Chile de Nuevo México o chile de Nuevo México (Nombre científico: Capsicum annuum 'New Mexico Group' ; español : chile de Nuevo México , [3] chile del norte ) [4] es un grupo de cultivares [5] del chile de EE. UU. Estado de Nuevo México , cultivado por primera vez por comunidades pueblo e hispanas en toda Santa Fe de Nuevo México . [6] Estas plantas de chile autóctonas fueron utilizadas para desarrollar los modernos chiles de Nuevo México por el horticultor Fabián García y sus estudiantes, incluido Roy Nakayama, en lo que hoy es la Universidad Estatal de Nuevo México en 1894. [7] [8]
El chile de Nuevo México, que típicamente crece desde un verde hasta un rojo maduro, es popular en las cocinas del suroeste de los Estados Unidos , incluida la cocina de Sonora y Arizona, y es un alimento básico integral de la cocina de Nuevo México . A veces también aparece en la cocina mexicana en general . Chile es una de las verduras del estado de Nuevo México y se hace referencia a ella en la pregunta del estado de Nuevo México "¿Rojo o verde?". [9]
El sabor del chile verde de Nuevo México se ha descrito como ligeramente picante, similar al de la cebolla o al ajo, con un sabor sutilmente dulce, picante, crujiente y ahumado. [10] El chile rojo maduro conserva este sabor, pero agrega un toque terroso y picante. [11] El picante depende de la variedad. [12]
Los pueblos pueblo cultivaron por primera vez varios tipos de plantas de chile , quienes continúan cultivando sus propias variedades, cada una con un picante, dulzura, sabor y picante distintos. Por ejemplo, el chile Zia Pueblo tiene un sabor agridulce cuando madura y adquiere su color rojo. Cuando llegaron los españoles, introdujeron técnicas de cultivo europeas para las plantas de chile y, finalmente, crearon cultivares en sus pueblos. [13]
Los cultivares tipo Nuevo México fueron desarrollados por el horticultor Fabián García, [6] [14] [15] [16] [17] cuyo principal lanzamiento fue el chile ' Nuevo México No. 9 ' en 1913. [18] Trabajos anteriores fue realizado por Emelio Ortega (ver la sección "Anaheim Pepper" más abajo). Estos cultivares son "más picantes" que otros para adaptarse a los gustos de los nuevos mexicanos en sus comidas tradicionales. La cría selectiva comenzó con 14 linajes de cultivares 'Pasilla' , 'Colorado' y 'Negro', de todo Nuevo México y el sur de Colorado . Estos primeros pimientos comercialmente viables se crearon para tener una "vaina más grande, más suave, más carnosa, más afilada y sin hombros para fines de enlatado". [19]
Paul Bosland, un experto en genética, mejoramiento y evaluación de germoplasma del chile, fundó el Chile Pepper Institute en 1992 en la Universidad Estatal de Nuevo México para estudiar las hortalizas del estado de Nuevo México y los pimientos de todo el mundo. [20] El chile de Nuevo México se exporta a todo el mundo, a Europa , Australia y Japón , entre otros lugares. [15] [16] [17]
Los frutos de las plantas de chile de Nuevo México se cultivan a partir de semillas, y cada cepa individual se cultiva y cultiva específicamente para ser resistente a las enfermedades y proporcionar plantas consistentes y saludables dentro de sus regiones específicas. La altitud, el clima, el suelo y la superficie afectan el sabor de un cultivo, lo que hace que la región de Nuevo México, incluido el bosque del Río Grande , las montañas y los desiertos altos , sea un entorno favorable para la propagación y el crecimiento de las plantas . Para garantizar que el linaje de una variedad siga siendo resistente a las enfermedades y mantenga un crecimiento óptimo dentro de su región ancestral, se seleccionan cuidadosamente semillas de plantas específicas. Un ejemplo de chile de Nuevo México cultivado fuera del estado es el pimiento 'Anaheim', que es extremadamente resistente en múltiples altitudes. Un aspecto de las plantas de chile de Nuevo México es la reintroducción de semillas de su tierra ancestral, ya que cada generación sucesiva se vuelve susceptible a enfermedades y pérdida de sabor. Por lo tanto, los agricultores locales de chile generalmente piden semillas de sus suelos ancestrales, cada pocas generaciones, para revitalizar su cultivo. Esto permite a los productores de chile de Nuevo México perpetuar producciones exitosas. [21] [22]
