La harina de maíz es una harina ( harina gruesa ) molida a partir de maíz seco (maíz) . Es un alimento básico común y se muele hasta obtener consistencias gruesas, medias y finas, pero no es tan fina como la harina de trigo. [1] [2] [3] En México , a la harina de maíz molida muy finamente se le conoce como harina de maíz . [1] [4] Cuando la harina fina de maíz se elabora a partir de maíz que ha sido remojado en una solución alcalina, por ejemplo, agua de cal (un proceso conocido como nixtamalización ), se llama masa harina (o harina de masa), que se utiliza para hacer arepas. , tamales y tortillas . [5] [6] La harina de maíz hervida se llama polenta en Italia y también es un plato tradicional y sustituto del pan en Rumania . [7]
Tipos
Existen varios tipos de harina de maíz:
La harina de maíz azul es de color azul claro o violeta. Se muele a partir de maíz azul entero y tiene un sabor dulce. La harina de maíz consiste en granos de maíz secos que se han molido hasta obtener una textura fina o media. [8] [9]
A la harina de maíz amarilla molida con acero , que es común principalmente en los Estados Unidos, se le eliminan casi por completo la cáscara y el germen del grano de maíz . Permanecerá fresco durante aproximadamente un año si se guarda en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. [10] [11]
La harina de maíz molida con piedra conserva parte de la cáscara y el germen, lo que aporta un poco más de sabor y nutrición a las recetas. Es más perecedero, pero se conservará por más tiempo si se refrigera. Sin embargo, también puede tener una vida útil de muchos meses si se conserva en un lugar razonablemente fresco. [8] [12]
La harina de maíz blanca ( mielie-meal ), elaborada a partir de maíz blanco, es más común en algunas partes de África. También es popular en el sur de Estados Unidos para hacer pan de maíz . [8] [13]
Uso regional
caribe
Gachas de harina de maíz: una comida popular que se sirve para el desayuno en Jamaica y el sur de África. [14]
Cou-cou - parte del plato nacional de Barbados , "cou-cou y pez volador". [15]
Funche : un desayuno típico de Puerto Rico con harina de maíz cocinada con leche de coco, leche, pasas, mantequilla, clavo, vainilla, jengibre, azúcar o miel y cubierta con fruta y canela. También hay un sabroso funche elaborado con harina de maíz, leche de coco, caldo de pollo, sofrito y otros ingredientes. Suelen acompañarse de pescado. [16] [17]
Funchi, también conocido como hongos/fungee , una papilla de harina de maíz cocida y enfriada hasta obtener un pudín rígido, que a veces se come con pescado salado o pimentero . Se consume en la isla de Curazao y forma parte del plato nacional de Antigua y Barbuda . [18] [19]
Mayi moulen: un plato de harina de maíz en Haití que a menudo se cocina con pescado o espinacas. Se puede comer con aguacate. [20]
este de Asia
La papilla de maíz enrollada conocida como 糝糝飯 ( chino Jin : [ʂaʔ ʂaʔ fã] o [səŋ səŋ fã] ) es mucho más común que la papilla de mijo en Shanxi y Shaanxi debido a la disparidad de producción local. [21] [22] [23] Incluso si se prepara papilla de mijo cola de zorra, generalmente se cubre con maíz enrollado. [21] En mandarín Ji-lu , la papilla de maíz enrollada se conoce como 棒子面粥bangzimianzhou . [24]
Wo tou (窩頭): con forma de cono hueco, este pan de maíz parece un nido de pájaro, de ahí su nombre. Se come comúnmente en el norte de China y puede contener azufaifas secas y otros agentes aromatizantes. [25] [26] [27]
Arapash o harapash - Albania (similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos de cordero o queso de cabra) [49]
Farina di granturco - Italia (no es lo mismo que la farina , que está hecha de trigo ) [50]
G'omi ( georgiano : ღომი , romanizado : ghomi ), mchadi (georgiano: მჭადი ), tchvishtari - Georgia ( g'omi es similar a la polenta, mchadi - pan de maíz, tshvishtari - pan de maíz con queso). Conocido por diferentes nombres en los idiomas locales ( abjasio : абысҭа abysta , adyghe : мамрыс mamrys , ingush : журан-худар juran-hudar , nogai : мамырза mamyrza , osetio : дзыкка dzykka o сера sera ), también está muy extendido en otras cocinas caucásicas . [51] [52]
Mălai - Rumania (la harina de maíz en sí; preparada como mămăligă ) [55] [56]
Polenta : sur de Europa, especialmente norte de Italia [57] [58] [59]
Banush - Ucrania (el plato preparado con harina de maíz con śmietana añadida, cubierto con corteza de cerdo o champiñones y bryndza, etc. El plato es popular en la región de los Cárpatos en el oeste de Ucrania) [60] [61] [62]
En partes del norte de la India y Pakistán, la harina de maíz molida se utiliza para hacer gruesas rebanadas de pan que se pueden comer con una amplia variedad de platos de curry o se pueden cubrir con mantequilla clarificada o ghee y comer con yogur o lassi , un producto a base de yogur. beber.
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enlaces externos
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