Un hongo o seta venenosa es el cuerpo fructífero carnoso y portador de esporas de un hongo , que generalmente se produce sobre el suelo, en el suelo o en su fuente de alimento . Toadstool generalmente denota alguien venenoso para los humanos. [1]
El estándar para el nombre "hongo" es el champiñón blanco cultivado, Agaricus bisporus ; por lo tanto, la palabra "hongo" se aplica con mayor frecuencia a aquellos hongos ( Basidiomycota , Agaricomycetes ) que tienen un tallo ( estípite ), un sombrero ( pileus ) y branquias (lamellas, sing. lamella ) en la parte inferior del sombrero. "Hongo" también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallos; por lo tanto, el término se utiliza para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota . Las branquias producen esporas microscópicas que ayudan al hongo a extenderse por el suelo o la superficie de su ocupante.
Las formas que se desvían de la morfología estándar suelen tener nombres más específicos, como " bolete ", " puffball ", " stinkhorn " y " morel ", y los hongos con branquias a menudo se denominan " agáricos " en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales . Por extensión, el término "hongo" también puede referirse al hongo completo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio ) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados hongos, o a la especie misma.
Los términos "hongo" y "seta venenosa" se remontan a siglos atrás y nunca se definieron con precisión ni hubo consenso sobre su aplicación. Durante los siglos XV y XVI se utilizaron los términos mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron o musserouns . [3]
El término "hongo" y sus variaciones pueden haberse derivado de la palabra francesa mousseron en referencia al musgo ( mousse ). La distinción entre hongos comestibles y venenosos no está clara, por lo que un "hongo" puede ser comestible, venenoso o desagradable. [4] [5] La palabra seta venenosa apareció por primera vez en la Inglaterra del siglo XIV como referencia a una "heces" de sapos , lo que posiblemente implica un hongo venenoso no comestible. [6]
Identificar qué es y qué no es un hongo requiere una comprensión básica de su estructura macroscópica . La mayoría son basidiomicetos y con branquias. Sus esporas, llamadas basidiosporas , se producen en las branquias y, como resultado, caen en una fina lluvia de polvo desde debajo de las tapas. A nivel microscópico, las basidiosporas salen disparadas de los basidios y luego caen entre las branquias en el espacio de aire muerto. Como resultado, en la mayoría de los hongos, si se corta el sombrero y se coloca con las branquias hacia abajo durante la noche, se forma una impresión polvorienta que refleja la forma de las branquias (o poros, o espinas, etc.) (cuando el cuerpo del fruto está esporulando). El color de la huella en polvo, llamada huella de esporas , es útil tanto para clasificar como para identificar los hongos. Los colores de impresión de las esporas incluyen blanco (el más común), marrón, negro, marrón violeta, rosa, amarillo y crema, pero casi nunca azul, verde o rojo. [7]
Si bien la identificación moderna de hongos se está volviendo rápidamente molecular, la mayoría todavía utiliza los métodos estándar de identificación y se han convertido en un arte que se remonta a la época medieval y la era victoriana , combinados con el examen microscópico. Tanto los micólogos aficionados como los profesionales consideran la presencia de jugos al romperse, las reacciones de hematomas, los olores, los sabores, los matices de color, el hábitat, el hábito y la estación. Saborear y oler hongos conlleva sus propios peligros debido a los venenos y alérgenos . Para algunos géneros también se utilizan pruebas químicas . [8]
En general, la identificación del género a menudo se puede lograr en el campo utilizando una guía de campo local . La identificación de especies , sin embargo, requiere más esfuerzo. Un hongo se desarrolla desde la etapa de botón hasta una estructura madura, y sólo esta última puede proporcionar ciertas características necesarias para la identificación de la especie. Sin embargo, los ejemplares demasiado maduros pierden características y dejan de producir esporas. Muchos novatos han confundido las marcas de agua húmeda en el papel con impresiones de esporas blancas, o el papel descolorido por los líquidos que rezuman en los bordes de las laminillas con impresiones de esporas de colores.
