Vaccinium vitis-idaea , arándano rojo , perdiz , arándano rojo de montaña o arándano rojo , es un pequeñoarbusto de hoja perenne de la familia Ericaceae , que produce frutos comestibles. Es originaria de los bosques boreales y la tundra ártica en todo el hemisferio norte, desde Europa y Asia hasta América del Norte. Los arándanos rojos se recogen en la naturaleza y se utilizan para acompañar diversos platos, principalmente en los países nórdicos. [4] El cultivo comercial se lleva a cabo en el noroeste del Pacífico de EE. UU. [5] y en los Países Bajos . [6]
Vaccinium vitis-idaea se conoce más comúnmente en inglés como 'lingonberry' o 'cowberry'. [7] [8] [9] El nombre 'lingonberry' proviene del nombre sueco lingon ( [lingon] ) para la especie, y se deriva delnórdico antiguo:lyngr("brezo").
El nombre del género Vaccinium es un nombre latino clásico para una planta, posiblemente el arándano o el jacinto , y puede derivar del latín bacca , 'baya'. [10] [11] El nombre específico se deriva del latín vitis ('vid') e idaea , la forma femenina de idaeus (literalmente 'del monte Ida ', usado en referencia a las frambuesas Rubus idaeus ). [12] [13]
Hay al menos otros 25 nombres comunes en inglés de Vaccinium vitis-idaea en todo el mundo, entre ellos: [7]
"Vaccinium vitis-idaea se propaga por tallos subterráneos para formar densas colonias clonales" . De los tallos subterráneos crecen raíces delgadas y quebradizas . Los tallos tienen una sección transversal redondeada y crecen de 10 a 40 cm (4 a 16 pulgadas) de altura. Las hojas crecen alternativamente y son ovaladas, de 5 a 30 mm ( 1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 8 de pulgada) de largo, con un margen ligeramente ondulado y, a veces, con una punta con muescas.
Las flores tienen forma de campana, de color blanco a rosa pálido, de 3 a 8 mm ( 1 ⁄ 8 a 3 ⁄ 8 pulgadas) de largo y se producen a principios del verano. V. vitis-idaea comienza a producir flores entre los cinco y diez años de edad. [15] Son polinizados por múltiples especies de insectos, incluida Andrena lapponica y varias especies de abejorros . [15]
El fruto es una baya roja de 6 a 10 mm ( 1 ⁄ 4 – 3 ⁄ 8 pulgadas) de ancho, con un sabor ácido, que madura desde finales del verano hasta el otoño. [16] Aunque son amargas al principio de la temporada, se endulzan si se dejan en la rama durante el invierno. [17]
La planta está en peligro de extinción en Michigan . [18] La subespecie menos está catalogada como una especie de especial preocupación y se cree extirpada en Connecticut . [19] [20]
Vaccinium vitis-idaea conserva sus hojas durante todo el invierno, incluso en los años más fríos, algo inusual para una planta de hoja ancha , aunque en su hábitat natural suele estar protegido del frío intenso por una capa de nieve. Es extremadamente resistente y tolera temperaturas tan bajas como -40 °C (-40 °F) o menos, pero crece mal donde los veranos son calurosos. Prefiere algo de sombra (como la del dosel del bosque) y un suelo ácido y constantemente húmedo . Se toleran los suelos pobres en nutrientes pero no los alcalinos .
Hay dos variedades o subespecies regionales de V. vitis-idaea , una en Eurasia y otra en América del Norte, que se diferencian en el tamaño de las hojas:
El arándano rojo se cultiva comercialmente en los Países Bajos y otros países desde la década de 1960. [6]
Algunos cultivares se cultivan por su valor ornamental más que culinario. En el Reino Unido, el Grupo Koralle ha obtenido el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society . [21] [22]
Las bayas recolectadas en el medio silvestre son una fruta popular en el norte, centro y este de Europa, especialmente en los países nórdicos, los estados bálticos y el centro y norte de Europa. En algunas zonas, se pueden recoger legalmente tanto en terrenos públicos como privados, de acuerdo con la libertad de deambular . [23]
Las bayas son bastante ácidas, por lo que a menudo se cocinan y endulzan antes de comerlas en forma de mermelada , compota, jugo, batido o almíbar de arándanos rojos. Las frutas crudas también se suelen triturar simplemente con azúcar, lo que conserva la mayoría de sus nutrientes y sabor. Esta mezcla se puede almacenar a temperatura ambiente en recipientes cerrados, pero no necesariamente sellados, pero en estas condiciones es mejor conservarlos congelados. La fruta servida de esta forma o en forma de compota suele acompañar platos de caza e hígado.
En Suecia, las tradicionales albóndigas suecas se sirven con mermelada de arándanos rojos, junto con patatas hervidas o puré y salsa gravy. En Suecia, Finlandia y Noruega , los filetes de reno y de alce se sirven tradicionalmente con salsa gravy y de arándanos rojos. La fruta en conserva se suele comer con albóndigas y tortitas de patata. Un postre tradicional sueco es el lingonpäron (literalmente 'peras de arándano rojo'), que consiste en peras frescas que se pelan, se hierven y se conservan en lingondricka ( jugo de arándano rojo ) y se come comúnmente durante la Navidad. Esto era muy común en los viejos tiempos [ ¿cuándo? ] , porque era una forma fácil y sabrosa de conservar las peras. En Suecia y Rusia , cuando el azúcar todavía era un artículo de lujo, las bayas generalmente se conservaban simplemente poniéndolas enteras en botellas de agua. Esto se conocía como vattlingon (arándanos rojos regados); el procedimiento los preservó hasta la próxima temporada. Este también era un remedio casero contra el escorbuto .
