El biscocho , también escrito biskotso (del español : bizcocho ), se refiere a varios tipos de panes filipinos horneados dos veces, generalmente recubiertos con mantequilla y azúcar , o ajo en algunos casos. El biscocho se asocia más fuertemente con las versiones de la provincia de Iloilo , aunque en realidad existe en todo el país en varias formas. [1] También se lo conoce como biscocho duro , machacao o matsakaw . [2] También se lo conoce históricamente como pan de caña (literalmente "pan de caña de azúcar"). [3]
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El término biscocho deriva del español bizcocho . Sin embargo, no son los mismos pasteles. El bizcocho original en español se refiere a un tipo de bizcocho conocido como broas en Filipinas. El biscocho filipino crujiente, horneado dos veces y cubierto de azúcar (más propiamente biscocho duro ), no existe en la cocina española. Hay múltiples afirmaciones de personas que "inventaron" el biscocho en Filipinas, que generalmente varían según la región. [4]
Existen varios tipos de biscochos de distintas partes de Filipinas. A todos ellos se los suele llamar coloquialmente " biscocho ", lo que puede resultar confuso. Una característica común de los biscochos es que suelen ser pan duro que se hornea una segunda vez. Entre ellos se incluyen:
El biscocho de caña es la variante más conocida del biscocho . Es una especialidad de las islas Visayas occidentales , en particular de la provincia de Iloilo . Son trozos de pan duro con una pequeña cantidad de azúcar (y nada de mantequilla) que luego se hornea para lograr una textura crujiente. Los panes utilizados pueden variar desde panes de molde planos hasta trozos de pan de monja ( monay ) en rodajas. [5] [6]
El biscocho de Manila es originario de Manila . Se caracteriza por ser pequeño y redondo y estar espolvoreado con azúcar blanco. [7]
El biscocho de rosca , más conocido como rosca , es técnicamente una galleta, y no un tipo de biscocho . Proviene de las localidades de Barugo y Carigara de la isla de Leyte . Se elabora con manteca de cerdo , anís , harina, azúcar, mantequilla y huevos. [8]
El biscocho de sebo , también conocido como corbata de sebo , es un biscocho con forma de pajarita originario de Malolos, Bulacan . Se elabora típicamente con manteca de cerdo, por lo que tiene una textura aceitosa. Está mínimamente endulzado. [9] [10]
El biscocho príncipe , también escrito biscocho prinsipe , es otro tipo de biscocho de Iloilo . Es similar al biscocho de caña , pero utiliza mantequilla y más azúcar. Puede utilizar cualquier tipo de pan, pero normalmente se utilizan rebanadas de ensaymada añeja , ya que ya está untada con mantequilla. [6] [11]
El biscocho de ajo es una variante del biscocho príncipe que se cubre con mantequilla y ajo (en lugar de azúcar). [12]
Kinihad significa literalmente "rebanado", del hiligaynon kihad ("rebanar"). Se refiere a un pan simple cortado en rebanadas finas (sin mantequilla ni azúcar) que se hornea hasta obtener una textura crujiente. Es originario de las regiones Ilonggo de las Visayas occidentales. [13]
El biscocho de Pasuiquin recibe su nombre de la ciudad de Pasuquin en Ilocos Norte, de donde es originario. El biscocho de Pasuiquin tiene forma de panecillos pequeños. Viene en versiones suaves y crujientes. No lleva mantequilla ni azúcar, sino que está aromatizado con anís o licor de anís, lo que le da un sabor ácido y ligeramente salado. [2]
