Un mince pie (también mincemeat pie en Norteamérica, y fruit mince pie en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés relleno de carne picada , siendo una mezcla de frutas, especias y sebo . [a] Los pasteles se sirven tradicionalmente durante la temporada navideña en gran parte del mundo de habla inglesa . Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaron trajeron consigo recetas de Oriente Medio que contenían carnes, frutas y especias; estas contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos . [1] Los pasteles de carne picada, en la época navideña, tradicionalmente tenían forma oblonga, para parecerse a un pesebre y a menudo estaban cubiertos con una representación del Niño Jesús . [1]
El pastel de carne picada primitivo se conocía con varios nombres, como « pastel de cordero », «pastel de carne» y «pastel de Navidad». Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, una variedad de frutas y especias, como canela, clavo y nuez moscada . Servido en Navidad, el sabroso pastel de Navidad (como se lo conoció) se asoció con una supuesta «idolatría» católica, y durante la Guerra Civil Inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas . Sin embargo, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana , aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente de su antigua forma oblonga grande. Hoy en día, el pastel de carne picada, generalmente elaborado sin carne (pero a menudo incluyendo sebo u otra grasa animal), sigue siendo un popular regalo de temporada disfrutado por muchas personas en el Reino Unido e Irlanda.
Los ingredientes de la moderna tarta de carne picada se remontan al regreso de los cruzados europeos de Tierra Santa . Los métodos de cocina de Oriente Medio, que a veces combinaban carnes, frutas y especias, eran populares en esa época. Las tartas se creaban a partir de mezclas de alimentos dulces y salados; en la Inglaterra Tudor , las tartas de carne picada (como se las conocía entonces) se formaban a partir de carne desmenuzada, sebo y fruta seca. La adición de especias como canela , clavo y nuez moscada era, según el anticuario inglés John Timbs , "en señal de las ofrendas de los Reyes Magos de Oriente". [2] [3] Varios autores, incluido Timbs, consideraron que la tarta se derivaba de una antigua costumbre romana practicada durante las Saturnales , donde los padres romanos en el Vaticano recibían dulces. [2] Las primeras tartas eran mucho más grandes que las que se consumen hoy, [3] y de forma oblonga; El jurista John Selden supuso que "el ataúd de nuestros pasteles de Navidad , en forma alargada, es una imitación del pesebre de Jesús", [4] aunque el escritor TF Thistleton-Dyer pensó que la explicación de Selden era improbable, ya que "en los viejos libros de cocina ingleses la corteza de un pastel generalmente se llama 'el ataúd'". [5]
El precursor del mince pie moderno era conocido por varios nombres. El anticuario John Brand afirmó que en la Inglaterra de la época isabelina y jacobina se conocían como minched pies, [6] pero otros nombres incluyen mutton pie y, a partir del siglo siguiente, Christmas pie. [7] La receta de Gervase Markham de 1615 recomienda tomar "una pierna de cordero" y cortar "lo mejor de la carne del hueso", antes de agregar sebo de cordero, pimienta, sal, clavo, macis, grosellas, pasas, ciruelas pasas, dátiles y cáscara de naranja. También sugirió que se podría usar carne de res o ternera en lugar de cordero. [8] En el norte de Inglaterra, se usaba ganso en el relleno del pastel, [9] pero de manera más general también se usaba lengua de res ; Una receta de relleno norteamericana publicada en 1854 incluye lengua de buey picada, sebo de res, pasas , grosellas, macis , clavo, nuez moscada, azúcar moreno , manzanas, limones, brandy y cáscara de naranja. [10] [11] Durante la Guerra Civil Inglesa , junto con la censura de otras costumbres católicas, fueron prohibidas: "No, el pobre romero y laureles, y el pastel de Navidad , se convierten en una abominación". [12] Los puritanos se oponían al pastel de Navidad, debido a su conexión con el catolicismo. [2] En su Historia de la Rebelión , Marchamont Needham escribió "Todas las ciruelas los hijos de los profetas desafían, y los caldos de especias son demasiado picantes; la traición está en un pastel de diciembre y la muerte dentro de la olla". [13] Algunos los consideraron inadecuados para ocupar el plato de un clérigo, lo que provocó que Philo-Clericus comentara:
