Tom yum o tom yam ( Reino Unido : / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / , EE. UU. : /- ˈ j ɑː m / ; [3] tailandés : ต้มยำ , RTGS : tom yam [tôm jām]ⓘ ) es una familia de sopas tailandesas agridulces. Es una sopa que normalmente lleva camarones. Los fuertes sabores agridulces lo hacen muy popular en la cocina tailandesa. [4] El nombre "tom yam" se compone de dospalabrastailandesasTomse refiere al proceso de ebullición, mientras queñamesignifica "mezclado".
Preparación
La base de la sopa depende del subtipo exacto, pero generalmente es agua, leche de coco, pollo u otro caldo. [5]
Varios ingredientes aromáticos se cortan en rodajas, se machacan y se cuecen a fuego lento para extraer su sabor. Estos incluyen ingredientes frescos como limoncillo , hojas de lima kaffir , galanga , chiles, chalotes y ajo. Para las sopas a base de camarones, las cáscaras y cabezas de camarones también se pueden hervir a fuego lento para extraer su sabor. Estos ingredientes a menudo se eliminan ya que ahora se extrae su sabor y muchos no son comestibles. Sin embargo, se pueden dejar como ayuda para la presentación. [5]
Alternativamente, se puede utilizar pasta comercial de tom yum. Esto se hace triturando todos los ingredientes de las hierbas y salteándolos en aceite, luego agregando condimentos y otros ingredientes conservantes. La pasta se embotella o envasa y se vende en todo el mundo.
Luego se añaden las verduras, como la cebolla y el tomate. En las versiones populares modernas, la sopa también puede contener champiñones, generalmente champiñones de paja o champiñones ostra . [5]
A continuación se agregan varias carnes, comúnmente pescado, camarones, mariscos mixtos, cerdo o pollo. [5]
Cuando la carne está cocida, se añaden aromas finales cuyo sabor se destruye con el calor, como salsa de pescado y jugo de lima. Para la mayoría de las variedades también se agrega una pasta llamada nam phrik phao ( tailandés : น้ำพริกเผา ), hecha de camarones, chiles, chalotes y ajo. [6] Esto imparte sabores dulces, salados y picantes. [5]
Sin embargo, también se pueden utilizar otros ingredientes, dependiendo de la variedad exacta de ñame, como la leche evaporada. [5]
La sopa a menudo se cubre con una generosa pizca de hojas frescas de cilantro picadas y se puede servir sobre una porción de arroz. [5]
Tipos seleccionados
Tom yam kung maphrao en nam khon, servido en Uttaradit , TailandiaEn los mercados tailandeses se venden paquetes listos para usar de limoncillo, galanga, hojas de lima y, para el pollo tom yam, también cúrcuma.
Tom yam nam sai ( tailandés : ต้มยำน้ำใส ), sopa de tom yam con caldo claro [7]
Tom yam nam khon ( tailandés : ต้มยำน้ำข้น ) es una variación más reciente de la década de 1980. [8] común con gambas como ingrediente principal, se agrega leche evaporada o crema en polvo no láctea [8] al caldo como toque final.
Tom yam kathi ( tailandés : ต้มยำกะทิ ) - tom yum a base de leche de coco; esto a menudo se confunde con tom kha kai ("sopa de pollo galanga"), donde la galanga es el sabor dominante de la sopa a base de leche de coco.
Tom yam kung ( tailandés : ต้มยำกุ้ง ): la versión del plato más popular entre los turistas, se elabora con gambas como ingrediente principal. [9] El plato se originó durante el Reino de Rattanakosin . [10]
Tom yam pla ( tailandés : ต้มยำปลา ) es una sopa de pescado clara que tradicionalmente se comía con arroz. Solía ser la forma más extendida de tom yam antes de que llegara el turismo de masas a Tailandia, ya que el pescado fresco se encuentra fácilmente disponible en casi todas partes de los ríos, canales y lagos de la región, así como en el mar. Por lo general, para este tipo de sopa se prefiere el pescado con carne firme que no se desmorona después de hervir. [11]
Tom yam gai ( tailandés : ต้มยำไก่ ) es la versión de pollo de la sopa. [12]
Tom yam po taek ( tailandés : ต้มยำโป๊ะแตก ) o tom yam thale ( tailandés : ต้มยำทะเล ) es una variante de la sopa con una mezcla de mariscos, como gambas, calamares, almejas y trozos de pescado. [13]
Tom yam kung maphrao on nam khon ( tailandés : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), una versión de gambas tom yum con la carne de un coco tierno y un chorrito de leche (de coco).
