Doenjang-guk

sopa de soja coreana

Doenjang-guk ( coreano :  된시국 ) o sopa de pasta de soja es una guk (sopa) hecha con doenjang (pasta de soja) y otros ingredientes, como verduras, carne y mariscos. ^{[1] [2]} Es más fino, ligero y suave que el doenjang-jjigae (guiso de pasta de soja). ^[3] Es similar a la sopa de miso japonesa . ^{[ cita necesaria ]} A veces es suave, a veces fuerte y se acompaña con arroz la mayor parte del tiempo. ^[4]

Doenjang-guk es un ejemplo de banchan , uno de los varios platos pequeños que se sirven con las comidas en los restaurantes y en la cocina casera. Otros banchan incluyen kimchi , verduras marinadas y mariscos encurtidos o salados. ^[4] Esta sopa es quizás la comida más barata de Corea. ^[5]

Historia

En el periodo Joseon , la realeza tenía cinco comidas (llamadas sura), y en tres de ellas tenían doenjang-guk como guarnición ( banchan 반찬), concretamente en una pequeña mesa al lado derecho de la mesa principal, junto con otros alimentos tradicionales coreanos como verduras (chaeso 채소), carne (kogi 고기), huevo y aceite de semillas de sésamo ( chamgireum 참기름). ^[6]

Ingredientes

La forma más sencilla de esta sopa es la sopa clara de pasta de soja (malgeun-doenjangguk 맑은 된시국). Se compone principalmente de una buena pasta y caldo de soja fermentada. Acompaña platos de arroz más complejos de un solo plato que tienen muchos ingredientes, como el bibimbap con pescado crudo en rodajas y el bibimbap de aguacate, champiñones y verduras. Los ingredientes de esta sopa son caldo de anchoas y algas, caldo de verduras o caldo de pollo sin sal, pasta de soja fermentada coreana y, opcionalmente, un poco de cebollino. ^[7]

La forma más común de este plato es la sopa de pasta de soja con repollo (baechu-doenjangguk 배추된장국) y se come a cualquier hora del día. El caldo tiene un sabor profundo y reconfortante, el repollo aporta textura y dulzura y es ligero ya que no tiene grasa. Los ingredientes son anchoas secas; hojas de col napa , acelgas de tallo blanco o bok choy ; doenjang ); ajo; chiles; harina para todo uso o agua de arroz; y salsa de pescado. ^[7]

Para preparar el caldo para una sopa o guiso a base de doenjang, es común comenzar con el agua que se usa para lavar el arroz, ssalddeumul (쌀뜨물). Esta agua de arroz agrega almidón a la sopa y actúa como agente aglutinante entre la pasta de soja y el caldo, al tiempo que mejora el sabor del doenjang. Se puede hacer un sustituto mezclando una cucharadita de harina o harina de arroz. ^[8]

Tipos

• Mu-doenjang-guk (무된장국) es ligero pero muy sabroso. Preparado con rábano coreano (mu 무) y también algunas verduras aromáticas básicas, como cebolla, ajo, cebolleta , chiles, algas secas (dashima 다시마), salddeumul (쌀뜨물) y hongos shiitake secos (que son ingredientes comunes utilizados para hacer un caldo tradicional coreano). ^[8]
• Paraetguk o parae-doenjangguk (파랫국 / 파래된장국) es una sopa de algas herbáceas con pasta de soja, una especialidad regional de Jeju-do. ^[9]
• Cheonggyeongchae dubu-doenjangguk (청경채 두부된장국) se elabora con tofu, bok choy y gochujang, además de los ingredientes habituales que se utilizan para preparar el caldo. ^[10]
• La naeng-i guk (냉이국) (sopa de bolsa de pastor) es muy similar a la sopa de artemisa (ssuk-guk; 쑥국) hecha con nangyi (냉이), gukkanjang (국간logging), sésamo silvestre en polvo y el resto de ingredientes comunes para el caldo base de doenjang-guk. Se pueden añadir muchas verduras para acompañar los ingredientes principales. ^[11]

Galería

• 
  Dallae-doenjang-guk (sopa de pasta de soja con cebollino silvestre coreano )
• 
  Dongchimi-doenjang-guk (sopa de pasta de soja con dongchimi )
• 
  Naengi-doenjang-guk (sopa de pasta de soja con bolsa de pastor )
• 
  Ugeoji-ureong-doenjang-guk (sopa de pasta de soja con ugeoji y caracoles de río )

Referencias

1. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (30 de julio de 2014). "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (en coreano) . Consultado el 20 de junio de 2017 .
   • 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. Instituto Nacional de la Lengua Coreana (Comunicado de prensa) (en coreano). 2014-05-02.
2. "doenjang-guk" [Sopa de pasta de soja]. Fundación de Alimentación Coreana . Consultado el 20 de junio de 2017 .^{[ enlace muerto permanente ]}
3. Ro, Hyo-sun (10 de enero de 2014). "Baechu doenjang guk (sopa doenjang de repollo de Napa)". El Heraldo de Corea . Consultado el 20 de junio de 2017 .
4. Holliday, Graham (2017). Comer Corea: informes sobre un renacimiento culinario . Nueva York, Ny: Ecco, una huella de HarperCollinsPublishers. pag. 139.ISBN​ 9780062400765.
5. Fuhr, Michael (2015). Globalización y música popular en Corea del Sur: sondear el K-pop . Nueva York: Routledge, Taylor & Francis Group, junio. pag. 237.ISBN​ 9781315733081.
6. Pettid, Michael J (2008). Cocina coreana: una historia ilustrada . Londres: Libros de reacción. págs. 134-136. ISBN 9781861893482.
7. Kim, Emily; Shulman, Martha Rose (2019). "El gran libro de Maangchi sobre la cocina coreana: desde las comidas cotidianas hasta la cocina de celebración" . Boston: Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9781328988126.
8. Doo, Rumy (2 de diciembre de 2017). "[Bapsang coreano] Mu doenjang guk (sopa de pasta de soja y rábano) - The Korea Herald". El Heraldo de Corea . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2017 . Consultado el 16 de octubre de 2021 .
9. Fundación, Corea (2003). Guía de comida coreana en inglés . Seúl, Corea: Cookand, Best Home. pag. 332.ISBN​ 9788989782100.
10. Kim, Emily (8 de octubre de 2019). "Sopa Doenjang con bok choy y tofu". Cocinar comida coreana con Maangchi . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2019 . Consultado el 16 de octubre de 2021 .
11. "Naeng-i Guk (sopa de bolso de pastor) - eunhae de todos los días". Eunhae de todos los días . 2 de abril de 2020. Archivado desde el original el 11 de diciembre de 2020.