Sorghum bicolor , comúnmente llamado sorgo [2] ( / ˈ s ɔːr ɡ ə m / ) y también conocido como mijo grande , [3] maíz de escoba , [4] maíz de guinea , [5] durra , [6] imphee , [7] jowar , [8] o milo , [9] es una especie delgénero de gramíneas Sorghum cultivada por su grano . El grano se utiliza como alimento para humanos; la planta se utiliza para piensos animales y producción de etanol. El sorgo se originó en África y ahora se cultiva ampliamente en regiones tropicales y subtropicales.
El sorgo es el quinto cereal más importante del mundo después del arroz , el trigo , el maíz y la cebada . [10] El sorgo es típicamente anual, pero algunas variedades son perennes. Crece en grupos que pueden alcanzar más de 4 metros (13 pies) de altura. El grano es pequeño, de 2 a 4 milímetros (0,08 a 0,2 pulgadas) de diámetro. Los sorgos dulces son variedades cultivadas principalmente para forraje, producción de jarabe y etanol; son más altos que los cultivados para grano.
Descripción
El sorgo es una hierba grande y robusta que crece hasta 2,4 metros (7,9 pies) de altura. Tiene grandes inflorescencias o panículas tupidas que proporcionan un grano almidonado comestible con hasta 3.000 semillas en cada inflorescencia. Crece en climas cálidos de todo el mundo como alimento y forraje. [11] [12] [13] El sorgo es originario de África y se cultiva en muchas formas. [14] [15] La mayor parte de la producción utiliza cultivares anuales, pero algunas especies silvestres de sorgo son perennes, lo que puede permitir al Land Institute desarrollar un cultivar perenne para "cosechas de grano repetidas y suficientes sin resembrar". [16] [17]
S. bicolor fue domesticada a partir de su ancestro salvaje hace más de 5000 años en el este de Sudán , en la zona de los ríos Atbara y Gash . [20] [21] Se ha encontrado en un yacimiento arqueológico cerca de Kassala , en el este de Sudán, que data del 3500 al 3000 a. C., y está asociada con la cultura neolítica del Grupo Butana . [22] El pan de sorgo de tumbas del Egipto predinástico , hace unos 5100 años, se exhibe en el Museo Egipcio de Turín , Italia. [19]
La primera raza que se domesticó fue la bicolor , que tenía cáscaras apretadas que debían ser retiradas a la fuerza. Hace unos 4.000 años, se extendió al subcontinente indio; hace unos 3.000 años llegó a África occidental. [20] Otras cuatro razas evolucionaron a través del cultivo para tener granos más grandes y convertirse en trilla libre, lo que hizo que las cosechas fueran más fáciles y productivas. Estas fueron caudatum en el Sahel ; durra , muy probablemente en la India; guinea en África occidental (que luego llegó a la India), y de esa raza mageritiferum que dio origen a las variedades del sur de África. [20]
La domesticación y las cinco principales razas de sorgo [20]
En la Edad Media, la revolución agrícola árabe difundió el sorgo y otros cultivos de África y Asia por todo el mundo árabe hasta llegar a Al-Andalus en España. [23] El sorgo siguió siendo el alimento básico del reino medieval de Alodia y de la mayoría de las culturas subsaharianas antes del colonialismo europeo. [24]
Las variedades altas de sorgo con un alto contenido de azúcar se denominan sorgo dulce; son útiles para producir un jarabe rico en azúcar y como forraje. [25] [26] El sorgo dulce fue importante para el comercio del azúcar en el siglo XIX. [27] El precio del azúcar estaba aumentando debido a la disminución de la producción en las Indias Occidentales Británicas y a una mayor demanda de dulces y conservas de frutas , y Estados Unidos estaba buscando activamente una planta azucarera que pudiera producirse en los estados del norte. La "caña de azúcar china", el sorgo dulce, se consideraba una planta que sería productiva en las Indias Occidentales. [28]
El nombre sorgo deriva del italiano sorgo , que a su vez probablemente proviene del latín medieval del siglo XII surgum o suricum . Este a su vez puede provenir del latín syricum , que significa "[hierba] de Siria". [29]
Cultivo
Agronomía
