El Vaccinium vitis-idaea , arándano rojo , arándano rojo de montaña o arándano rojo de montaña ,es un pequeño arbusto perenne de la familia de las Ericaceae . Es originario de los bosques boreales y la tundra ártica en todo el hemisferio norte , incluidas Eurasia y América del Norte. Cultivado comercialmente en el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos [4] y los Países Bajos [5] ,las bayas comestibles también se recogen en estado silvestre y se utilizan en varios platos, especialmente en la cocina nórdica. [6]
Vaccinium vitis-idaea se propaga por tallos subterráneos para formar densas colonias clonales . De los tallos subterráneos crecen raíces delgadas y quebradizas . Los tallos tienen una sección transversal redondeada y crecen de 10 a 40 cm (4 a 16 pulgadas) de altura. Las hojas crecen de forma alternada y son ovaladas, de 5 a 30 mm ( 1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 8 pulgadas de largo, con un margen ligeramente ondulado y a veces con una punta dentada.
Las flores tienen forma de campana, de color blanco a rosa pálido, de 3 a 8 mm ( 1 ⁄ 8 – 3 ⁄ 8 pulgadas) de largo y se producen a principios del verano. V. vitis-idaea comienza a producir flores entre los cinco y los diez años de edad. [7] Son polinizadas por múltiples especies de insectos, incluidas Andrena lapponica y varias especies de abejorros . [7]
El fruto es una baya roja de 6 a 10 mm ( 1 ⁄ 4 – 3 ⁄ 8 pulgadas) de diámetro, con un sabor ácido, que madura a fines del verano hasta el otoño. [8] Si bien son amargas al principio de la temporada, se endulzan si se dejan en la rama durante el invierno. [9] La citología es 2n = 24. [10]
Vaccinium vitis-idaea se diferencia de los arándanos relacionados en que tiene flores blancas con pétalos que encierran parcialmente los estambres y el estigma, en lugar de flores rosadas con pétalos reflejados hacia atrás y bayas más redondas y menos en forma de pera.
Ocasionalmente se encuentran en Europa híbridos entre Vaccinium vitis-idaea y V. myrtillus , llamados Vaccinium × intermedium Ruthe .
Hay dos variedades o subespecies regionales de V. vitis-idaea , una en Eurasia y otra en América del Norte, que difieren en el tamaño de las hojas:
El Vaccinium vitis-idaea se conoce más comúnmente en inglés como 'arándano rojo' o 'arándano vaquero'. [11] [12] [13] El nombre 'arándano rojo' se origina del nombre sueco lingon ( [ˈlɪŋɔn] ) para la especie derivada delnórdico antiguo lyngr, un cognado (por lo tanto también un doblete) de 'ling'.[14]
El nombre del género Vaccinium es un nombre latino clásico para una planta, posiblemente el arándano o el jacinto , y puede derivar del latín bacca , 'baya'. [15] [16] El nombre específico se deriva del latín vitis ('vid') e idaea , la forma femenina de idaeus (literalmente 'del monte Ida ', usado en referencia a las frambuesas Rubus idaeus ). [17] [18]
Existen al menos otros 25 nombres comunes en inglés de Vaccinium vitis-idaea en todo el mundo, incluidos: [11]
Vaccinium vitis-idaea mantiene sus hojas durante todo el invierno, incluso en los años más fríos, algo inusual para una planta de hojas anchas , aunque en su hábitat natural suele estar protegida del frío intenso por una capa de nieve. Es extremadamente resistente y tolera temperaturas de hasta -45 °C (-50 °F) o inferiores, pero crece mal donde los veranos son calurosos. Prefiere algo de sombra (como la de un dosel forestal) y un suelo constantemente húmedo y ácido . Tolera los suelos pobres en nutrientes, pero no los alcalinos .
La planta está en peligro de extinción en Michigan . [20] La subespecie minus está catalogada como una especie de especial preocupación y se cree que está extirpada en Connecticut . [21] [22]
El arándano rojo se cultiva comercialmente en los Países Bajos y otros países [ ¿cuáles? ] desde la década de 1960. [5]
Algunas variedades se cultivan por su valor ornamental más que culinario. En el Reino Unido, el grupo Koralle ha obtenido el premio Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society . [23] [24]
Los arándanos rojos crudos contienen 86% de agua, 13% de carbohidratos , 1% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa . [25] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), los arándanos rojos aportan 228 calorías y son fuentes bajas a moderadas de vitamina C , vitaminas B y minerales dietéticos . [25]
Las bayas recolectadas en estado silvestre son una fruta popular en el norte, centro y este de Europa, especialmente en los países nórdicos, los estados bálticos, el centro y norte de Europa. En algunas zonas, se pueden recolectar legalmente tanto en tierras públicas como privadas, de acuerdo con la libertad de movimiento . [26]
Las bayas son bastante ácidas, por lo que a menudo se cocinan y se endulzan antes de consumirlas en forma de mermelada de arándanos rojos , compota, jugo, batido o jarabe. Las frutas crudas también se suelen triturar con azúcar, lo que conserva la mayoría de sus nutrientes y sabor. Esta mezcla se puede almacenar a temperatura ambiente en recipientes cerrados, pero no necesariamente sellados, pero en estas condiciones, se conservan mejor congeladas. La fruta servida de esta manera o en compota a menudo acompaña a los platos de caza y hígado.
