Rakija , rakia , rachiu , rakı o rakiya ( / ˈrɑːkiə , ˈræ- , rəˈkiːə / ) es el término colectivo para los aguardientes de frutas (o brandy de frutas ) populares en los Balcanes . El contenido de alcohol del rakia normalmente es del 40 % ABV , pero el rakia de producción casera puede ser más fuerte (normalmente del 50 al 80 %) . [ 1 ]
Los aguardientes de frutas se conocen con nombres similares en muchos idiomas de los Balcanes: serbocroata : rakija / ракија ; Albanés : rakia ; Griego : ρακή , romanizado : raki ; Búlgaro : ракия , romanizado : rakia ; macedonio : ракија , romanizado : rakija ; Turco : rakı ( /ɾakɯ/ ); Rumano : rachie/rachiu .
La rakija se produce a partir de frutas fermentadas y destiladas, típicamente ciruelas y uvas, pero también albaricoques , peras , cerezas o frambuesas . [2] Otras frutas, pero menos utilizadas, son los melocotones , las manzanas , los higos , las moras y el membrillo . Los sabores comunes son šljivovica y țuică , producidos a partir de ciruelas , [3] kajsija , producido a partir de albaricoques , o grozdova / lozova en Bulgaria, raki rrushi en Albania y Kosovo, lozovača / komovica en Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro, Serbia, Bosnia y Herzegovina, todos producidos a partir de uvas. [4] [5] Estos son los mismos que Zivania en Chipre.
En Albania, la rakia se elabora habitualmente con uvas en las regiones de clima templado y con ciruelas (y a veces con moras , thanë (cornalina) o nueces) en las zonas de clima más frío.
A veces, el rakia de ciruela y uva se mezcla con otros ingredientes, como hierbas, miel, guindas y nueces, después de la destilación. [2]
Normalmente, el rakia es incoloro, a menos que se le añadan hierbas u otros ingredientes. Algunos tipos de rakia se conservan en barriles de madera ( de roble o morera) para que tengan más aroma y un color dorado.
Se bebe tradicionalmente en vasos pequeños especiales que contienen entre 30 y 50 ml.
El ouzo griego (de uva) y el tsipouro (de orujo), el rakı turco (de uvas secadas al sol) y el arak del Líbano y la región del Levante difieren del rakia en que se redestilan con algunas hierbas (comúnmente anís). Algunos tsipouro en Grecia se elaboran sin anís de la misma manera que el rakia de orujo (o aguardiente de orujo). [ cita requerida ] El "Boğma rakı" en Turquía (nombre común del raki doméstico que se produce en hogares y pueblos) es similar al rakia de los Balcanes. [ cita requerida ]
Raki ( forma definida albanesa : rakia ) (un tipo de rakia) es una bebida tradicional en Albania . [6] [7] Hasta el siglo XIX, los meyhanes servían vino o meze . [8] El rakia está profundamente conectado con la tradición albanesa y, como tal, se produce en todas partes de Albania y Kosovo, a veces de manera profesional y a veces de manera artesanal. Skrapar es una región de Albania conocida por la producción de rakia. El aguardiente de skrapar se encuentra típicamente en ceremonias festivas como una bebida alcohólica popular. Las uvas se cultivan en pérgolas dispuestas en árboles altos como robles y ciruelos. En general, el área de Skrapar produce un aguardiente fuerte con un contenido de alcohol de hasta el 45%. Los pueblos más famosos por la producción de rakia son Zaberzan, Muzhakë, Rog y Vendreshë. Después de cosechar las uvas, se prensan y se recogen en barriles de madera. Hoy en día, se utilizan barriles de plástico. La uva triturada en esta etapa se llama bërsi, y se deja reposar durante 25 días, casi un mes, que es también el tiempo adecuado para la fermentación. La fermentación adecuada de la uva también se entiende por un fuerte olor característico. Cuando se logra esta fermentación, los brotes están listos para producir aguardiente. Luego, los brotes de uva se hierven en ollas de cobre estañadas y selladas; la madera utilizada debe ser madera de roble que produce mucho calor necesario para convertir los brotes en vapor. Estos vapores luego pasan por tuberías de cobre que pasan a un recipiente frío desde donde se logra el proceso opuesto, el de la destilación, es decir, el retorno al estado líquido de los vapores. Se coloca un pequeño nuca en el fondo del tubo desde donde fluye el aguardiente a un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el aguardiente se almacena en pequeñas botellas de vidrio. [9] La rakia se produce de manera similar en Kosovo, donde generalmente se sirve con meze. Rahovec es el productor de rakia más conocido en el país y existe un festival anual dedicado a la rakia. [10]
El rakija (en cirílico: Ракија) es muy popular y está muy extendido en Bosnia y Herzegovina, al igual que en los países vecinos. Un factor importante que contribuye a la producción de rakija en Bosnia y Herzegovina es la diversidad y disponibilidad de frutas en el valle del río Drina y la naturaleza intacta y, a menudo, salvaje de las montañas. La antigua artesanía tradicional de producir rakija ha logrado sobrevivir durante mucho tiempo y todavía se practica ampliamente. La producción de rakija casera para uso privado es la más popular.
