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Película jölk

Filmjölk en un vaso.

Filmjölk (en sueco: [ˈfîːl.ˌmjœlk] ), también conocido como fil , es unproducto lácteo fermentadode Suecia y un producto lácteo común en la mayoría de lospaíses nórdicos. Se elaborafermentandoleche de vaca con una variedad de bacterias de las especies Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides .[1][2]Las bacterias metabolizanla lactosa, el azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, enácido láctico, lo que significa que las personasintolerantes a la lactosapueden tolerarlo mejor que otros productos lácteos. El ácido le da al filmjölk un sabor agrio y hace quelas proteínasde la leche, principalmentela caseína, secoagulen, espesando así el producto final. Las bacterias también producen una cantidad limitada dediacetilo, un compuesto con sabor a mantequilla, que le da al filmjölk su sabor característico.[3]

El Filmjölk tiene un sabor suave y ligeramente ácido. Se conserva en el frigorífico durante unos 10-14 días.

Descripción general

En los países nórdicos , el filmjölk se suele comer con cereales para el desayuno , muesli o pan crujiente triturado encima. Algunas personas añaden azúcar , mermelada , puré de manzana , canela , jengibre , frutas o bayas para darle más sabor. En noruego se llama surmelk ( nynorsk : surmjølk ) ('leche agria') o skjør/skyr [4] pero el nombre oficial es kulturmelk ( nynorsk : kulturmjølk ). La bebida también es popular en las cocinas letonas , donde se llama rūgušpiens , rūgtpiens ('leche fermentada' o 'leche agria') y se puede comprar lista en las tiendas, pero es más común hacerla en casa. También se puede comprar y es popular en el país vecino, Lituania , donde se llama rūgpienis o raugintas pienas ('leche agria/fermentada'). Debido a su popularidad, se puede comprar en muchas tiendas junto con el kéfir .

El filmjölk manufacturado se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada , homogeneizada y estandarizada . Aunque el filmjölk casero existe desde hace mucho tiempo (los registros escritos del siglo XVIII hablan de productos similares al filmjölk , pero probablemente exista desde la época vikinga o antes), [5] se introdujo por primera vez en el mercado sueco como producto de consumo en 1931 por la cooperativa láctea sueca Arla . [3] [6] El primer filmjölk no tenía sabor y contenía un 3% de grasa láctea. Desde la década de 1960, se comercializan diferentes variedades de filmjölk sin sabor en las tiendas de comestibles suecas. Långfil , una variante más elástica del filmjölk , se introdujo en 1965; lättfil , filmjölk con un 0,5% de grasa láctea, se introdujo en 1967; y el mellanfil , un filmjölk con un 1,5% de grasa láctea, se introdujo en 1990. [6] [7] En 1997, Arla introdujo su primer filmjölk con sabor: el filmjölk con sabor a fresa . [8] El filmjölk con sabor fue tan popular que pronto le siguieron diferentes sabores. En 2001, casi un tercio del filmjölk vendido en Suecia era filmjölk con sabor . [9] Desde 2007, las variaciones de filmjölk incluyen filmjölk con diversos contenidos de grasa, filmjölk con sabor a fruta, vainilla o miel, así como filmjölk con bacterias probióticas que se afirma que son más saludables, como Onaka fil que contiene Bifidobacterium lactis (una cepa de bacterias popular en Japón) [10] y Verum Hälsofil que contiene Lactococcus lactis L1A en cantidades de al menos 10 mil millones de bacterias vivas por decilitro. [11]

En Inglés

No existe un único término aceptado en inglés para fil o filmjölk . Fil y/o filmjölk se han traducido al inglés como leche agria , [12] leche agria , [12] [13] leche acidificada , [14] leche fermentada , [15] y leche cuajada , [16] todos los cuales son casi sinónimos y describen al filmjölk pero no diferencian al filmjölk de otros tipos de leche agria / fermentada . El filmjölk también se ha descrito como leche fermentada viscosa [17] y leche fermentada mesófila viscosa ,. [17] Además, se pueden encontrar artículos escritos en inglés que utilizan el término sueco filmjölk , [18] [19] así como las grafías anglicanizadas filmjolk , [20] fil mjölk , [21] [22] y fil mjolk . [23]

En repostería, cuando se necesita filmjölk , se puede sustituir por suero de leche cultivado.

En Finlandia sueco

En Finlandia (sueco) , los dialectos hablados por la población suecoparlante de Finlandia , fil es el equivalente de filbunke en Suecia. [24] No todas las variantes de filmjölk se encuentran en Finlandia, normalmente solo filbunke y långfil . Los hablantes de sueco en Finlandia suelen utilizar la palabra surmjölk , que es el nombre más antiguo de filmjölk (también en Suecia) o piimä (en finlandés), [24] que es un producto lácteo fermentado que es más fino que el filmjölk y se parece al suero de leche cultivado .

Tipos en Suecia

En Suecia, hay cinco cooperativas lácteas suecas que producen filmjölk : Arla Foods , Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Norrmejerier y Skånemejerier . Además, Wapnö AB, una empresa láctea sueca, y Valio , una empresa láctea finlandesa, también venden una variedad limitada de filmjölk en Suecia. Antes de la fabricación industrial de filmjölk , muchas familias hacían filmjölk en casa.

El cultivo de fil es una variedad de bacteria de las especies Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides , por ejemplo, el cultivo de fil de Arlacontiene Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. cremoris , Lactococcus lactis biovar. diacetylactis y Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris . [1] [2] [9]

Variantes clásicas

Variantes probióticas

CaseroPelícula Jölk

Para elaborar filmjölk , normalmente se transfiere una pequeña cantidad de bacterias de un lote activo de filmjölk a leche pasteurizada y luego se deja fermentar durante uno o dos días a temperatura ambiente o en una bodega fresca. El cultivo de fil es necesario cuando se utiliza leche pasteurizada porque las bacterias que se producen de forma natural en la leche mueren durante el proceso de pasteurización.

Tätmjölk

Una variante del filmjölk llamada tätmjölk , filtäte , täte o långmjölk se elabora frotando el interior de un recipiente con hojas de ciertas plantas: drosera ( Drosera , sueco : sileshår ) [64] o pinguicula ( Pinguicula , sueco : tätört ). [65] [66] [67] Se añade leche tibia al recipiente y se deja fermentar durante uno o dos días. Luego se puede hacer más tätmjölk añadiendo el tätmjölk completo a la leche. En Flora Lapponica (1737), Carl von Linné describió una receta para el tätmjölk y escribió que se podía utilizar cualquier especie de pinguicula para prepararlo. [65]

La drosera y la pingüiflora son plantas carnívoras que tienen enzimas que degradan las proteínas , [68] lo que hace que la leche sea más espesa. No se entiende completamente cómo la pingüiflora influye en la producción de tätmjölk : no se han aislado bacterias del ácido láctico durante los análisis de la pingüiflora. [ Se necesita aclaración ] [65]

Véase también

Notas

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Referencias