadus que significa 'bacalao', latín : chalco- del griego : khalkós que significa 'cobre', y griego : grammí que significa 'línea' [16] ) o "bacalao menor" (del taxón sinónimo Gadus minor ) aún no han encontrado una aceptación generalizada. [9] La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica incluso afirma que "[el nombre común] podría no cambiar nunca, ya que los nombres comunes están separados de los nombres científicos". [9]
Además, el abadejo noruego ( Theragra finnmarchica ), un pez raro de las aguas noruegas, es probablemente la misma especie que el abadejo de Alaska. [4]
La coloración moteada del abadejo de Alaska hace que sea más difícil para los depredadores verlos cuando están cerca de fondos marinos arenosos. [17] Son una especie de crecimiento relativamente rápido y de vida corta, que actualmente representa un componente biológico importante del ecosistema del mar de Bering. [3] Se ha descubierto que las capturas de abadejo de Alaska aumentan tres años después de veranos tormentosos. Las tormentas agitan los nutrientes, y esto da como resultado que el fitoplancton sea abundante durante más tiempo, lo que a su vez permite que sobrevivan más crías de abadejo. [18] El abadejo de Alaska tiene músculos tamborileros bien desarrollados [19] que el pez usa para producir sonidos durante el cortejo, como muchos otros gádidos . [20] [21]
El factor principal que determina el comportamiento de alimentación del abadejo de Alaska es la edad. Los abadejos jóvenes se pueden dividir en dos subgrupos: peces con longitudes inferiores a 60 mm ( 2+1 ⁄ 2 pulgada) y peces mayores de 60 mm. Ambos grupos se alimentan principalmente de copépodos . [22] Sin embargo, el último grupo también busca krill . [22] Por lo tanto, el agotamiento de alimentos tiene un efecto mayor en el abadejo más pequeño. [22]
La variación en el tamaño de cada subgrupo también afecta el comportamiento estacional de búsqueda de alimento. Durante el invierno, cuando el alimento escasea, la búsqueda de alimento puede resultar costosa debido a que un mayor tiempo de caza aumenta el riesgo de encontrarse con un depredador. Los abadejos jóvenes de mayor tamaño no tienen necesidad de cazar durante el invierno porque tienen una mayor capacidad de almacenamiento de energía, mientras que los peces más pequeños no la tienen y tienen que seguir buscando alimento, lo que los pone en mayor riesgo. Para maximizar sus posibilidades de supervivencia, los abadejos grandes aumentan su ingesta calórica en otoño para ganar peso, mientras que los más pequeños se centran únicamente en aumentar de tamaño. [23]
El abadejo de Alaska muestra una migración vertical diaria , siguiendo el movimiento estacional de su alimento. Aunque los abadejos muestran un movimiento vertical durante el día, su profundidad promedio cambia con las estaciones. Originalmente, el cambio en la profundidad se atribuía a la cantidad de luz o la temperatura del agua, pero de hecho, sigue el movimiento de las especies de alimento. [24] En agosto, cuando el alimento está disponible en abundancia cerca de la superficie, los abadejos se encontrarán a profundidades menores. En noviembre, se los encuentra a mayor profundidad junto con su fuente de alimento planctónico. [24]
El hábitat principal del abadejo de Alaska son las zonas costeras del Pacífico norte , especialmente las aguas de Alaska (mar de Bering oriental, golfo de Alaska , islas Aleutianas ), así como las aguas de Rusia , Japón y Corea (mar de Bering occidental y mar de Ojotsk ). Las mayores concentraciones de abadejo de Alaska se encuentran en el mar de Bering oriental. [3]
En las aguas del mar de Barents , en el norte de Noruega y Rusia, se encuentran poblaciones muy pequeñas de peces genéticamente idénticos a Gadus chalcogrammus . [25] Este pez fue descrito inicialmente como una especie propia bajo el taxón Theragra finnmarchica por el zoólogo noruego Einar Koefoed en 1956. [26] El nombre común utilizado para el pez era "abadejo de Noruega". Los análisis genéticos han demostrado que el pez es genéticamente idéntico al abadejo de Alaska. Por lo tanto, se considera que es conespecífico de la especie del Pacífico y se atribuye a Gadus chalcogrammus . Se desconoce la historia de la especie en el mar de Barents. [27]