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Bulgaria cita una antigua pieza de cerámica del siglo XIV en la que está inscrita la palabra rakiya ( búlgaro : ракия ). La inscripción dice: "He celebrado con rakija". [11] El país ha tomado medidas para declarar la bebida como bebida nacional en la Unión Europea para permitir un impuesto especial más bajo a nivel nacional, pero aún no ha arrojado resultados concretos. [12] Durante un estudio arqueológico, los arqueólogos búlgaros descubrieron un fragmento del siglo XI de un recipiente de destilación utilizado para la producción de rakiya. Debido a la edad del fragmento, contradiciendo la idea de que la producción de rakiya solo comenzó en el siglo XVI, algunos historiadores creen que esto indica que el rakiya originalmente vino de Bulgaria . [13] La UE reconoce 12 marcas de rakiya búlgara a través de las marcas de Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), que protegen el nombre de productos de una región específica que siguen un proceso de producción tradicional. [14]
Rakija ( en cirílico serbio : Ракија ) es una de las bebidas alcohólicas más populares en Serbia . [15] Es la bebida nacional de Serbia. [16] [17] [18] Según Dragan Đurić, presidente de la Asociación de Productores de Bebidas Espirituosas Naturales, la UE protege los nombres de las bebidas al permitir el prefijo serbio . [15] En Serbia hay 10.000 productores privados de rakija. Dos mil están en el registro oficial y solo unas cien bodegas producen un licor de alta calidad. [15] Las rakijas más populares en Serbia son: "sljivovica" - se elabora con rakija de ciruela, albaricoque y pera. Belgrado es el sitio de un museo de rakija. [19] Una fuente serbia del siglo XIV es la confirmación más temprana de la elaboración de rakija. [11]
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La rakija es la bebida espirituosa más popular en Croacia . [20] La travarica (rakija de hierbas) se sirve generalmente al principio de la comida, junto con higos secos. La costa adriática croata es conocida por una gran variedad de rakija de hierbas, algunas típicas de una sola isla o grupo de islas. [21] La isla de Hvar es famosa por la rakija con la adición de mirto ( mrtina , amarga y de color marrón oscuro). Las islas del sur, como Korčula y la ciudad de Dubrovnik, son famosas por la rakija con anís ( aniseta ), y en el centro de Dalmacia la rakija más popular es la rakija con nueces ( orahovica ). Por lo general, es casera y se sirve con galletas secas o higos secos. En verano, es muy típico ver enormes frascos de vidrio de rakija con nueces remojando en el líquido en cada balcón, porque el proceso requiere la exposición de la orahovica al sol. En el norte del Adriático, principalmente en Istria, el rakija se elabora típicamente con miel ( medica ) o muérdago ( biska ). El biska, de color marrón amarillento y dulce, es un licor típico de Istria. En el interior del país, un aguardiente llamado šljivovica (shlivovitza) se elabora con ciruelas, y otro llamado viljamovka (viliam-ovka) se elabora con peras Williams . Croacia tiene la Indicación Geográfica Protegida de la UE para 6 productos de rakija (Zadarski maraschino, Hrvatska travarica, Hrvatski pelinkovac, Hrvatska stara šljivovica, Slavonska šljivovica y Hrvatska loza). [14]
El raki o rakı ( / rɑːˈk iː / , / rɑːˈk uː / , / rɑːˈk ɜːr / , pronunciación turca: [ɾaˈkɯ] ) es una bebida alcohólica sin azúcar , ocasionalmente ( según el área de producción) con sabor a anís , considerada una bebida nacional en Turquía . [22] Es popular en Irán , los países turcos y en los países balcánicos como aperitivo . A menudo se sirve con mariscos o meze . Es comparable a varias otras bebidas alcohólicas disponibles en el Mediterráneo y Medio Oriente , como pastis , ouzo , sambuca , arak y aguardiente . [23]
El rakija ( en macedonio : Ракија ) es uno de los licores más populares en Macedonia del Norte . Los tipos más comunes son el rakija de uva amarilla y el de uva blanca. La bodega Tikves produce el rakija más famoso, que se elabora en Kavadarci . Mucha gente en Macedonia del Norte elabora rakija blanca casera con un proceso natural a partir de destilado de uva y anís , que le da dulzura. En la producción industrial, el porcentaje de alcohol en el rakija es de entre el 40 y el 45 por ciento, pero en la producción nacional, este porcentaje puede ser más del 60 por ciento. [ cita requerida ]
En Rumania y Moldavia , la palabra relacionada rachiu o rachie se usa para referirse a una bebida alcohólica similar a la de estos países vecinos, a menudo un fuerte licor a base de frutas, generalmente de uvas. Sin embargo, los términos más comúnmente usados para bebidas populares similares son țuică y palină ; țuică en particular se prepara solo con ciruelas. Además, el término regional vinars (literalmente "vino quemado") en Rumania, y divin en Moldavia, también pueden referirse al brandy en general.
