Pezuña de vaca cocida o patas de vaca, un manjar en Uganda.
Las patas de vaca son los pies del ganado . Estos cortes se utilizan en diversos platos en todo el mundo, especialmente en la cocina asiática , africana , francesa y caribeña . [1] La cocina latinoamericana también utiliza las patas de vaca para varios platos tradicionales.
Además del ganado vacuno, las patas de otros ungulados como la cabra , la oveja y el cerdo también pueden consumirse y utilizarse en determinados platos de la tradición de algunas cocinas.
Descripción
Pezuña y pies de ganado.
Las patas de vaca no contienen músculos ni carne ; aparte de huesos y pezuñas, se componen principalmente de piel, tendones y cartílagos . En la cocina, los cortes de las patas de vaca se valoran principalmente por su textura única: una textura gelatinosa y más bien masticable de sus tendones y piel, y también un caldo rico producido a partir de sus huesos. Sin embargo, para adquirir una textura suave y agradable, se puede emplear un tiempo prolongado de cocción o una olla a presión en el proceso, lo que extraerá las gelatinas de las patas para la sopa.
Tradicionalmente, en la cocina occidental, las manitas no se consumen habitualmente y no se incluyen en el corte común de la carne de vacuno, que solo reconoce a las pantorrillas . Sin embargo, el corte a menudo se incluye como parte de la pantorrilla de vacuno.
En la cocina indonesia , las patas de vaca se consideran un manjar. El gulai tunjang o gulai kaki sapi es un curry picante de patas de vaca muy popular en la cocina de Padang . Mientras que el soto kaki sapi es un tipo de sopa tradicional picante de Soto hecha con trozos de tendones, cartílagos y piel de patas de vaca. La sopa es popular en Indonesia, especialmente en la cocina Betawi .
Platos
Soto kaki Betawi , sopa de manitas de vaca de YakartaÑame tailandés en escabeche .
Caldo de Mocotó , una sopa brasileña de manitas de vaca, popular en la Región Nordeste
El Hergma/Hargma (الهركمة) o El-Ker'ine/Ker3ine (الكرعين) en Marruecos. Plato tradicional de patas de vaca, ternera o cordero con una base de garbanzos y una salsa picante (aguada).
El mão de vaca , en la cocina tradicional de Cabo Verde , es una sopa de patas de vaca hecha con garbanzos machacados. Se suele comer a primera hora de la mañana, a menudo justo después de salir de la discoteca . Los caboverdianos afirman con frecuencia que consumir mão de vaca aumenta la resistencia y la destreza sexual. [ cita requerida ]
Mie kocok , una sopa indonesia de fideos con carne, que contiene una rica sopa de consomé de carne, tendón de res o rodajas de patas de vaca, brotes de soja y albóndigas.
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