La mayoría de las variedades de sorgo son tolerantes a la sequía y al calor, eficientes en nitrógeno , [30] y se cultivan particularmente en regiones áridas y semiáridas donde el grano es uno de los alimentos básicos para la población pobre y rural. Estas variedades proporcionan forraje en muchas regiones tropicales. S. bicolor es un cultivo alimentario en África, América Central y el sur de Asia , y es el quinto cultivo de cereales más común cultivado en el mundo. [31] [32] La mayoría de las veces, los pequeños agricultores de los países en desarrollo lo cultivan sin aplicación de fertilizantes u otros insumos. [33] Se benefician de la capacidad del sorgo de competir eficazmente con las malezas, especialmente cuando se planta en hileras estrechas. El sorgo suprime activamente las malezas al producir sorgoleona, un alquilresorcinol . [34]
El sorgo crece en un amplio rango de temperaturas. Puede tolerar grandes altitudes y suelos tóxicos, y puede recuperar su crecimiento después de alguna sequía. [25] El rango óptimo de temperatura de crecimiento es de 12 a 34 °C (54 a 93 °F), y la temporada de crecimiento dura alrededor de 115 a 140 días. [35] Puede crecer en una amplia gama de suelos, como suelos arcillosos pesados a arenosos con una tolerancia de pH que varía de 5,0 a 8,5. [36] Requiere un campo cultivable que se haya dejado en barbecho durante al menos dos años o donde se haya realizado una rotación de cultivos con leguminosas en el año anterior. [37] La rotación de cultivos diversificada de 2 o 4 años puede mejorar el rendimiento del sorgo, además de hacerlo más resistente a condiciones de crecimiento inconsistentes. [38] En términos de requisitos de nutrientes, el sorgo es comparable a otros cultivos de cereales con nitrógeno, fósforo y potasio necesarios para el crecimiento. [39]
El Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas ha mejorado el sorgo utilizando el mejoramiento genético tradicional y prácticas integradas de gestión de recursos genéticos y naturales. [40] En la actualidad se plantan alrededor de 194 cultivares mejorados en todo el mundo. [41] En la India , los aumentos en la productividad del sorgo resultantes de los cultivares mejorados han liberado 7 millones de hectáreas (17 millones de acres) de tierra, lo que permite a los agricultores diversificarse en cultivos comerciales de altos ingresos y mejorar sus medios de vida. [42] El sorgo se utiliza principalmente como alimento para aves de corral y, en segundo lugar, como alimento para ganado y en aplicaciones cerveceras. [43]
Cosecha de sorgo en la orilla del lago Hayq , Etiopía, 2012
Cosecha de sorgo en Oklahoma, EE.UU., con una cosechadora
Secado de sorgo al aire libre, Uganda, 2020
Mujeres secando semillas de sorgo arrojándolas en bandejas, 2022
Plagas y enfermedades
Los daños causados por insectos son una amenaza importante para las plantas de sorgo. Más de 150 especies dañan las plantas de cultivo en diferentes etapas de desarrollo, lo que resulta en una pérdida significativa de biomasa. [44] El grano de sorgo almacenado es atacado por otras plagas de insectos como el escarabajo barrenador de granos menor . [45]
El sorgo es un huésped de la planta parásita Striga hermonthica , hierba bruja púrpura; que puede reducir la producción. [46]
El sorgo está sujeto a una variedad de patógenos vegetales . El hongo Colletotrichum sublineolum causa antracnosis . [47]
El hongo tóxico del cornezuelo parasita el grano, con el riesgo de dañar a los humanos y al ganado. [48]
El sorgo produce quitinasas como compuestos defensivos contra enfermedades fúngicas . La transgénesis de quitinasas adicionales aumenta la resistencia del cultivo a las enfermedades. [49]
El genoma de S. bicolor fue secuenciado entre 2005 y 2007. [50] [51] Generalmente se considera diploide y contiene 20 cromosomas, [52] sin embargo, hay evidencia que sugiere un origen tetraploide para S. bicolor . [53] El tamaño del genoma es de aproximadamente 800 Mbp. [54]
Paterson et al. , 2009 proporciona un conjunto de genomas de 739 megabases . La base de datos de genomas más utilizada esSorGSD mantenido por Luo et al. , 2016. Hay disponible un atlas de expresión génica de Shakoor et al. , 2014 con 27.577 genes . Para la reproducción molecular (u otros fines), Bekele et al. , 2013, crearon una matriz de SNP , un Infinium de SNP de 3K de Illumina, Inc. [55]
