En la India, es común, especialmente en el estado de Odisha , donde se come con pakhala . En el templo Shree Jagannath de Puri , el saag es uno de los platos que se ofrecen a Jagannath como parte del Mahaprasad . El saag también es común en Bengala Occidental y otras regiones del norte de la India , donde la preparación más común es sarson ka saag (hojas de la planta de mostaza), que se puede comer con makki ki roti , un roti amarillo hecho con harina de maíz . [3] El saag gosht o hariyali maans (espinacas y cordero) es un plato común en el estado de Punjab , en el norte de la India . [4] En Pakistán, se come más comúnmente en la provincia de Punjab junto con Makki ki roti y mantequilla de vaca fresca o Desi ghee .
Etimología
La palabra saag se deriva de la palabra sánscrita shaak ( śāka ), que significa vegetales de hojas verdes. [5]
Variaciones
Orissa
En la cocina de Odia, el sāga ( Odia : ଶାଗ ) es una de las verduras más importantes. Es popular en todo el estado. En Odisha se utiliza una gran variedad de plantas como sāga. A continuación, se incluye una lista de las plantas que se utilizan como sāga.
Matara sāga (ମଟର ଶାଗ): se quita la capa interior de los guisantes y luego se pica para hacer la saga.
Saga Bahal
Saga de Kular
Saga de Bhader
La saga de Jhirel
bengalí
En la cocina bengalí, el sāg es una de las verduras más importantes y es popular en todo el estado. La mayoría de los bengalíes comen al menos un plato que contiene sāg a la hora del almuerzo todos los días, generalmente frito o acompañado de un poco de salsa (jhol) y servido con arroz. A continuación, se incluye una lista de las plantas que se utilizan como sāg.
Existen alrededor de 70 variedades de saag en Jharkhand. [9] Algunas son las siguientes:
Beng saag
El baile de Bhaji
Saag kalmi
Saag khesari
Saag de Kohnda
Saag koinar
Saag de methi
Munga saag
Palak saag
Pechki saag
Luego saag
Saag putkal
Sarla saag
Uttarakhand
Los saags (verduras de hoja verde) son una parte importante de las cocinas Garhwali, Kumaoni y Jaunsari de Uttarakhand. La abundancia de verduras de hoja verde en el estado se debe a la tierra fértil y a las tierras boscosas. Los saags de Sarson (mostaza), Palak (espinaca) y Mooli ( rábano ) son comunes [10] , pero los saags exclusivos que se cocinan en el estado son:
Kandali saag / Bicchu ghas ka saag / Sisun ka saag - saag preparado a partir de hojas tiernas de la hierba de ortiga . Primero se hierven las hojas en agua, lo que hace que sus pelos urticantes sean inofensivos, antes de molerlas hasta formar una pasta y cocinarlas con ghee, tomate y especias para darles sabor. Las hojas de ortiga preparadas de esta manera son muy nutritivas y contienen minerales esenciales y grandes cantidades de proteínas [11]
Lingdi ka saag : elaborado con hojas tiernas de helecho. [10]
Haryana
Saag gosht o Hariyali Maans es una versión del plato preparado con carne, generalmente de cordero . Esta versión del plato es más común en el estado de Haryana. [4] La carne se suele cocinar en un Bhatthi (horno de barro) antes de marinarla con los demás ingredientes.
Saag Maans o Hariyali Maans con Roti
En invierno, en los hogares de Haryanvi se suelen cocinar saags de Channa/Cholia (hojas de garbanzo), Sarson (mostaza), Methi (fenogreco), Palak (espinaca) y Bathua (chenopodium). [12] [13] Estos saags se comen principalmente con panes de mijo como Makki ki roti y Bajra ki roti , untados con ghee o mantequilla.
Punjab
En Punjab, el saag suele prepararse con hojas de mostaza, aunque las espinacas son comunes en otras partes del mundo. El saag suele servirse caliente, generalmente con roti (pan de trigo), chapati , makki ki roti , bajra ki roti y cubierto con mantequilla clarificada. [14]
^ Anderson, EN (2019). Cocina asiática. Cultura alimentaria desde el este de Asia hasta Turquía y Afganistán. Berkshire Publishing Group. pág. 40. ISBN 9781614728467Las hojas de espinaca, o Palak saag, son un plato tradicional de invierno de la región de Punjab en el norte de la India y Pakistán.
^ "Saag (espinaca con especias indias)". Whats4Eats.com. 2012. Consultado el 6 de julio de 2012. El saag es una comida sabrosa y nutritiva cuando se combina con chapati o naan.
^ "servido con makki ki roti" . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
^ ab "Comida de Haryana, restaurantes en Haryana, Haryanvi Thali". www.haryanaonline.in . Consultado el 20 de junio de 2022 .
^ Platts, John T. (John Thompson) (1884). "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés". dsal.uchicago.edu . Consultado el 19 de junio de 2022 .
^ Lokesh Dash. "Recetas de la saga Methi". OrissaSpider.com . Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012.
^ "Bihari Cuisine by Mohita Prasad: Saag Dishes". Bawarchi.com. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007. Consultado el 18 de octubre de 2012 .
^ "सागों में छिपा है सेहत का राज, कई रोगों की है अच ूक दवा; झारखंड में उगते हैं 70 से ज्यादा प्रकार. के साग". jagran. 26 de agosto de 2020. Consultado el 19 de septiembre de 2022 .
^ ab Singh, Rocky; Sharma, Mayur (25 de julio de 2014). Highway on my Plate - II: la guía india para comer en la carretera. Random House India. ISBN978-81-8400-642-1.
^ "Sabores de la tierra | Turismo de Uttarakhand". uttarakhandtourism.gov.in . Consultado el 20 de junio de 2022 .
^ Haryana (India) (1988). Diccionarios geográficos del distrito de Haryana. Organización de diccionarios geográficos de Haryana. Algunas verduras verdes disponibles localmente en Haryana son Channa Saag, Sarson Saag, Bathua en invierno...
^ KS Bhoria (1983). Diccionario geográfico del distrito de Haryana: Gurgaon. Chandigarh, Departamento de Hacienda. Las verduras de invierno de Gurgaon (Haryana) incluyen una amplia gama de verduras como (a) cultivos de raíces como rábanos, nabos y zanahorias; (b) cultivos de coles de hoja, como palak, methi y sarson ka saag
^ "Comida tradicional y saludable: makki di roti, sarson da saag y lassi". Comida y festivales . Consultado el 3 de abril de 2024 .