Las plantas de chile de Nuevo México cultivadas en Nuevo México son valoradas por su sabor, textura y resistencia debido a su entorno de crecimiento. Las plantas fueron cultivadas originalmente por los habitantes de Pueblo, y cada una de sus distintas plantas Pueblo crece mejor en su suelo ancestral. Esta misma tendencia ha continuado con otras variedades de chile de Nuevo México cultivadas por colonos españoles, mexicanos y estadounidenses. Entre los chiles cultivados en Nuevo México, los que reciben más elogios se cultivan a lo largo del Río Grande, especialmente a lo largo del Valle Hatch. [23] En muchas otras ubicaciones en el Valle del Río Grande , fuera del Valle Hatch, también se cultiva el chile galardonado. [24]
Los pueblos y ciudades de Nuevo México tienen fuertes tradiciones chilenas, incluidos Hatch, Chimayó , Española , Lemitar y San Antonio ; y en el área metropolitana de Albuquerque desde Albuquerque , Bosque , Corrales , Los Ranchos de Albuquerque y Bosque Farms . [25]
El chile Hatch se refiere a variedades de especies del género Capsicum que se cultivan en el valle de Hatch, un área que se extiende de norte a sur a lo largo del Río Grande desde Arrey, Nuevo México , en el norte hasta la montaña Tonuco , al sureste de Hatch, Nuevo México . El suelo y las condiciones de cultivo en Hatch Valley crean un terruño único [26] que contribuye al sabor del chile que se cultiva allí. La mayoría de las variedades de chile cultivadas en Hatch Valley se han desarrollado en la Universidad Estatal de Nuevo México durante los últimos 130 años. [27]
El chile Hatch se puede comprar localmente en muchas partes del suroeste. Algunos distribuidores utilizan el nombre "Hatch", pero en realidad no cultivan ni procesan su chile en Hatch Valley. [28] Para proteger a Hatch y a otros productores de Nuevo México, los legisladores estatales aprobaron una ley de 2012 que prohíbe la venta en Nuevo México de chile descrito como "Nuevo México" a menos que se cultive en Nuevo México o venga con un descargo de responsabilidad destacado "No cultivado en Nuevo México". . [29] Los chiles cultivados alrededor de la ciudad se comercializan bajo el nombre de la ciudad y, a menudo, se venden recién tostados en Nuevo México y en todo el país a finales del verano y principios del otoño. [30] [31]
Las plantas de chile pueblo han sido cultivadas por los pueblos pueblo de Nuevo México durante siglos. El chile Acoma Pueblo es suave, con un picante ligeramente sabroso. [32] El chile Isleta Pueblo desarrolla un sabor dulce y afrutado a medida que crece hacia su estado de chile rojo. El chile Zia Pueblo desarrolla un sabor agridulce cuando madura hasta alcanzar su color rojo y su picante es similar al del 'Heritage 6-4'. [ cita necesaria ]
Estas antiguas variedades Pueblo no deben confundirse con un chile cultivado en Pueblo, Colorado , también llamado "chile Pueblo", que es el chile verde Numex Mirasol, otro cultivar del chile de Nuevo México. [33]
El pimiento Anaheim es una variedad suave del cultivar 'Nuevo México No. 9' y comúnmente se cultiva fuera de Nuevo México. Está relacionado con el 'Nuevo México No. 6 y 9', pero cuando se cultivan fuera del estado tienen una tasa de variabilidad más alta. El nombre 'Anaheim' deriva de Emilio Ortega, un agricultor que trajo las semillas de Nuevo México al área de Anaheim, California , en 1894. [34] [35] [36] El "picante" del chile 'Anaheim' varía de 500 a 2500 en la escala Scoville . [37]
En Colorado , los chiles 'Numex Mirasol' se cultivan cerca de la ciudad de Pueblo, donde se les conoce como "chile Pueblo". Éstos no deben confundirse con las antiguas variedades de chile cultivadas por los pueblos pueblo .
