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Lima kaffir

Citrus hystrix , llamada lima kaffir , lima tailandesa [4] o lima makrut , [5] ( EE. UU .: / ˈ m æ k r ə t / , Reino Unido : / m ə k ˈ r uː t / ) [6] es una fruta cítrica nativa del sudeste asiático tropical . [7] [8]

Su fruto y hojas se utilizan en la cocina del sudeste asiático , y su aceite esencial se emplea en perfumería. [9] Su cáscara y hojas trituradas emiten una intensa fragancia cítrica.

Nombres

Ilustración de C. hystrix por Francisco Manuel Blanco

Se cree que el término "kafir" deriva en última instancia del árabe kafir , que significa infiel , aunque no se sabe con certeza el mecanismo por el que llegó a aplicarse al término. Tras la toma de posesión de la costa suajili , los musulmanes utilizaron el término para referirse a los africanos indígenas no musulmanes, que fueron secuestrados cada vez más para el comercio de esclavos en el océano Índico , que alcanzó su auge en los siglos XV y XVI. [ cita requerida ]

La etimología más probable es a través de los Kaffirs , un grupo étnico en Sri Lanka descendiente en parte de los bantúes esclavizados . [10] La primera referencia conocida, bajo la ortografía alternativa "caffre" está en el libro de 1888 The Cultivated Oranges, Lemons Etc. of India and Ceylon de Emanuel Bonavia , quien señala: "Los culíes de las plantaciones también lo untan sobre sus pies y piernas, para mantener alejadas las sanguijuelas terrestres ; y por lo tanto en Ceilán [Sri Lanka] también tiene el nombre de Kudalu dchi , o cal de sanguijuela. Los europeos lo llaman cal Caffre". [10] [11] De manera similar, el libro de HF MacMillan de 1910 A Handbook of Tropical Gardening and Planting señala: "La 'cal Kaffir' en Ceilán". [10] [12]

Otra etimología propuesta es que los musulmanes indios la importaron directamente de tierras no musulmanas al este para "transmitir alteridad y procedencia exótica". [10] Las afirmaciones de que el nombre de la fruta deriva directamente del insulto étnico sudafricano " kaffir " (ver "Sudáfrica" ​​más abajo) no están bien sustentadas. [10]

C. hystrix se conoce por varios nombres en sus áreas nativas:

La micrantha , una fruta cítrica similar nativa de Filipinas que es ancestral de varias limas híbridas, como la lima Key y la lima persa , puede representar la misma especie que C. hystrix , pero la caracterización genómica de la lima kaffir no se ha realizado con suficiente detalle para permitir una conclusión definitiva. [18]

Sudáfrica

En Sudáfrica, los colonialistas blancos adoptaron el término árabe kafir como " kaffir ", [10] un insulto étnico para los africanos negros. [19] En consecuencia, algunos autores están a favor de cambiar de "cal kaffir" a "cal makrut", un nombre menos conocido, mientras que en Sudáfrica se suele denominar "cal tailandesa". [20] [21] [22]

Descripción

C. hystrix es un arbusto espinoso o árbol pequeño, de 2 a 11 metros (6 a 35 pies) de altura, con hojas "dobles" aromáticas y de forma distintiva . [23] [24] Estas hojas con forma de reloj de arena comprenden la lámina de la hoja más un tallo aplanado similar a una hoja (botánicamente, un pecíolo alado ). El fruto es áspero y verde y madura a amarillo; se distingue por su exterior abultado y su pequeño tamaño, aproximadamente 4 cm (2 pulgadas) de ancho. [24] Los frutos tienen pieles gruesas ( pericarpios ) y un sabor muy ácido y ligeramente amargo. [25] Las flores pueden tener de cuatro a cinco pétalos que son de color blanco y son fragantes. [4]

Historia

Pierre Sonnerat (1748-1814) recolectó especímenes de esta especie entre 1771 y 1772, y aparece en la Encyclopédie Méthodique de Lamarck (1796). [26] [27]

La cal makrut aparece en textos con el nombre de cal kaffir en 1868, en Ceilán, donde frotar el jugo en las piernas y los calcetines previene las picaduras de sanguijuelas. [28] Este podría ser un posible origen del nombre de cal sanguijuela.