Los hongos típicos son los cuerpos frutales de los miembros del orden Agaricales , cuyo género tipo es Agaricus y la especie tipo es el hongo de campo, Agaricus campestris . Sin embargo, en las clasificaciones modernas definidas molecularmente , no todos los miembros del orden Agaricales producen cuerpos frutales de hongos, y muchos otros hongos con branquias, llamados colectivamente hongos, se encuentran en otros órdenes de la clase Agaricomicetos . Por ejemplo, los rebozuelos se encuentran en los Cantharellales , los falsos rebozuelos como Gomphus se encuentran en los Gomphales , las setas de casquete de leche ( Lactarius , Lactifluus ) y las russulas ( Russula ), así como Lentinellus , se encuentran en los Russulales , mientras que los géneros duros y coriáceos Lentinus y Panus están entre los Polyporales , pero Neolentinus está en los Gloeophyllales , y el pequeño género de hongos pin, Rickenella , junto con géneros similares, están en los Hymenochaetales .
Dentro del cuerpo principal de setas, en los Agaricales, se encuentran hongos comunes como el hongo anillo común , shiitake , enoki , setas de ostra , agáricos de mosca y otras amanitas , setas mágicas como especies de Psilocybe , setas de paja de arroz , melenas peludas , etc. .
Un hongo atípico es el hongo langosta , que es un cuerpo frutal de un hongo Russula o Lactarius que ha sido deformado por el hongo parásito Hypomyces lactifluorum . Esto le da al hongo afectado una forma inusual y un color rojo que se asemeja al de una langosta hervida . [9]
Otros hongos no tienen branquias, por lo que el término "hongo" se utiliza de manera vaga y es difícil dar una descripción completa de sus clasificaciones. Algunos tienen poros debajo (y se les suele llamar boletes ), otros tienen espinas, como el hongo erizo y otros hongos dentales , etcétera. El "hongo" se ha utilizado para poliporos , bolas de lobo , hongos gelatinosos , hongos de coral , hongos de soporte , cuernos apestosos y hongos de copa . Por lo tanto, el término es más de aplicación común a cuerpos fructíferos de hongos macroscópicos que uno que tiene un significado taxonómico preciso . Se describen aproximadamente 14.000 especies de hongos. [10]
Un hongo se desarrolla a partir de un nódulo, o cabeza de alfiler, de menos de dos milímetros de diámetro, llamado primordio , que normalmente se encuentra en o cerca de la superficie del sustrato . Se forma dentro del micelio , la masa de hifas filiformes que forman el hongo. El primordio se agranda hasta convertirse en una estructura redondeada de hifas entrelazadas que se asemeja aproximadamente a un huevo, llamada "botón". El botón tiene un rollo algodonoso de micelio, el velo universal , que rodea el cuerpo fructífero en desarrollo. A medida que el huevo se expande, el velo universal se rompe y puede permanecer como una copa, o volva , en la base del tallo , o como verrugas o parches de volval en el sombrero. Muchos hongos carecen de velo universal, por lo que no tienen volva ni parches de volval. A menudo, una segunda capa de tejido, el velo parcial , cubre las branquias en forma de cuchillas que contienen las esporas . A medida que el sombrero se expande, el velo se rompe y los restos del velo parcial pueden permanecer como un anillo o anillo alrededor del centro del tallo o como fragmentos que cuelgan del margen del sombrero. El anillo puede tener forma de falda como en algunas especies de Amanita , de collar como en muchas especies de Lepiota , o simplemente de los débiles restos de una cortina (un velo parcial compuesto de filamentos que se asemejan a una telaraña), que es típico del género. Cortinario . Los hongos que carecen de velos parciales no forman un anillo. [11]
El tallo (también llamado estípite o tallo) puede ser central y sostener el sombrero en el medio, o puede estar descentrado o lateral, como en las especies de Pleurotus y Panus . En otros hongos, puede faltar un tallo, como en los poliporos que forman soportes en forma de estante. Los puffballs carecen de tallo, pero pueden tener una base de apoyo. Otros hongos, como las trufas , las jaleas , las estrellas terrestres y los nidos de pájaros , generalmente no tienen tallos y existe un vocabulario micológico especializado para describir sus partes.
