El queso blanco incluye una amplia variedad de tipos de queso descubiertos en diferentes regiones, que comparten la única característica común de su tono blanco. El tipo específico de queso blanco puede variar significativamente según la ubicación geográfica.
En América Latina , queso blanco ( español ) o queijo branco ( portugués ) se refiere a varios quesos blancos, y el tipo específico varía según la región.
El queso blanco se considera un queso fácil de preparar, ya que no requiere una manipulación cuidadosa y no requiere cuajo ni cultivo bacteriano. Por lo general, se elabora calentando leche fresca entera hasta casi hervir, agregando un agente acidificante como vinagre, revolviendo hasta que se forme cuajada y luego escurriendo la cuajada en una gasa durante tres a cinco horas. Estos quesos también se conocen como "quesos en bolsa", ya que la cuajada normalmente se cuelga en una bolsa de estopilla para escurrir. Como es muy perecedero, se debe refrigerar o utilizar inmediatamente una vez escurrido el suero.
El queso blanco y el queso fresco se pueden comer solos o agregarse a otros platos. A menudo se utilizan como aderezo para platos mexicanos picantes, como enchiladas y empanadas , o se desmoronan sobre sopas o ensaladas. Las versiones derretibles se utilizan para hacer quesadillas . [1] Se utiliza para hacer tarta de queso en algunas partes del mundo.
Los siguientes nombres de queso pueden referirse al queso blanco en el mundo de habla hispana o considerarse similares a cualquiera de sus variedades locales: asadero , [2] halloumi , [3] paneer indio , [4] queso de granjero , [4] queso de olla , [4] quark de Europa central y oriental [4]
En la cocina brasileña , el queso blanco recibe el nombre de queijo branco ( pronunciación portuguesa: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ). El queso de Minas , un queso brasileño, suele ser fresco.
En la costa caribeña, el queso más popular es el salado y se llama "queso costeño". Puede ser duro y salado o blando y bajo en sal. La gente lo toma principalmente en el desayuno, en platos como el "mote de queso" o rallado en comidas como arepas y bollos (especialmente los duros y salados). Existe una variación conocida como "queso de capa de Mompós".
La cocina mexicana presenta dos variaciones principales de queso blanco. queso blanco , elaborado tradicionalmente con leche de vaca , y queso fresco ( pronunciación en español: [ˈkeso ˈfɾesko] ), que puede incluir una combinación de leche de vaca y de cabra. Si bien ciertos tipos, como el queso Oaxaca, se derriten cuando se calientan, la mayoría simplemente se ablanda cuando se exponen al calor. [1] Si se presiona y se le quita más agua, se le conoce como queso seco .
En regiones como Guerrero, Zacatecas y San Luis Potosí, la cuajada (cuajada) de leche de cabra se utiliza en postres como gorditas de cuajada y panes de dulce .
En Jalisco, donde comúnmente se le conoce como panela , esta variedad de queso se emplea en la elaboración de pan de cuajada y tamales de cuajada .
Muchos cocineros caseros mexicanos hacen los suyos propios en lugar de comprarlos; cuando se prepara para la cena, a menudo se prepara temprano en la tarde y se deja escurrir hasta la noche. [4]
En la cocina de República Dominicana el queso blanco es un queso firme y salado que se utiliza para freír: queso frito . [3]
En la cocina nicaragüense , el queso blanco es un queso firme que se utiliza para freír: queso frito . El queso es uno de los productos lácteos más populares en la dieta diaria. Puedes encontrar varios tipos, incluyendo cuajada fresca (cuajada fresca), cuajada ahumada (cuajada ahumada) con y sin chile y cuajada ahumada con especias. El proceso de ahumado varía. Forman bolitas, las ponen en una parrilla de madera llamada tapezco y debajo encienden un fuego con leña que produce mucho humo. Otra forma es hornearlos en el horno durante 10 minutos hasta que se doren y adquieran ese sabor ahumado. La gente disfruta estos quesos con güirila o tortillas de maíz, o los usa como relleno en tamales . También mezclan queso con masa de maíz en revueltas y lo usan como relleno en quesadillas a la plancha , o agregan rapadura de dulce o azúcar como relleno en empanadas al horno .