Este refresco tradicional ruso, conocido como " agua de arándano rojo ", es mencionado por Alexander Pushkin en Eugene Onegin . En la medicina popular rusa , el agua de arándano rojo se utilizaba como laxante suave. Un plato tradicional finlandés es el reno salteado ( poronkäristys ) con puré de patatas y arándanos rojos, ya sea crudo, descongelado o como mermelada. En Finlandia también es popular el pudín de sémola batida aromatizado con arándanos rojos ( puolukkapuuro ). En Polonia , las bayas a menudo se mezclan con peras para crear una salsa que se sirve con aves o caza. Las bayas también se pueden utilizar para reemplazar las grosellas rojas al crear salsa Cumberland .
Las bayas también son populares como fruta silvestre recolectada en el este de Canadá , por ejemplo en Terranova y Labrador y Cabo Bretón , donde se las conoce localmente como perdices o moras rojas, y en el continente de Nueva Escocia, donde se las conoce como foxberries. En esta región se incorporan a mermeladas, almíbares y productos horneados, como tartas, bollos y muffins.
En Suecia, los arándanos rojos se venden a menudo como mermelada y zumo, y como ingrediente clave en los platos. Se utilizan para elaborar el licor de bayas Lillehammer; y, en los países de Europa del Este, se vende vodka de arándano rojo y el vodka con jugo de arándano rojo o mors es un cóctel.
Las bayas son un alimento importante para los osos y los zorros, y para muchas aves frugívoras. Las orugas de las polillas portadoras de cajas Coleophora glitzella , Coleophora idaeella y Coleophora vitisella se alimentan obligatoriamente de las hojas de V. vitis-idaea .
Los nativos de Alaska mezclan las bayas con pulpa de escaramujo y azúcar para hacer mermelada, cocinan las bayas como salsa y las guardan para uso futuro. [24] Los Dakelh usan las bayas para hacer mermelada. [25] Los Koyukon congelan las bayas para usarlas en el invierno. [26] Los inuit diluyen y endulzan el jugo para hacer una bebida, congelan y almacenan las bayas para la primavera y las usan para hacer mermeladas y jaleas. [27] Los Iñupiat usan las bayas para hacer dos postres diferentes, uno en el que las bayas se baten con huevos de pescado congelados y se comen, y otro en el que las bayas crudas se trituran con leche enlatada y aceite de foca. También elaboran un plato con las bayas cocidas con huevas de pescado, pescado (pescado blanco, sopera o lucio ) y grasa . [28]
El Alto Tanana hierve las bayas con azúcar y harina para espesar; coma las bayas crudas, ya sea solas o mezcladas con azúcar, grasa o una combinación de ambos; freírlos en grasa con azúcar o huevos de pescado secos; o conviértalos en pasteles, mermelada y jalea. También conservan las bayas solas o engrasadas y las guardan en una cesta de corteza de abedul en un escondite subterráneo o las congelan. [29]
Los Anticosti utilizan la fruta para hacer mermeladas y jaleas. [30] Los cree de Nihithawak almacenan las bayas congelándolas al aire libre durante el invierno, mezclan las bayas con huevos de pescado hervidos, hígados, burbujas de aire y grasa y las comen, comen las bayas crudas como bocadillo o las guisan con pescado o carne. [31] Los Iñupiat de la isla Nelson comen las bayas, [32] al igual que los Iñupiat del norte del Mar de Bering y las regiones árticas de Alaska, [33] así como los Inuvialuit . [34] El pueblo Haida , la Primera Nación Hesquiaht , Wuikinuxv y Tsimshian utilizan las bayas como alimento. [35]
Los arándanos rojos crudos contienen 86% de agua, 13% de carbohidratos , 1% de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa . [36] En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), los arándanos rojos aportan 228 calorías y son fuentes bajas a moderadas de vitamina C , vitaminas B y minerales dietéticos . [36]
En la medicina tradicional , V. vitis-idaea se utilizaba como aperitivo y astringente . [37] El Alto Tanana comía las bayas o usaba su jugo para tratar trastornos respiratorios menores. [29]
Los cree de Nihithawak utilizan las bayas de la subespecie negativa para colorear las púas del puercoespín y colocan las bayas firmes y maduras en una cuerda para usar como collar. [31] Los inuit del oeste de Canadá utilizan la subespecie negativa como aditivo o sustituto del tabaco. [34]
Vaccinium vitis-idaea se diferencia de los arándanos rojos relacionados en que tiene flores blancas con pétalos que encierran parcialmente los estambres y el estigma, en lugar de flores rosadas con pétalos reflejados hacia atrás y bayas más redondas y con menos forma de pera.
Ocasionalmente se encuentran en Europa híbridos entre Vaccinium vitis-idaea y Vaccinium myrtillus , denominados Vaccinium × intermedium Ruthe .
Medios relacionados con Vaccinium vitis-idaea en Wikimedia Commons
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