Usos

Culinario

Las hojas de C. hystrix se utilizan en las cocinas del sudeste asiático, como la indonesia , la laosiana , la camboyana y la tailandesa . Las hojas son la parte de la planta que se utiliza con más frecuencia, frescas, secas o congeladas. Las hojas se utilizan ampliamente en la cocina tailandesa [29] [30] (para platos como el tom yum ) y la cocina camboyana (para la pasta base " krueng "). [31] Las hojas se utilizan en la cocina vietnamita para añadir fragancia a los platos de pollo y para disminuir el olor acre al cocinar caracoles al vapor. Además, en las aldeas vietnamitas que cosechan gusanos de seda , los gusanos de seda en la etapa de pupa se saltean con las hojas de lima kaffir. [32] Las hojas se utilizan en la cocina indonesia (especialmente la cocina balinesa y la cocina javanesa ) para alimentos como el soto ayam y se utilizan junto con la hoja de laurel indonesia para el pollo y el pescado. También se encuentran en las cocinas de Malasia y Birmania . [33]

La cáscara se utiliza comúnmente en la pasta de curry de Laos y Tailandia , añadiendo un sabor aromático y astringente. [29] La ralladura de la fruta, conocida como combava, [ cita requerida ] se utiliza en la cocina criolla para dar sabor a los rones infusionados y rougails en Mauricio , Reunión y Madagascar . [34] En Camboya, la fruta entera se cristaliza/confita para comer. [35]

Medicinal

El jugo y la cáscara se utilizan en la medicina tradicional de algunos países asiáticos; el jugo de la fruta se utiliza a menudo en champú y se cree que mata los piojos de la cabeza. [24]

Otros usos

El jugo se utiliza como limpiador de ropa y cabello en Tailandia [30] y ocasionalmente en Camboya. El agua lustral mezclada con rodajas de la fruta se utiliza en ceremonias religiosas en Camboya.

El aceite de lima makrut se utiliza como materia prima en muchos campos, entre ellos, la industria farmacéutica, agronómica, alimentaria, sanitaria, cosmética y de perfumería. También se utiliza ampliamente en aromaterapia y como ingrediente esencial en diversos productos cosméticos y de belleza. [36]

Cultivo

Pequeño arbusto de C. hystrix en maceta

C. hystrix se cultiva en todo el mundo en climas adecuados como arbusto de jardín para la producción de fruta en el hogar. Es ideal para jardines en contenedores y macetas grandes en patios , terrazas e invernaderos.

Componentes principales

El compuesto responsable del aroma característico fue identificado como (–)-( S )-citronelal , que está contenido en el aceite de la hoja hasta en un 80 por ciento; los componentes menores incluyen citronelol (10 por ciento), nerol y limoneno .

Desde un punto de vista estereoquímico, es notable que las hojas de lima makrut contengan solo el estereoisómero ( S ) de citronelal, mientras que su enantiómero , (+)-( R )-citronelal se encuentra tanto en la melisa como (en menor grado) en la hierba limón (sin embargo, el citronelal es solo un componente traza en el aceite esencial de esta última).

La cáscara de la lima makrut contiene un aceite esencial comparable al aceite de cáscara de la lima; sus componentes principales son limoneno y β-pineno . [9] [37]

Toxicidad

C. hystrix contiene cantidades significativas de furanocumarinas , tanto en la cáscara como en la pulpa. [38] Se sabe que las furanocumarinas causan fitofotodermatitis , [39] una inflamación cutánea potencialmente grave. Se han notificado casos de fitofotodermatitis inducida por el uso externo de C. hystrix . [40]

Véase también

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Citrus hystrix .

Referencias

  1. ^ "TPL, tratamiento de Citrus hystrix DC". The Plant List ; Versión 1. (publicada en Internet) . Royal Botanic Gardens, Kew y Missouri Botanical Garden . 2010. Consultado el 9 de marzo de 2013 .
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