Término para los dulces coreanos
Hangwa (coreano: 한과 ;Hanja: 韓菓) es un término general para los dulcestradicionales coreanos.[1]Junto con el tteok (pasteles de arroz), el hangwa forma la categoría de alimento dulce enla cocina coreana.[2]Los ingredientes comunes del hangwa incluyenharinade cereales ,frutasyraíces, ingredientes dulces comomiely yote , y especias comocanelayjengibre.[3]
Nombres
Hangwa ( 한과 ;韓菓) se traduce como "confitería coreana", refiriéndose a los dulces tradicionales en contraste con yanggwa ( 양과 ;洋菓), que identifica "confitería occidental". [4] En el pasado, hangwa se llamaba jogwa ( 조과 ;造果), que significa "fruta artificial" o gwajeongnyu ( 과정류 ;果飣類), que significa "categoría de alimentos de frutas". [3] [5]
Historia
La historia del hangwa se remonta a la era de los tres reinos (57 a. C. - 668 d. C.), cuando la realeza consumía varios tipos de dulces durante las festividades, los días festivos nacionales o en la corte, según Memorabilia of the Three Kingdoms . [6] [7] [8]
Después de las dos dinastías budistas , Silla unificada en la era de dos reinos (698–926) y Goryeo (936-1392), el cultivo y el consumo de dulces aumentaron drásticamente a medida que las dietas budistas prohibían la carne. [6] Se ofrecían dulces en las fiestas, ritos, ceremonias y banquetes nacionales de Goryeo, incluidos los dos festivales budistas, el Festival de los Faroles de Loto y el Festival de los Ocho Votos. Las ceremonias del té predominantes también requerían más tipos de dulces.
En consecuencia, la preocupación por el consumo cada vez más excesivo de dulces que contienen grandes cantidades de aceite, cereales y miel ha dado lugar a varias regulaciones a lo largo de su historia. [6] En 1117, el rey Sukjong restringió el uso extravagante de dulces de cereales fritos. En 1192, se ordenó que los dulces de cereales fritos fueran reemplazados por frutas y en 1353, se emitió una prohibición total de los dulces de cereales fritos.
Las restricciones continuaron en Joseon (1392-1897), según la Colección Integral de Códigos Nacionales que registraba que el uso de dulces de cereales fritos estaba restringido únicamente para ritos, bodas y brindis por la longevidad. [6] Los plebeyos sorprendidos comiéndolos en otras ocasiones fueron sometidos a multas monetarias o castigos corporales. [6]
Categorías
Hangwa se puede clasificar en ocho categorías principales, a saber, dasik (té), gwapyeon (gelatina de frutas), jeonggwa (cecina de frutas), suksil-gwa , yeot-gangjeong , yugwa , yumil-gwa y dulces . [9]
- Caramelos : los dulces tradicionales coreanos se pueden comer tal cual o usarse como ingredientes edulcorantes en otros tipos de hangwa . Dang ( 당 ;糖; "dulce") o Dangryu ( 당류 ;糖類; "categoría de dulces") se refiere a dulces duros y dulces. Puede estar elaborado a partir de azúcar cristalizado o de almidón sacarificado. Yeot es un dulce tradicional en forma líquida o sólida , como almíbar, caramelo o caramelo . Se elabora con cereales como arroz , arroz glutinoso , sorgo glutinoso , maíz , batata , sacarificándolos con malta de cebada.
- Dasik , literalmente "comida de té", es un dulce del tamaño de un bocado que normalmente se acompaña de té. Se elabora presionando polvo de miel en un molde decorativo . Los ingredientes típicos incluyen harina de arroz , polen de pino , sésamo negro , castaña y soja .
- Gwapyeon es un postre veraniego gelatinoso elaborado con una variedad de frutas, como bayas, cerezas y albaricoques. Se elabora mezclando zumo de frutas con almidón y agar hasta conseguir una consistencia gelatinosa. [10]
- Jeonggwa es un dulce crujiente y masticable hecho de frutas , raíces o semillas confitadas . Los ingredientes comunes incluyen yuja , membrillo , albaricoque ,raíz de loto , rábano , zanahoria , ginseng , raíz de flor de globo , jengibre ,raíz de bardana , brote de bambú y melón de invierno .