El 12 de julio de 2021, los astronautas de la NASA a bordo de la Estación Espacial Internacional comenzaron a cultivar chile de Nuevo México a partir de semillas empaquetadas en el suelo de la Tierra, en el Advanced Plant Habitat (APH). 'Numex Española Mejorada' fue elegida entre más de dos docenas de variedades por su desempeño en entornos de prueba. Los pimientos se cultivaron a bordo de la nave espacial utilizando fertilizantes especialmente formulados, y luego se evaluó el sabor, la textura y el picante de la fruta. Estas fueron las primeras plantas de Capsicum que crecieron fuera de la Tierra. [38]
En octubre, después de cuidar y polinizar las plantas durante tres meses, los astronautas cosecharon el chile y prepararon "tacos espaciales". [39]
El chile verde se sirve asado y pelado, entero o cortado en cubitos, en polvo y en diversas salsas. Los usos más comunes suelen servirse cortados en cubitos o en salsas y es elemental para platos como enchiladas, burritos, hamburguesas, papas fritas o arroz. El chile también se sirve con chiles rellenos enteros, crudos, fritos o al horno . Los chiles rellenos al nuevo estilo mexicano siguen la técnica mexicana mucho más tradicional de cubrirse con masa de huevo y freírse, aunque existen variaciones y guisos.
El chile rojo (el chile verde maduro) frecuentemente se seca y se muele hasta convertirlo en polvo. Estas frutas secas o en polvo se convierten en una salsa de chile rojo. Los pimientos secos se rehidratan hirviéndolos en una olla y luego se mezclan con varias hierbas y especias, como cebolla, ajo y, ocasionalmente, orégano mexicano. El chile rojo en polvo generalmente se mezcla simplemente con agua, hierbas y especias; la adición de harina u otros agentes espesantes a menudo se considera no tradicional o no purista. [40]
Servir chile rojo y verde en un plato a veces se denomina estilo "Navidad". Tanto el chile verde como el rojo se pueden secar y convertir en polvo, aunque esto es más común con el chile rojo. [41]
Chile se utiliza en el estado para construir ristras (arreglos de vainas de pimiento secas) tanto decorativas como funcionales y coronas de chile. Algunas variedades tienen frutos coloridos y se utilizan como plantas ornamentales. [2]
Algunas variedades de chile, como 'NuMex Garnet', se utilizan como base de pigmento para producir tinte rojo. [2]
La sequía continua, el clima impredecible y las preocupaciones ambientales han afectado la producción de chiles de Nuevo México, el principal producto agrícola del estado. [42]
En 2019, el precio promedio de venta de chile fue de $793 por tonelada y representó $50 millones en ventas dentro de Nuevo México. De los 1.644.000 quintales cortos (164.400.000 libras) de pimientos producidos en los Estados Unidos en 2019, 1.261.000 quintales cortos (126.100.000 libras) se produjeron en Nuevo México, o aproximadamente el 77% de la producción de chile estadounidense. [43]
El chile se planta en Nuevo México en marzo y abril y se cosecha entre julio y octubre para el chile verde y entre octubre y diciembre para el chile rojo. [43]
La cosecha la realizan tanto peones locales como ayuda contratada; y en el Valle de Mesilla por trabajadores agrícolas mexicanos estacionales que cosechan el chile y luego viajan de regreso a México. [44] Debido a que las plantas son delicadas y producen frutos continuamente hasta las heladas, y debido a que las vainas se dañan fácilmente, la cosecha mecánica de chile es especialmente difícil. Actualmente, se están realizando desarrollo, reproducción e ingeniería para producir una cosechadora de chile exitosa y razas cosechables con máquinas. [45] [46] Esto pone un límite a la cantidad de chile que se puede cosechar económicamente en Nuevo México incluso si el agua fuera ilimitada. [47]
De 9.100 acres (3.700 ha) de cultivos de chile plantados en 2019, se cosecharon 8.700; Se cosecharon 5.000 acres (2.000 ha) como "totalmente rojas". En 2019, Nuevo México lideró la producción nacional de chile con 63.075 toneladas cortas (57.221 t) cosechadas. [43] [48]