La forma en que las branquias se adhieren a la parte superior del tallo es una característica importante de la morfología de los hongos. Los hongos de los géneros Agaricus , Amanita , Lepiota y Pluteus , entre otros, tienen branquias libres que no se extienden hasta la parte superior del tallo. Otros tienen branquias decurrentes que se extienden hacia abajo por el tallo, como en los géneros Omphalotus y Pleurotus . Existe una gran cantidad de variaciones entre los extremos de libre y decurrente, denominadas colectivamente branquias adheridas. A menudo se hacen distinciones más finas para distinguir los tipos de branquias adheridas: branquias adnatas, que se unen directamente al tallo; branquias con muescas, que tienen muescas donde se unen a la parte superior del tallo; branquias adjuntas, que se curvan hacia arriba para encontrarse con el tallo, y así sucesivamente. Estas distinciones entre branquias adheridas a veces son difíciles de interpretar, ya que la unión de las branquias puede cambiar a medida que el hongo madura o con diferentes condiciones ambientales. [12]
Un himenio es una capa de células microscópicas portadoras de esporas que cubre la superficie de las branquias. En los hongos sin branquias, el himenio recubre las superficies internas de los tubos de los boletos y poliporos, o cubre los dientes de los hongos espinales y las ramas de los corales. En Ascomycota, las esporas se desarrollan dentro de células microscópicas alargadas en forma de saco llamadas ascos , que normalmente contienen ocho esporas en cada asco. Los discomicetos , que contienen la copa, la esponja, el cerebro y algunos hongos con forma de maza, desarrollan una capa expuesta de ascas, como en las superficies internas de los hongos de copa o dentro de las fosas de las morillas . Los pirenomicetos , pequeños hongos de color oscuro que viven en una amplia gama de sustratos, incluidos el suelo, el estiércol, la hojarasca y la madera en descomposición, así como otros hongos, producen estructuras diminutas en forma de matraz llamadas peritecios , dentro de las cuales se desarrollan las ascas. [13]
En los basidiomicetos, normalmente se desarrollan cuatro esporas en las puntas de proyecciones delgadas llamadas esterigmas , que se extienden desde células en forma de maza llamadas basidios . La porción fértil de los gasteromicetos , llamada gleba , puede volverse polvorienta como en los puffballs o viscosa como en los stinkhorns . Intercaladas entre los ascos hay células estériles filiformes llamadas paráfisis . Estructuras similares llamadas cistidios a menudo ocurren dentro del himenio de Basidiomycota. Existen muchos tipos de cistidios y, a menudo, se utiliza la evaluación de su presencia, forma y tamaño para verificar la identificación de un hongo. [13]
La característica microscópica más importante para la identificación de hongos son las esporas. Su color, forma, tamaño, apego, ornamentación y reacción a las pruebas químicas a menudo pueden ser el quid de la identificación. Una espora suele tener una protuberancia en un extremo, llamada apículo, que es el punto de unión al basidio, denominado poro germinal apical , del cual emerge la hifa cuando la espora germina. [13]
Muchas especies de hongos aparecen aparentemente de la noche a la mañana, creciendo o expandiéndose rápidamente. Este fenómeno es la fuente de varias expresiones comunes en el idioma inglés , incluyendo "to Mushroom" o "hongrooming" (que se expande rápidamente en tamaño o alcance) y "to pop up like a Mushroom" (aparecer inesperada y rápidamente). En realidad, todas las especies de hongos tardan varios días en formar cuerpos frutales primordiales, aunque se expanden rápidamente mediante la absorción de líquidos. [14] [15] [16] [17]