En Grecia , el raki (griego: ρακή ) es el aguardiente tradicional cretense más popular, también conocido como tsikoudia (griego: τσικουδιά ). El raki cretense es un aguardiente de orujo elaborado mediante una única destilación de uvas después de haber extraído la mayor parte de su jugo para producir vino y haberlas dejado fermentar en barriles. Se otorgan permisos especiales desde finales de octubre hasta finales de noviembre para producir raki en casa en los pueblos cretenses. El raki cretense no se destila dos veces como el tsipouro y no contiene anís. Se sirve comúnmente frío como aperitivo con mariscos y meze , generalmente denominado rakomezedes, o como un digestivo complementario con dulces de cuchara o fruta después de una comida.
El raki cretense es un elemento integral de la cultura de la isla, identificado por muchos como "la bebida nacional de Creta " y vinculado a la hospitalidad. [24]
Cuando se ofrece, nunca se debe negar un vaso de este licor. El rakomelo (griego: ρακόμελο ) también es un licor popular que se elabora combinando raki con miel (griego: μέλι ) y varias especias, como canela, cardamomo u otras hierbas regionales.
En Macedonia del Norte, a menudo se sirve con queso de oveja de montaña prístino, una variedad de ensaladas como ensalada shopska , ensalada de repollo, ensalada de yogur y pepino, ensaladas de raíces, aceitunas sumergidas en aceite de oliva, así como kashkaval de queso amarillo y, con menos frecuencia, con asado de cerdo o carnes de cerdo secas.
En Bulgaria , la rakiya se suele servir con ensalada shopska , ensalada de yogur, verduras encurtidas ( turshiya ) u otras ensaladas, que forman el primer plato de la comida. La muscatova rakiya se elabora con uvas moscatel , mientras que el método de preparación de la dzhibrova rakiya es el mismo que el de la grappa italiana .
En verano, el rakiya se sirve generalmente helado, mientras que en invierno se sirve "cocido" (serbio: кувана / kuvana o грејана / grejana , búlgaro: греяна ( greyana ), croata: kuhana , rakiya (también llamado té Šumadija en Serbia). El rakiya se calienta y se endulza con miel o azúcar, con especias añadidas . Calentado en grandes teteras, a menudo se ofrece a los visitantes de varias festividades al aire libre, especialmente en invierno. Es similar al vino caliente , ya que se utilizan marcas más débiles de rakiya (o las más fuertes diluidas con agua).
Aunque el vino es parte esencial del rito eucarístico en las iglesias ortodoxas orientales y católicas romanas de la región, el rakia se ha utilizado en ciertos rituales religiosos y relacionados en los Balcanes.
Al final del servicio funerario cristiano ortodoxo , a la salida del cementerio, a los visitantes se les ofrece un trozo de pan de soda ( pogača ) y un vaso de rakia. [25] Cuando se bebe "por el alma" del difunto, se derrama un poco de rakia en el suelo, diciendo "Que Dios reciba esto para ella/él", antes de beber el resto. [25]
Durante las ceremonias nupciales , el padre del novio recorre todas las mesas y ofrece una copa de rakia a todos los invitados, brindando por la felicidad de los recién casados. En general, en los Balcanes, la rakia se ofrece a los invitados en la propia casa como gesto de bienvenida.
También se utiliza como elemento sacramental en la Orden Bektashi , [26] y en las ceremonias Alevi Jem , donde no se considera alcohólico y se lo conoce como "dem". [27]
Existen muchos tipos de rakia, dependiendo de la fruta de la que se produce:
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