Un bizcocho es una galleta dura y seca o un pan horneado dos veces. [1] A veces se usa como mordedor para bebés. [2] En algunas culturas, el bizcocho está hecho de torta , en lugar de pan: a esto a veces se lo conoce como bizcocho . En el Reino Unido, el nombre también se refiere a un aditivo alimentario a base de trigo .
En Argentina, el bizcocho se llama tostada de mesa , rebanadas de pan horneado dos veces que se consiguen en los supermercados en sus variantes simple y azucarada. El bizcocho de torta se llama galleta de laurel y sus ingredientes son huevo, azúcar, aceite, harina leudante y vainilla.
En azerí, el bizcocho se llama sukhary ( en azerí : suxarı , palabra que procede del ruso y que procede del persa ). Generalmente se elabora con pan duro y bollos. En Bakú , algunas panaderías utilizan el pan duro y los bollos para elaborar bizcochos. El precio del bizcocho en esas panaderías suele ser bajo, ya que lo hacen para evitar desperdiciar el pan y los bollos sobrantes. [ cita requerida ]
El bizcocho tostado se conoce comúnmente como galleta tostada. Las galletas tostadas vienen en una variedad de sabores, como tostadas con ghee , tostadas con ajo y tostadas con azúcar, y generalmente se sirven con té. El bizcocho tostado se conoce comúnmente como torta seca.
El bizcocho de carnicero es una galleta seca cortada en partículas, clasificada por tamaño de partícula y vendida a carniceros y otros para su uso como aditivo alimentario en la fabricación de salchichas . [3] [4] Aunque originalmente se elaboraba a partir de pan duro , ahora llamado bizcocho de pan, ahora se utiliza más comúnmente una variedad sin levadura llamada simplemente bizcocho.
En la industria alimentaria se utilizan partículas de pan tostado de diversos tamaños, entre cuyos usos se incluyen: [5] [6]
En el Reino Unido, las Farley's Rusks son unas galletas secas para la dentición que datan de la década de 1880, pero que Heinz fabrica desde 1994. Por lo general, se dan a los bebés, ya sea remojadas en leche y machacadas o en su forma dura original como ayuda para la dentición.
El esponru es similar a los biscotti , pero está hecho con masa de bizcocho amarillo horneada dos veces. La masa de bizcocho amarillo se hornea en un molde para bizcocho plano y rectangular. Después de hornearse y enfriarse, se corta en tiras y se hornea nuevamente o se tuesta para hacer tostadas de bizcocho. Por lo general, se come con café cubano o como acompañamiento de helado , natillas u otros postres.
Tvebak se deriva del holandés tweebak (literalmente 'dos horneados'), un sinónimo arcaico de beschuit .
Una biscotte es un tipo de galleta francesa que se vende envasada en los supermercados.
El korppu es un tipo finlandés de pan tostado , que suele ser un trozo de pan seco condimentado con canela o azúcar . El korppu es un pan de café común, que normalmente se come después de haberlo mojado en café . Una versión agria, llamada hapankorppu , es un pan tostado plano hecho con harina de centeno y sal, y se puede comer como pan crujiente .
Zwieback (que literalmente significa "cocinado dos veces") es una variedad de pan tostado en Alemania. Al igual que las palabras danesa y francesa, el nombre hace referencia a que se hornea o cocina dos veces.
El término paximadi ( griego : παξιμάδι ) abarca diversas formas de pan tostado griego, generalmente elaborado con harina de cebada o de garbanzo , y ablandado con vino, agua o aceite antes de consumirlo. Los paximadi forman la base del refrigerio cretense dakos (griego: ντάκος ).
En la India, el bizcocho tostado (a menudo llamado galleta tostada) es un pan o pastel seco tradicional. También se lo conoce como papay, ratán, khasta ( hindi : खस्ता ), russ o bizcocho en hindi-urdu , y punjabi o porai பொறை en tamil o kathi biskut en bengalí . Por lo general, se come mojado en té con leche que ablanda el bizcocho. La versión dulce "bizcocho" [7] está hecha de bizcocho cuyos ingredientes incluyen harina de trigo, azúcar, grasa, agente leudante y, opcionalmente, huevos. [8] [9] [10] Una variante popular está aromatizada con cardamomo .
El pan horneado dos veces en Indonesia se llama bagelen y se cree que es originario de Bagelen , un pueblo en Java Central . Antes de hornearlo por segunda vez, el pan se unta con azúcar y crema de mantequilla. Por lo general, se come como refrigerio.
En Irán , el pan tostado se llama nān-e sokhāri ( en persa : نان سوخاری ). Está hecho con harina de trigo, azúcar, leche desnatada en polvo, aceite vegetal, gluten, extracto de malta, harina de soja, sal, levadura y agua. Se come como galleta para mojar, especialmente con té chai persa. La marca más común de naan sukhaari es Vitana.
En Italia, las galletas tostadas se denominan fette biscottate (porciones horneadas dos veces). No deben confundirse con los biscotti (galletas o bizcochos dulces).