El hongo cultivado , así como el hongo común de campo , forman inicialmente un cuerpo fructífero diminuto , denominado etapa de pin debido a su pequeño tamaño. Ligeramente ampliados, se denominan botones, también por su tamaño y forma relativos. Una vez que se forman dichas etapas, el hongo puede extraer rápidamente agua de su micelio y expandirse, principalmente inflando células preformadas que tardaron varios días en formarse en los primordios . [ cita necesaria ]
De manera similar, hay otros hongos, como Parasola plicatilis (anteriormente Coprinus plicatlis ), que crecen rápidamente durante la noche y pueden desaparecer al final de la tarde en un día caluroso después de la lluvia. [18] Los primordios se forman al nivel del suelo en el césped en espacios húmedos bajo el techo de paja y después de fuertes lluvias o en condiciones de rocío se hinchan hasta alcanzar su tamaño completo en unas pocas horas, liberan esporas y luego colapsan. Se "forman hongos" hasta alcanzar el tamaño completo. [ cita necesaria ]
No todos los hongos se expanden de la noche a la mañana; algunos crecen muy lentamente y añaden tejido a sus cuerpos fructíferos creciendo desde los bordes de la colonia o insertando hifas . Por ejemplo, Pleurotus nebrodensis crece lentamente y, debido a esto, combinado con la recolección humana, ahora está en peligro crítico de extinción . [19]
Aunque los cuerpos fructíferos de los hongos tienen una vida corta, el micelio subyacente puede ser de larga duración y masivo. Se estima que una colonia de Armillaria solidipes (anteriormente conocida como Armillaria ostoyae ) en el Bosque Nacional Malheur en los Estados Unidos tiene 2.400 años, posiblemente más antigua, y se extiende por aproximadamente 2.200 acres (8,9 km 2 ). [20] La mayor parte del hongo se encuentra bajo tierra y en madera en descomposición o raíces de árboles moribundos en forma de micelio blanco combinado con rizomorfos negros en forma de cordones que unen sustratos leñosos colonizados y separados. [21]
Los champiñones marrones crudos tienen un 92% de agua, un 4% de carbohidratos , un 2% de proteínas y menos de un 1% de grasa . En una cantidad de 100 gramos (3,5 onzas), los champiñones crudos proporcionan 22 calorías y son una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitaminas B , como riboflavina , niacina y ácido pantoténico , selenio (37 % VD). ) y cobre (25% DV), y una fuente moderada (10-19% DV) de fósforo , zinc y potasio (tabla). Tienen un contenido mínimo o nulo de vitamina C y sodio .
El contenido de vitamina D de un hongo depende del manejo poscosecha , en particular de la exposición involuntaria a la luz solar. El Departamento de Agricultura de EE. UU. proporcionó evidencia de que los hongos expuestos a los rayos UV contienen cantidades sustanciales de vitamina D. [23] Cuando se exponen a la luz ultravioleta (UV), incluso después de la cosecha, [24] el ergosterol de los hongos se convierte en vitamina D 2 , [25 ] un proceso que ahora se utiliza intencionalmente para suministrar hongos frescos con vitamina D para el mercado de alimentos funcionales . [26] [27] En una evaluación integral de la seguridad de la producción de vitamina D en hongos frescos, los investigadores demostraron que las tecnologías de luz ultravioleta artificial eran igualmente efectivas para la producción de vitamina D que en los hongos expuestos a la luz solar natural , y que la luz ultravioleta tiene un largo historial de Uso seguro para la producción de vitamina D en los alimentos. [26]
Los hongos se utilizan ampliamente en la cocina , en muchas cocinas (en particular , la china , la coreana , la europea y la japonesa ). El hombre los valora como alimento desde la antigüedad. [28]
La mayoría de los hongos que se venden en los supermercados han sido cultivados comercialmente en granjas de hongos . El más común de ellos, Agaricus bisporus , se considera seguro para la mayoría de las personas porque se cultiva en ambientes controlados y esterilizados. Se cultivan comercialmente varias variedades de A. bisporus , incluidas las blancas, crimini y portobello. Otras especies cultivadas disponibles en muchas tiendas de comestibles incluyen Hericium erinaceus , shiitake , maitake (gallina del bosque), Pleurotus y enoki . En los últimos años, la creciente riqueza en los países en desarrollo ha llevado a un crecimiento considerable del interés en el cultivo de hongos, que ahora se considera una actividad económica potencialmente importante para los pequeños agricultores. [29]