En 2014 se inició un programa de certificación, Nuevo México Certificado Chile, [49] que certifica el cultivo y venta de chile Nuevo México; Los restaurantes y otros vendedores pueden exhibir un cartel o calcomanía en la ventana que diga "Chile certificado por Nuevo México". [50] El programa protege a los consumidores de chile de Nuevo México de productos con etiquetas falsas, al mismo tiempo que protege a los agricultores de una posible disminución de la demanda, lo que permite que se cultiven mayores cantidades de chile de Nuevo México dentro del estado. Cuando el programa se introdujo por primera vez, generó algunas críticas, especialmente en lo que respecta a las restricciones impuestas a los agricultores que han estado cultivando plantas de chile a partir de linajes de semillas de más de 400 años. [51] [52]
El chile de Nuevo México ha tenido un impacto significativo en la cocina , el arte, las culturas e incluso en su legislatura de Nuevo México. Al igual que con el símbolo del sol de Zia , el chile y su forma, la coloración roja y verde, e incluso la silueta de la fruta, se ha convertido en un símbolo de la identidad cultural de Nuevo México y ocupa un lugar destacado en logotipos corporativos tanto alimentarios como no alimentarios. , en obras de arte públicas, medios, infraestructura (es decir, puentes, farolas, etc.) y tradiciones en todo el estado. [53]
Nuevo México es el único estado con una pregunta estatal oficial : "¿Rojo o verde?" y una respuesta estatal : "Rojo y verde" o "Navidad". [54] "¿Rojo o verde?" se refiere a las opciones de salsa de chile que normalmente se ofrecen en los restaurantes locales y generalmente se solicita según lo citado. Responder "Navidad" es elegir tanto rojo como verde en un mismo plato, una opción sugerida originalmente por la camarera Martha Rotuno en el restaurante Tía Sofía en Santa Fe. [41] [55] Chile también es una de las verduras oficiales del estado de Nuevo México y el aroma de "chile verde asado" es el aroma oficial del estado . [56] Uno de los diseños de matrículas oficiales en Nuevo México, la Placa de Chile , presenta chile rojo y verde, y el lema "Chile Capital of the World" en letra amarilla. [57]
Las farolas en la carretera de la cima de la presa Elephant Butte estaban iluminadas en rojo y verde, una referencia a que la presa y su embalse son la fuente de riego y electricidad para la región de Hatch, donde se cultiva Chile. [58] Las designaciones de aguas de pesca de "Aguas especiales para truchas" del Departamento de Caza y Pesca de Nuevo México se enumeran como "Aguas de Chile Rojo", "Aguas de Chile Verde" o "Aguas de Chile de Navidad", dependiendo de las restricciones vigentes en el lugar de pesca de truchas. [59]
El pueblo de Hatch, Nuevo México , en el valle de Hatch es el centro del cultivo de chile en el suroeste y se anuncia a sí mismo como la "Capital mundial de Chile". [60] [61] El pueblo ha albergado un "Festival de Chile" anual cada verano desde 1971. [62]
.jpg/1280px-Ristras_(3109338714).jpg)
Una ristra es un arreglo de vainas de chile secas. Es un diseño decorativo popular en el estado de Nuevo México y en los medios de comunicación de todo el país como símbolo de la cultura nuevomexicana. Algunos hogares todavía usan ristras como medio para secar y obtener chile rojo. [63]
Además de los restaurantes locales, muchas cadenas de alimentos nacionales como Applebee's , Domino's Pizza , McDonald's y Jack in the Box que operan en Nuevo México ofrecen chile verde en muchos de los platos de su menú, cediendo a la demanda local. [50]
En el inglés cotidiano moderno de la mayor parte del mundo, chile , chili y chili se refieren al fruto de C. annuum ; en español, chile (chee-le), del náhuatl chilli , se usa para el pimiento. [64] En inglés de Nuevo México , sin embargo, chile (chill-ee) se refiere a la fruta, mientras que chili se refiere sólo a un plato a base de carne conocido como Texas chili con carne . [65] [66] El "chile verde" es chili con carne hecho con chile verde. La palabra chile , tal como se usa en "chile verde", "chile rojo" o sola, también se usa en términos simples para referirse específicamente a la variedad de Nuevo México, mientras que otras variedades se conocen como pimientos (por ejemplo, chile jalapeño, chile fantasma). pimienta). [67]
Muchas organizaciones, incluidos agricultores, criadores, consumidores e incluso el Departamento de Turismo de Nuevo México, hacen esfuerzos para educar al público en general sobre las diferencias en la ortografía dentro del estado, ya que usar chili al referirse al chile de Nuevo México puede tomarse como un insulto. algunos lugareños. [68] El senador estadounidense Pete Domenici de Nuevo México hizo oficial esta ortografía como chile para la fruta, al ingresarla en el Registro del Congreso . [69] : 61