En la cocina peruana , varias recetas mezclan queso fresco y especias para hacer una salsa fría picante que se come sobre papas hervidas peladas, como la papa a la huancaína o la ocopa .
En la cocina puertorriqueña , el queso blanco es un queso firme que se usa para freír y generalmente se combina con pasta de guayaba. El queso también se llama queso fresco y queso blanco del país . Aunque sigue siendo popular, ha ido perdiendo consumidores debido a la disponibilidad de queso de mayor calidad en la isla. [ cita necesaria ]
La cocina venezolana tiene una gran diversidad de quesos blancos , que varían en textura y sabor, generalmente con nombres de una región geográfica. Los ejemplos incluyen queso blanco duro (queso blanco duro llamado llanero ), queso semiblando (queso semiblando, llamado paisa o palmita ), o tipos muy tiernos como el queso guayanés o el queso de mano . La versión dura se ralla como acompañamiento del plato nacional pabellón , y también se utiliza como aderezo para pastas y como relleno para arepas y empanadas . Los tipos más suaves se utilizan como relleno de arepas y cachapas .
El quark , un tipo de queso fresco de Europa central y oriental, se conoce con diferentes nombres en diversas regiones, como tvorog (ruso), topfen (austriaco), biezpiens (letón) y varškė (lituano).
Domiati , un queso blando, blanco y salado, se produce principalmente en Egipto y algunos países del Medio Oriente.
El fromage blanc es un queso fresco procedente de Francia y Bélgica.
Grecia ofrece una variedad de quesos blancos. Entre estas opciones se encuentra el feta , un requesón en salmuera. Manouri , un queso de suero blanco fresco y semiblando, se elabora a partir del suero de leche de cabra y/o oveja que queda después de la producción del queso. Mizithra , otra opción, es un queso fresco no pasteurizado. Es un manjar tradicional griego elaborado con leche y suero de oveja y/o cabra.
Italia tiene una variedad de quesos blancos. Entre ellos, el queso Asiago es un queso de leche de vaca conocido por sus diferentes texturas según su envejecimiento, desde suave para el Asiago fresco (Asiago Pressato) hasta una textura quebradiza para el queso añejo (Asiago d'allevo) cuyo sabor recuerda. de parmesano. Otro queso italiano es el Mascarpone , un queso elaborado a base de nata, coagulada mediante la adición de ácido cítrico o ácido acético. La mozzarella , originaria del sur de Italia, es un queso fresco elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana y posteriormente de vaca mediante el método de pasta hilada. También está la ricota , un queso de suero elaborado con suero de leche de oveja (o vaca, cabra o búfalo de agua italiano) que queda de la producción de queso.
En la cocina filipina , el kesong puti , un queso blanco suave, similar al queso blanco y al requesón, se elabora con leche de carabao sin desnatar, sal y cuajo.
En la cocina portuguesa , queijo fresco ( pronunciación portuguesa: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) se refiere a un popular queso blanco, suave, cremoso y sin añejar que se utiliza en toda la Península Ibérica . En las Azores, el queijo fresco se suele servir con salsa de pimienta fresca y pimenta de terra . [5]
Caș es un tipo de queso fresco blanco semiblando elaborado con leche de oveja o vaca, producido en Rumania.
Beyaz peynir es un queso blanco salado elaborado con leche de oveja (o vaca) sin pasteurizar. El queso tiene una apariencia ligeramente granulada y es similar al queso feta griego.
Sirene , / Sirenje (búlgaro: сирене, pronunciado [ˈsirɛnɛ]; macedonio: сирење, pronunciado [ˈsireɲe]; serbio/croata: сир, señor, albanés: djath i bardhe) o conocida como "sirene de salmuera blanca" (búlgaro: бяло саламурено сирене, [ˈbjaɫo sɐɫɐˈmurɛno ˈsirɛnɛ]; es un tipo de queso en salmuera elaborado en el sudeste de Europa, especialmente popular en Bulgaria, la República de Macedonia y otros países balcánicos.