Variedad de chile de Nuevo México
El chile Chimayó (o Chimayo ) es una raza autóctona de chile de Nuevo México de la especie Capsicum annuum . [2] [3] Recibe su nombre de la ciudad de Chimayó, Nuevo México , donde se cosechan anualmente aproximadamente 200 hectáreas (500 acres) de chiles Chimayó. Se considera uno de los dos mejores chiles del estado, los otros son los que se cultivan en Hatch . [4] El chile es tan apreciado que el chile Chimayó en polvo puede costar hasta $100 por libra. [5] Los chiles Chimayó tienen un sabor complejo descrito como dulce y ahumado, y son extremadamente populares en la cocina de Nuevo México para hacer pozole y carne adobada . [6]
El clima árido de la ciudad de Chimayó influye mucho en la apariencia del chile Chimayó, dándole una forma retorcida cuando se seca. Su color se puede comparar con el del jalapeño , pasando de verde a rojo a medida que la fruta madura. [2] Los chiles Chimayó son de picor medio y tienen un nivel de picante que varía de 4000 a 6000 en la escala Scoville . [7] Las plantas de chile Chimayó generalmente crecen hasta una altura de aproximadamente 45 a 60 centímetros (18 a 24 pulgadas), mientras que los frutos alcanzan de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de longitud [8] [3] y 3-4 cm (1- 1+3 ⁄ 4 pulgadas de ancho. [2]
Los chiles chimayó se suelen secar colgados en ristras ; una vez secos, se pueden moler para hacer chile en polvo o en hojuelas . [7] [6] El sabor se describe como dulce, terroso y ahumado, sin ser demasiado picante, [9] [1] y la fruta también es más carnosa y seca. [4] El pimiento también se puede utilizar fresco para salsas , salteados , asado o relleno. [2]
Véase también
Referencias
- ^ de Hieronymus, Stan (2016). Elaboración local de cerveza: cerveza cultivada en Estados Unidos. Brewers Publications. pág. 258. ISBN 9781938469374. OCLC 1023380994 . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
- ^ abcd DeWitt, Dave; Lamson, Janie (4 de febrero de 2016). Guía de campo de los pimientos. Timber Press. pp. 132, 137. ISBN 9781604697483. OCLC 972175411 . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ ab DeWitt, Dave; Bosland, Paul W. (16 de septiembre de 2009). El libro completo sobre chile: guía para jardineros sobre cómo elegir, cultivar, conservar y cocinar. Timber Press. págs. 52–54. ISBN 9780881929201. OCLC 876586461 . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
- ^ ab Arellano, Gustavo (abril de 2013). Taco USA: cómo la comida mexicana conquistó Estados Unidos. Nueva York, Nueva York: Scribner. pag. 119.ISBN 9781439148624. OCLC 893131821 . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
- ^ Burnett, John (21 de septiembre de 2024). "Un manjar raro que se vuelve cada vez más raro: Chimayo Red, el 'chile sagrado' de Nuevo México". Edición de fin de semana del sábado . NPR . Consultado el 23 de septiembre de 2024 .
- ^ ab "Chile Chimayó" (html) . Atlas Obscura . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
- ^ ab "Chimayo Pepper: A New Mexican Local Luxury". PepperScale . 10 de diciembre de 2014 . Consultado el 19 de julio de 2017 .
- ^ "Pimiento picante 'Chimayo'". Dave's Garden . Consultado el 19 de julio de 2017 .
- ^ Abraham, Lisa (7 de octubre de 2014). "Experto en salsas picantes comparte trucos para preparar un sabroso condimento de pimienta" (html) . Columbus Dispatch . 62 E. Broad St. Columbus OH 43215: GateHouse Media, LLC . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
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