Un pastel de carne picada (también pastel de carne picada en Norteamérica, y pastel de carne picada de frutas en Australia y Nueva Zelanda) es un pastel dulce de origen inglés relleno de carne picada , siendo una mezcla de frutas, especias y sebo . [a] Los pasteles se sirven tradicionalmente durante la temporada navideña en gran parte del mundo de habla inglesa . Sus ingredientes se remontan al siglo XIII, cuando los cruzados europeos que regresaron trajeron consigo recetas del Medio Oriente que contenían carnes, frutas y especias; estos contenían el simbolismo cristiano de representar los regalos entregados a Jesús por los Reyes Magos bíblicos . [1] Los pasteles de carne picada, en la época navideña, tenían tradicionalmente una forma oblonga, para parecerse a un pesebre y, a menudo, estaban rematados con una representación del Niño Jesús . [1]
El primer pastel de carne picada era conocido por varios nombres, entre ellos " pastel de cordero ", "pastel triturado" y "pastel de Navidad". Normalmente, sus ingredientes eran una mezcla de carne picada, sebo, una variedad de frutas y especias, como canela, clavo y nuez moscada . Servido en Navidad, el sabroso pastel navideño (como se le conoció) se asoció con la supuesta "idolatría" católica y durante la Guerra Civil Inglesa fue mal visto por las autoridades puritanas . Sin embargo, la tradición de comer pastel de Navidad en diciembre continuó hasta la época victoriana , aunque para entonces su receta se había vuelto más dulce y su tamaño se había reducido notablemente con respecto a su forma oblonga, que alguna vez fue grande. Hoy en día, el pastel de carne picada, que generalmente se elabora sin carne (pero que a menudo incluye sebo u otra grasa animal), sigue siendo una delicia de temporada popular que disfrutan muchas personas en el Reino Unido e Irlanda.
Los ingredientes del moderno pastel de carne picada se remontan al regreso de los cruzados europeos de Tierra Santa . Los métodos de cocina del Medio Oriente, que a veces combinaban carnes, frutas y especias, eran populares en esa época. Los pasteles se crearon a partir de mezclas de alimentos dulces y salados; En la Inglaterra Tudor , los pasteles triturados (como se los conocía entonces) se preparaban con carne desmenuzada, sebo y frutos secos. La adición de especias como canela , clavo y nuez moscada era, según el anticuario inglés John Timbs , "en señal de las ofrendas de los magos orientales". [2] [3] Varios autores, incluido Timbs, consideraron que el pastel se derivaba de una antigua costumbre romana practicada durante las Saturnales , donde a los padres romanos en el Vaticano se les presentaban dulces. [2] Las primeras tartas eran mucho más grandes que las que se consumen hoy en día, [3] y tenían forma oblonga; el jurista John Selden supuso que "el ataúd de nuestras tartas navideñas , de forma larga, está en imitación de la cratch [la cuna de Jesús]", [4] aunque el escritor TF Thistleton-Dyer pensó que la explicación de Selden era poco probable, ya que "en inglés antiguo En los libros de cocina, la corteza de un pastel generalmente se llama "el ataúd". [5]
El precursor del pastel de carne moderno era conocido por varios nombres. El anticuario John Brand afirmó que en la Inglaterra isabelina y jacobea se los conocía como pasteles picados, [6] pero otros nombres incluyen pastel de cordero y, a partir del siglo siguiente, pastel de Navidad. [7] La receta de Gervase Markham de 1615 recomienda tomar "una pierna de cordero" y cortar "lo mejor de la carne del hueso", antes de agregar sebo de cordero, pimienta, sal, clavo, macis, grosellas, pasas, ciruelas pasas, dátiles y piel de naranja. También sugirió que se podría utilizar carne de res o ternera en lugar de cordero. [8] En el norte de Inglaterra, se usaba ganso en el relleno del pastel, [9] pero en general también se usaba lengua de res ; Una receta de relleno norteamericana publicada en 1854 incluye lengua de asado picada, sebo de res, pasas de uva , grosellas, macis , clavo, nuez moscada, azúcar moreno , manzanas, limones, brandy y cáscara de naranja. [10] [11] Durante la Guerra Civil Inglesa , junto con la censura de otras costumbres católicas, fueron prohibidas: "No, el pobre romero y laurel, y la tarta de Navidad , están hechos una abominación". [12] Los puritanos se oponían al pastel de Navidad debido a su conexión con el catolicismo. [2] En su Historia de la rebelión , Marchamont Needham escribió: "Todas las ciruelas que los hijos de los profetas desafían, y los caldos de especias están demasiado calientes; la traición es en diciembre , y la muerte dentro de la olla". [13] Algunos los consideraron no aptos para ocupar el puesto de clérigo, lo que provocó que Filo-Clericus comentara:
El pastel de Navidad es, por su propia naturaleza, una especie de pastel consagrado y una insignia de distinción; y, sin embargo, a menudo está prohibido, el druida de la familia. Es extraño que un solomillo de ternera, ya sea hervido o asado, cuando esté entero esté expuesto a las mayores depredaciones e invasiones; pero si se pica en trozos pequeños y se mezcla con ciruelas y azúcar, cambia de propiedad y, en verdad, es carne para su amo. [11]
En su ensayo La vida de Samuel Butler , Samuel Johnson escribió sobre "un viejo puritano, que estaba vivo en mi infancia... no quería ninguna de sus carnes y bebidas supersticiosas". [nb 1] Otro ensayo, publicado en la edición de diciembre de 1733 de The Gentleman's Magazine , explicaba la popularidad de "Christmas Pye" tal vez "debido a la esterilidad de la temporada y la escasez de fruta y leche para hacer tartas, natillas". , y otros Postres", pero también posiblemente tenga "una relación de tipo religioso con la Festividad de la que toma su nombre". El autor también menciona la objeción de los cuáqueros al regalo, "que distinguen sus fiestas por una especie de pudín herético, conocido por sus nombres, y arremeten contra el pastel de Navidad, como una invención de la puta escarlata de Babilonia , una mezcolanza de La superstición, el papado, el diablo y todas sus obras." [15] Sin embargo, el pastel de Navidad siguió siendo un regalo popular en Navidad, aunque más pequeño y más dulce, y carente en la Inglaterra posterior a la Reforma de cualquier signo de supuesta idolatría católica. [16] La gente comenzó a preparar el relleno de frutas y especias meses antes de que fuera necesario, almacenándolo en frascos, y cuando Gran Bretaña entró en la época victoriana , la adición de carne, para muchos, se había convertido en una ocurrencia tardía (aunque el uso de sebo sigue siendo ). [17] Su sabor entonces era muy similar al que se experimenta hoy, aunque algunos escritores del siglo XX continuaron defendiendo la inclusión de carne. [18]
Aunque la receta moderna ya no es la misma lista de 13 ingredientes que alguna vez se usó (representante de Cristo y sus 12 apóstoles según la autora Margaret Baker), [19] el pastel de carne picada sigue siendo un regalo navideño popular. Bakers Greggs reportó ventas de 7,5 millones de pasteles de carne durante la Navidad de 2011. [20] La afirmación popular de que el consumo de pasteles de carne el día de Navidad es ilegal es un mito urbano . [21]
El pastel de carne picada fue traído a Nueva Inglaterra por los colonos ingleses en el siglo XVII. [22] Si bien originalmente era un pastel de Navidad, como en Gran Bretaña, los puritanos no celebraban la Navidad, lo que provocó que las asociaciones del pastel en la región se desplazaran hacia la festividad estadounidense del Día de Acción de Gracias . Los ingredientes del pastel de carne picada de Nueva Inglaterra son similares al británico, con una mezcla de manzanas, pasas, especias y carne picada como relleno. [22] Las recetas posteriores a veces omiten la carne de res, aunque "None Such" (ahora propiedad de The JM Smucker Company ), la principal marca de carne picada estadounidense condensada, todavía contiene carne de res. Los pasteles de carne picada de Nueva Inglaterra suelen ser pasteles de tamaño completo, a diferencia de los pasteles de tamaño individual que ahora son comunes en Gran Bretaña.
Notas a pie de página
Notas
En Navidad estaba de moda hornear un pastel de carne picada en forma de pesebre coronado con una imagen del Niño Jesús hecha de masa, ya que las especias y los dulces se consideraban símbolos de los regalos de los Reyes Magos.
Bibliografía
