Harina de maíz

Harina (harina gruesa) molida de maíz seco

Harina de maíz

La harina de maíz es una harina ( harina gruesa ) molida a partir de maíz seco (maíz) . Es un alimento básico común y se muele hasta obtener consistencias gruesas, medias y finas, pero no es tan fina como la harina de trigo. ^{[1] [2] [3]} En México , a la harina de maíz molida muy finamente se le conoce como harina de maíz . ^{[1] [4]} Cuando la harina fina de maíz se elabora a partir de maíz que ha sido remojado en una solución alcalina, por ejemplo, agua de cal (un proceso conocido como nixtamalización ), se llama masa harina (o harina de masa), que se utiliza para hacer arepas. , tamales y tortillas . ^{[5] [6]} La harina de maíz hervida se llama polenta en Italia y también es un plato tradicional y sustituto del pan en Rumania . ^[7]

Tipos

Existen varios tipos de harina de maíz:

• La harina de maíz azul es de color azul claro o violeta. Se muele a partir de maíz azul entero y tiene un sabor dulce. La harina de maíz consiste en granos de maíz secos que se han molido hasta obtener una textura fina o media. ^{[8] [9]}
• A la harina de maíz amarilla molida con acero , que es común principalmente en los Estados Unidos, se le eliminan casi por completo la cáscara y el germen del grano de maíz . Permanecerá fresco durante aproximadamente un año si se guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. ^{[10] [11]}
• La harina de maíz molida con piedra conserva parte de la cáscara y el germen, lo que aporta un poco más de sabor y nutrición a las recetas. Es más perecedero, pero se conservará por más tiempo si se refrigera. Sin embargo, también puede tener una vida útil de muchos meses si se conserva en un lugar razonablemente fresco. ^{[8] [12]}
• La harina de maíz blanca ( mielie-meal ), elaborada a partir de maíz blanco, es más común en algunas partes de África. También es popular en el sur de Estados Unidos para hacer pan de maíz . ^{[8] [13]}

Uso regional

caribe

• Gachas de harina de maíz: una comida popular que se sirve para el desayuno en Jamaica y el sur de África. ^[14]
• Cou-cou - parte del plato nacional de Barbados , "cou-cou y pez volador". ^[15]
• Funche : un desayuno típico de Puerto Rico con harina de maíz cocinada con leche de coco, leche, pasas, mantequilla, clavo, vainilla, jengibre, azúcar o miel y cubierta con fruta y canela. También hay un sabroso funche elaborado con harina de maíz, leche de coco, caldo de pollo, sofrito y otros ingredientes. Suelen acompañarse de pescado. ^{[16] [17]}
• Funchi, también conocido como hongos/fungee , una papilla de harina de maíz cocida y enfriada hasta obtener un pudín rígido, que a veces se come con pescado salado o pimentero . Se consume en la isla de Curazao y forma parte del plato nacional de Antigua y Barbuda . ^{[18] [19]}
• Mayi moulen: un plato de harina de maíz en Haití que a menudo se cocina con pescado o espinacas. Se puede comer con aguacate. ^[20]

este de Asia

• La papilla de maíz enrollada conocida como 糝糝飯 ( chino Jin : [ʂaʔ ʂaʔ fã] o [səŋ səŋ fã] ) es mucho más común que la papilla de mijo en Shanxi y Shaanxi debido a la disparidad de producción local. ^{[21] [22] [23]} Incluso si se prepara papilla de mijo cola de zorra, generalmente se cubre con maíz enrollado. ^[21] En mandarín Ji-lu , la papilla de maíz enrollada se conoce como 棒子面粥bangzimianzhou . ^[24]
• Wo tou (窩頭): con forma de cono hueco, este pan de maíz parece un nido de pájaro, de ahí su nombre. Se come comúnmente en el norte de China y puede contener azufaifas secas y otros agentes aromatizantes. ^{[25] [26] [27]}

Africa Sub-sahariana

Harina de maíz Nshima del sur de África (esquina superior derecha), servida con tres condimentos .