China es un importante productor de hongos comestibles. [30] El país produce aproximadamente la mitad de todos los hongos cultivados, y 1.400 millones de personas consumen alrededor de 2,7 kilogramos (6,0 libras) de hongos por persona al año. [31] En 2014, Polonia fue el mayor exportador de hongos del mundo, con un volumen estimado de 194.000 toneladas (191.000 toneladas largas; 214.000 toneladas cortas) al año. [32]
Separar las especies comestibles de las venenosas requiere una atención meticulosa al detalle; No existe un rasgo único por el cual se puedan identificar todos los hongos tóxicos, ni uno por el cual se puedan identificar todos los hongos comestibles. Las personas que recolectan hongos para su consumo se conocen como micofagistas, [33] y el acto de recolectarlos para tal fin se conoce como caza de hongos , o simplemente "recolección de hongos". Incluso los hongos comestibles pueden producir reacciones alérgicas en personas susceptibles, desde una respuesta asmática leve hasta un shock anafiláctico grave . [34] [35] Incluso el A. bisporus cultivado contiene pequeñas cantidades de hidrazinas , la más abundante de las cuales es la agaritina (una micotoxina y carcinógena ). [36] Sin embargo, las hidracinas se destruyen con calor moderado al cocinar. [37]
Varias especies de hongos son venenosas ; aunque algunos se parecen a ciertas especies comestibles, consumirlos podría ser fatal. Comer hongos recolectados en la naturaleza es riesgoso y sólo debe ser realizado por personas con conocimientos en la identificación de hongos. La mejor práctica común es que los recolectores de hongos silvestres se concentren en recolectar una pequeña cantidad de especies de hongos comestibles y visualmente distintivas que no puedan confundirse fácilmente con variedades venenosas. El consejo común para la caza de hongos es que si un hongo no puede identificarse positivamente, debe considerarse venenoso y no comerse. [38]
Muchas especies de hongos producen metabolitos secundarios que pueden ser tóxicos, alteradores de la mente, antibióticos, antivirales o bioluminiscentes . Aunque sólo hay una pequeña cantidad de especies mortales , varias otras pueden causar síntomas particularmente graves y desagradables. Es probable que la toxicidad desempeñe un papel en la protección de la función del basidiocarpio: el micelio ha gastado una cantidad considerable de energía y material protoplásmico para desarrollar una estructura que distribuya eficientemente sus esporas. Una defensa contra el consumo y la destrucción prematura es la evolución de sustancias químicas que hacen que el hongo no sea comestible, ya sea provocando que el consumidor vomite la comida (ver eméticos ) o que aprenda a evitar su consumo por completo. Además, debido a la propensión de los hongos a absorber metales pesados , incluidos los que son radiactivos, en 2008 los hongos europeos pueden haber incluido la toxicidad del desastre de Chernobyl de 1986 y continuar siendo estudiados. [39] [40]
Los hongos con propiedades psicoactivas han desempeñado durante mucho tiempo un papel en diversas tradiciones de medicina nativa en culturas de todo el mundo. Se han utilizado como sacramento en rituales destinados a la curación física y mental, y para facilitar estados visionarios. Uno de esos rituales es la ceremonia de velada . Un practicante del uso tradicional de hongos es el chamán o curandera (sacerdote-sanador). [41]
