El muesli ( / ˈm juː z l i / MEWZ -lee [1] [2] ) es un plato de desayuno frío suizo, cuyo ingrediente principal es la avena laminada . Tradicionalmente, se deja en remojo durante la noche y se come a la mañana siguiente. A veces se agregan ingredientes adicionales, como granos, nueces, semillas y frutas frescas o secas, junto con leche o crema, una pequeña cantidad de jugo de cítricos y miel para agregar dulzura. [3] Ahora es común agregar yogur , otros productos lácteos o sustitutos de la leche a las recetas de muesli caseras y envasadas comercialmente.
Desarrollado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su hospital, [4] ahora se come como un plato de desayuno estándar, como cereal de desayuno . En Suiza, también se consume para la cena como Birchermüesli complet - muesli con Café complet ( café con leche , acompañado de Butterbrot (pan, mantequilla y mermelada )). [3] [5]
Además de prepararse crudo, el muesli se puede tostar. También se puede procesar más añadiendo edulcorante y aceite para unir los ingredientes y hornear para producir granola . [6] [7] [8]
Originalmente conocida en alemán suizo como Birchermüesli en honor a su creador Bircher-Benner o simplemente Müesli , la palabra es un diminutivo alemánico de Mues (alemán no estándar: Mus ) que significa "papilla" o "puré". [9]
En un principio, el muesli no estaba pensado como alimento para el desayuno, sino como aperitivo similar al pan con mantequilla. Se consumía como Schweizer Znacht ( literalmente, " cena suiza " ), pero no como cereal para el desayuno. [10]
Bircher-Benner lo introdujo alrededor de 1900 para los pacientes de su hospital, [4] donde una dieta rica en frutas y verduras frescas era una parte esencial de la terapia. Se inspiró en un "plato extraño" similar que él y su esposa habían comido en una caminata por los Alpes suizos . [3]
El propio Bircher-Benner se refería al plato simplemente como d'Spys , que en alemán suizo significa "el plato" ( en alemán : die Speise ); era conocido comúnmente como Apfeldiätspeise ( lit. ' comida dietética de manzana ' ). Bircher abrió un sanatorio estilo chalet en Zürichberg llamado Lebendige Kraft ( lit. ' energía vivaz ' ). Estas instalaciones habían ganado popularidad durante la era de la lebensreform , un movimiento social que valoraba los alimentos saludables y el vegetarianismo. [10]
La receta original de Bircher-Benner consta de los siguientes ingredientes:
El plato se preparaba mezclando la crema y la miel o la leche condensada con la avena remojada y el jugo de limón y, mientras se revolvía, se rallaba la manzana entera en la mezcla. Este método evitaba que la pulpa de la manzana se dorara. La intención era servir el plato fresco, inmediatamente antes de cualquier otro plato de la comida. [11] [12]
El muesli se prepara tradicionalmente en el momento, utilizando copos de avena secos o avena integral que se han remojado en agua o jugo de fruta. [13] Otros ingredientes comunes son fruta fresca rallada o picada (por ejemplo, plátanos, manzanas, bayas, uvas, mango), fruta seca, productos lácteos (por ejemplo, leche fresca, yogur, crema, leche condensada, queso fresco , requesón , requesón) o sustitutos de leche no lácteos , jugo de limón, nueces molidas, semillas, especias (especialmente canela), miel y mezcla de muesli. [14] [15]
La preparación del muesli casero varía según los gustos y preferencias del cocinero, pero las proporciones básicas son de alrededor de un 80% de cereales, un 10% de frutos secos y semillas y un 10% de frutos secos. [16] Algunos cocineros caseros prefieren mezclar los ingredientes secos con antelación y almacenar una parte en un recipiente, añadiendo los ingredientes húmedos como fruta fresca, productos lácteos, miel y zumo de fruta inmediatamente antes de servir. [17]
El muesli envasado es una mezcla suelta de avena o copos de maíz, principalmente , junto con diversos trozos de frutos secos, nueces y semillas, los principales ingredientes de cualquier muesli. Por lo general, contiene otros granos de cereales laminados, como copos de trigo o centeno . [18]
Existen muchas variedades, que también pueden contener miel, especias o chocolate. El muesli seco envasado se puede conservar durante muchos meses y servir rápidamente después de mezclarlo con leche, filmjölk , yogur, café, chocolate caliente, zumo de frutas o agua. Si se desea, se pueden añadir trozos de fruta fresca. Alternativamente, la mezcla se puede dejar en remojo durante la noche en leche y luego servir con fruta fresca o compota al gusto. [19]
Los cafés, restaurantes y chefs del mundo anglosajón suelen utilizar la etiqueta Bircher muesli para distinguir sus platos de la variedad comprada en la tienda, lo que indica que se ha preparado de una manera basada en la receta original (con manzana fresca rallada, jugo de limón, crema y miel) en lugar de simplemente servirse de un paquete y agregarle leche. Sin embargo, estos platos suelen ser una marcada modificación de la receta original en lugar de una reproducción fiel. Muchos usan jugo de naranja o manzana en lugar de jugo de limón y agregan otros ingredientes más exóticos como bayas, peras frescas ralladas, fruta escalfada o asada, esencia de vainilla y jarabe de agave . [20] [21]
Desde el principio, el muesli se ha asociado a dietas saludables y estilos de vida que buscan la naturaleza. En los países de habla inglesa, estas connotaciones han dado lugar a la acuñación de términos que vinculan el muesli con el liberalismo social y las clases medias, como el cinturón muesli británico [22] y el tipo granola estadounidense [23] .
{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )humorístico, despectivoBritánico
Una región considerada como poblada por gente de clase media preocupada por la salud.
{{cite encyclopedia}}: |website=ignorado ( ayuda )1.1 despectivo [como modificador]
Que denota a personas con opiniones políticas liberales o verdes, caracterizadas por consumir alimentos saludables.
{{cite encyclopedia}}: |website=ignorado ( ayuda )
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