- Suksil-gwa , literalmente "fruta cocida", consiste en frutas, raíces o semillas cocidas y endulzadas con miel . Los ingredientes comunes incluyen castaña , azufaifa y jengibre . Suksil-gwa es similar (y a veces clasificado como) jeonggwa , pero tiene características únicas que lo diferencian de la categoría jeonggwa . [11]
- El yot-gangjeong se elabora mezclando semillas tostadas, nueces, frijoles o granos reventados con jarabe de arroz y luego cortándolo en las formas deseadas. Los ingredientes comunes son piñones , nueces , maní , semillas de sésamo o perilla y arroz reventado .
- Yugwa es un dulce frito elaborado con masa de harina de arroz glutinoso . Se puede clasificar en gangjeong , sanja y hangwa según su forma y tamaño.
- Yumil-gwa se refiere a un dulce frito hecho con masa de harina de trigo. Puede estar hecho de varios ingredientes como miel , aceite de cocina, canela en polvo, nueces y cheongju (vino de arroz). [10] Puede clasificarse como mandu-gwa (albóndigas), maejap-gwa (cintas) o yakgwa (flor) según los métodos de cocción.
Otras variedades de hangwa incluyen:
Ocasiones
Tradicionalmente, el hangwa se ofrecía durante las celebraciones de jesa (ritos ancestrales), chuseok (fiesta de la cosecha), geolhonshik (bodas) o hwanggap (sexagésimo cumpleaños). [12] Hoy en día, el hangwa se puede comprar en línea, en mercados, cafeterías o casas de té. [6]
Tiempos modernos
En la década de 1900, el hangwa comenzó a perder popularidad con la introducción del azúcar y los dulces occidentales. [5] En los últimos años, ha experimentado una revitalización y se asocia con la comida navideña. Con la creciente demanda de hangwa , este mercado ha recibido un mayor apoyo por parte del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. [13] Hoy en día, se ofrece como alimento ceremonial y, a menudo, se regala, especialmente durante el seollal (Año Nuevo coreano). A medida que la sociedad buscó alternativas más saludables en bienes de consumo, comenzaron los esfuerzos para producir dulces que estimulen el bienestar. Se creó un hangwa más saludable añadiendo ginseng , té verde y algas . [13]
Ver también
Referencias
- ^ Doo, Rumy (7 de julio de 2017). "[Fin de semana] Los postres extravagantes, una vez prohibidos, vuelven a ser el centro de atención". El Heraldo de Corea . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
- ^ Koehler, Robert (febrero de 2017). "Los golosos de Corea: a la gente le encantan sus postres, tanto tradicionales como exóticos". COREA, issuu.com . Servicio de Información y Cultura Coreana . pag. 6 . Consultado el 5 de agosto de 2017 - vía issuu .
- ^ ab "Hangwa". Hangaone . Museo de la Cultura Hangwa . Consultado el 11 de enero de 2017 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Hangwa-ryu" 한과류. Doopedia (en coreano). Corporación Doosan . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ^ ab Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales de Corea. "Hansik, comida y bebidas coreanas".
- ^ abcdef Noh, Hyun-gi (19 de enero de 2012). "Arte e historia de 'hangwa'". Los tiempos de Corea . Consultado el 16 de abril de 2013 .
- ^ Iryeon (1281). Yusa Samguk 삼국유사(三國遺事)[ Memorabilia de los Tres Reinos ] (en chino literario). Goryeo Corea.
- ^ "Cocina Real". english.visitkorea.or.kr . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
- ^ Kwon, Yong-Seok; Kim, joven; Kim, Yang-Suk; Choe, Jeong-Sook; Lee, Jin-Young (2012). "Un estudio exploratorio sobre Kwa-Jung-ryu de familias principales". Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Alimentaria (en coreano). 27 (6): 588–597. doi : 10.7318/kjfc/2012.27.6.588 .
- ^ ab "Disfruta de los postres reales coreanos en Kohojae". Los tiempos de Corea . 2020-11-26 . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
- ^ "숙실과". Doopedia (en coreano) . Consultado el 30 de noviembre de 2021 .
- ^ "Diez secretos sobre la comida coreana de Acción de Gracias". Chuseok.org. 7 de marzo de 2022.
- ^ ab Kwock, Chang Geun; Lee, Min A; Park, So Hyun (marzo de 2012). "Patrones de consumo y análisis de percepción de Hangwa". Nutrición Preventiva y Ciencia de los Alimentos . 17 (1): 71–77. doi :10.3746/pnf.2012.17.1.071. ISSN 2287-1098. PMC 3866761 . PMID 24471065.