Tom yam kha mu ( tailandés : ต้มยำขาหมู ), elaborado con pierna de cerdo. Estos requieren un largo tiempo de cocción a fuego lento. [14]
Tom yam sikhrong kraduk on ( tailandés : ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน ), elaborado con costillas de cerdo. El caldo picante y picante complementa bien otros platos tailandeses. En los restaurantes de Tailandia, el Tom Yum se sirve en una olla con una llama caliente que sale de la chimenea del centro.
Otras sopas agrias y picantes
Menos conocido fuera de Tailandia es el tom khlong (ต้มโคล้ง), una sopa agria picante donde la acidez no se deriva del jugo de lima sino del uso de tamarindo . [15] Tom som ( tailandés : ต้มส้ม ) son sopas que también son muy similares a tom yum , pero que por lo general no contienen hojas de limoncillo ni de lima kaffir. Dependiendo del tipo de tom som , la acidez puede derivarse del jugo de lima o del uso de tamarindo. [16] [17]
Fuera de Tailandia
Malasia
Tom yum, escrito localmente como tomyam , ha sido muy bien recibido entre los malayos desde su introducción alrededor de los años 1980. [18] [19] La cocina ahora se considera imprescindible en la mayoría de los menús de los restaurantes de Malasia , especialmente en los estados peninsulares. [19] A partir de 2018, la popularidad del tom yum y otros platos tailandeses había generado empleo para al menos 120.000 cocineros del sur de Tailandia, que trabajaban en restaurantes principalmente en el estado de Selangor y la ciudad capital de Kuala Lumpur , y poseían entre 5.000 y 6.000 restaurantes tailandeses en todo el país. país. [19] [18]
^ "Tom Yam Kung: no solo sabroso sino también con propiedades medicinales - Thaiways". thaiwaysmagazine.com . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2016 . Consultado el 18 de diciembre de 2015 .
^ abcdefg "Receta de sopa Tom Yum (Tom Yum Goong)" . Consultado el 1 de mayo de 2023 .
^ "Receta de pasta de chile asado tailandés Nahm Prik Pao) - Food.com" . Consultado el 26 de abril de 2017 .
^ "Descripción general de la sopa Tom Yum desde el Siam de finales del siglo XIX hasta la Tailandia actual". Maestro de comida tailandesa . Consultado el 25 de enero de 2017 .
^ ab "Antigua receta siamesa de sopa Tom Yum con pescado cabeza de serpiente, mermelada de chile asado y mango verde (publicado por primera vez en 1890) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำปลาช่อนแบบโบราณ อย่ างหม่อมซ่มจีน ราชานุประพันธุ์ ร.ศ. ๑๐๙)". Maestro de comida tailandesa . 25 de enero de 2017 . Consultado el 25 de enero de 2017 .
^ "Tom Yam Kung". thaiwaysmagazine.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
^ "Receta de Tom Yam Kung, sopa agridulce con camarones". thaifoodmaster.com . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
^ "Spicecuisine.com" . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
^ "Merry's Kitchen - Sopa de pollo agria y picante (Tom Yam Kai)". melroseflowers.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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^ "ต้มยำขาหมู". YouTube . 10 de marzo de 2011 . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
^ "Allthaifood.com". www.allthaifood.com . Consultado el 6 de abril de 2018 .
^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas) ตำราอาหารไทย". panix.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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^ ab "Tukang masak bercuti Raya, kita pula yang berlapar". Malasia gratis hoy (en malayo). 29 de junio de 2018 . Consultado el 21 de junio de 2021 .
^ a b C "Restaurante Tomyam Ada Di Setiap Ceruk Semenanjung". mStar (en malayo). 17 de marzo de 2016 . Consultado el 21 de junio de 2021 .
enlaces externos
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