La especificación inicial como especie propia por parte de Koefoed se basó en dos especímenes desembarcados en Berlevåg , al norte de Noruega, en 1932 (de ahí el nombre noruego , Berlevågfisk ). Basándose en las diferencias morfológicas, Koefoed consideró a Theragra finnmarchica como una nueva especie, relacionada con el abadejo de Alaska pero separada de él. [26] Se sabe que solo se capturaron siete especímenes del pez entre 1957 y principios de 2002 en el océano Ártico. [28] En 2003 y 2004, se capturaron 31 nuevos especímenes. Todos los especímenes eran grandes ( 465–687 mm ( 18+1 ⁄ 4 –27 pulgadas) de longitud total) y capturado en las aguas costeras entre Vesterålen en el oeste y Varangerfjord en el este. Para 2006, se habían registrado 54 individuos. [4] La secuenciación del ADN mitocondrial de dos especímenes de Theragra finnmarchica y 10 Theragra chalcogramma (hoy: Gadus chalcogrammus ) no reveló diferencias genéticas significativas, lo que llevó a Ursvik et al. [29] a sugerir que T. finnmarchica y T. chalcogramma son la misma especie. Un análisis de un tamaño de muestra mucho mayor (44 T. finnmarchica y 20 T. chalcogramma ) utilizando métodos genéticos y morfológicos condujo a conclusiones similares. [4] Si bien las supuestas especies no pudieron separarse genéticamente, mostraron algunas diferencias consistentes en la morfología. Solo una característica no mostró superposición. Byrkjedal et al. [4] concluyen que T. finnmarchica debería considerarse un sinónimo menor de T. chalcogramma . Estos análisis también sugieren que T. finnmarchica es un pariente cercano del bacalao del Atlántico , y que tanto el abadejo de Alaska como el abadejo de Noruega deberían trasladarse al género Gadus . [4]
El abadejo noruego ( Theragra finnmarchica ) fue clasificado como Casi Amenazado en la Lista Roja de Especies de Noruega de 2010 [30] según el criterio D1: "Población muy pequeña o geográficamente muy restringida: Número de individuos maduros". La Lista Roja de la UICN actualmente clasifica al abadejo de Alaska como Casi Amenazado en Europa. [1]
Se ha dicho que el abadejo de Alaska es "la mayor fuente restante de pescado apetecible en el mundo". [32] Alrededor de 3 millones de toneladas métricas (3.000.000 de toneladas largas; 3.300.000 de toneladas cortas) de abadejo de Alaska se capturan cada año en el Pacífico Norte, desde Alaska hasta el norte de Japón . El abadejo de Alaska es la segunda especie de pez más importante del mundo, después de la anchoveta peruana , en términos de captura total. [33]
Los desembarques de abadejo de Alaska son los más grandes de cualquier especie de pez en los EE. UU., con una captura anual promedio en el mar de Bering oriental entre 1979 y 2022 de 1,26 millones de toneladas métricas. [34] Las capturas de abadejo de Alaska de las pesquerías estadounidenses han sido relativamente constantes en aproximadamente 1,3 millones de toneladas al año, en promedio el 92 por ciento del mar de Bering y el 8 por ciento del golfo de Alaska. [35] [36] La cuota de cada año se ajusta en función de las evaluaciones de stock realizadas por el Centro de Ciencias Pesqueras de Alaska para evitar la sobrepesca. [37] Por ejemplo, las cuotas se redujeron de 2008 a 2010 en el mar de Bering debido a la disminución de las existencias. [33] [38]
Los grupos de certificación independientes han elogiado la pesquería como un ejemplo de buena gestión. Por ejemplo, las pesquerías del golfo de Alaska y del mar de Bering/islas Aleutianas fueron certificadas por separado como "sostenibles" por el Marine Stewardship Council (MSC) en 2005, y fueron certificadas en 2010 y 2016. [39] Las pesquerías recibieron una recertificación combinada en 2020. [40] La Marine Conservation Society califica la colín de Alaska capturada en el golfo de Alaska, el mar de Bering y las islas Aleutianas como sostenible, pero no la del mar de Bering occidental en aguas rusas. [41]
En 2021, el MSC otorgó a las asociaciones comerciales estadounidenses Association of Genuine Alaska Pollock Producers (GAPP) y At-Sea Processors Association su premio Ocean Champion , que reconoce a las organizaciones por cumplir con el compromiso del MSC con un océano más saludable y una cadena de suministro más transparente. El MSC reconoció al abadejo de Alaska de las pesquerías estadounidenses como una de las fuentes de proteína "más saludables" y "más sostenibles" . [42] [43]
En comparación con otras especies de bacalao y abadejo , el abadejo de Alaska tiene un sabor más suave, un color más blanco y un menor contenido de aceite.
Los filetes enteros de abadejo de Alaska de alta calidad, congelados una sola vez, se pueden colocar en capas en un molde de bloque y congelarlos para producir bloques de pescado que se utilizan en toda Europa y América del Norte como materia prima para productos de pescado empanados y rebozados de alta calidad. Los filetes de menor calidad, congelados dos veces o los trozos de pescado picado también se pueden congelar en forma de bloque y utilizar como materia prima para barritas y porciones de pescado empanados y rebozados de menor calidad y bajo costo .