Los hongos de psilocibina , también conocidos como hongos psicodélicos, poseen propiedades psicodélicas . Comúnmente conocidos como "hongos mágicos" o " hongos", están disponibles abiertamente en tiendas inteligentes de muchas partes del mundo, o en el mercado negro de aquellos países que han prohibido su venta. Se ha informado que los hongos de psilocibina facilitan conocimientos profundos que cambian la vida y que a menudo se describen como experiencias místicas . Trabajos científicos recientes han respaldado estas afirmaciones, así como los efectos duraderos de tales experiencias espirituales inducidas. [42]
La psilocibina , una sustancia química natural en ciertos hongos psicodélicos como la Psilocybe cubensis , se está estudiando por su capacidad para ayudar a las personas que padecen trastornos psicológicos, como el trastorno obsesivo-compulsivo . Se ha informado que cantidades mínimas detienen las cefaleas en racimos y las migrañas . [44] Un estudio doble ciego, realizado por el Hospital Johns Hopkins , demostró que los hongos psicodélicos podrían proporcionar a las personas una experiencia con un significado personal y espiritual sustancial. En el estudio, un tercio de los sujetos informaron que la ingestión de hongos psicodélicos fue el evento espiritualmente más significativo de sus vidas. Más de dos tercios lo mencionaron entre sus cinco eventos más significativos y espiritualmente significativos. Por otro lado, un tercio de los sujetos reportaron ansiedad extrema . Sin embargo, la ansiedad desapareció al poco tiempo. [45] Los hongos de psilocibina también han demostrado ser exitosos en el tratamiento de la adicción, específicamente al alcohol y los cigarrillos. [46]
Algunas especies del género Amanita , sobre todo A. muscaria , pero también A. pantherina , entre otras, contienen el compuesto psicoactivo muscimol . El grupo quimiotaxonómico de Amanitas que contiene muscimol no contiene amatoxinas ni falotoxinas y, como tales, no son hepatóxicos , aunque si no se curan adecuadamente serán neurotóxicos no letales debido a la presencia de ácido iboténico . La intoxicación por Amanita se parece a las drogas Z en que incluye efectos depresores del sistema nervioso central y efectos sedantes e hipnóticos , pero también disociación y delirio en dosis altas.
Algunos hongos se utilizan en la medicina popular . [47] En algunos países, los extractos , como el polisacárido-K , el esquizofilano , el péptido polisacárido o el lentinano , son terapias adyuvantes contra el cáncer registradas por el gobierno , [48] [49] [47] pero no hay evidencia clínica de la eficacia y seguridad de estos. extractos en humanos no ha sido confirmado. [47] [50] Aunque algunas especies de hongos o sus extractos pueden consumirse para obtener efectos terapéuticos, algunas agencias reguladoras, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. , consideran dicho uso como un suplemento dietético , que no cuenta con la aprobación del gobierno o la clínica común. utilizar como medicamento recetado . [47]
Los hongos se pueden utilizar para teñir lana y otras fibras naturales. Los cromóforos de los tintes de hongos son compuestos orgánicos y producen colores fuertes y vivos, y todos los colores del espectro se pueden lograr con tintes de hongos. Antes de la invención de los tintes sintéticos , los hongos eran la fuente de muchos tintes textiles. [51]
Algunos hongos, tipos de poliporos llamados vagamente hongos, se han utilizado como iniciadores de fuego (conocidos como hongos de yesca ).
Los hongos y otros hongos desempeñan un papel en el desarrollo de nuevas técnicas de remediación biológica (por ejemplo, el uso de micorrizas para estimular el crecimiento de las plantas) y tecnologías de filtración (por ejemplo, el uso de hongos para reducir los niveles bacterianos en el agua contaminada). [52]
Hay una investigación en curso en el campo de la ingeniería genética dirigida a la creación de cualidades mejoradas de los hongos para ámbitos como la mejora del valor nutricional y el uso médico. [53]
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