El pastel de Navidad es, por su propia naturaleza, una especie de pastel consagrado y un símbolo de distinción; y, sin embargo, a menudo está prohibido por el druida de la familia. Es extraño que un solomillo de ternera, ya sea hervido o asado, cuando está entero esté expuesto a las mayores depredaciones e invasiones; pero si se corta en trozos pequeños y se mezcla con ciruelas y azúcar, cambia su propiedad y, en verdad, es comida para su amo. [11]
En su ensayo The Life of Samuel Butler , Samuel Johnson escribió sobre "un viejo puritano, que vivió en mi infancia... no quería ninguna de sus comidas y bebidas supersticiosas". [nb 1] Otro ensayo, publicado en la edición de diciembre de 1733 de The Gentleman's Magazine , explicó la popularidad del "pastel de Navidad" como quizás "debida a la esterilidad de la temporada y la escasez de fruta y leche para hacer tartas, natillas y otros postres", pero también posiblemente teniendo "un tipo de relación religiosa con la festividad de la que toma su nombre". El autor también menciona la objeción de los cuáqueros al convite, "que distinguen sus fiestas por una especie de pudín herético, conocido por sus nombres, y arremeten contra el pastel de Navidad, como una invención de la Puta Escarlata de Babilonia , una mezcolanza de superstición, papado, el diablo y todas sus obras". [15] Sin embargo, el pastel de Navidad siguió siendo un dulce popular en Navidad, aunque más pequeño y dulce, y carente de cualquier signo de supuesta idolatría católica en la Inglaterra posterior a la Reforma. [16] La gente comenzó a preparar el relleno de frutas y especias meses antes de que fuera necesario, almacenándolo en frascos, y cuando Gran Bretaña entró en la era victoriana , la adición de carne se había convertido, para muchos, en una ocurrencia de último momento (aunque el uso de sebo permanece). [17] Su sabor entonces era ampliamente similar al que se experimenta hoy, aunque algunos escritores del siglo XX continuaron abogando por la inclusión de carne. [18]
Aunque la receta moderna ya no es la misma lista de 13 ingredientes que se usaba antes (representativa de Cristo y sus 12 apóstoles según la autora Margaret Baker), [19] el pastel de carne picada sigue siendo un dulce navideño popular. Bakers Greggs informó de ventas de 7,5 millones de pasteles de carne picada durante la Navidad de 2011. [20] La afirmación popular de que el consumo de pasteles de carne picada el día de Navidad es ilegal es un mito urbano . [21]
El pastel de carne picada fue traído a Nueva Inglaterra por los colonos ingleses en el siglo XVII. [22] Si bien originalmente era un pastel de Navidad, como en Gran Bretaña, los puritanos no celebraban la Navidad, lo que provocó que las asociaciones del pastel en la región cambiaran hacia la festividad estadounidense de Acción de Gracias . Los ingredientes del pastel de carne picada de Nueva Inglaterra son similares a los del británico, con una mezcla de manzanas, pasas, especias y carne picada como relleno. [22] Las recetas posteriores a veces omiten la carne, aunque "None Such" (ahora propiedad de The JM Smucker Company ), la principal marca de carne picada estadounidense condensada, todavía contiene carne. Los pasteles de carne picada de Nueva Inglaterra suelen ser pasteles de tamaño completo, a diferencia de los pasteles de tamaño individual que ahora son comunes en Gran Bretaña.
Notas al pie
Notas
Estaba de moda en Navidad hornear un pastel en forma de pesebre con una imagen del Niño Jesús hecha de masa encima, pues las especias y los dulces se consideraban símbolos de los regalos de los Reyes Magos.
Bibliografía