En Japón, el bizcocho tostado es un manjar elaborado a partir de baguette, pastel o croissant. Suele ser dulce. [11]
En el Levante, esta forma se llama boksum ( árabe : بقصم ) en Irak y Siria o qurshalla ( árabe : قرشلة ) en Jordania . Se elabora con harina, huevos, aceite o mantequilla, azúcar, levadura o polvo para hornear y, a veces, una pequeña cantidad de cardamomo . Se cubre con semillas de sésamo tostadas, semillas de alcaravea negra o anís y se come como una galleta para mojar, especialmente con té de hierbas. [12]
Los beschuit , también conocidos como crispbakes holandeses, son galletas ligeras, redondas y bastante desmenuzables que se comen en los Países Bajos y Bélgica . Cuando nace un bebé en los Países Bajos, es costumbre servir beschuit met muisjes (con 'ratoncitos', que son anís cubiertos de una capa de azúcar blanca y rosada o azul, según el sexo del recién nacido). Los beschuiten también se comen como alimento para el desayuno con una variedad de aderezos, más comúnmente mantequilla y chispas de sabores como chocolate ( chocoladehagel o chocoladevlokken ) o fruta ( vruchtenhagel ), mermelada o queso. Un favorito holandés desde hace mucho tiempo es servir fresas sobre beschuit , que generalmente se cubre con azúcar o crema batida.
Los beschuiten se hacen horneando primero un pan plano y redondo ( beschuitbol ), cortándolo por la mitad y luego horneando cada mitad nuevamente, generalmente a una temperatura más baja. Casi siempre se vende en panecillos; un panecillo generalmente tiene 13 tostadas (unadocena de panadero). Etimológicamente, biscotto (italiano del siglo XVI),biscuitbisketdel siglo XVI) y beschuit provienen de la frase latina (panis) bis-coctus , '(pan), dos veces cocido'.
En Noruega, el bizcocho tostado se conoce como kavring y es similar al skorpor sueco. El kavring triturado , llamado strøkavring , se utiliza, entre otras cosas, para hacer kjøttkaker y en el postre tradicional tilslørte bondepiker . El kavring también se desmenuza y se puede servir con leche normal, agria o fermentada.
En Pakistán, el rusk se conoce coloquialmente como russ ( urdu : رس ). Se presenta en forma esférica, similar a un panecillo, o en piezas rectangulares separadas. Es un alimento popular para el desayuno y, por lo general, se come sumergiéndolo en té con leche, conocido localmente como doodh chai , para ablandarlo. Se llama papay ( پاپے ) en punjabi .
La versión filipina del bizcocho se llama biscocho . Los bizcochos se llaman mamon tostado .
La versión portuguesa del bizcocho se llama tosta . La tosta es una rebanada de pan duro y de textura gruesa (que puede ser dulce, pero la mayoría de las veces salada) y puede tener distintas formas y grosores. A menudo se muele y se usa como pan rallado .
La versión rusa se llama sukhar' (cirílico: сухарь ), de сухой 'seco'. Se hornean una segunda vez a partir de pan dulce tipo jalá , cortado en rebanadas estilo biscotti o están hechos de restos de pan duro, cortado en cubos pequeños y secado al aire o horneado a una temperatura muy baja. El primero es como una galleta, que se puede servir con leche, kéfir , té, café o cacao. El segundo se suele añadir a la sopa, clara o no, ablandándola con los líquidos absorbidos y acompañándola en lugar del pan. Se convirtió en una tradición evitar desperdiciar el pan sobrante que siempre fue un alimento básico en la cocina rusa. Hay mucho folclore sobre el pan en el idioma ruso, que rinde homenaje a este alimento de grano que es una de las piedras angulares de la vida y la historia de las naciones eslavas. Las tostadas de pan de centeno son el ingrediente principal en la elaboración del kvas ruso , una bebida fermentada tradicional .
Rusks es el término anglicanizado para beskuit y es un desayuno o refrigerio tradicional afrikáner . Se han secado en Sudáfrica desde fines de la década de 1690 como una forma de conservar el pan, especialmente cuando se viaja largas distancias sin refrigeración. Su uso continuó durante la Gran Marcha y las Guerras de los Bóers [13] hasta la actualidad. Los rusks se suelen mojar en café o té antes de comerlos. [14]
Los bizcochos son, en esencia, masa de pan horneada dos veces. Se colocan bolas redondas de masa en moldes y se hornean como el pan, después se cortan o se parten trozos largos y se vuelven a hornear lentamente hasta que adquieren una consistencia seca. Existen varias versiones modernas producidas en masa, siendo la marca más famosa Ouma Rusks . Muchas panaderías, tiendas de delicatessen e industrias caseras venden bizcochos comerciales, a veces hechos con ingredientes no tradicionales, como levadura en polvo en lugar de masa madre. Además de los sabores simples y de suero de leche , también se encuentran disponibles variaciones de anís , trigo integral , leche condensada , muesli y limón con semillas de amapola .
Los skorpor (en plural, skorpa ) son una forma sueca de bizcocho tostado. Suelen ser sin sabor o con sabor a cardamomo , pero también pueden estar condimentados con hierbas, frutos secos, nueces o especias como el anís . La empresa de panadería sueca Pågen fabrica la marca de bizcocho tostado más vendida del mundo, Krisprolls. [15] La forma tradicional sueca de comerlos es mojándolos en una bebida como café , leche o jugo . Se puede agregar mantequilla y posiblemente queso , mermelada o confitura encima; se pueden comer junto con una bebida o una sopa de frutas.
En Suecia, las tostadas se conocen al menos desde el siglo XVI. Las tostadas eran provisiones para las unidades militares y los barcos. En aquella época también se podían machacar con un martillo y las migajas terminaban en svagdricka , cerveza y sopa . [16]
En turco , el pan tostado se llama peksimet . Pek significa 'sólido, apretado, duradero' en turco y simet/simit es una palabra árabe ( سميد ) que significa 'pan' o 'harina'. Otro nombre es galeta , un préstamo del catalán . [17]
En los EE. UU., los tipos de pan tostado comúnmente disponibles incluyen tostadas melba y crutones , que se venden envasados en supermercados, y biscotti , que se encuentran tanto en supermercados como en cafeterías.