Ninguna de estas grafías debe confundirse con la nación de Chile (pronunciada: CHEE-lay), que tiene una etimología separada y no relacionada. (Ver: Etimología de Chile )
.jpg/1280px-Roasting_Hatch_Green_Chile_in_Santa_Fe_(cropped).jpg)
La primera cosecha de chile del año suele llegar al comercio minorista en Nuevo México y sus alrededores en agosto, lo que marca el inicio de la "temporada de tostado". [70] [71] Los establecimientos minoristas en todo el estado, incluidas cadenas nacionales como Albertsons y Walmart , [72] instalaron aparatos llamados 'tostadores de chile' en el exterior y exhiben carteles que anuncian la disponibilidad de la fruta. Un asador de chile consiste en un tambor con el lado largo de una malla de diamante de acero de gran calibre y los extremos de discos de acero de placa gruesa, montados horizontalmente sobre un marco sobre potentes quemadores de propano. Por lo general, un eje pasa por el centro del tambor para actuar como eje, un diseño del que Emilio Ortega fue pionero mientras estaba en California. [73]
La compra de chile de un cliente (generalmente una caja llena de productos agrícolas de tamaño estándar) es cargada en el cilindro por el minorista, quien generalmente asume un papel también llamado "tostador de chile", a través de una trampilla en el lado de la malla. Luego se gira el tambor, ya sea mediante un motor o una manivela, y el chile cae sobre las llamas, asegurando que las vainas de chile se calienten por todos lados a medida que mudan su piel; esto asegura que la piel del chile se ampolle adecuadamente para permitir pelarlo más fácilmente. Pieles, semillas y otros desechos caen por el fondo del tambor. Este proceso es el método más popular ya que ofrece una exhibición física del chile; ofrece el sonido del chile crujiente y la vista de las pieles ampolladas y caídas, acompañado por el olor ampliamente distribuido de los pimientos asados que se ha convertido en un alimento básico a principios del otoño de Nuevo México, así como el aroma oficial del estado. [74] [75] La piel de los pimientos asados no es comestible, y pelar los chiles para prepararlos para su almacenamiento en el congelador es una actividad comunitaria familiar tradicional. Algunas personas comen chile fresco asado como refrigerio, pero el Chile Pepper Institute recomienda cocinarlo a 165 °F (74 °C) antes de consumirlo para reducir el riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos . [76]
Asar el chile al horno , aunque se hace con menos frecuencia, es un método más tradicional. Un método más común es simplemente asar sobre una llama abierta en estufas y parrillas de gas. [77]
Aunque la mayoría de los pimientos tipo Nuevo México son pimientos de vaina larga, que maduran de verde a rojo, la multitud de cultivares tipo Nuevo México tienen una ligera variación en el sabor y apariencias y niveles de picante muy variables. [78] [79] [ se necesita una mejor fuente ] Algunas variedades pueden volverse amarillas, naranjas o marrones.
Las plantas de chile de Nuevo México más comunes son 'New Mexico 6-4', 'Big Jim', 'Sandia', 'No. 6' y 'No. Cultivares de 9'. Los cultivares mejorados 'Heritage 6-4', 'Heritage Big Jim' y 'Sandia Select' proporcionan un mejor rendimiento y uniformidad. Chiles como el ' Chimayó ', 'Velarde', 'Jemez', 'Escondida', 'Alcalde', 'San Felipe', 'Española' y varios otros, representan lo que se conoce como el chile autóctono único de Nuevo México, que proporciona su tienen gustos únicos y generalmente exigen un precio más alto.
Según el académico y escritor de Taos , Larry Torres , se hace referencia al chile verde en un antiguo poema de Nuevo México : "Las rosas son rojas. Chile es verde. Nuestro amor nunca desaparecerá, como las tortillas y los frijoles". [99]
el cofundador y director del Instituto Chile Pepper de la Universidad Estatal de Nuevo México
'Hatch Chile' no es en realidad una variedad de pimiento, sino un término utilizado para describir frutas de varias variedades diferentes que se cultivan en la zona.
Incluso McDonalds ofrece chile verde en sus hamburguesas.