En Suecia, las tradicionales albóndigas suecas se sirven con mermelada de arándanos rojos junto con patatas hervidas o en puré y salsa gravy. En Suecia, Finlandia y Noruega , los filetes de reno y alce se sirven tradicionalmente con salsa gravy y arándanos rojos. La fruta en conserva se suele comer con albóndigas, así como con tortitas de patata. Un postre tradicional sueco es el lingonpäron (literalmente 'peras de arándanos rojos'), que consiste en peras frescas que se pelan, se hierven y se conservan en lingondricka ( jugo de arándanos rojos ) y se come habitualmente durante la Navidad. Esto era muy común en los viejos tiempos [ ¿cuándo? ] , porque era una forma fácil y sabrosa de conservar las peras. En Suecia y Rusia , cuando el azúcar todavía era un artículo de lujo, las bayas se solían conservar simplemente poniéndolas enteras en botellas de agua. Esto se conocía como vattlingon (arándanos rojos regados); el procedimiento los conservaba hasta la siguiente temporada. Este también era un remedio casero contra el escorbuto .
Esta bebida tradicional rusa, conocida como " agua de arándanos rojos ", es mencionada por Alexander Pushkin en Eugene Onegin . En la medicina popular rusa , el agua de arándanos rojos se usaba como un laxante suave. Un plato tradicional finlandés es el reno salteado ( poronkäristys ) con puré de papas y arándanos rojos como acompañamiento, ya sea crudo, descongelado o como mermelada. En Finlandia, el pudín de sémola batido con sabor a arándanos rojos ( puolukkapuuro ) también es popular. En Polonia , las bayas a menudo se mezclan con peras para crear una salsa que se sirve con aves o caza. Las bayas también se pueden usar para reemplazar las grosellas rojas al crear la salsa Cumberland .
Las bayas también son populares como fruta silvestre recolectada en el este de Canadá , por ejemplo en Terranova y Labrador y Cabo Bretón , donde se las conoce localmente como bayas de perdiz o bayas rojas, y en el continente de Nueva Escocia, donde se las conoce como bayas de zorro. En esta región se incorporan a mermeladas, jarabes y productos horneados, como tartas, bollos y muffins.
En Suecia, los arándanos rojos se venden a menudo en mermelada y zumo, y como ingrediente principal de algunos platos. Se utilizan para elaborar licor de bayas de Lillehammer; y, en los países de Europa del Este, se vende vodka de arándanos rojos , y el vodka con zumo de arándanos rojos o mors se utiliza como cóctel.
Las bayas son un alimento importante para osos y zorros, y para muchas aves frugívoras. Las orugas de las polillas barrenadoras Coleophora glitzella , Coleophora idaeella y Coleophora vitisella se alimentan de forma obligada de las hojas de V. vitis-idaea .
Los nativos de Alaska mezclan las bayas con pulpa de escaramujo y azúcar para hacer mermelada, cocinan las bayas como salsa y las almacenan para su uso futuro. [27] Los dakelh usan las bayas para hacer mermelada. [28] Los koyukon congelan las bayas para usarlas en invierno. [29] Los inuit diluyen y endulzan el jugo para hacer una bebida, congelan y almacenan las bayas para la primavera y las usan para hacer mermeladas y jaleas. [30] Los iñupiat usan las bayas para hacer dos postres diferentes, uno en el que las bayas se baten con huevas de pescado congeladas y se comen, y otro en el que las bayas crudas se machacan con leche enlatada y aceite de foca. También hacen un plato de las bayas cocidas con huevas de pescado, pescado (pescado blanco, bacalao o lucio ) y grasa de ballena . [31]
Los habitantes del Alto Tanana hierven las bayas con azúcar y harina para espesarlas; las comen crudas, ya sea solas o mezcladas con azúcar, grasa o una combinación de ambas; las fríen en grasa con azúcar o huevas de pescado secas; o las convierten en pasteles, mermeladas y jaleas. También conservan las bayas solas o en grasa y las almacenan en una cesta de corteza de abedul en un escondite subterráneo, o las congelan. [32]
El pueblo Anticosti utiliza la fruta para hacer mermeladas y jaleas. [33] Los Cree Nihithawak almacenan las bayas congelándolas al aire libre durante el invierno, las mezclan con huevas de pescado hervidas, hígados, vejigas de aire y grasa y las comen, comen las bayas crudas como refrigerio o las guisan con pescado o carne. [34] Los Iñupiat de la isla Nelson comen las bayas, [35] al igual que los Iñupiat del mar de Bering del Norte y las regiones árticas de Alaska, [36] así como los Inuvialuit . [37] El pueblo Haida , la Primera Nación Hesquiaht , Wuikinuxv y Tsimshian usan las bayas como alimento. [38]
En la medicina tradicional , V. vitis-idaea se utilizaba como aperitivo y astringente . [39] Los habitantes del Alto Tanana comían las bayas o utilizaban su jugo para tratar trastornos respiratorios menores. [32]
Los Cree de Nihithawak utilizan las bayas de la subespecie minus para colorear las púas del puercoespín y colocan las bayas firmes y maduras en una cuerda para usarlas como collar. [34] Los inuit del oeste de Canadá utilizan la subespecie minus como aditivo o sustituto del tabaco. [37]
Medios relacionados con Vaccinium vitis-idaea en Wikimedia Commons
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