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industria cárnica

La industria cárnica son las personas y empresas que se dedican a la ganadería industrializada moderna para la producción, envasado , conservación y comercialización de carne (a diferencia de los productos lácteos , la lana , etc.). En economía , la industria cárnica es una fusión de actividad primaria (agricultura) y secundaria (industria) y es difícil de caracterizar estrictamente en términos de cualquiera de ellas por separado. La mayor parte de la industria cárnica es la industria empacadora de carne , el segmento que se encarga del sacrificio , procesamiento, envasado y distribución de animales como aves de corral , ganado vacuno , cerdos , ovejas y otros animales .

La industria cárnica en 2013

Una gran parte de la rama cárnica en constante crecimiento [1] en la industria alimentaria implica la cría intensiva de animales en la que el ganado se mantiene casi exclusivamente en el interior [2] o en entornos exteriores restringidos, como corrales . Muchos aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con granjas familiares más pequeñas , por ejemplo, alimentos gourmet como el foie gras . [3] [4] La producción ganadera es una industria fuertemente integrada verticalmente donde la mayoría de las etapas de la cadena de suministro están integradas y son propiedad de una sola empresa.

Consideraciones de eficiencia

La industria ganadera no sólo utiliza más tierra que cualquier otra actividad humana, sino que también es una de las que más contribuye a la contaminación del agua y una enorme fuente de emisiones de gases de efecto invernadero . En este sentido, un factor relevante es la eficiencia de conversión alimenticia de las especies producidas . Además, teniendo en cuenta otros factores como el uso de energía , pesticidas , tierra y recursos no renovables , la carne de res , cordero , cabra y bisonte como recursos de carne roja muestran la peor eficiencia; las aves y los huevos quedan mejor. [5]

fuentes de carne

Producción mundial de productos cárnicos.

El top ten de la industria cárnica internacional

Compañías

Entre los mayores productores de carne a nivel mundial se encuentran:

Producción mundial de carne vacuna

Crítica

Los aspectos críticos de los efectos de la producción industrial de carne incluyen

Muchos observadores [ ¿quién? ] sugieren que el costo de lidiar con lo anterior está tremendamente subestimado según las métricas económicas actuales y que la contabilidad de costos verdaderos y totales aumentaría drásticamente el precio [14] de la carne industrial. [15] [16] [17] [18]

Efectos sobre los trabajadores ganaderos

Los trabajadores de los mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [19] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades que el promedio de sufrir lesiones por esfuerzos repetitivos. [20] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones por semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [21] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne de Estados Unidos, resulta herido y amputado un dedo o una extremidad por mes. [22] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores sufrieron lesiones graves y al menos 4.500 tuvieron que tomar más de tres Días libres después de accidentes. [23] En un estudio de 2018 publicado en la Revista Italiana de Seguridad Alimentaria, se instruye a los trabajadores del matadero a usar protectores auditivos para proteger su audición de los constantes gritos de los animales que son sacrificados. [24] Un estudio de 2004 en el Journal of Occupational and Environmental Medicine encontró que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los cánceres y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria procesadora de carne de Nueva Zelanda. [25]

Lo peor, peor que el peligro físico, es el costo emocional. Si trabajas en el pozo de palos [donde se matan los cerdos] durante cualquier período de tiempo, eso te permite [sic] matar cosas pero no te importa. Puedes mirar a los ojos a un cerdo que camina contigo en el pozo de sangre y pensar: 'Dios, ese realmente no es un animal con mal aspecto'. Quizás quieras acariciarlo. Los cerdos que están en el matadero se han acercado a acariciarme como a un cachorro. Dos minutos más tarde tuve que matarlos, matarlos a golpes con una pipa. No me importa.

—  Gail A. Eisnitz, [26]

El acto de sacrificar animales, o de criarlos o transportarlos para su sacrificio, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [27] [28] [20] [29] [30] [31] [ 32] [33] [34] [35] [36] Un estudio de 2016 en Organization indica: "Análisis de regresión de datos de 10,605 trabajadores daneses en todo 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de los mataderos experimentan constantemente un menor bienestar físico y psicológico junto con una mayor incidencia de conductas de afrontamiento negativas". [37] Un estudio de 2009 realizado por la criminóloga Amy Fitzgerald indica que "el empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arrestos, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [37] Como explican los autores del PTSD Journal, "Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que son en gran medida criaturas amables. Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y de la criatura que está parada. "Esta disonancia emocional puede tener consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol y trastorno de estrés postraumático". [38]

Los mataderos en los Estados Unidos comúnmente emplean y explotan ilegalmente a trabajadores menores de edad e inmigrantes ilegales. [39] [40] En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las líneas de mataderos en los Estados Unidos como un crimen contra los derechos humanos. [41] En un informe de Oxfam América , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitían descansos, a menudo se les exigía que usaran pañales y se les pagaba menos del salario mínimo. [42]

Posibles alternativas

La carne cultivada (también conocida como "carne limpia") ofrece potencialmente algunas ventajas en términos de eficiencia en el uso de recursos y bienestar animal. Sin embargo, todavía se encuentra en una fase temprana de desarrollo y sus ventajas aún son discutidas.

Los crecientes costos de atención médica para una población que envejece y sufre obesidad y otras enfermedades relacionadas con los alimentos, las preocupaciones sobre la obesidad en los niños han estimulado nuevas ideas sobre una nutrición saludable con menos énfasis en la carne. [43] [44] [45] [46] [47]

Las especies silvestres nativas como los ciervos y los bisontes de América del Norte serían más baratas [48] y potencialmente tendrían menos impacto en el medio ambiente. [49] [50] La combinación de más opciones de carne de caza silvestre y mayores costos para el capital natural afectado por la industria cárnica podría ser un elemento básico hacia una agricultura ganadera más sostenible .

Industria cárnica alternativa

La creciente tendencia hacia dietas vegetarianas o veganas y el movimiento Slow Food son indicadores de un cambio en la conciencia de los consumidores en los países occidentales. Por otra parte, los productores han reaccionado a las preocupaciones de los consumidores virando lentamente hacia la agricultura ecológica u orgánica . Se prevé que la industria de la carne alternativa tendrá un valor de 140 mil millones en los próximos 10 años. [51]

Ver también

Referencias

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Otras lecturas