Una evaluación del ciclo de vida de la huella de carbono del abadejo de Alaska, realizada por una empresa de consultoría de sostenibilidad, mostró que el filete de abadejo de Alaska tiene una huella de carbono menor y proporciona más proteínas por kilogramo de emisiones de gases de efecto invernadero que muchas otras proteínas animales, incluidas la carne de res, el pollo, el bacalao e incluso las opciones de origen vegetal. [44] [45]
El abadejo de Alaska se utiliza comúnmente en la industria de la comida rápida en productos como el sándwich Filet-O-Fish de McDonald's , [46] [47] el Big Fish Sandwich de Burger King , el Crispy Panko Fish Sandwich de Wendy's , [48] el King's Hawaiian Fish Deluxe de Arby's , [49] el Crispy Fish Sandwich de Arby's , [50] el Spicy Fish Sandwich de Arby's , [51] el Baja Fish Taco de Long John Silver , [52] el Bojangular de Bojangles , [53] los Fish Fingers in Crispy Batter de Birds Eye , [54] los Fish Bites de 7-Eleven, [55] los Panko Breaded Fish Sliders de White Castle , [56] y el Captain D's Seafood Kitchen. [57] Algunos de estos artículos son ofertas estacionales que coinciden con el calendario de Cuaresma, donde la demanda de mariscos es mayor.
El abadejo de Alaska congelado individualmente se considera la principal materia prima para el surimi . El uso más común del surimi en los Estados Unidos es " imitación de carne de cangrejo ", aunque a menudo se lo ve etiquetado en los comercios minoristas y de abarrotes como " palitos, copos o trozos de marisco de surimi". [58] [59] Hay cinco formas principales de marisco de surimi: trozos, patas, copos, ensalada y tiras. [60] El surimi elaborado con abadejo de Alaska picado conserva la ventaja de la huella de carbono antes mencionada. [44] [60]
Las huevas de abadejo son un ingrediente culinario popular en Corea , Japón y Rusia . En Corea, las huevas se llaman myeongnan ( 명란 , literalmente 'huevas de abadejo de Alaska'), y las huevas saladas se llaman myeongnan-jeot ( 명란젓 , literalmente 'huevas de abadejo jeotgal ' ). El alimento se introdujo en Japón después de la Segunda Guerra Mundial , y desde entonces se ha llamado mentai-ko (明太子) en japonés. Una versión más suave y menos picante suele llamarse tarako (鱈子, literalmente 'huevas de bacalao'), que también es el nombre japonés de las propias huevas de abadejo. En Rusia, las huevas de abadejo se consumen como untable para sándwiches . El producto, que se asemeja a una pasta líquida debido al pequeño tamaño de los huevos y al aceite agregado, se vende enlatado.
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El abadejo de Alaska se considera el "pescado nacional" de Corea . [61] [62] El nombre coreano del pez, myeongtae ( 명태,明太), también se ha extendido a algunos países vecinos: se llama mintay ( минтай ) en Rusia y sus huevas se llaman mentaiko (明太子) en Japón , aunque el nombre japonés para el pez en sí es suketōdara (介党鱈). En Corea, al myeongtae se le llaman treinta y tantos nombres adicionales, entre ellos saengtae ( 생태 , fresco), dongtae ( 동태 , congelado), bugeo ( 북어 , seco), hwangtae ( 황태 , secado en invierno con congelación y descongelación repetidas), nogari ( 노가리 , seco joven) y kodari ( 코다리 , medio seco joven). [62]
Los coreanos han estado comiendo abadejo de Alaska desde la era Joseon . Una de las primeras menciones es de Seungjeongwon ilgi ( Diario de la Secretaría Real ), donde una entrada de 1652 decía: "La administración de gestión debe ser interrogada estrictamente por traer huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao". [63] El abadejo de Alaska fue el pez más comúnmente capturado en Corea en 1940, cuando se capturaron más de 270.000 toneladas en el Mar de Japón . [64] Supera el consumo anual actual de abadejo de Alaska en Corea del Sur , estimado en 260.000 toneladas en 2016. [65] Sin embargo, hoy en día, el consumo de abadejo de Alaska en Corea del Sur depende en gran medida de las importaciones de Rusia , debido al aumento de las temperaturas del agua del mar. [66] En 2019, Corea del Sur impuso una prohibición total de la pesca de abadejo "para ayudar a reponer las existencias agotadas" del pez. [67]