• Tuwo masara - Norte de Nigeria ^{[28] [29]}
• Harina Mielie o harina de maíz - África del Sur ^[30]
• Nomadi - República Democrática del Congo ^[31]
• Nshima o bwali - Zambia ^{[32] [33] [34]}
• Nsima - Malaui ^{[35] [36]}
• Oshifima u Oshimbob - Namibia ^{[ cita necesaria ]}
• Sadza / Isitshwala / - Zimbabue ^{[37] [38] [39]}
• Ugali - Grandes Lagos ( sima y posho en Uganda ) ^[40]
• Las recetas que pueden utilizar harina de maíz como ingrediente adicional son el fufu ( foufou ) en África central y occidental .
• Soor - Somalia ^{[41] [42]}
• La harina de maíz también se suele utilizar como ingrediente adicional en la preparación de injera o lahoh , pan plano que se come tradicionalmente en los países del Cuerno de África ( Djibouti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) y el cercano Yemen . ^{[43] [44] [45] [46]}
• Poudine maïs - Mauricio ^{[47] [48]}

Europa

• Arapash o harapash - Albania (similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos de cordero o queso de cabra) ^[49]
• Farina di granturco - Italia (no es lo mismo que la farina , que está hecha de trigo ) ^[50]
• G'omi ( georgiano : ღომი , romanizado : ghomi ), mchadi (georgiano: მჭადი ), tchvishtari - Georgia ( g'omi es similar a la polenta, mchadi - pan de maíz, tshvishtari - pan de maíz con queso). Conocido por diferentes nombres en los idiomas locales ( abjasio : абысҭа abysta , adyghe : мамрыс mamrys , ingush : журан-худар juran-hudar , nogai : мамырза mamyrza , osetio : дзыкка dzykka o сера sera ), también está muy extendido en otras cocinas caucásicas . ^{[51] [52]}
• Kachamak (качамак) - Bulgaria , Macedonia del Norte y Serbia ^{[53] [54]}
• Mălai - Rumania (la harina de maíz en sí; preparada como mămăligă ) ^{[55] [56]}
• Polenta : sur de Europa, especialmente norte de Italia ^{[57] [58] [59]}
• Banush - Ucrania (el plato preparado con harina de maíz con śmietana añadida, cubierto con corteza de cerdo o champiñones y bryndza, etc. El plato es popular en la región de los Cárpatos en el oeste de Ucrania) ^{[60] [61] [62]}

Sudamerica

Muelas dentro de Mingus Mill, en las Grandes Montañas Humeantes de Carolina del Norte . El maíz se coloca en una tolva (arriba a la derecha) que lo introduce lentamente en la piedra de moler (centro). La piedra de moler muele el maíz hasta convertirlo en harina y la vacía en un balde (abajo a la izquierda). Las muelas son movidas por la turbina hidráulica del molino.

• Fubá - Brasil .
• Masarepa - Maíz remojado y cocido, molido fino hasta obtener harina, utilizado en Colombia y Venezuela para hacer arepas , almojábanas y empanadas . ^{[63] [64]}
• Polenta : un plato típico en muchos países, incluidos Argentina , Brasil , Paraguay y Uruguay . ^{[sesenta y cinco]}

América del norte

un panecillo de maíz

• Masa o masa harina : maíz nixtamalizado utilizado para hacer tamales y tortillas en Centroamérica , México y Sudamérica . ^[63]
• Como masa para alimentos fritos , como perros de maíz ^{[66] [67]}
• Hecho en pan , como buñuelos de maíz , pan de maíz , hushpuppies , jonnycakes o pan de cuchara ^{[68] [69] [70]}
• Como empanizado para alimentos fritos u horneados, como pescado frito ^{[ cita necesaria ]}
• Como ingrediente de cereal para el desayuno ^{[ cita necesaria ]}
• Bocadillos tipo rizo de queso , como Cheetos y Cheezies
• En chips de maíz como Fritos , pero no en chips de tortilla o tortillas de maíz , que están hechas de harina de maíz nixtamalizada ^{[ cita requerida ]}
• Tocino peameal , tocino enrollado en harina de maíz, conocido coloquialmente en EE. UU. como 'tocino canadiense'
• Como agente desmoldante para evitar que los panes y las pizzas se peguen a sus moldes al hornearse ^{[ cita necesaria ]}
• Como sémola ^{[71] [72] [73]}
• Como papilla , como papilla de harina de maíz , que a menudo se corta en rodajas y se asa a la parrilla ^{[74] [75]}
• Conocida como " samp ", se utilizaba en la época colonial como una especie de papilla. ^[76]

Asia del Sur

• Makki di roti : un pan tradicional de Punjabi que a menudo se come con saag en la provincia de Punjab, en el norte de la India y el este de Pakistán ^{[77] [78]}

En partes del norte de la India y Pakistán, la harina de maíz molida se utiliza para hacer gruesas rebanadas de pan que se pueden comer con una amplia variedad de platos de curry o se pueden cubrir con mantequilla clarificada o ghee y comer con yogur o lassi , un producto a base de yogur. beber.

Ver también

• Harina de maiz
• Sémola
• Lista de platos de maíz

Referencias

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2. Schlette, Jennifer (26 de octubre de 2021). "¿Cuál es la diferencia entre harina de maíz y harina de maíz? Resuelto". Sustituto de cocina . Consultado el 4 de mayo de 2022 .
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enlaces externos