En 2021, la producción mundial de sorgo fue de 61 millones de toneladas , liderada por Estados Unidos con el 19% del total (tabla). India, Etiopía y México fueron los mayores productores secundarios. [58]
Zonas productoras de sorgo de EE.UU., el mayor productor mundial
Comercio internacional
En 2013, China comenzó a comprar sorgo estadounidense como alimento complementario para el ganado a su maíz cultivado en el país. Importó alrededor de mil millones de dólares por año hasta abril de 2018, cuando impuso aranceles de represalia como parte de una guerra comercial . [59] Para 2020, los aranceles habían sido eliminados y los volúmenes comerciales aumentaron [60] antes de disminuir nuevamente cuando China comenzó a comprar sorgo de otros países. [61] A partir de 2020, China es el mayor importador de sorgo del mundo, importando más que todos los demás países juntos. [60] México también representa el 7% de la producción mundial de sorgo. [62]
Nutrición
El grano es comestible y nutritivo. Se puede comer crudo cuando es joven y lechoso, pero cuando está maduro hay que hervirlo o molerlo para convertirlo en harina . [65]
El grano de sorgo contiene un 72 % de carbohidratos, incluidos un 7 % de fibra dietética, un 11 % de proteínas, un 3 % de grasas y un 12 % de agua (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), el grano de sorgo aporta 79 calorías y un contenido rico (20 % o más del valor diario , VD) de varias vitaminas B y minerales dietéticos (tabla). [66]
En las primeras etapas del crecimiento de las plantas, algunas especies de sorgo pueden contener niveles de cianuro de hidrógeno , hordenina y nitratos letales para los animales de pastoreo. [67] Las plantas estresadas por la sequía o el calor también pueden contener niveles tóxicos de cianuro y nitratos en etapas posteriores del crecimiento. [68]
Usar
El sorgo se utiliza ampliamente como alimento y forraje para animales. También se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas y biocombustibles como el etanol . [12] Se puede utilizar para hacer cuscús , papilla o panes planos como el Jōḷada roṭṭi indio o tortillas; y se puede reventar en aceite caliente para hacer palomitas de maíz , más pequeñas que las de maíz. Como no contiene gluten, se puede utilizar en dietas sin gluten . [69]
En Nigeria , las vainas de hojas rojas pulverizadas del sorgo se han utilizado para teñir cuero, mientras que en Argelia , el sorgo se ha utilizado para teñir lana. [70]
En Sudáfrica, la cerveza malwa, característicamente ácida, se elabora a partir de sorgo o mijo. El proceso implica agriar el grano machacado con bacterias de ácido láctico , seguido de la fermentación por las levaduras silvestres que estaban en el grano. [71]
En China y Taiwán, el sorgo es uno de los principales materiales del licor Kaoliang , un tipo de bebida alcohólica destilada incolora Baijiu . [72] [73]
En Australia, el sorgo es personificado como un espíritu entre el pueblo Dagoman del Territorio del Norte , además de usarse como alimento; las especies locales son S. intrans y S. plumosum . [79]
En Corea, el cuento de origen “ Hermano y hermana que se convirtieron en el Sol y la Luna ” también se llama “La razón por la que el sorgo es rojo”. [80] En el cuento, un tigre que persigue a un hermano y una hermana los sigue por una cuerda podrida mientras suben al cielo y se convierten en el Sol y la Luna. La cuerda se rompe y el tigre cae y muere, empalándose en un tallo de sorgo, que se vuelve rojo con su sangre. [81]
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Enlaces externos
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El libro de recetas de Wikilibros tiene una receta/módulo sobre
Sorgo
Inventario de parientes silvestres de cultivos: fuente de información confiable sobre dónde y qué conservar ex situ en relación con el acervo genético del sorgo
Taxón: Sorghum bicolor (L.) Moench subsp. bicolor – información del Sistema Nacional de Germoplasma Vegetal/GRIN
Sorghum bicolor en plantas de África occidental: una guía fotográfica.
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